CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017

MODULO 2
EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

El resultado de aprendizaje esperado en este mdulo es que el participante:

.-Tendr un buen conocimiento bsico de alcohol, sus efectos sobre

el individuo y la sociedad en general.
.- Explicar la naturaleza del alcohol.
.-Identifica los efectos que el alcohol tiene sobre el cuerpo humano y
su comportamiento.
.- Listas de los efectos del alcohol en las sociedades y culturas.
.- Listas de las ventajas comparativas de las bebidas alcohlicas.
.- Identifica niveles "seguros" de la ingesta de alcohol.
.- Listas de indicadores para la identificacin de los clientes ebrios.
.- Identifica prcticas sensatas para beber.
.- Identifica los "beneficios" que tiene el alcohol para la sociedad.

INTRODUCCION

Como bartenders, nosotros tenemos la tarea de servir y manejar a todo tipo de

personas de todas las clases sociales y estratos de la sociedad. Mientras que en
el principal es una parte agradable y gratificante de su trabajo, hay muchas
ocasiones en que puede ser uno de los ms difciles.

Tenemos que ser capaces de utilizar todos nuestros sentidos en todo momento,
nuestra capacidad de observacin, memoria y atencin son vitales para
asegurar el xito de nuestro bar. Tenemos una tarea particularmente difcil
cuando se tiene en cuenta que tenemos que tratar con personas que pueden
haber en ocasiones por diversas razones, consumido demasiado alcohol. Esta
situacin requiere paciencia, tacto, firmeza y sobre todo experiencia en el manejo
de situaciones difciles que puedan haber surgido a causa de excesos por parte
de uno o ms clientes.

El objetivo principal de este mdulo es, entonces, para aumentar su conciencia

de alcohol en un sentido ms amplio. Qu es? Qu efectos tiene? Cules son
sus ventajas y desventajas? Estas son algunas de las preguntas que trataremos

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y esperamos sinceramente que este mdulo nos ayudara a tomar decisiones
ms acertadas durante su carrera de coctelera.

Recuerde que con una gran cantidad de bebida y un poco de descuido, casi
cualquier persona puede desarrollar la enfermedad llamada alcoholismo, al
igual que cualquier persona tendr caries si no cuida sus dientes. Si bien
algunas personas son ms susceptibles a problemas con el alcohol que otras,
ninguna persona es inmune a sus efectos.

Si usted est atento a los peligros del alcohol con sabidura puede evitarlos.

EL ALCOHOL EN PERSPECTIVA

Es probablemente cierto que en la mayora de los pases como el consumo

sigue creciendo, las tendencias de que marca y tipo de alcohol se consume
cambia, pero en muchos pases la produccin / venta de alcohol es una parte muy
importante de la economa, como los impuestos del alcohol que imponen los
Gobiernos puede ser enorme.

La actitud del Gobierno con respecto al alcohol vara de pas a pas, de los
extremos de una completa prohibicin de todo el alcohol en algunos pases
musulmanes a la falta de control en los dems.

Sin embargo, la mayora de los pases tienen algn tipo de legislacin para
controlar la produccin, distribucin, venta y consumo de alcohol.

Leyes estrictas por ejemplo, existen en los pases escandinavos es decir, Noruega,
Suecia y Finlandia, donde la importacin y venta de todo el alcohol es
estrictamente controlado y los impuestos fuertemente gravadas, junto con
sanciones severas para los delitos relacionados con la conduccin en estado
etlico. Los EE.UU y Canad tambin son muy estrictos, el Reino Unido, Italia y
Francia son bastante menos estrictos. Algunos pases del Mediterrneo son
poco exigentes.

El consumo de alcohol est estrechamente relacionado con muchas actividades

sociales, tales como vacaciones, cenas, entretenimiento, los negocios y en
celebraciones por supuesto. Provee a la mayora de los consumidores un gran
placer y les causa poco o ningn dao, sin embargo, hay una pequea minora
(pequeas en trminos porcentuales, pero grande en nmero) que tiene
problemas directamente relacionados con sus hbitos de consumo, (como los
bartenders que tienen por lo menos 10 veces ms probabilidades de desarrollar
problemas con el alcohol en relacin con la persona "promedio").
Usted puede haber descubierto de otras fuentes que el alcohol es una droga
depresiva, todo esto significa que es una sustancia que influye en las funciones
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fsicas, mentales, sociales y no es slo un alimento o combustible, no implica
nada siniestro el trmino.

Tiene un alto contenido en caloras, bajo en vitaminas y protenas, lo que hace

y cmo lo hace se tratar en una seccin diferente. Su prolongado y excesivo
consumo puede conducir a la dependencia.

Cuando se consume alcohol se absorbe en el torrente sanguneo. Tiene un

efecto dentro de los 5 a 10 minutos, el efecto puede durar varias horas,
dependiendo de cunto se ha consumido, incluso muy pequeas cantidades,
como un par de whiskies y cervezas pueden afectar a la "motricidad" necesarios
para operar maquinaria o conducir un automvil, resultando a menudo los
accidentes. Contrariamente a la creencia comn, el rendimiento sexual
masculino se reduce tras el consumo de alcohol. El efecto del alcohol vara en
funcin de su fuerza, (consulte la gua ms adelante en este mdulo), la
rapidez con que se consume, el sexo de una persona, el peso corporal, con o
sin alimentos en el estmago, la personalidad de una persona y el medio ambiente
en que se consume. El alcohol puede ser peligroso si se consume con ciertos
tratamientos mdicos, o las drogas. Tambin puede ser peligroso para el feto si
la mujer embarazada bebe alcohol en exceso.

QU LE HACE EL ALCOHOL A LAS PERSONAS?

El alcohol es probablemente tan popular no solo porque parece un

"estimulante" que nos hace sentir mejor, ms capaces de afrontar la vida,
relaja las inhibiciones que pueda tener cuando est cerca de conocer gente y
en general ayuda a nuestra vida social, sino que tambin nos da la impresin
de que podemos lograr ms si hemos tomado bebidas que si no.

De hecho, el alcohol es un depresivo que en realidad reduce la actividad del

sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro. Por lo tanto, el efecto inicial de
alcohol es la de suprimir las cosas en nuestro exterior que por lo general controla
nuestras inhibiciones por lo tanto nos hace ms excitables y abiertos. Este efecto
estimulante inicial es de corta duracin. Cada persona reacciona al alcohol de
manera diferente. Algunas se vuelven locuaces hasta el punto de llegar a ser
aburridas, algunas son tristes y deprimidas, algunos son extrovertidos hasta el
punto de convertirse en ruidosos, otros son violentos, mientras que algunos slo
quieren dormir en paz en su taburete del bar, esto depende de la persona y la
forma en que esta se siente inconscientemente, eso influir en su
comportamiento despus de tomar bebidas alcohlicas.

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Qu ocurre cuando el alcohol es consumido?

Despus de ser ingerido, el alcohol viaja al estmago, donde una quinta parte
de este se absorbe directamente en el torrente sanguneo. El alcohol es fcilmente
digerido y puede proporcionar energa de inmediato (a diferencia de la mayora
de otras cosas). Slo unos pocos minutos despus del consumo, habr alcohol en
todas las partes del cuerpo. La velocidad a la que el alcohol se absorbe en el
torrente sanguneo pueden variar y esto afectar a la rapidez con que empiece a
sentirse borracho. Es cuando el alcohol llega al cerebro que las cosas comienzan
a suceder.

LA FUERZA ALCOHLICA DE VARIAS BEBIDAS

A continuacin se muestra una gua sobre el contenido alcohlico APROXIMADO

de una serie de productos.

CERVEZAS
Cervezas de bajo contenido de alcohol (1,0%). Se necesita por lo tanto
consumir aproximadamente 1 litro; lo que se denomina como una unidad de
alcohol

y normal 25 cl. a 4% = 1 unidad

. a 5,8% = 1 unidad
VINOS

La mayora de los Oportos, Jerez, Madeira y vermouth son aproximadamente

aproximadamente 18% = 1 unidad.

Vinos de mesa de mejor calidad, vinos de mesa tintos, la mayora de vinos

espumosos.
9 cl. de 12% = 1 unidad.

AGUARDIENTES (ESPRITUS)

La mayora de ginebra, ron, whisky, brandy y destilados fuertes.

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Otros licores varan dependiendo de su fuerza.

Otros equivalentes aproximados son los siguientes

ino de mesa 75 cl = 9 unidades

75cl a 40% = 30 unidades

Cual es considerado un nivel seguro para beber?

Bueno, si usted es hombre y el nmero total de unidades en una semana es
ms de 35 unidades est bebiendo demasiado!
Si usted es mujer y el total en una semana es ms de 20 unidades usted est
bebiendo demasiado!

Hay dos razones principales para evitar llegar a estos lmites en particular;
1. Aumentar sus posibilidades de daar permanentemente el hgado.
2. Que est tomando el riesgo de convertirse en adicto al alcohol. La razn
de tener un lmite inferior para las mujeres que los hombres es que son
ms propensas a tener enfermedad heptica y tienen ms
probabilidades de convertirse en adictas.
Podras decirte a ti mismo que los llamados lmites de seguridad son absurdos
porque casi todo el mundo incluyndote tu mismo beben mas de los lmites
permitidos. Si t piensas esto, entonces esto significa que tus amigos estn
bebiendo demasiado como t. El punto es que algunas comunidades, grupos de
personas beben mucho ms que otras, y como nosotros tenemos fcil acceso a
las bebidas alcohlicas esto es parte de nuestro sustento, esto no es una sorpresa,
nosotros probablemente conocemos a un gran nmero de personas que ingieren
bebidas alcohlicas ms de los limites bsicos. Tambin es fundamental
dejar en claro que aun cuando su cantidad total de ingerir alcohol es inferior al
lmite, esto no significa necesariamente que su consumo es completamente
seguro, y ciertamente no significa que usted debe aumentar su consumo de
alcohol hasta el lmite. No hay un nivel de consumo que es completamente seguro
para todos, como no hay un nivel que es peligroso para todos. Por ejemplo, los
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jvenes que acaban de comenzar a beber puede ser menos capaz de controlar el
alcohol y las cantidades semanales, incluso por debajo del lmite todava puede
ser demasiado! Adems, el total de la semana puede ser inferior al lmite, pero
es posible que an haya bebido demasiado en una o dos ocasiones durante la
semana. El lmite de seguridad no significa que usted es libre de tomar todo en
una noche. El ltimo punto a tener en cuenta es que los lmites de 35 unidades
para los hombres y 20 para las mujeres no son los niveles de consumo que
se recomiendan. Se recomienda que usted beba mucho menos que esto en una
semana. 35 y 20 unidades EL LMITE SUPERIOR MXIMO y NO SE DEBE
SOBREPASAR si quiere mantener la salud, la familia y el trabajo.

COMO MANTENER LOS NIVELES SEGUROS DE CONSUMO?

Si t sientes que estas bebiendo demasiado alcohol, no sientas miedo de buscar

ayuda. En primer lugar, mantenerse dentro de los niveles indicados
anteriormente, con el fin de lograr esto hay varias cosas que usted puede
hacer, a continuacin se presentan algunas ideas.

ANTES DE SALIR:

Fjese un razonable MAXIMO de gastos y no lo supere.

Decida cuanto es la intencin de beber.
Decida cuanto debe durar cada bebida.

Sientes que esto es imposible de lograr, aqu hay algunos consejos sobre cmo
tener un mejor control de su consumo.

Tomar pequeos sorbos suena simple, tomar pequeos sorbos y sorber

con menos frecuencia.
Suelte su vaso entre sorbos, si este est en su mano, beber ms a
menudo.
No se limite a beber, haga algo ms agradable, como por ejemplo
conversar, leer, escuchar msica, comer (tener cuidado con las papas fritas
y frutos secos tienden a dar sed, por eso los tenemos en los bares).
Prueba las bebidas menos fuertes.
Beba para saborear, no solo se limite a tragar.
No beba cerveza y aguardientes juntos, te embriagas mucho ms rpido
de esta manera.
Si usted bebe aguardientes diluirlos ms, cuanto ms largas suelen ser
las bebidas la velocidad de beberla ser ms lenta.

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Evitar en lo posible beber en rondas, si usted no puede evitarlas,

pirdase cuando sea su turno, o compre una bebida suave como el
ginger ale, agua tnica, soda, cerveza de baja graduacin alcohlica, etc.
Pruebe con un separador (una bebida no alcohlica entre las alcohlicas)
o simplemente rechazar un trago de vez en cuando.
Si hay alguien en la compaa que tiene un perfil de bebedor lento que
l no levante la copa hasta que los dems lo hagan, tomar pequeos
sorbos, haga otras cosas con la mano.

COMO TU CUERPO PUEDE LIDIAR CON EL ALCOHOL?

Menos de un dcima parte del alcohol que consumes es eliminado por la orina
y la respiracin. La mayora de lo que queda es eliminado por el cuerpo
y esto lo realiza el hgado. Por ello, el hgado es una de las primeras partes
del cuerpo en ser afectada por el consumo excesivo de alcohol. El alcohol es
eliminado por el hgado muy lentamente. De hecho, se tarda
aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol. Por supuesto
esto significa que el alcohol permanece en el sistema por mucho tiempo
despus de haber estado bebiendo. Es por eso debera ser cuidadoso acerca
de conducir por la maana despus de haber estado bebiendo, porque bien
podra estar todava por encima del lmite legal en su pas.

Beber un caf negro, tomar un bao de agua fra, u obtener algo de aire fresco
NO RECUPERARA LA SOBRIEDAD. A lo mejor, aquello puede hacerte sentir un
poco mejor o hacerte sentir menos somnoliento. La nica cosa con la que se
puede recuperar la sobriedad es el TIEMPO sin alcohol. En el hgado el
alcohol se convierte en una fuente de energa la cual puede ser usada por
todos los tejidos del cuerpo. Sin embargo, aunque el alcohol te da energa y
por lo tanto puede reducir el hambre, esto no reemplaza los ingredientes
vitales en tu dieta, por ejemplo: protenas, vitaminas, etc.

Muchos bebedores pesados no llevan una alimentacin adecuada y por lo

tanto les falta vitaminas. El resultado de los que beben en exceso, tienden
a sufrir de varias enfermedades muy desagradables causada por la falta de
vitaminas. El alcohol tambin ayuda a aumentar de peso, muchos bebedores
excesivos tambin tienen sobrepeso (Esto no significa que todas las
personas con sobrepeso son bebedoras)

El alcohol tiene efectos sobre usted esto depende de la cantidad de alcohol

en la sangre. Eso es llamado como la CONCENTRACION DE ALCOHOL EN LA
SANGRE o CAB. CAB son registradas generalmente en miligramos de alcohol
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por 100 mililitros de sangre. La cantidad de alcohol en el torrente sanguneo

depende de varios factores, los ms importantes son los siguientes:

Su peso Las personas delgadas son afectadas ms rpidamente que

las personas de ms peso.
Su sexo La misma cantidad de alcohol tiene un mayor efecto en las
mujeres que en los hombres. Esto es porque las mujeres tienen un
promedio mejor que los hombres y tienen un 10% menos de agua en
sus cuerpos para diluir el alcohol.
Duracin de tiempo bebiendo Con la rapidez que bebas el efecto
ser mayor, porque el hgado no puede eliminar este con suficiente
rapidez, por lo tanto el alcohol se acumula en su sistema. Adems,
las bebidas gaseosas entran al torrente sanguneo ms rpidamente,
por ejemplo, un trago de whisky con mezclas gaseosas es opuesta a
una con agua sin gas.
Alimentos La velocidad de absorcin es ms lenta si usted tiene
comida en su estmago.

A continuacin se muestra una gua general sobre los efectos del alcohol
en los diferentes niveles de alcoholemia. Dado que el alcohol afecta a
diferentes personas en diferentes maneras, hay que recordar que esto es
una gua aproximada.

BAC 20 Empiezas a sentirte relajado. Hay una mayor probabilidad de un

accidente.
BAC 60 Usted esta alegre, usted tiene el peor juicio y las decisiones
pueden ser afectadas.
BAC 80 Usted tiene una sensacin de calidez y bienestar, habr algo de
prdida de las inhibiciones y el control de s mismo. Tiempo
lento de reaccin, la capacidad de conducir definitivamente es
mala.
BAC 100 Usted llega a ser ms comunicativo y emocional. Usted esta
inhibido y puede actuar por impulso. El habla es arrastrada.
BAC 160 Usted es tonto y probablemente confundido. Pueden ser
agresivos. Problemas para estar en pie y caminar.
BAC 200 Borracho, Tambalendose, visin borrosa, prdida de
memoria.
BAC 400 Probable prdida del conocimiento, muerte en algunos
casos.
BAC 500 Posible muerte.

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CMO IDENTIFICAR UNA PERSONA QUE HA CONSUMIDO

DEMASIADO ALCOHOL?

Hay numerosas seales de excesos la mayora de las cuales son bastante

obvias. Algunas personas son muy hbiles en ocultar el hecho de que han
consumido demasiado, as que es importante que usted sea observador, no
slo con aquellos que han estado en la barra toda la noche, sino tambin con
aquellos que pueden entrar en sus instalaciones ms tarde en la noche. Una
persona que ha consumido demasiado alcohol por lo general muestra algunos
signos. A continuacin se presentan algunos ejemplos, no deben ser considerados
de manera aislada sino como parte de una visin global del comportamiento de
un individuo.

El Cliente:

Repite con frecuencia declaraciones.

Tiene dificultad para hablar.
Tiene ojos vidriosos.
Tiene dificultades para recoger el cambio.
Se balancea de lado a lado o de adelante hacia atrs ligeramente.
Tiene notables variaciones en el volumen de su voz.
Se convierte en antagonista o argumentativo.
Empieza a usar lenguaje abusivo o "malo".
Se convierte en ms amigable con los extraos quiere entrar en la
conversacin o comprar una bebida.
Se tropieza con las personas y/ o muebles.
De repente se vuelve inusualmente tranquilo, (Es probable que se quede
dormido).
Empieza a jactarse de su situacin financiera "conquistas" fuerza, etc.
Comienza a molestar a otros clientes.

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ALGUNOS BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SOCIEDAD

1. El alcohol en muchos pases es una parte muy importante de la escena

social, en la mayora de los casos se utiliza con sensatez a fin de romper las
inhibiciones y ayuda a crear un ambiente relajado.

2. A menudo las reas que se utilizan para el consumo de alcohol son los
lugares de reunin de coordinacin o social para las comunidades, por
ejemplo, el tradicional 'pub' britnico. En otros pases, clubes nocturnos,
clubes sociales, cafs, bares, salones de baile, discotecas, etc. (ver Mdulo
5) estas suelen ofrecer otros servicios tales como comida y entretenimiento.

3. El alcohol aporta a los gobiernos cantidades enormes de dinero recogido

en forma de impuestos diversos, tales como impuestos especiales y el
impuesto sobre las ventas, adems de varios otros impuestos relacionados
con el empleo del personal que trabaja directa o indirectamente en la industria
de bebidas.

4. La "industria de las bebidas 'ofrece un nmero masivo de puestos de trabajo

para una amplia gama de industrias, por ejemplo:

a. Los empleados en el cultivo de los materiales bsicos tales como uvas,

cebada, caa de azcar, etc.

b. Los que transforman las materias primas, fabricantes de cerveza, los

destiladores, fabricantes de vino, licuadoras, etc.

c. Hay cientos de empresas dedicadas a la fabricacin de los equipos

necesarios para producir, empaquetar, promover, distribuir y vender el
alcohol. Por ejemplo, los fabricantes de equipos tales como los que
hacen los vasos de fermentacin, alambiques, prensas, tractores,
embotellado equipos, envases, botellas (vidrio y plstico),cajas (cartn,
plstico, madera), cristalera como vasos, jarras, cntaros, etc; etiquetas
y otros elementos necesarios para el envasado.

d. Hay muchas personas que trabajan en la distribucin de alcohol a

todas las partes del mundo, los camioneros, los trabajadores portuarios,
marinos, ferroviarios, almacenistas, vendedores, adems de los trabajos
innumerables involucrados en la administracin de todo el papeleo, las
costumbres, los salarios, cuentas, los controladores de archivo, la lista es
interminable.

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5. Se ha establecido que las cantidades moderadas de alcohol puede ser

beneficioso para la salud. Estimula el apetito y ayuda a la recuperacin en el
hospital.

6. El alcohol se usa para realzar el sabor de muchos platos de la comida

clsica, esto se aplica especialmente a los vinos, algunos licores, el brandy y
varios espritus populares.

7. Muchos de los productos a base de alcohol sobre todo los licores se

utilizan para ayudar a la digestin despus de comer.

Estos son pues, slo unos pocos ejemplos de cmo el alcohol es importante
para la sociedad de hoy en da y si se consume con moderacin puede ser
beneficioso para la vida moderna. Afortunadamente, como no sabemos todos
los que consumen alcohol hgalo con moderacin. La minora plantea
problemas para la sociedad, en la forma del abuso del alcohol y todos los
problemas relacionados con la violencia, los accidentes de trfico, el
vandalismo, problemas familiares y en general la mala conducta para los que
han cado en el alcohol. Hay muchas agencias que pueden ser contactados
de forma confidencial para ayudar probablemente el ms conocido es el de
Alcohlicos Annimos (AA) el cual est en casi todo el mundo. Sin embargo,
la mayora de los pases tendrn otros organismos de ayuda, a menudo
dirigidos para las juntas locales de la salud o las juntas de voluntarios.

La decisin de si el alcohol es de beneficio para la sociedad es suya por

supuesto, todo lo que queremos decir es que la moderacin, probablemente
sea ms buena que mala, sera imposible la prohibicin en todo el mundo, lo
que se requiere es una mucho mejor comprensin.

NOTAS:

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