PARA EMPEZAR A ENTENDER

LA BIOTECNOLOGA
Jorge Madriz

De acuerdo con lo expresado porel International Food

Policy Research Institute (IFPRI), se espera que la pobla-
cin mundial aumente de 8 a 12 billones de personas desde
1995 hasta el ao 2020. Cerca del 94% del incremento de
esa poblacin ocurrir en los pases en vas de desarrollo.
A lo anterior, hay que aadir, que estas naciones presentan
una serie de dificultades socioeconmicas, entre las que se
destaca la enorme deuda externa que en 1995 alcanzaba la
urna en conjunto de 460 mil millones de dlares (estado-
unidenses). Lo anterior obliga a los planificadores de polti-
cas econmicas y tcnicos a buscar soluciones para que, en
primera instancia, se favorezca la seguridad alimenticia de
rales pases y posteriormente, se reduzca la enorme deuda
ie desva recursos que podran utilizarse para solucionar
problemas sociales en cada uno de ellos.
t: _ este contexto, un nmero significativo de autores
~ el uso de la biotecnologa en diferentes campos

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de la produccin -como la agropecuaria- puede ayudar a
resolver el dficit de alimentos que se prev para el futuro y
en consecuencia mejorar la calidad de vida de los habitan'
tes de los pases en vas de desarrollo.
Este ensayo expone a un pblico no especialista en
biotecnologa, conceptos, definiciones y opiniones de des,
tacados investigadores y pensadores en este campo, que in'
tentarn informar y formar acerca de un tema en el que no
exi:sten artculos de fcil comprensin para la ciudadana,
pero que incide directamente en su vida, en el desarrollo de
su entorno y plantea nuevos problemas y responsabilidades
a toda la humanidad.
Para explicar cmo este conjunto de tcnicas puede
eventualmente contribuir a la seguridad alimenticia de los
pases, es necesario comprender qu es la biotecnologa,
conocer su desarrollo histrico, as como sus aplicaciones
y las principales limitantes para su puesta en prctica. Las
definiciones sobre biotecnologa que a continuacin cita,
mos son la base terica de la prctica cotidiana y todas ellas
coinciden en que est conformada por un conjunto de tc-
nicas, que utilizan seres vivos o partes de ellos para obtener
un producto:

a) Conjunto de tcnicas que permiten la utilizacin de

seres vivos, (microorganismos, clulas vegetales y
animales, etc.) con propsitos industriales y comer,
ciales (valos, 1990).
b) Utilizacin de organismos vivos o partes de organis-
mos (levaduras, bacterias, clulas animales y vegeta'
les en cultivo, etc.), para producir o modificar bie-
nes (por ej. vino, cerveza, pan, quesos, antibiticos,
vacunas), para mejorar especies vegetales o animales
(cultivos alimenticios, industriales, ganado, especies

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 de alto valor), o para desarrollar microorganismos
para fines especficos (p. ej. antipolutantes) (Brenta,
1997).
e) La biotecnologa es la aplicacin controlada y deli-
berada de agentes biolgicos sencillos, -clulas vivas
o muertas, o componentes celulares- en operaciones
tcnicamente beneficiosas, bien sea en la fabrica,
cin de productos o como operaciones de servicios
(Bu'lock y Kristiansen, 1987).
d) Aplicacin de organismos, sistemas y procesos biol-
gicos a la produccin de bienes y servicios en benefi-
cio del hombre (Mateo-Box, 1993).

Los procesos donde se utiliza la biotecnologa, no son

de ninguna manera novedosos: Brenta (1997) indica que
las tcnicas biotecnolgicas ms antiguas datan del pero-
do Neoltico. Sin embargo, avances recientes registrados
en las disciplinas biolgicas fundamentales, especialmen-
te en la seleccin y manipulacin del material gentico,
han aportado el elemento base que ha permitido la im-
plementacin y desarrollo de las "nuevas biotecnologas"
-por contraposicin a las tradicionales- cuyos principales
campos son las fermentaciones, las reacciones enzimticas
y la ingeniera gentica. As, una de las diferencias entre
las viejas y nuevas biotecnologas radica en el grado en que
es posible controlar y dirigir los sistemas biolgicos a travs
de las nuevas tecnologas, entre las que destacan la recorn-
binacin del ADN, hibridomas (fusin de un linfocito B
y una clula cancerosa, que tiene la propiedad de crecer
indefinidamente, y que se usa para producir anticuerpos es'
pecficos) y fermentaciones fundamentalmente. Por ejern-
plo, la produccin de cerveza es una vieja biotecnologa,
pero si se utilizan levaduras modificadas por recombinacin
de ADN para mejorar el producto o el proceso, estaremos
77
en el campo de las nuevas biotecnologas. Lo mismo ocu-
rre cuando se emplean tcnicas clsicas de mejoramiento
gentico, (por ejemplo en la produccin vegetal o animal
provocando mutaciones heredables por exposicin a radia-
ciones, por hibridacin, etc.) o tcnicas nuevas (fusin de
protoplastos, recombinacin del ADN, etc.).

Ejemplos de la vieja biotecnologa

En 1989, Ward elabor una excelente resea hist-

rica de la biotecnologa, en la que entre otras cosas indica
que esta ha sido utilizada por el hombre desde sus orgenes,
apoyndose en varios ejemplos para explicarlo.
As indica que la fermentacin ha sido un arte du-
rante muchos siglos ya que, la elaboracin del vino se cree
que se practicaba al menos 10.000 aos a.e., mientras que
los historiadores sealan que los egipcios producan cerveza
en los aos 5.000-6.000 a.e. dejando germinar la cebada
en vasijas de barro y despus estrujndola, amasndola y
finalmente remojndola con agua para obtener la bebida.
Adems, hacia el ao 4.000 a.e. los egipcios utilizaron
las levaduras de la cerveza para la produccin de dixi-
do de carbono para el hinchamiento de la masa del pan.
En Mxico, los antiguos aztecas recogan algas del gnero
Spirulina de estanques alcalinos para el consumo alimenta-
rio. Los orgenes de una gran variedad de alimentos y salsas
fermentadas procedentes del Oriente y de otras partes del
mundo, que actualmente se sabe que estn basados en pro-
cesos de fermentacin, produccin de enzimas y degrada-
cin de productos por medio de la hidrlisis enzimtica, se
remontan claramente a muchos miles de aos. Asimismo,
la produccin de alimentos y bebidas modificadas mediante
procesos de fermentacin es conocida desde aproximada-
mente 10.000 aos antes de que se supiera de la existencia
78
de microorganismos, siendo tambin evidente que estas
tecnologas tradicionales han ido mejorando gradualmen-
te. El examen microscpico de los sedimentos de las urnas
de cerveza excavadas, que datan del 3.400 al 1.440 a.e. de-
muestra claramente que la mayora de las veces contienen
levaduras, observndose tambin en los sedimentos ms re-
cientes, que la pureza de las levaduras utilizadas es mayor.
Los datos acerca de la transformacin de la leche en
derivados lcteos, como el queso, se remontan al ao 5.000
a.e. cuando las tribus nmadas que utilizaban los estma-
gos de las terneras como recipientes, observaron que aque-
lla se cuajaba por la accin enzimtica .
.Otros ejemplos que igualmente ilustran la antigedad
del uso de la biotecnologa son el vinagre, que probable-
mente se conoci desde el momento en que se obtuvo vino,
aunque los datos ms tempranos referidos a este compuesto
se hallan en el antiguo y nuevo testamento, y la destilacin
del alcohol, ya que las primeras referencias de bebidas ob-
tenidas mediante este proceso datan del ao 10.000 a.e. en
China.
Desde el punto de vista farmacutico, los quesos, la
carne y el pan enmohecido se han empleado en la medici-
na popular durante miles de aos para curar heridas y tratar
las infecciones. Ahora se sabe que los efectos beneficiosos
de tales tratamientos se deban indudablemente a la activi-
dad antibitica de esos mohos u hongos.
Adems, cuando Ward (1989), en la resea histrica
que cito, se refiere especficamente a la tecnologa micro-
biana, indica que hubo dos elementos que condicionaron
el inicio de la era moderna de la fermentacin industrial:
el empleo tradicional de mohos y levaduras en la modifica-
cin de alimentos y bebidas y los estudios microbiolgicos
pioneros de cientficos como Pasteur y Koch cuyos estudios
condujeron al desarrollo y utilizacin industrial de procesos
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de fermentacin de superficie o sernislidos, la obtencin
de protenas microbianas (protenas de organismos unice-
lulares) y la produccin de cidos orgnicos entre otros.

Tendencias de la nueva biotecnologa

La nueva biotecnologa o biotecnologa moderna, co-

rresponde a un conjunto de tcnicas, ms eficientes que las
anteriores, desarrolladas durante las ltimas dcadas a partir
de avances de la biologa celular y molecular as como de la
enzimologa, pero es especialmente el conjunto de tcnicas
que se desarrollan a finales de los aos setenta -fuertemen-
te basadas en los descubrimientos de la gentica molecular
y de la inmunologa- el que origina la denominada nueva
biotecnologa. Esta ltima tiene que ver, fundamentalmen-
te, con la recombinacin del ADN y la fusin celular, y ha
progresado aceleradamente en los ltimos aos, amplian-
do en forma notable su campo de aplicaciones (valos
1990).
Este mismo autor, indica que la nueva biotecnologa,
junto con la informtica y la robtica, constituye la tercera
gran revolucin del siglo XX -y probablemente de buena
parte del siglo XXI-, y que todas ellas tienen en comn una
fuerte base cientfica y una gran aplicacin tecnolgica.
La nueva biotecnologa comenz de manera espec-
fica, con la manipulacin de clulas mediante tcnicas de
cido desoxirribonucleico recombinante (ADNr). Las tec-
nologas bsicas que lo conforman pueden ser clasificadas
alrededor de los siguientes grupos:

Tcnicas para el cultivo de clulas y tejidos.

Procesos biotecnolgicos, fundamentalmente de fer-
mentacin, que incluyen las tcnicas de inmoviliza-
cin de enzimas.
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 Tcnicas que aplican la microbiologa a la seleccin
y el cultivo de clulas y microorganismos.
Tcnicas para la manipulacin, modificacin y trans-
ferencia de material gentico entre individuos de es-
pecies distintas (ingeniera gentica).

An cuando las tres primeras se complementan entre

s, hay una diferencia fundamental entre estas y la cuarta;
aquellas se basan en el conocimiento de las caractersticas
y el comportamiento de los seres vivos y su uso para lograr
ciertos objetivos industriales; el ltimo grupo (muchas ve-
ces se cree que solo esto es biotecnologa) implica no solo
el conocimiento, sino la capacidad de manipular los rasgos
y el modo de funcionamiento de los organismos, tambin
con propsitos industriales.
Cuando se refiere al campo de la aplicacin de la bio-
tecnologa, valos (1990) indica que es muy variado y que
en lo que concierne a la agricultura, las nuevas biotcnicas
permitirn -en particular a travs de la manipulacin ge-
ntica y del cultivo de tejidos-, generar variedades de alto
rendimiento pero con un consumo mnimo de agroqumi-
cos, y sustituir el patrn tecno-productivo de la "revolu-
cin verde", que estaba basado en el uso intensivo de los
fertilizantes y de bocidas, muchas veces contaminantes del
entorno rural.
Del conjunto de los cuatro grupos de tcnicas que
conforman la nueva biotecnologa mencionadas anterior-
mente, las tres primeras tienen una amplia aplicacin en la
agroindustria (recombinacin, fermentacin e ingeniera
enzirntica}, y la cuarta (el cultivo de clulas y tej idos para
la seleccin, mejoramiento y reproduccin de plantas en
el laboratorio), de gran importancia en la agricultura, y
por tanto en el circuito agroalimentario y en la produc-
cin de materias primas adaptadas a las necesidades de la
81
agroindustria. Un buen ejemplo de esto lo constituye la
necesidad que tiene la industria procesadora de tomates
de trabajar con una materia prima con bajo contenido en
agua, ya que esto aumenta su rendimiento y disminuyen
los costos del procesamiento. Esro ha llevado. a las pro'
cesadoras de tomates, a promover la investigacin, para
obtener, utilizando la recombinacin gnica y el cultivo
de tejidos, variedades de tomate con bajo contenido de
agua.
Algunas tcnicas ubicadas dentro del cuarto grupo
cuya aplicacin tienen una mayor posibilidad de xito en
los pases en vas de desarrollo son: el mejoramiento de
los mtodos de diagnstico de patgenos en la agricultu-
ra, el control biolgico contra plagas y enfermedades, la
produccin de plantas resistentes a los virus, la produccin
de vacunas para animales, el mejoramiento gentico por
trasplante de embriones y el mapeo gentico de plantas y
animales dentro de programas de mejoramiento.
Segn Sittenfeld et al. (1991), en Costa Rica, los
mayores esfuerzos de investigacin y desarrollo en biotec-
nologa deben dirigirse hacia los sectores agropecuario,
agroindustrial y de salud. En el sector agrcola, las bio-
tecnologas ms promisorias son: la multiplicacin y re'
generacin de especies vegetales por medio del cultivo in
vitro, el desarrollo a gran escala de metodologas para ,el
diagnstico de enfermedades y la consecuente produccin
de variedades libres de-ellas. Posteriormente, mediante la
ingeniera gentica, se podr llegar a la produccin de
plantas resistentes o tolerantes a los virus. Otros aspectos
importantes son la propagacin in vitro de especies fores-
tales dentro de programas de reforestacin, el desarrollo
de mtodos para el control de fitopatgenos mediante el
empleo de microorganismos y productos biolgicos y la

82
optimizacin de la fijacin biolgica de nitrgeno atmos-
frico.
El autor mencionado indica, adems, que un campo
importante de desarrollo biotecnolgico para el sector agr-
cola ser la caracterizacin y estimacin de la variabilidad
gentica existente en el germoplasma, tanto mediante los
mtodos tradicionales de marcadores de isoenzimas, como
los ms recientes que evalan el polimorfismo de segrnen-
tos de ADN. Adems de los mtodos de caracterizacin se
deben establecer los bancos de germoplasma respectivos,
as como la identificacin y enumeracin de la diversidad
biolgica vegetal, dentro de una estrategia de aprovecha,
miento de la misma, para la generacin de nuevas varieda-
des de inters agrcola.
Los mbitos de aplicacin biotecnolgica ms impor-
tantes en el campo pecuario son el desarrollo de mtodos
de diagnstico, prevencin y control de enfermedades, la
bsqueda de nuevas alternativas de bajo costo para mejorar
la nutricin animal, la promocin del crecimiento y el me,
joramiento gentico animal por medio del transplante de
embriones.
Sin embargo, a largo plazo los proyectos que po-
dran ser ms promisorios son los relacionados con la uti-
lizacin de la biodiversidad y su respectiva informacin
gentica, condicin en la cual Costa Rica posee ventajas
geogrficas.

tica en Biotecnologa

Existe un debate en cuanto al rumbo que ha toma'

do la biotecnologa en los pases subdesarrollados; algu-
nos autores como Goldstein (1989), sealan que nuestros
pases deben dedicarse a la biotecnologa vegetal, porque,

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principalmente, sus economas son agroexportadoras y
aade que "a los planificadores de nuestro desarrollo les
interesa sobre todo que aprendamos bien las tcnicas de
micropropagacin y que las apliquemos para mantener
buenos bancos genticos, es decir, que sepamos cuidar
bien nuestras reservas tiles, ya que la informacin gen-
tica es un patrimonio de la humanidad toda, y aquellos
que tienen la infinita suerte de residir en regiones donde
se encuentran los principales reservorios de genes poten-
cialmente tiles del mundo (la mayor variedad de anima-
les, plantas, hongos, virus, bacterias) deben ser capaces de
conservarlos para que toda la humanidad pueda utilizarlos
libremente" .
De acuerdo con ese autor, los pases subdesarrollados
tienen el compromiso moral de dedicar sus esfuerzos inte-
lectuales y sus recursos financieros a cuidar y conservar el
germoplasma, que a su vez debe ser entregado gmtuitamente
a cualquiera que lo desee. Por otra parte, los pases desarro-
llados tienen el derecho inalienable de tomar la informa-
cin gentica que deseen, reempaquetarla y vendrnosla
bien cara en forma de semillas y agentes farmacolgicos,
junto con toda la parafernalia agregada de la agroindustria.
Es decir, nosotros micropropagamos y ellos modifican las
plantas a voluntad. Nosotros conservamos el germoplasma
y ellos toman los genes que les convienen y 'los mezclan a
voluntad.

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Para recalcar lo anterior, Goldstein presenta el siguiente
cuadro:

. Amrica Latina Primer Mundo

Hace plantitas Estudia la fisiologa, la

bioqumica, la gentica
molecular y la patologa
molecular de las plantas
de inters comercial.

Conserva germoplasma Asla y clona los genes

que codifican protenas
de inters para las indus-
trias agroqumicas, far-
macuticas y alimenta,
rias. Caracteriza las mo-
lculas responsables de
acciones farmacolgicas
de inters y establece las
sendas biosintticas.

Exporta materiales sin procesar Exporta semillas y plan,

tas o con mnimo valor
agregado patentadas,
quimeras genticas pa-
tentadas y productos de
alto valor agregado, en
muchos casos derivados
de germoplasma latino,
americano.

Fuente: Goldstein, D. J. 1989. Biotecnologa, Universidad y Poltica. Siglo

Veintiuno Editores. Mxico. 257 pp.

85
 Independientemente del criterio de los especialis-
tas, es indudable que el uso racional de la tecnologa, y en
este caso, de la biotecnologa, debe ser principalmente en
beneficio del ser humano y ambientalmente apropiable, 10
cual significa, segn Izquierdo et al., (1995) que las "he-
rramientas biotecnolgicas que contribuyen al desarrollo
sostenible al ser tcnicamente factibles dentro del nivel de
desarrollo tecnolgico de un pas; al promover beneficios
tangibles a los destinatarios y ser ambientalmente seguras,
y socioeconmicamente y cultura1mente aceptab1es ...".
As tambin el expresidente Jimmy Carter dijo en
un discurso: "La biotecnologa responsable no es el enerni-
gOjel hambre s 10es. Sin fuentes de alimentos adecuadas y
a precios asequibles, no podemos esperar que haya salud y
paz en el mundo".

Glosario

ADN (cido desoxirribonucleico): Larga cadena de mo-

lculas presente en la mayora de las clulas, que lleva el
mensaje gentico y controla todas las funciones celulares.
ADNr: ADN producto de la combinacin de ADN de d-
ferentes fuentes.
Anticuerpos: Protena inmunolgica, producida por cier-
to grupo de clulas blancas del sistema inmune, como res-
puesta del organismo al contacto con una sustancia extraa
(antgeno) al cuerpo.
Biocida: Sustancia que es capaz de acabar o disminuir una
forma de vida en particular.
Diversidad gentica: Variacin gentica dentro y entre po-
b1aciones, que es creada, mejorada o mantenida por fuerzas
evolutivas.
Embrin: Organismo inmaduro en sus primeros estados de
desarrollo.
86
Enzima: Protena producida por las clulas vivas, que, an
en bajas concentraciones, cataliza reacciones qumicas es-
pecficas, pero no son usadas en esas reacciones.
Fermentacin: Degradacin por microorganismos de sus-
tancias complejas como carbohidratos en condiciones
anaerbicas.
Germoplasma: Material gentico que forma la base fsica
de la herencia y que se trasmite de una generacin a otra.
Hbrido: Cruce resultante de dos individuos genticamen-
te diferentes.
Hibridacin: Entrecruzamiento de especies, razas o varie-
dades entre ellas mismas. Proceso de formacin de un hbri-
do por polinizacin cruzada en plantas o por apareamiento
de animales de diferentes tipos.
Hibridoma: Clula hbrida, derivada de un linfocito B
(productor de anticuerpos) y una clula tumoral, que crece
indefinidamente en un medio de cultivo.
Hidrlisis: Reaccin en que una molcula de agua se agre-
ga a un sitio de corte para dar dos productos.
Ingeniera gentica: Cambios en la constitucin gentica
de las clulas, como producto de la introduc.cin o elimi-
nacin de genes especficos usando tcnicas modernas de
biologa molecular.
Isoenzimas: Variante de una enzim~ particular, tiene la
misma funcin y algunas veces la misma actividad, pero
difiere en su secuencia de aminocidos.
In vitro (en vidrio): viviendo en tubos de ensayo, fuera del
organismo o en un ambiente artificial.
Levaduras: Hongo Ascomiceto unicelular, comnmente
encontrado como contaminante en cultivo de tejidos ve-
getales.
Linfocito: Clase general de clulas blancas de la sangre,
que son componentes importantes del sistema inmune de
los vertebrados.
87
Mapas genticos: Arreglo lineal de los genes sobre un ero'
mosoma o su localizacin fsica.
Mutacin: Cambio heredable natural o inducido, como re'
sultado del cambio en la estructura de un gene, un cromo'
soma o en el nmero de los cromosomas.
Polimorfismo: La ocurrencia de dos o ms alelos de un lo,
cus en una poblacin.
Propagacin clonal: Propagacin asexual de muchas nue-
vas plantas a partir de un solo individuo.
Protena: Macromolcula compuesta de una a varios poli,
pptidos. Cada polipptido consiste de una cadena de ami,
nocidos unidos entre s por enlaces covalentes.
Protoplastos: Clula bacterial o vegetal en la cual la pared
celular ha sido removida qumica o enzimticamente.
Recombinacin: Proceso de entrecruzamiento entre ero'
mtidas hermanas que ocurre durante la meiosis.
Variabilidad: Diferencias entre individuos entre una po-
blacin o entre poblaciones.

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