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RECETA DE PARIHUELA

Ingredientes

1/4 kg pescado de carne blanca, en trozos.


1/4 kg camarones
1/4 kg pulpo picado
1 docena de choros (mejillones)
4-6 cangrejos pequeos
1 docena conchas de abanico (ostriones grandes)
4 cucharadas grandes de aceite
2 cucharadas de aj amarillo molido
2 cucharadas de aj panca o colorado molido
1 rocoto en rodajas (aj picante)
2 cucharadas de ajo molido
1 cebolla picada
1 tomate pelado y picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de culantro picado
1 taza de vino blanco
3 litros de agua caliente
yuyo (algas marinas)
sal, comino y pimienta a gusto

Ingredientes alternativos para preparar la parihuela

Utilizar pescado de carne rosada en vez de carne blanca, por supuesto en


trozos
Se pueden combinar otros frutos de mar de acuerdo con la oferta en el
mercado local

Preparacin

Para preparar este exquisito plato de parihuela, se procede a preparar el aderezo,


calentando el aceite en una sartn o preferentemente en una olla grande. Luego frer
la cebolla, el ajo, el aj colorado o panca, el aj amarillo y el tomate, sazonando a
gusto con la sal, pimienta y comino. Es importante revolver con un utensilio de
madera suavemente hasta que doren de forma pareja.

Aadir el vino, dejando evaporar un poco el alcohol. Luego se deber agregar el agua
caliente. Cuando la mezcla haya roto el hervor, incluir los choros o sea los
mejillones, los cangrejos pequeos, las conchas de abanico y los camarones. Es
importante cocinar por 30 a 40 minutos con la olla tapada, para no perder lquido
por evaporacin.

Pasados los 30 minutos de hervor se deber aadir el pescado, el pulpo y el perejil.


La alternativa de usar los yuyos dar el gusto particular costero local. Sin embargo,
no resulta sencillo conseguirlos fuera de Per. Dejar entonces cocinar a fuego lento
por 10 a 15 minutos ms.

Verificar la sal y hacer un ltimo ajuste, sabiendo que al enfriarse un poco el sabor
se har ms intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en tazones,
espolvoreando con perejil y culantro picado, y una rodaja de rocoto. Se recomienda
acompaar la parihuela con rodajas de limn o lima, que da un toque muy especial
a la contundente sopa.

De ser posible, se debera presentar la parihuela con porciones de canchita de maz


en un platito separado. Como acompaamiento adicional se pueden incluir otros
platitos con yuca sancochada en pequeas porciones.

OTRA FORMA DE PREPARAR:


Para preparar la PARIHUELA DE MARISCO, inicias dorando la cebolla, condimentarla con
sal y pimienta negra, pimienta blanca, luego se agrega dos cucharadas de ajo, 02 cebollas
picadas, 1/2 taza de pasta de tomate, 2 cdas de aj amarillo, 04 cabezas de cebolla china,
1 cda de rocoto, 2 cdas de aj panca, luego tomate picado en cuadritos sin piel ni pepas, se
agrega el coral y el comino, un poco de kion.

Luego agregar 1 cda. de pimentn y la botella chica de cerveza negra, se agrega el fondo
de pescado y la misma cantidad de agua, dejar que hierva, probar la sal y rectificar,
procedemos a echarle todo los mariscos y el pescado,se agrega culantro picadito, dejar que
hierva por 15 minutos y al final espesar con dos cucharadas de maicena o chuo disuelto en
caldo fri y lista NUESTRA RIQUISIMA PARIHUELA.