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Lima
No hay control sobre el manejo del aceite quemado
Un litro de aceite domstico que se echa a la alcantarilla contamina hasta mil litros de agua. Cuando este aceite es reutilizado ms de tres veces, es altamente cancergeno.
Un veneno para el mar y la salud
Cadena daina Hasta 50.000 galones de aceite usado se producen diariamente en restaurantes. Un
80% va a las caeras y posteriormente al mar, y el resto es reutilizado y vendido en el mercado negro.
JUAN PABLO LEN ALMENARA
Cerca de 50.000 restauran-
tes formales funcionan en la
capital, segn el INEI. Con
los informales, la cifra po-
dra duplicarse. Un local de
comida produce entre 10 y
15 galones al mes de aceite
quemado, segn estimacio-
nes de Reborn, una empresa
peruana que convierte aceite
de cocina usado en biodisel.
Es decir, entre todas las coci-
nas de restaurantes de Lima
se producen diariamente en-
tre 25.000 y 50.000 galones
de este residuo.
Qu sucede con este de-
secho? Se calcula que el 80%
del aceite usado termina ver-
tindose al desage. Segn
Sedapal, este aceite afecta
a las 21 lagunas de estabili-
zacin de Lima que deben
reducir la contaminacin de
todo lo que proviene de los
desages antes de que sea
arrojado a los ros y al mar.
Cuando estas lagunas re-
ciben el aceite de cocina, una
parte se impregna y daa los
equipos de limpieza. La otra
queda flotando en el agua
impidiendo el paso de ox-
geno. Segn el jefe de Eva-
luacin de Aguas Residua-
les de Sedapal, Dante Edery,
una vez por semana deben ir
camiones a limpiar el acei-
te que flota en la superficie y
otros residuos que, en total,
pueden sumar 15 toneladas.
El 20% que no va al des-
age hasta 10.000 galones
al da termina en manos de
200 a 300 familias de la zona
este de la capital. Uno de los
destinos principales es Caja-
marquilla, en Huachipa.
Segn los habitantes de
esta zona, el residuo se vende
de dos maneras. Por un lado,
a las agropecuarias informa-
les para el engorde de cerdos.
Por otro, a terceros que cue-
lan y mezclan el aceite con
limpiadores simples como
bicarbonato de sodio pa-
ra darle la apariencia de un
aceite limpio y venderlo a
los restaurantes de zonas sin
control municipal.
Las consecuencias en la
salud de los consumidores y
los animales pueden ser gra-
cmo reciclar?
Si desea reciclar el acei-
te quemado que produce
en su hogar, puede comu-
nicarse con Reborn Per a
travs de sus redes sociales.
ves. Segn la OMS, consumir
un aceite que posea ms del
5% de acidez equivalente a
haberlo usado ms de tres o
cuatro veces en un fritura es
altamente cancergeno.
Sin fiscalizacin
Para Alberto Huiman, in-
geniero especialista en resi-
duos slidos de Per Waste
Innovation, el problema es
la escasa fiscalizacin de los
municipios. Segn el Decre-
to Legislativo 1278, Ley de
Gestin Integral de Residuos
Slidos, los locales deben te-
ner un plan de gestin de re-
siduos como el aceite, pero
no hay fiscalizacin, dice.
En los primeros meses del
ao, por ejemplo, la Muni-
cipalidad Metropolitana de
Lima sancion cerca de 40
locales de comida del Cerca-
do por medidas sanitarias.
Sin embargo, estas opera-
ciones no controlan cun-
tos residuos dainos se arro-
jan por el desage, como el
aceite. Sedapal afirma que
pueden rastrear el origen de
este aceite y aadir un pago
adicional en la boleta de cada
local de entre 5% a 2.000%,
pero eso no frena este hbito.
Este Diario recorri 12
restaurantes de men del
lunes 14 de agosto del 2017
ANTHONY NIO DE GUZMN
Cercado de Lima. En ocho
de ellos, los cocineros dijeron Dos destinos de UN PRODUCTO DAINO
que suelen arrojar el aceite al
desage, y cuatro sealaron
que por las noches lo venden
a intermediarios para un su-
puesto reciclaje a entre S/0,5
y S/1 el galn. Un vecino de
Cajamarquilla dice que con
cada galn de aceite usado
que llega a esta zona se pro-
duce la misma cantidad de
aceite bamba que se vende
por S/5 ilegalmente.
Segunda oportunidad
El aceite de cocina usado En las zonas colindantes a Cajamarquilla hay familias que venden
tambin termina en buenas aceite quemado de cocina a terceros. Estas lo decoloran y consi-
manos. Reborn convierte en guen simular la tonalidad de un aceite sin usar.
biodisel entre 3.000 y 4.000
galones de aceite quemado anthony nio de guzmn
cada mes. Este insumo lo re-
colecta en contenedores que
ha repartido en varios distri-
tos de Lima, desde reconoci-
dos restaurantes como Cen-
tral hasta foodtrucks como
Mara Milanesa.
En Miraflores, los vecinos
llevan en botellas el aceite a
unos contenedores dispues-
tos por la empresa. Una vez
transformado en biodisel,
este combustible abastece
los camiones recolectores
del programa de segrega- A Reborn llegan cientos de galones de aceite quemado de restau-
cin y recoleccin selectiva rantes. Las comunas de Miraflores, La Molina, Surco y San Isidro tie-
Basura que no es Basura. nen alianzas con esta empresa para el reciclaje de este material.