Instituto Tecnolgico Superior de

Comalcalco

Docente:
Ing. Daniel De Los Santos Crdova
Materia:
Microbiologa.
Alumnos:
Dany Alejandra Snchez Domnguez
Practica:
Mtodo para la cuenta
De mohos y levaduras en alimentos.
Carrera:
Ing. En ind. Alimentarias
Semestre: Turno:
4to. Matutino
Grupo:
A
 Introduccin
Los mohos, son filamentosos, lo que significa que poseen un micelio
vegetativo areo y otro profundo, los cuales suelen aparecer generalmente en los
alimentos. Este micelio posee ciertas estructuras denominadas "hifas" las cuales
pueden o no ser divididas, dando una apariencia de filamentosos, entre los cuales
tenemos la Penicillium sp., Aspergillus flavus, etc.
Por otro lado las levaduras son mucho menos complejas y no poseen micelios, por
lo que se encuentran en colonias tpicas, las cuales son como las de las bacterias,
y adems se usan mucho en los procesos de fermentacin de bebidas alcohlicas,
tales como la Saccharomyces Cerevisiae, la cual es empleada en la industria
cervecera.
Tanto los mohos como las levaduras, tienen aplicaciones tiles, tal es as que los
mohos resultan tiles para la descomposicin de materia orgnica en la tierra, lo
que implica que sea considerados como un elemento esencial en el proceso de
cualquier pila de compost. Por su lado en las levaduras su utilidad radica en la
capacidad de fermentar y lograr producir etanol, lo que implica del mismo modo
que sea considerado como ingredientes clave en la fermentacin de jugo de
frutas, produccin de bebidas alcohlicas, as como en productos de panificacin.
 Materiales y reactivos
Matraz Pipeta de 2 ml Agua destilada
Erlenmeyer de Pipeta de 5 ml Mangueras
250 ml Esptula Cerrillo
Tripie Papel estraza Perilla
Tela de asbesto Mechero Fisher Autoclave
Balanza digital Mechero Agar papa
Agua destilada bunsen dextrosa
Probeta de 250 5 cajas Petri
ml Frasco de vidrio

Procedimiento
Pesamos 3.5g agar papa-dextrosa y medimos 90 ml de agua.
Preparamos el agar y diluimos a la flama.
Esterilizamos el medio junto con las pipetas, caja y el frasco de vidrio a
121c con 15 lb por 15 min.
En el frasco tomamos una muestra de agua de aprox. 10 ml.
Tomamos el medio y le aadimos 1.3 ml de cido tartrico al 10%.
Colocamos por duplicado en las cajas Petri 1 ml de la muestra lquida
directa o de la dilucin primaria, utilizando para tal propsito una pipeta
estril.
Vertimos de 15 a 20 ml de agar papa dextrosa acidificado, fundido y
mantenido a 45 1 C en un bao de agua. El tiempo transcurrido entre la
preparacin de la dilucin primaria y el momento en que es vertido el medio
de cultivo, no debe exceder de 20 minutos.
Mezclamos cuidadosamente el medio con seis movimientos de derecha a
izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en el sentido
contrario y seis de atrs para adelante, sobre una superficie lisa. Permitir
que la mezcla se solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre una
superficie horizontal fra.
Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar la esterilidad.
Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a 25 1C.
 Diagrama de flujo

Medir agua destilada 90 ml

3.5g Pesar el agar papa dextrosa

Diluir a la flama

Esterilizar las cajas Petri, pipetas, 121c con 15

frasco y el agar diluido lb por 15 min.

Tomar una muestra de agua en el

10 ml aprox.
frasco

1.3 ml Aadir al agar diluido acido tartrico

al 10%

Colocar de la muestra en las 1 ml a c/u.

cajas Petri

15 a 20 ml Verter agra papa dextrosa

ml acidificado

Incubar a 25 1C
 Resultados y observaciones

39 1000

3.51 90

Se utiliz 3.51 g del medio de cultivo agar papa dextrosa

Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Fig. 4

Pesamos el agar 3.51 gr. de
Diluimos el agar a la flama Sellamos con un tapo el Esterilizamos a 121c con
agar papa dextrosa sin dejar ningn grumo agar diluido 15 lb por 15 min

Fig. 5 Fig. 6 Fig. 7

Se tomo una muestra de agua De la muestra se tom 1 ml A cada caja se le
purificada en el frasco de y se le agrego alas cajas adicionaron 18 ml del agar
vidrio diluido de manera asptica
 Conclusin
La prctica tuvo como fin diagnosticar si el agua purificada contiene una
proporcin de mohos o levaduras o algn crecimiento de bacterias.

Bibliografas
NORMA Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994, Bienes y servicios. Mtodo para
la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
http://gmp-b2.blogspot.mx/2014/04/diferencias-entre-mohos-y-levaduras.html