VITAMINAS

Las vitaminas son las sustancias orgnicas que estn presentes en los alimentos y que
resultan necesarias para el equilibrio de las funciones vitales.

Las vitaminas deben ser ingeridas en dosis justas y de forma equilibrada para mejorar el
funcionamiento fisiolgico. El organismo humano puede sintetizar tan solo una pequea gran
parte de las vitaminas esenciales; por eso resulta imprescindible obtenerlas a partir de
la alimentacin.

Es importante tener en cuenta que tanto la deficiencia como el exceso de vitaminas en

el cuerpo pueden producir graves enfermedades. Por eso la nutricin debe ser equilibrada y
estar basada en los alimentos naturales. La falta de vitaminas se conoce como avitaminosis,
mientras que el exceso de vitaminas recibe el nombre de hipervitaminosis.

Las principales fuentes de vitaminas son los vegetales crudos y las frutas frescas. Debe
tenerse en cuenta que cocinar los alimentos en exceso o prepararlos con mucho tiempo de
antelacin genera una importante prdida de vitaminas en los productos, por lo cual se
recomienda ingerir las verduras crudas siempre que sea posible.
CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS

Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Liposolubles Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K

B1
B2
Complejo B
B3
B5
Hidrosolubles B6
B7
Vitamina C B9
B12
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de
la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan, al
trmino de su preparacin, la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar
parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de
coccin de las verduras.

Algunas vitaminas hidrosolubles son la Vitamina C (cido ascrbico) y las vitaminas del
grupo B ( B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido
pantotnico), B6 (fosfato de piridoxal), B8 (biotina), B9 (cido flico) y B12 (cianocobalamina))

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico
por muy elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no
poder evacuar la totalidad de lquido.

En diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en

el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente, y solo puede prescindirse de ellas
durante algunos das.