Curso: DINAMICA

Docente: GIOVANNY SOCORRO, VIGO LOPEZ.

Actividad:
Descripcin de la micro empresa Restaurante El Sabroso

Aula: AULA -113 - B

Integrantes:
Corilla Jorge, Yina.
Pando Alvarado, Gabriel.
Quispe Ccencho, Yakelyn.
Tirado, Alonso

La dinmica es un conjunto de partes que trabajan para lograr un objetivo comn

(JAY FORRESTER 1982)
 DESCRIPCIN GENERAL DE LA MICRO-EMPRESA RESTAURANTE SABROSO

1) HISTORIA

2) MISIN Y VISIN

3) SERVICIOS (PRODUCTOS)

4) UBICACIN

5) VALORES DE LA EMPRESA

6) ORGANIGRAMA

7) DEFINICION DEL SISTEMA

7.1) SITUACION PROBLEMTICA

8) MODELAMIENTO DE SISTEMAS

9) CUADRO DE VARIABLES
10) DICCIONARIO DE VARIABLES

11) DIAGRAMA CAUSAL

12) ARQUETIPOS

La dinmica es un conjunto de partes que trabajan para lograr un objetivo comn

(JAY FORRESTER 1982)
 1) Historia:

El restaurante el Sabroso, nace con la idea emprendedora de la seora Milagros

Garca. En ese entonces ella comenz con un pequeo negocio familiar en su vivienda,
buscando salir adelante junto con su familia.

El negocio paso por muchos procesos evolutivos, en un primer momento se decide

formar una Fuente de Soda, pero con el pasar de los aos al ver que no generaba los
ingresos necesarios, ella decide cambiar de rubro y transformarse en un bar.
Despus de mucho tiempo la seora Mara decide dedicarse al rubro de
restaurantes, esta idea de negocio es gracias a la ayuda de uno de sus hijos llamado
Luis Alfredo.

Actualmente el restaurante el Sabroso no solo es un establecimiento de comida, si

no tambin es un centro de comida rpida y a su vez un bar, es decir este proceso
de evolucin le permiti al negocio desarrollarse en los diferentes campos del
mercado.

2) Misin- visin:

MISION
La misin del restaurante el Sabrosito es
brindar a sus comensales un servicio de
calidad y de satisfaccin al cliente
ofrecindole una gran variedad de platos y
acompaamientos de calidad.

VISION
La visin del reaturante el Sabrosito es
convertirse en la primera opcin en cuanto a
las dems en esa zona, para que ms tarde
pueda llegar tener sucursales a nivel nacional,
guardando como caracterstica principal la
buena atencin con el trato familiar.

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 3) SERVICIOS (PRODUCTOS):

Los servicios que ofrece el restaurante el sabrosito ha ido evolucionando

desde la el complemento del bar con la fuente de comida rpida o fuente
de soda. En un inicio se ofreca nicamente sndwiches. Ms adelante
aparecieron los jugos de fruta y los pedidos, de comida con diversos
acompaamientos.

Bebidas calientes Caf, leche, leche c/ chocolate, te, ans, manzanilla.

Gaseosas Gaseosa de 1/2 litro, personal y de litro 1/2.
Jugos de fruta. Papaya, Pia, Naranja, Fresa c/ leche, Surtido, Especial.
Sndwiches. Mixto, Relleno, Chorizo, Pollo, Hot Dog, Chicharon,
Hamburguesa y Combo.
Porciones al plato. 1, 2, 3, 4, 5 y 6.
Men Estos son platos variados siempre.
Adicionales. Entradas o bebidas alcohlicas.

4) Ubicacin:

Propietario: RUC: Direccin: Rubro:

GARCIA MILAGROS 10098540259 AV. UNIVERSITARIA NRO. 691 URB. Restaurante.
MARISSA PANDO 4TA ETAPA LIMA - LIMA - Fuente de soda.
SAN MIGUEL Bar

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 5) Valores de la empresa

Define nuestra forma de trabajar.

Garantizamos los compromisos que asumimos frente a
Excelencia: nuestros comensales.

Trabajar siempre pensando en equipo ofreciendo

nuestras experiencias, aptitudes o ayudas orientadas al
Solidaridad: personal.

Claridad al momento de trabajar con nuestros

proveedores, clientes y equipo de trabajo.
Honestidad:

Impulsamos nuevos productos.

Aportamos soluciones.
Innovacin: Creamos valor en los diferentes platos.

Nos comprometemos siempre con nuestros

clientes y compaeros de rea.
Compromiso:

Nuestro trato es ser serviciales, siempre

prestando el mejor de los servicios hacia los
Servicio clientes para trabajar con pasion y amor.

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 6) Organigrama

GERENTE GENERAL
GARCIA MILAGROS
MARISSA

ENCARGADA DE
JEFE DE COCINA
ADMINISTRACION
Luis Alfredo Garcia GARCIA MILAGROS

ENCARGADA DEL AREA

DE DESPACHO
Luis Alfredo Garcia

AZAFATA (1) AZAFATA (2)

Karina Garcia Zulema Acosta

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 DEFINICION DEL SISTEMA.
o SITUACION PROBLEMTICA.
MODELAMIENTO DE SISTEMAS.

VARIABLES DEL DIAGRAMA

CAUSAL

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 7) DEFINICION DEL SISTEMA:

Nuestro sistema es el restaurante El sabroso ubicado en el distrito de San

Miguel. Este restaurante ha pasado por varios cambios en los ltimos aos
para poder mantenerse en el mercado.

SISTEMA: Restaurante El SABROSO

OBJETIVO: Elaborar y vender productos de calidad
LIMITE: Local donde se ubica
ENTRADA: Necesidad de ser un restaurante de calidad para la
demanda de comensales.
SALIDA: Restaurante de calidad que cubre la demanda de clientes
AMBIENTE: DISTRITO DE SAN MIGUEL

7.1) SITUACION PROBLEMTICA:

Para poder definir la situacin

problemtica del sistema pasaremos a
realizar un
diagrama
de causa y
efecto

(ISHIKAWA).
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Despus de haber visto la el diagrama de Ishikawa podemos deducir lo
siguiente:

El principal problema del restaurante el Sabroso es la MALA

ADMINISTRACION, por parte de la duea de la empresa y las
principales consecuencias son las siguientes.

Para poder definir la capacidad administrativa de la duea de la empresa

nos basamos en los aos de experiencia que esta tiene que son un
aproximado de 364 semanas basado en un promedio de 6 aos.

En el restaurante el sabroso normalmente se encuentran 370 comensales

semanalmente. Entre ellos estn los que consumen desayunos y almuerzos que
son un total de 45 personas diariamente y las personas que consumen jugos
son un promedio diario de 20 personas (el restaurante solo atiende lunes a
sbados). Pero en las ltimas semanas se observa que las ventas han
disminuido un 15%. Esto es a causa de la mala atencin por parte de los
empleados, ya que ellos nunca han recibido capacitacin y por consecuencia
trae quejas por parte de los comensales en un 10% ocasionando que ninguno
de ellos regrese.

Por otro lado, los proveedores con los que se trabaja no son apropiados para
un restaurante, ya que el 15% de los insumos suelen venir en mal estado y eso
genera prdidas para la empresa. Cabe recalcar que el restaurante pide los
insumos de acuerdo a la demanda anterior prevista proyectada, adems su
capacidad de produccin es limitada. Aadindole a esto que las maquinas
(cocinas, refrigeradora etc.) no cuentan con un mantenimiento adecuado,
retrasando as la salida de los alimentos. Adems, los utensilios con los que se
trabaja no son adecuados para los comensales.

Entre tantos puntos podemos deducir que no existe una adecuada

administracin, ya que no hay un control de calidad, ya que la duea desconoce
en gran mayora como manejar e administrar un restaurante.

8) MODELAMIENTO DE SISTEMAS:
Sistema: Restaurante El SABROSO
OBJETIVO: Elaborar y vender productos de calidad
Situacin del problema: MALA ADMINISTRACION

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 Informacin:

Caractersticas:

Ordenes de Produccin.
Nivel de Produccin.
Nivel de Demanda Proyectada.
N de Ventas.
Clientes.
N de clientes que consumen Desayunos.
N de clientes que consumen Almuerzos.
Proveedor.
Cantidad de M.P.
La administracin es el proceso de
planificar, organizar, dirigir y
controlar el uso de los recursos y las
actividades de trabajo con el propsito
de lograr los objetivos o metas de la
organizacin de manera eficiente y
eficaz.

Instruccin es un trmino con origen en el

latn instructo que hace referencia a
la accin de instruir (ensear, adoctrinar,
comunicar conocimientos, dar a conocer el
estado de algo). La instruccin es el caudal
de conocimientos adquiridos y el curso que
sigue un proceso que se est instruyendo.

El trmino carencia se refiere a

la falta o privacin de algo. Se
trata de un concepto que proviene
de la lengua latina (carenta). El
verbo carecer, del latn carescre,
significa tener falta de algo.

Calidad de M.P.
ndice de trazabilidad del producto.
ndice de riesgo de contaminacin.
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 Ingresos.
Capacidad de Inversin.
Nivel de Almacn.
N de mquinas.
Capacidad de produccin.
Productividad laboral.
Capacidad administrativa.
Nivel de capacitaciones al personal.
Experiencia.
Nivel de Gestin Operativa.
Capacidad de conocimiento.

9) VARIABLES DEL DIAGRAMA CAUSAL

EXPERIENCIA CAPACIDAD
ADMINISTRATIVA

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 CAPACIDAD DE CAPACIDAD
CONOCIMIENTO ADMINISTRATIVA

CAPACIDAD
PRODUCTIVIDAD LABORAL
ADMINISTRATIVA

N DE CAPACITACIONES PRODUCTIVIDAD LABORAL

AL PERSONAL

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 N DE MAQUINAS NIVEL DE ALMACEN

NIVEL DE ALMACEN CAPACIDAD DE INVERSION

CAPACIDAD DE
INVERSION INGRESOS

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 N DE VENTAS NIVEL DE DEMANDA
PROYECTADA.

NIVEL DE DEMANDA
PROYECTADA. NIVEL DE PRODUCCION.

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 NIVEL DE DEMANDA
CANTIDAD DE MP
PROYECTADA

PROVEEDOR
La dinmica es un conjunto de partes que trabajan paraCANTIDAD
lograr unDE MP
objetivo comn
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 MANO DE
MAQUINARIA OBRA
MATERIALES

Mantenimiento Poco compromiso por

Desmotivacin por
deficiente de las parte de los
parte del personal Materiales inadecuados
maquinas trabajadores
para el servicio de
atencin al cliente
Falta de
Falta de higiene
planificacin

Mala Materiales sucios

ubicacin Mala eleccin del
EFECTO:
personal
Mala
Administracin
Falta de
Mala ubicacin capacitacin.
Poca informacin de Falta de
del local
negocio (precio, organizacin.
oferta demanda) Falta de registro
Falta de toma de
de ventas
decisiones.
MEDIO
AMBIENTE
OPERACIN

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 CUADRO DE VARIABLES.
DICCIONARIO DE VARIABLES
DIAGRAMA CAUSAL

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 10) Cuadro de variables
Variable NOMBRE DESCRIPCION VALOR INICIAL
Ordenes de Ordenes de produccin de acuerdo al
ODP
Produccin. nivel de produccin estimado.
Nivel de produccin con el que trabaja 420
NDEPROD Nivel de Produccin.
el restaurante.
Nivel de Demanda 370
NDEDEMPROY Nivel de demanda en base a las ventas.
Proyectada.
370
NDEVEN N de Ventas. N de ventas que realiza el restaurante.

CLIE Clientes. N de clientes del restaurante. 370

N de clientes que 20 X da
NDECCD N de clientes que consumen desayuno.
consumen Desayunos.
N de clientes que 45 X da
NDECCA N de cliente que consumen almuerzos.
consumen Almuerzos.
PROVE Proveedor. Proveedor del restaurante el sabroso. ---

Cantidad de materia prima que utiliza el =

CMP Cantidad de M.P.
restaurante. NDEDEMPROY
ndice de trazabilidad -----
IDETDELP Numero de seleccin del producto.
del producto.
ndice de riesgo de -----
INDRC Nivel de contaminacin del producto.
contaminacin.
Ingresos generales que obtiene el S/2697
ING Ingresos.
restaurante.
Capacidad de inversin que tiene el =ING
CAPDI Capacidad de Inversin.
restaurante.
NIDALM Nivel de Almacn. Nivel del almacenamiento de producto. =CMP
Numero de mquinas con las que 5
NDEMQ N de mquinas.
cuenta el restaurante.
Capacidad de Capacidad de produccin del 420
CAPDEPRO
produccin. restaurante.
PRODCLABO Productividad laboral. Productividad laboral de los empleados. 20%
Capacidad Nivel de capacidad administrativa de ----
CAPADMI
administrativa. del dueo de la empresa.
Nivel de capacitaciones Nivel de capacitaciones que recibe el 0
NIDECAPAP
al personal. personal.
Experiencia adquirida a lo largo de los 3%
EXPERI Experiencia.
aos por parte del dueo de la empresa.
Nivel de Gestin Conocimientos operativos del
NDEGOPER
Operativa. restaurante.
Capacidad de Conocimientos generales del 0
CAPDCONO
conocimiento. restaurante.

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 = IDETDELP
Calidad de materia prima que utiliza el
CALDEMP Calidad de M.P.
restaurante.

=NVENT
Cantidad de productos
CANTDPT N de productos terminados
terminados

367 SEMANAS
Aos de servicio que tiene la duea de
ADS Aos de servicio
la empresa.

20%
Eficiencia de
NDEM Nivel de eficiencia de las maquinas.
maquinarias

11) Diccionario
VARIABLES ENDGENAS VARIABLES EXGENAS
ODP CLIE
NDEPROD NDECCD
NDEDEMPROY NDECCA
NDEVEN CMP
NDEGOPER NIDECAPAP
CAPDCONO ADS
CALDEMP NDEM
PROVE
IDETDELP
INDRC
ING
CAPDI
NIDALM
NDEMQ
CAPDEPRO
PRODCLABO
CAPADMI
EXPERI
CANTDPT

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12) Diagrama causal

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ARQUETIPOS
1.1) Compensacin entre tiempo y demora

NIVEL DE
VENTAS
-

+
CAPACITACION
DEL PERSONAL

En este punto nuestra situacin real es el nivel de ventas en el restaurante

el sabroso que lamentablemente no se est manejando muy bien, pero
nuestra accin correctiva es la capacitacin al personal que ayudara a que
esta situacin mejore, pero las dos lneas transversales son el tiempo de
demora que existe entre esta cambio que se est realizando.

1.2) Desplazamiento de la carga:

Provedores

EGRESOS Nivel de satisfaccion

(perdidas del cliente
economicas)

Control de Estados
Financieros

Entonces podemos decir que escogemos a los proveedores ms baratos para

disminuir las prdidas econmicas. El proveedor ms barato disminuye los
egresos pero solo por un periodo pequeo, sim embargo deteriora el nivel de
satisfaccin al cliente con lo que los egresos aumentan, generando prdidas
econmicas y a su vez disminucin de clientes.

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1.3) Erosin de metas:

INGRESOS Productividad
(aumentar) laboral

CAPACIDAD
ADMINISTRATIVA Calidad de
infraestructura

N de Ventas N de capacitaciones
al personal

Para llegar nuestra meta que es aumentar nuestros ingresos tenemos

una brecha que es el nivel de administracin ya que, depende mucho
de la buena administracin que se maneja para llegar a nuestros
objetivos.

1.4) xito para quien tiene xito:

Calidad de N de
maquinaria mantenimientos

MANTENIMIENTO
DE LAS MAQUINAS

Calidad de Capacidad de
infraestructura inversion

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1.5) Soluciones rpidas que fallan:

INGRE SO PROVE DORE S

( baratos)

N DE
COME NSALE S..

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 DIAGRAMA DE FORRESTER.
SISTEMA DE ECUACIONES
SIMULACION (Escenario)
CALIBRACION (Escenario)

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 13) DIAGRAMA DE FORRESTER:

NRO DE AOS DE
SERVICIO

NIVEL GESTION CAPACIDAD

OPERATIVA NIVEL DE ADMINISTRATIVA
EXPERIENCIA

NIVEL DE N DE
SATISFACCION AL CAPACITACIONES
CLIENTE AL PERSONAL
NIVEL DE
VENTAS
NRO VENTA DE
NUMERO DE DESAYUNOS
PRODUCTOS A
VENDER

CANTIDAD DE
PRODUCTOS NRO DE VENTAS
TERMINADOS DE ALMUERZOS
CANTIDAD
DEMANDA
PROYECTADA CAPACIDAD
PRODUCCION
EFICIENCIA DE
MAQUINARIA

NIVEL DE
NRO DE ORDENES PRODUCCIN
DE PRODUCCION

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14) SISTEMA DE ECUACIONES:

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15) SIMULACION:

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1) CALIBRACION (Escenario) :

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La dinmica es un conjunto de partes que trabajan para lograr un objetivo comn
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La dinmica es un conjunto de partes que trabajan para lograr un objetivo comn
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