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Cmo apanar los alimentos

Sencilla y gustosa, la tcnica de apanar es una ingeniosa manera de


preparar los alimentos. El reto est en lograr un recubrimiento
uniforme y una fritura ideal.
Ingredientes
1 huevo batido
1 taza de pan rallado o galleta saltina
1/2 taza de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Paso por paso


Lograr un buen apanado depende de la manera en que sean empleados los ingredientes y del adecuado proceso
de fritura.

Esta tcnica se utiliza para recubrir carnes, pescados y mariscos.

1). Sobre una tabla de cocina esparza el pan rallado o las migas de galleta.

2). En un plato, mezcle la harina de trigo con la pimienta y la sal.

3). En otro recipiente, vierta el huevo batido.

4). Unte el trozo de la carne seleccionada con la mezcla de harina.

Presinelo suavemente contra la superficie, de manera que el recubrimiento no se deshaga. Luego, sacuda
suavemente para eliminar el excedente de harina.

5). Unte ahora con el huevo.

6). Revista con las migas de pan o galleta.

7). Fra en aceite a fuego alto y espere hasta que la mezcla se haya endurecido recubriendo el alimento. Deje
dorar y retire.
Cmo empanizar pescado
Empanizar el pescado para asarlo, hornearlo o frerlo es una manera deliciosa de cocinar pescado blanco. No
hay nada mejor que comer un trozo perfectamente cocido, salado y crujiente en la cena. Pero, qu hacen los
restaurantes para que les salga tan perfecto? Aprender lo esencial para preparar una mezcla de empanizado y
conocer los ingredientes adecuados para que tenga una corteza harn que cocines en un santiamn. Lee el paso
1 para saber ms.

Parte 1
Lo esencial sobre empanizar

1.

Prepara los ingredientes. Un empanizado bsico implica tener pescado, harina, huevos y la mezcla de
empanizado. Si vas a utilizar pescado congelado, desconglalo completamente. Tambin se recomienda
enjuagar el pescado en agua limpia y fra para quitar cualquier resto de escamas u otras partculas que podran
estar adheridas. Si vas a usar galletas saladas o necesitas hacer tus propias migas de pan, tmate el tiempo para
pulverizarlas lo ms que puedas. Entre ms pequeas sean las migas, la corteza saldr mejor. Bate 1-2 huevos en
un tazn con un poco de leche o agua para suavizar la mezcla. Para hacer un pescado empanizado bsico,
prepara los ingredientes a continuacin:

o Filetes del pescado de tu eleccin. Para empanizar, te recomendamos un pescado blanco como la tilapia
o bacalao.
o Harina
o Migas sazonadas de pan o de galletas
o 1-2 huevos batidos
o Leche o agua

2.

Vierte los ingredientes en tazones separados. Pon las migas de galletas u otro empanizado en un tazn, la
harina en otro tazn y el huevo batido en otro. Por lo general, ser muy til tenerlos segn el orden en que los
usars. A un lado de la sartn, coloca la harina, luego el huevo y luego el empanizado, el cual deber estar
ubicado ms cerca a la sartn.

o Tmate un minuto para condimentar el empanizado, si no viene ya condimentado. Una pizca o dos de
sal y pimienta ser ideal, as como tambin pimienta cayena, sal condimentada, eneldo o una mezcla de
hierbas y especias. Emplea el tipo de sabores que te gusta y sazona el empanizado al gusto. Otra
alternativa ser condimentar la harina.
3.

Baa el pescado en la harina. Toma los filetes de pescado, enharnalos por completo y con tus manos recubre
los rincones y las grietas con harina. Este paso ser importante para rellenar los huecos en la corteza de galleta
de modo que se empanice perfecta y uniformemente.

4.

Moja el pescado enharinado en la mezcla de huevo, luego cbrelo con el empanizado. No lo dejes en la mezcla
de huevo para que se remoje. Ms bien, mjalo con rapidez y scalo lo ms limpio y rpidamente posible para la
siguiente estacin del empanizado. Pon el pescado en el empanizado condimentado y con tu otra mano,
esprcelo sobre el pescado de manera uniforme.

5.

Pon el pescado baado en la sartn. Para frer el pescado empanizado, calienta aproximadamente un
centmetro de aceite a fuego medio alto y fre el pescado, voltalo una vez, frelo aproximadamente de 3 a 5
minutos en cada lado. Voltea el pescado cuando la corteza tenga un color marrn dorado. No tomar mucho
tiempo, as que hazlo con cuidado.

o Espera a que el aceite llegue a la temperatura necesaria (unos 180 C o 350 F) antes de agregar el
pescado. Al poner tu mano unos 10 a 15 cm (3 a 5 pulgadas) sobre el aceite, debers sentirlo caliente y
deber chisporrotear cuando le eches una gota de agua. Evita saturar la sartn con demasiados filetes
de pescado, sino la temperatura descender considerablemente. Por otro lado, frer a una temperatura
menor har que el pescado salga aceitoso y empapado.
o Otra alternativa ser hornear el pescado. Para hornearlo, pon los filetes empanizados en una bandeja o
molde para hornear. Hornalos a 190 C (375 F) durante 15 a 20 minutos y voltalos a la mitad de la
coccin.[1]

6.

6
Dale el toque final y srvelo. El pescado empanizado sabe muy bien con un chorro de limn, con salsa trtara,
vinagre de malta o todos estos ingredientes juntos. Prepralo con papas fritas para hacer el tpico platillo ingls
fish and chips (pescado con papas fritas), sino tambin podrs optar por la opcin ms saludable y servirlo con
arroz salvaje y vegetales verdes.

Parte 2
Ingredientes adicionales y alternativas para el empanizado

1.

Experimenta con diferentes combinaciones de empanizado. El pescado es verstil y se puede preparar con
todo tipo de empanizados y combinaciones. Podrs emplear hojuelas de papa, copos de papa, harina de maz o
inclusive hojuelas de cereal, segn lo que tengas a la mano. Experimenta para que decidas cul te gusta ms.[2]

o Omite las migas y enharina el pescado dos veces. En el caso de no tengas migas de pan ni tengas ganas
de pulverizar un poco de galletas, podrs tranquilamente baar el pescado dos veces en la harina
sazonada en lugar de hacerlo como siempre una vez.
o El empanizado que siempre se utiliza en el pescado frito al estilo sureo sin lugar a dudas es la harina de
maz. Esta harina har que la corteza salga tan dorada y tan crujiente que ser difcil de resistir. Si tienes
un poco de harina de maz a la mano, anmate a probarla.

2.

Embolsa tu mezcla de empanizado. Cuando se fre el pescado en abundante aceite, las personas normalmente
omiten el rebozado de huevo y optan por ir directamente de la mezcla de harina a la freidora. Si vas a frer
grandes cantidades o slo quieres que el proceso de limpieza sea ms fcil, considera poner la harina
condimentada junto con el otro empanizado en una bolsa de papel o de plstico, introduce los filetes de
pescado y cierra bien la bolsa. Agtala hasta que el pescado est baado de manera uniforme y ponlo
inmediatamente en la freidora.

3.

Prueba hacer masa batida para que la corteza salga gruesa y crujiente. Para frer el pescado en abundante
aceite, los europeos y muchos otros emplean una masa hmeda en lugar del empanizado seco, la cual es
deliciosa y fcil de hacer. Para preparar una masa hmeda para baar el pescado, mezcla:

o taza de harina
o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
o cucharadita de sal
o lata o botella de cerveza
o Condimentos al gusto
4.

Aade jugo de limn para bajar el sabor fuerte del pescado. Si vas a cocinar un pescado de olor ms fuerte
como siluro o salmn empanizado, o no te gusta mucho el sabor del pescado en s, agrgale un poco de jugo de
limn al huevo batido, de esta manera el olor se disimular un poco. Cuando tengas comensales quisquillosos
con el pescado, considera agregarle un chorro de limn al huevo.

5.

Consejos
Como alternativa, prueba mojar el pescado en mayonesa o salsa trtara y luego en la mezcla de migas.
Tambin podrs empanizar casi cualquier otro alimento siguiendo los pasos mencionados para el pescado.
Trata de usar una mano para mojar y la otra para enrollar el pescado en la mezcla de migas. As tus manos se
mantendrn limpias.
Tambin podrs usar queso parmesano rallado en lugar de la totalidad o parte de las migas de pan o de galletas.

Advertencias
Mantn tu rostro alejado de la sartn cuando pongas el pescado y ten mucho cuidado de no salpicar el aceite.
Estar muy caliente, as que toma extrema precaucin. Si empieza a humear, baja el fuego.

Cosas que necesitars


2 tazones
Tenazas
Bandeja para hornear o sartn

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