Importancia de los balances de materia y energa en la industria

alimentaria

Los balances de materia y de energa se han constituido como la base para diversas
aplicaciones en los campos de las ingeniaras qumicas y de alimentos, esto por los
diferentes fenmenos y o irregularidades que pudieran ocurrir en la transformacin
de la materia prima.
Balance de energa:
Los cientficos no comenzaron a escribir balances de energa de sistemas fsicos
hasta la segunda mitad del siglo XIX. Antes de 1850 no estaban seguros de lo que
era la energa o aun si era importante. Pero en la dcada de 1850 los conceptos de
energa y balance de energa se formularon con claridad. En la actualidad
consideramos que el balance de energa es en fundamento un principio bsico por
lo que inventamos nuevas clases de energa para asegurar que la ecuacin en
verdad realice el balance. Segn Reklaitis (1986), las ecuaciones universalmente
vlidas ya que no se puede encontrar excepciones para ella en la prctica, teniendo
en cuenta la precisin de las mediciones. Es necesario recordar dos puntos
importantes. Primero solo examinemos sistemas que son homogneos, sin carga y
sin efectos superficiales, con objeto de hacer el balance de energa lo ms sencillo
posible. Segundo, el balance de energa se desarrolla y aplica desde el punto de
vista macroscpico (global alrededor del sistema) ms que desde un punto de vista
microscpico o sea, un volumen elemental en el sistema).
Balance de materia y energa en la industria alimentaria:
Dentro de las industrias de procesos, los balances de materia y energa son
importantes auxiliares en el diseo, control, optimizacin y evaluacin econmica
de los procesos propuestos y existentes, as como de decisiones sobre las
operaciones que se presentan a diario, por lo que tienen repercusin directa en la
produccin y en la situacin financiera de las compaas; en consecuencia que el
profesional tcnico desarrolle los conocimientos, habilidades y actitudes que le
permitan realizar el clculo de balances de materia y energa con la exactitud
requerida; Es por eso que el manejo de los balances de forma correcta en un
proceso alimentario constituye una de sus bases para poder generar un producto
de manera estandariza y de calidad, pudiendo resolver de forma exitosa cualquier
problema que pudiera interferir en alguno de los diferentes procesos que constituyen
la elaboracin del producto, desde la recepcin de materia prima hasta el envasado
del mismo. Teniendo siempre presente el fundamento de la ley de la conservacin
de la materia y energa que establece: La materia y la energa no se crean ni se
destruyen, slo se transforman; por lo que La masa de materiales que sale de un
proceso debe ser igual a la masa de los materiales que entran.
Los sistemas industriales se representan a travs de diferentes materiales de apoyo
como son comnmente los diagramas de flujo, el cual corresponde a un conjunto
de operaciones unitarias interconectadas a travs de un circuito de corrientes de
materia y energa, detallando esos mismos procesos con algunas variables y
observaciones de acuerdo a una estructura y organizacin ya definida que radica
en la estandarizacin de los diferentes procesos.
Un proceso industrial de carcter alimenticio corresponde a la transformacin o
modificacin de las propiedades de una materia prima, transformndola en un
producto comercial. Especficamente hablando de la representacin de procesos
como son el diagrama de flujo y de bloques son una estrategia que consiste en
obtener la informacin de las caractersticas del producto, elegir y seleccionar los
recursos, insumos, materias primas, materiales junto con las tecnologas de
procesamiento e integrar toda esa informacin en el diagrama que especifique los
equipos, interconexiones y corrientes de entrada y salida del proceso productivo.
Tambin se deben especificar las condiciones de operacin y los valores de flujo y
composicin de las principales corrientes del proceso, mismas herramientas que
van de la mano con los clculos relacionados a los diferentes balances que pueden
intervenir en la obtencin del producto, comnmente llamadas variables, por lo que
uno como ingeniero a travs de los diferentes balances en caso de haber una
varianza se deben hacer las correcciones necesarias que nos ayudan a obtener los
resultados finales esperados, esto con el objetivo de sacrificar lo menor posible de
insumos, energa y productos ya incorporados en alguna parte del proceso de
produccin.
Por eso mismo es que la aplicacin de los balances de materia y energa no solo en
la industria alimenticia, son de vital importancia por la influencia y efecto que pueden
tener en diferentes aspectos ya que la materia y la energa se encuentran en
constante estado de flujo en la naturaleza, insumos y diferentes partes de los
procesos, involucrando fenmenos trmicos, estados del agua, puntos de
congelacin, saturacin, entre otros,