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Desserts au chocolat

20 recettes faciles raliser


Le chocolat
fait briller les desserts
Sur la pyramide des mets fondateurs de nos plaisirs,
les desserts rgnent en matres.
Tartes, entremets, gteaux
Rien nest meilleur quun dessert fait maison,
ralis amoureusement dans lintimit dune cuisine
pour satisfaire des convives dont on se plat,
par anticipation, imaginer les mines ravies
et les papilles rjouies.
Il est affaire de plaisir, celui quon reoit,
celui quon donne, et de partage.
Tous deux si profondment mls quon ne sait bientt
plus les distinguer.
Et avec eux, le sucre tisse dans nos mmoires
une toile dlicate de tendres et doux
souvenirs Ingrdient par excellence
de la ptisserie, rares sont les recettes
qui en sont exemptes.

Sucre en poudre, sucre glace, blanc ou roux


Il fond, sincorpore, enrobe ou voile avec dlice.
Et quand il sallie au chocolat, cest pour un effet
magique tant il est vrai que, tout en haut
de lOlympe des desserts, trne le chocolat,
matre incontest des palais.
Cest quil en existe tant de varits,
tant de faons de laccommoder
que chacun peut sans effort y trouver son bonheur.
Noir, blanc, au lait, pralin
En tablette, en poudre, en pte tartiner, en ppites
55, 64 ou 70 % de cacao
Sans compter toutes les recettes auxquelles
il confre ses lettres de noblesse rconciliant gourmets
et gourmands en un jubilatoire
et ravissant consensus, dautant plus que ses vertus
sont nombreuses !

Et Brillat-Savarin le savait bien en afrmant


Quest-ce que la sant ?
Cest du chocolat !

2
Le chocolat
Riche en minraux magnsium, Et si aujourdhui les gots voluent
potassium et phosphore vers des recettes lgrement moins
ce concentr dnergie sucres quautrefois, les ptisseries au
recle des substances toniques chocolat continuent occuper une place
et stimulantes parmi lesquelles tout fait part. Goter denfants, caf
la thobromine, la cafine, gourmand entre copines, dessert de ftes
les cannabinodes pour briller en famille ou encore dessert
et la phnylthylamine. de tous les jours pour se faire plaisir,
Les anti-oxydants quil contient tout simplement
participent au ralentissement Voici 20 recettes pour tous
du processus de vieillissement les palais, tous les gourmands
et son apport en magnsium et tous les moments.
lui confre un effet apaisant Le chocolat y est ici en majest, libre
Cest certainement quelques-unes et souverain. Une seule gure a t
des raisons pour lesquelles tout impose cet artiste des cuisines :
le monde aime le chocolat. des recettes faciles, absolument
Les chiffres le prouvent inratables et qui entranent ladhsion
les Franais en mangent de tous. Mission accomplie,
en moyenne 7 kg par an vous le constaterez
et un clbre adage en atteste : avec bonheur et en vous amusant.
neuf personnes sur dix aiment
le chocolat, la dixime ment.

Les indispensables pour russir vos desserts


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# #$!%%"4"$#$#+1 rouleau ptisserie
+&""#%"4+2 ou 3 casseroles de tailles diffrentes
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+ # $%#%$% %6"##+1 jeu de couteaux bien aiguiss
+ % #$%"#+1 poche douille + divers embouts
+Et des moules appropris chaque recette !

3
prparation
1 h 30
cuisson
8-10 mn
rfrigration
2h

Bche chocolate croustillante


Pour 8 personnes : 76<-:4-;*4)6+;-66-1/-4-;16+7:87:-:
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4
Roses des sables - Pour 20 roses des sables 6+7:87:-:,R41+)<-5-6<4-;=+:-/4)+-<)51;R
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Tuiles nes au chocolat - Pour 12 15 tuiles
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Meringues au chocolat - Pour 25 meringues )5-:D +4,-)=D /,-*-=::-.76,=D /
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Caf gourmand
prparation
5 + 10 + 5 mn
cuisson
2h

5
prparation
20 mn
cuisson
5 mn

Carpaccio dananas sauce chocolat


Pour 4 personnes : 1 ":R8):-:4)6)6);-6:-<1:)6<4-;@-=?-<4-+J=:
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Info Lamidon de la fve de cacao et les sucres ajouts


(en gnral le saccharose) sont les principaux glucides
nutrition du chocolat.
6
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Charlotte chocolat caf


prparation
20 mn
rfrigration
4h

La bonne Varier la forme de la charlotte en utilisant des moules


inattendus comme un saladier, un moule cake ou une bote
ide alimentaire en plastique. Et pourquoi pas en format individuel ?
7
prparation
30 mn
cuisson
30 mn

Cheesecake aux 2 chocolats


Pour 6 cheesecakes : 2 ":R+0)=..-:4-.7=:P K
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Appareil au chocolat noir : 3 )1:-.76,:-4-+07+74)<671:)=*)165):1- 
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Appareil au chocolat au lait :
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Info Le chocolat au lait est lgrement plus calorique


nutrition que le chocolat noir, de 10 % environ.
8
Pour 30 cookies : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P  K
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Cookies chocolat pistache


prparation
15 mn
rfrigration
30 mn
cuisson
7 mn

Info Le goter est un moment important pour recharger les batteries


et viter de craquer juste avant le dner. Mission accomplie
nutrition avec ces cookies, associer un produit laitier et un fruit frais !
9
prparation
15 mn
cuisson
45 mn
rfrigration
2h

Crme au chocolat faon crme brle


Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P K
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La bonne Utiliser les blancs dufs restants pour raliser


ide des meringues au chocolat.
10
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Crumble chocolat fruits rouges


prparation
15 mn
cuisson
20 mn

Info Le chocolat est un aliment nergtique. Il contient en moyenne


nutrition 60 % de glucides, 30 % de lipides et 5 % de protines.
11
prparation
5 mn
cuisson
10 mn

Fondant choco marron


Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P  K
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Dpensez les calories ingres en privilgiant une activit


Info physique de 30 minutes par jour, quelle quelle soit :
nutrition monter les escaliers ou rentrer chez soi pied, a compte aussi !
12
Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P  K
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Moelleux au chocolat : 2 )1:-.76,:-4-+07+74)<-<4-*-=::-)=*)165):1- 
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Fort noire new look


prparation
30 mn
cuisson
25 mn
rfrigration
3h

13
prparation
15 mn
cuisson
8 mn

Madeleines cur noisette et milkshake


Pour 24 madeleines : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P  K
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Pour 6 verres de milkshake : 1 -<<:-4)/4)+-4-4)1<-<4)+:T5-,)6;=6*74


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La bonne Les moules en silicone ne ncessitent pas dtre beurrs.


Pour les autres, beurrer puis saupoudrer les moules de sucre
ide cristallis avant dy verser la pte. Le dmoulage sera facilit.
14
Pour 4 personnes : 2 )6;=6;)4),1-:.7=-<<-:4-;2)=6-;)>-+4-;=+:-
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Millefeuille chocolat blanc framboises


prparation
30 mn
cuisson
8 mn

Info Prenez le temps de savourer ! En consacrant au moins 20 minutes


vos repas, et en mastiquant bien les aliments, la sensation
nutrition de satit vient plus vite et permet dviter les excs.
15
prparation
15 mn
cuisson
15 mn

Moelleux aux 2 chocolats


Pour 4 personnes : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P  K
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Info Le chocolat est bon pour le moral car il contient des substances
nutrition toniques et stimulantes.
16
Pour 4 personnes : 1 -<<:-P/4)+-:=6;)4),1-: 56)=+76/R4)<-=: 
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Mousse choco caramel


prparation
20 mn
rfrigration
2h

Info quilibrez votre alimentation sur plusieurs jours : rien ninterdit de se faire
plaisir, tout est affaire de compensation ! Si vous craquez sur un dessert,
nutrition ne culpabilisez pas, il suft de manger plus lger au repas suivant.
17
prparation
30 mn
cuisson
12 mn

Sabayon de pamplemousse
Pour 6 personnes : 1 =,-;;=;,=6/:)6,84)<,-.)Q76P6-8);
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La bonne Frache et lgre, cette recette, parfaite pour un djeuner


ide dt, peut tre galement ralise avec des fruits rouges.
18
Pour 12 samossas : R4)6/-:87=::-6,:-4)8:R8):)<1760757/T6- 
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Samossas gues abricots


prparation
30 mn
rfrigration
1h
cuisson
8 mn

Info Un chocolat titrant plus de 70 % de cacao nest pas moins


nutrition calorique quun autre chocolat.
19
prparation
10 mn
cuisson
20 mn

Tarte chocolat poires


Pour 6 personnes : 1 ":R+0)=..-:4-.7=:P K
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La bonne raliser de prfrence la saison des poires,


mais hors saison il est galement possible dutiliser
ide des poires au sirop.
20
Pour 4 personnes : 1 -<<:-=6;)4),1-: 56)=+76/R4)<-=:
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Terrine chocolat oranges


prparation
15 mn
rfrigration
12 h

Info Lindex glycmique du chocolat est faible en raison de sa richesse


nutrition en lipides et dune teneur en bres non ngligeable.
21
prparation
20 mn
cuisson
5-6 mn

3 petits pots de crme au chocolat


Pour 12 petits pots ou verrines :
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La bonne Ces petites crmes peuvent galement tre servies


trs froides. Les prparer la veille et les laisser
ide au rfrigrateur.
22
Pour 20 truffes environ : 1 )1:-.76,:-4-+07+74)<)=*)165):1--6:-5=)6<
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Truffes chocolat noix de coco


prparation
30 mn
rfrigration
12 h

Info La priode des ftes est traditionnellement celle de repas plus


copieux qu laccoutume : ne vous privez pas, mangez de tout
nutrition mais en petites quantits.
23
respectable
De toutes les passions, la seule vraiment
me parat tre la gourmandise.
Guy de Maupassant

Si vous dsirez recevoir dautres recettes sucres, crivez au :


Service Consommateurs Sucre - BP 200 - 75765 Paris Cedex 16
Ou consultez le site Internet : lesucre.com
La meilleure source dinformation sur le sucre et les produits sucrs.

d. juillet 2010 - Photos : Daniel Mettoudi, Gwnal Quantin - Impression : Roto Vincent.

Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous ou des ufs 1 2 fois par jour en alternance ; penser consommer
aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix du poisson au moins deux fois par semaine ;
judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines <Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme
maladies. Le programme national nutrition sant propose des frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries,
recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les charcuterie, etc.) ;
notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa <Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres,
place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont
conseries, chocolat, ptisseries, crmes dessert, etc.) ;
indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la
consommation de certains doit tre limite tandis que celle <Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ;
dautres est privilgier. <Boire de leau volont au cours et en dehors des repas ;
<Ne pas dpasser, par jour 2 verres de boisson alcoolise pour les
Comment faire en pratique ?
femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin de 10 cl sont
<Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient
quivalents 2 demis de bire ou 6 cl dalcool fort) ;
crus, cuits, nature, prpars frais, surgels ou en conserve ;
<Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre <Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre
et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide par jour
privilgiant les aliments craliers complets) ; (prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le
<Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en vlo la voiture lorsque cest possible).
privilgiant la varit ; L'abus d'alcool est dangereux pour la sant. consommer avec
<Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche) modration.