CUPRINS SOSURL SZ ALUATURE 26, Sos de usturei cue smbrtind y. Sos scordolea Wy. Galugte pertre popricag PRIMAVARA, Gustari 15. Sos de briinza de vac! 20. Chifteluege din lap de crap ex 03 Secrdalea Us. Sos de. marae © ae . Caras mec de legume te. Alea de tert Proged) —— 7 i = = 34. Obleti prejigi 1. Sos vinagpada pantrit salate 24. Salata de iare de crap 1. Crestoane de pline cst aregano 2 19. Marinada pentres carne i Palit de line térdreasca cut unter 19. Sos de hrean cue Sondre Et Lea LE eae “ 20. Sos de castrarefi 8. Maméligh ese brEinza $i Sorbrtind 20. Mluat de plicinea 28. Onda frarmeasca a. Alaa partre clatite 29. Oua amplucte 1. Sos Tartar 4. Dred de mie! tn alecat 22, Mamdliga prigita 42.Dreb de pasare ty aluat 22, Umpluturd pertirit oud din 4s. Freda’ de trvin ab ae pasire 4 46. Float de Vitel pare 23. kaplutird pertraa oud din méieraza, [oametsrs $i meister 4%. Chiftelute de ciuperci 23. Ampleatucra, oud din Salata nhac ual de 43. Sata de papadie 24. Galugte din sig 49. Salata de verdettri de prionBlard 49. Sdiata a la Rousse 24, Sos de rogit 25. Aluat de tiie! 50: Sdlata verde xe 2s. Zahir vanilat misline umplute 26. Mifjdel de usterat 8. Sdlata de coapa cu chiftele Qerigears) $f maior’ 32. Sala de cartof, ridich de lund $i ceapa verde Supe, Ciorde, Borges 2. Ciarda verde cee meioneza sq. Corda de loboda 4, Borg de stevie 55, Ciorba de cgpige out castifa 5%. Borg de Spanae 58. Clorda de Salata verde - can Ardea! 59. Borg de berber 60. Crit ce mil et tern $ @. Ciorba da parigocre eu os de vita 62, Corbita de pui dla grec 62. Supa cremt de cartofi cu verdatari Feleri de baza i, Tocanifa de ceapa cu Sorina $i mraordligesta 6s. Strimbie de mai pe grater 62. Scrumbie coagta tn toi de vita 3. Cag sempplecta Gt. Gogonele umplute cu vite! 40. Calan chumeat eu fasole A. Pati cae tarhon 42. Palpe de puii cut vin ab 49. Degetele de peti crocante 44, Boboe de rafa eu castravesi ari 45. Strmalufe de yfsca th foi de steviete. Pla de gsc 4%. Culama de pipete de pet 8. Mel la cesptor 80. Miel exe sparce 5h Steehet de mie! si Friptard de ied 82. Pulpdi de vitel Ompanatic 54. Petipa de vite cut 508 de Sontrt na F meter 50. Kasel de vita Se. Frighret egoare de peti cut leggeme 97. Anghamache de vite! 89. Chittelicfe marinate 90. Pgjacle moldevenessti 9 Varad secuiasea 92. Clatite bragenene cut carne tocata $i ficitfe: de pasare 94). Macarcare ext brfnza 98. Cartofi not cue marar 95. Cartoht zdrobif ext usturat 9. Carted noi eu mésline $i canpa verde 97. Retecotle de mimiliga tigte 9 Phare de Spanie cu eu ochitwi 98. Mancarica de Spare cu orez 99. Pileh exe devlace! 100. Galugte de orez tn foi de steve 102. Chiftele din avez ext cult farte Declaleer 104. Conmulefe ex gem $i rede los. Prgjitura ex stafide $3 Scortigoara 106. Macerici meldevenesti oy. Metcanich murtenesti los. Pasea cut brdnga $i Stabide io. Clatite cee earda gi mnirar i. Budined detlcn de clatite 12, Clatite ext declencta wo. Grig exe lapte 19, Bezel cue rece uy, Prgjitera din fot Pregeda $i gent de zmeurd es, PrQjiteerd aut miare gi caise a. Placint exe brand de vac) vy. Lipte de pastre vy. Crema de zahar ars li. Crema de brinza cut cpseine VARA, Gusteri 124, Vinete exe igure 25, Gtarta’ de vinete 126. Straturi de legume la tala 12g. Cagperci ex ardei $i Sondra ag. Caperel unpplate 129. Rogii umplude cut fiedfei 9. Kogit umplucte cx briin2a $i outa 1a. Galli emplecte 122, Arde’ empleefi cue vinele ns. Praz complet ex pasta de feat toa, Dewlace’ umpluti ext brénza ns. Clatite exe legume la captor 26. Brtinzd de beirdenh cH chimen 36. Gujeane de saldue Be. Keclocer’ de ward cue mérar th sured de Presa 29. Zarused de vert wo. Chiperchi eh. Chittale de varzi duloe Salate 42. Salata de yarzd noud eu achieeri Frerte $i Beta Chease 192. baat ce Vindle Cu majoneza Fi arse! copy lig. Salata de marceri $i gil 4s. Salata dudes de marces’, mere ver2; $i mere ys. Salata de rogii cst bringa telemea i usturd ip. Salata de var2a newa las. Salata de felint cx mare de vara ws. Salata de devlece’ $i ciuparc’ We. Salata de castrateyi cot miscr 9. Salata de legutone de vara 150. Salata de Fasole verde cue ustecr (st. Ciorbet ardeleneased de peti cet Fascle verdetsa. Borg de vite! cue ciaperci se. Ciera de paste dreasa cu Sorirténd 94. Borg rece de pati 's#. Supa rece de castrate $i iauurt 63. Ciorht de fasole spas 19. Ciordba de Fascle verde cx rogii Mo. Supa de regi exe usterci Coorbiga de vara cue legueoe 10) Chon dip ade vara cut lege $i as Seppe de guelit cue galeeste G2. Supa crema de legeimne (6. Segpa creme de mazare Filuri de baza es. Saramurd din burta de crap cx mantle $i regi: couple Mee. Plechie de crap let. Crap th sos de Sonirtina a8. Kase! de somn ex S05 eigor de Iegame givin ab 169. Drab de legeeme 140. Tecanifa picarta de ardai 14 Marcare de mazire ect miter gi Prigirele 192. Méncare de var2A noua ex Sond "93. Varad noua calita 94. Srmdlucfe de citgperci th Poi de vig 140. Pilaf strbase 19%. Mdredyiod de legume cu tite’ de aa 148. Dewlece’ umplui cx brénza $i orez 149 Devlece’ pare cu $08 de regi Is. Saramard ofteneasca de pui 182, Ostrapel din pulpe de peti I59. Tecanifa de pul cu conga gi arde! Ina. Fiptaric’ de pes 56. Peli cee mazire 136, Ped vncaan exe reagii $i Sonlrtlna 19%. Mancarica de castrareti murat cu carne de pore. 99. Kata pe varzd now calita 190. Pet! ext Fasole varde ia. Marcare de vida cu mazire $i regi 192, Musgahi de vita umplut ex caonat picat 19s. Ruloctr’ de vigel etmpluct 64 orez $i jarbon de pore 9. Kullala din carne tocata de vita 99. Pulpa de pore marinata a euptor \99. Coaste de pore cogete th tuci 200. Grater la iarba verde ~ Cam merinin Prigturile Duleiveri 203. Plecintele ext brénza dulen 204. Marea cx tructe 205. Pr@jiteird ex frutcte de vara 206. Pardigpan cx caise Seuk preine 20%. Placirglele cut vigine 208. Rudlade alba cx gem 209. Crema de zmeuora cu Piged 20. Lagheteta de zmeuird Saxe capsuine 2 Spud de tructe ex brinzd de vee an. Drghefatt de Pructe cx iacrd 22. Degpetata de lana 20. Parhait de piersici TOAMNA, Gustari 28. Zacused de somn agezata, Fo de aniive “ 29. Babaita de hering (220. Sarmale de hribi tn foi de varza 29) Clana de Museo! 292 Colfeinagi Ltcevineni cut telemed de Wang ambition 229, Budined de macarcare 224 Bline (Blinis) ressagdi cut aiupera 226 Serb cut creier 229. Chelan pane 229 Crochete din creier 228 Pastram’ de edie la tigaie 229. Limba rece cu $05 de smintind eat hrean 290. Gustare rece din gcd 6 Sdate 232. Salata din varza alba $i regie cu ata $F sos de me 233, Salata calla de cartoft ony. Salada de cegpa rogie 23s, Salata de cigperci morinate 236. Salat de conopida cut SoS de muster Supe, Ciorbe, Borer 29%. Siypa de cartofi eu lapte $i fol de datin254. Siypl de glint cut gilugte de gpg ay. Chora de Serta 5, Sespa crema de feat 240. Ciorda terceasca de paste umplute 2q3. Cierb@ munteneasca de vieuga 298, Borg de evipi de eztrcan 24s. Supa cram de fascle boabe eu castita crecata Fileari de beza 24e. $tieea brtileand thvin ald 24%. Gala th crusta de mdlay 6 mijdei dobresean 248. Galaue umplut eu nuci 249. Caras prqjit ca la Okteniga 250. Pastrey frigt out sos picart 25, Pape de rag cu gues $i Sb eweral A HEF 2sy. Rata umpluta cu ciuperci 258. Maméliga i carne tm strobes 286, Placinta cut spose $i carne de vigel 25%. Feat de pore cx ciaperci 255. Plécinta de praz cu brén2d 20. Mascca de vinete 262, Ghivec! calugirese 202. Tecanita de cepa gi rogit 20. Papert cut telamea de of 264. Varad cet ore gi Smartira 26s. Varza rosie cut mare $i Stabide 266. Cialama de hribi 269. ibs pe plida 269. Conepida gratinala 240. Tilink cx 505 de cagpd 291 Mancare de devlace! exe regi gi Cimbrer 242 Cartof umplia ex ciuperci 293. Cardofi fararesti 292. Catof Frarguzesti 234) Pile dobregean de berbec 24s. Ruled’ din pllpa de pore catenin rt 246. Tecanifa din carne da pore. cut ede! gas givin dutlon opp. Tecanita de berbec cut virate 249 Vinata eemplecte 280. Vifel exe eitgperc $ivin ald 292. Arde’ umplegi cx Carne tocata 253. Chiftelutfe de vite cu piven $i Soirtini. 284. Kuloetri de mfinzal cu Aicdgei de pasare 250. Antricedte de vita cu Casta $! caspa cay. Antricoate de vida th Sos de Siegperes $i vin 293. Texslana de berta 259. Mincare de vita ext regi $i asturet 270. Glsea la euptor 201 Legume Ferte tn est cet Zeama de Vibrde $i patrunjel 292, Pals prigit cue legume 294, Pulpe de peti cue cArrecion! 9h mtisline 215. Minaare de gfind cxt Vinete Hhigte 216, Rasel de cocag (seve gin’) ore. Papricag de pee cst Sobrtnd Duele: 200. Placita cue deleces 300. Placinta dobrogeand cet brfnza de of 200. Placinda cut mare 301 Pliainte eve vara 202. Préjiteera ext gem de qeteti sos, Plasinta cx cartot $i ciuperch 30%. Tete! exe metei $i zahir 205. Orex ex lapte sos. Papanagi Hergi 206. Papanagi cut Sordtind $ gem 20%. Galle ext preine 209. Budinad sageasca din Pranzela $i mare nO. Budined de orez 8 Coli tracifionalit IARMA, Guster: 36. Chiled cue c0agpa ay. Fasole batutd eu caapa riment ig. Pasta de sardine cut cert 37. Pf§ia de pore 320. Piftie de ghscd cut crem’ de hretn 32, File din eviph de cutrcan 322, Arnal de cas 323, Kaizer de casa 324, Geestare rece din igptire $i vin nesee 325, Patent de ficat preparat tn casa aay. Clatite seauiasti cx sototrd 329. Sfecla umpluta eu nuci 330. Sfecla cu sas Scardaleaaa. Catof copfi th cogiay cx Sminttina i costiga préjita 332. Pure de concpidd cu Phiptura rece 332. Bulz cu brénza de beirdecl 3 Sondrtind gras ans. Mamaliga th paturi de brinza aq. Kulada de ficat 326. Chee. qparitiv ext ciapers Slate ant. Salata de boot 229. Salta de stecla cogpta ng. Sc/ata oriental 329. Sc/ata de ridichi nagre ag). Salata de screumbit sax hering: saragi 242. Merinata de plation Supe, Ciorke, Borguet ays. Siypa de paste strat cus prez $i Smirtink 2. Sega de chimen 246. Borg de praz $i cartoft 24%. Ciorda de linte galbent exe seabicied oftuniata au. Borg de vida exe Secla gi sntrind 209. Cierba de Fascle dba eu costifa 380. Chard de pore cut priine scale 381, Corba de varza ara areas cut SmarArd 351. Ciarda de potroace 382. Ciarba de sctricica ext lapte Faluri de book ace. Kuleda de galas ca la cherhana 356. Tecanifa de peste a la Bugeat as%. Prax cx misline ase. Tacanifa de carton 199. Alef eu ciaperci 340. Mancare de git 362. Teife! cu verzd 262. Fre de cartoft cx praz $i costita 363. Costi¢a hata th Beam de varzd $i ester! 364. Lahnie de Fasole boabe 368. Cartof? ardelenagti cue Sartoténd 306. Varad exe carne de pore 3G#. Var2d calita cx cornet sit Relea dn psp de pore cu Cbonap pela 140. Fiept de pore. crocart, cu S08 de muster 371. Gogonale core umplute cu caine de peti $i costiga a2. Rasel cue cftumetura 333. Gulag de vita ca la Ludeeg 294. Sarmnale din batrént >a. Varza ca 1a Cla} 348. Limba cue masline 350. Pulpe de curcan topanate cut eoRifa, astunc $f newman 331, Curcan umpled 382, Cotlete muresere out giluste 383. Cotlete de pore cue Sortitind Fi poprica 254. Cotlete de pore exe regi $i verdecea aps. Tachitund de Craciun 395. Suned th crusta de ecard 336. Grifele din pulpa de pore 259. Mugohi Ale de pore cu ere $i cinbree 399. Mech’ de pore tmpanat 387. Frighrat din piept de pore. $i caged rosie Dudeiaeri 310. Pogicale cst, juimari 391. Scenergi 392. Cozerae eu nica 399. Chee. cx Caan $i varilie 393. Tart cx gem de macesse att. Tart de cacao pertres Anil Noce 273. Priginele ox scorgisoara 299. Mare umplicte cut ruse 400. Mere tm alucat 400 Prjitard ext miare $i mete 401 Nuci $i alune de pédere caramelizate 402. Crema recep 402. Tort cut Pructe din duleedta $i crema de sméntird dulce * 4103. Préjiteird de mere ce deSul ty susGlosar de termeni uzuali gi masuri Folosite tn bucdtarie = Preparaele din carte conyin materi prime pentru 46 por, marimea acestora epinaind de apesialfecirua ~ A copii (cermenul fierbe foarte puyin imp “a lang’) inseamna a introduce buciy de legume, bucie de came, peste, et. in api clocotei cu sau fir adaos de sare sia le re 30 secunde $5 minute) — A sora este sinonim, in vorbirea cutenta, cu a cal Jn bucierie profesional, pentru a reatiza legume jullenne se folsest un instrument numit mandolina in bucatirie, totus pure inte in ale cry de bucate chiar termenul ,bulion” care est afl de cove. 12 §.28%, Smancana dulee, pe de ale parte, deorece prin barre se obyne fica aceasti cate sunt éalo condifia si respects proporgie ring, in bucittia unde imi destigor rept etalon per fi modifcate de = Prin ,zarzavat”ingelegem ceapa, morcov, yeni, albicuri garde’ gras, ~ pPogul” esteo users de bucitircin frm de comet, care poate fi previauin exremiate acute cu diferite forme tronconice, goae pe dinduntu, Acestea sunt folosite penteu a oma preparatele culinare[Recomandir privind temperatura cuptorului: ‘Masurilefoloste tn aceast carte sunt urmatoaree: INGREDIENT O LINGURETA| O LINGUA Fling Pasmet Sare Zahir Apa Sordirtind Cegpa media Moron medite [lina media Rogie media Cartot medice 59 43 59 sg 79 Corientative peneru legume sunt urmtoarele: 409 403 609 1009 vsg "9 Bg 9 Bg 12 of 83 aH PAYAR 559 409 405 709 100 100 9 OCkNd Bog “05 2203 2703 250 mm! 2509Sos, de. brdnza de vaci Difcukne Cow ~3 linguri sminei -% lingurigs sare ; -Un vif de cugi de piper alb mécina. i simbuii spe cate le ‘Yeti adiuga la urm amestecind foarte usor. Sos de maioneza Difcatare GE} Cove tet oule cu mixerul conecet la putercs maxims, Acesta este modal yar dea prevent “tiers” sosulu, =O lingues api clocotcs Mod de preparare: iSod, de brénza de vaci Dikcaare GE Cox @ per 23 minute, apo cra foarte uso. Legediante: = 250 g brinai de vac grasi = 2rosiicoapte = Ys lingurigi arhon proaspit cocat ~ O lingurs pitrunje rocat = O lingura ceapai verde edad rondele ( numai parte verde } ~Zeama de lao jumicate de limaie ~3 linguei smanein sabi -% linguriga sare ~ Un virF de cue de piper alb macinae fi simbuci ‘eri adiuga la urma amestecind foa! Sos de aioneZ& Difeulrae AAS Com inl ule de flostea soarelui inguitd ead de limite = O lingurd api clocoricé Mod de preparare’ T Separagigilbenusurile de albusuri,spargand oul si desficindu-l in Ccusul ancia dintre palme, apoi desfaceyi usor degerele peneru a curge eerSos de méarar Diteatare Cost @ Lrgpedierte: ~ O cand iaure gras turoi curagat cde misline extravirgin Mod de preparare! ‘Pisa tucoiul si armestecagid intr-un bol cu restul ingredientelor, Dack inguri de apa rece, sosul vi se pate prea gros, dug Aluat de tarta ( Araged) Difalaee QE con @ Sfar~ daca dori si pepar addaugat ingredientlor de rai jos $175 ge 0 dulce, pate tos, 0 dati cu unl Trgpedinciin: = 800 g find alba de cozonaci ~ 2 pachere de unt = Olingura apa = Un vief de cusic de sare fina. Imediat dupa dar gi mai mule dack won ee Fare tar. Important este pind cind aspectul compozigiei devine “ni 3 In acest moment adiugasi apa si oudle bitte, frimaacind ujor Ive frigid.Pesmet de casa Difcurate QB Cone @ ie shiek enetic ~ Cantitiyi gale de pine abi si paine neage’ Mod de preparare: T Lisayi piinea si se usuce pe o foaie de hare, vimp de 3-4 zle, {ncorcind-o zinc 2 Folosind o raziteare metalic’ pitrata sau un putetnic, radegi peinea pind pesmecul are mirimea unui bob de ote, dar nu mai mie. Sos vinegreta pentire salate Difcaate Q Cong chink ermetic pin la 30 alb cu zeama de limdie sau eu ale tp de ofet = O cand ulel de misline sau de porumb + 213 cand oget de vin alb ( linguriga musrar lasic = Un vif de cusic de sare Un vif de cusir de apa, pind saea sa dizolvar lela, amestecind cu un ee, pentru a forma o emulsie,Cretteane, de péline cL. oregano Difculare Q Cost ‘fat — puteyi pasa ceuroanee pin la 48 de ore Hner-un vas inchis ermetic Lngpedierte: Varianta I Varianta II Varianta IIT ~O pine alba sau incermadiar’ caiac fli = O pine albi sau insermediara eae’ eli =O pine alba sau intermedia ria fli ulei de masline Un virF de cuyi de sare YasiantaT Tincingesicupton 2 Scoatefi tava din cupror induneeu o cava. de pine in cubui, apoi presirag roduceti tava din nou In cuptor si coacesi crutoanel cu sare a...Marinadé pentrtt carne. & cue ‘fat se poate inlocul vin rosu ex un vin ab, d ae vin ay si ofetul va fi toe Sos de Arean cx smartand & ome =O linguei boabe de piper negen ~ 3 foi de dain decimbrs = O lingusd sare Mod de preparare: Amescoca pentrua marina cirnuriSes de castraeys Difculre Come ‘far ~sosul se potivese foarte bine eu fripturile de pore sau curean atone imines simburi = O lingurgi zahir cos ~ Zeami de la ¥ de Lime = O lingurigi mustar fi ~ Un pahar supa de legume preparackcu concentra tip cub ~ O linguri maar cocat = O lingurigi sare minute. Oprigi focul si adugayi mustarul, zeama de Himai Aluat de placinta Dicuine BBB Oo -UnowSos, Tarcar Dificulcare BAS Cost dg 2 lingur cu ap miner 1n sos Remoulade Aluct pertri clatite Dice Q ~ este necesar ca sluatul de 1 odibnease’, deoarece prin ride capere uavete 2eru medi sere piuruajelvocat =O lingurigérarhon tocat fin sau teshon uscat Zeama de la ¥s de ire T Bate ouile cu sare, apoi adaug fina. Al 2 Lisayi aluarti 9Gs pri pita, Anaplithira perth pastade tide,Ampluturd pentru oud din maoneza, galbenuscr $i mugtar ‘ Difeaate Coa @ Slat ~ felon gitbemuguele aul fects ale evar albusuri lever umple = ¥elingcigi euusar fin Mod, de preparare: Pasay gilbenugucile ferte printr-o siti cu ochiurile mai rare, apoi amestecatele cu maioneza si stat Ampluturd peritre, oud din, PASE, de. $Uincd, Difalae Cou Sfse pentru a iamula unl ~ lisa 15 minute afar din frigider