Historia del Caldo de Gallina

El Caldo de Gallina aparece en algunos escritos del siglo XIX y el gran Ricardo Palma lo
menciona en una de sus obras llamada Verbos y Gerundios de 1877. La historia ms
reciente nos lleva a principios de los aos 50, cuando en el mercado de la Parada hoy
conocido como Mercado Mayorista de la Victoria se serva el rey de los caldos que
ayudaba a los trabajadores de la zona a empezar su dura y larga faena diaria.
Con el transcurso de los aos el Caldo de Gallina va ganando popularidad y ms adeptos,
dejando de ser propiedad de las clases menos acomodadas. En los 80 empezamos a ver los
primeros restaurantes Caldo de Gallina 24 horas en diferentes partes de la capital
peruana. De esta manera el Caldo de Gallina dejo de verse como slo un plato
revitalizante y paso tambin a apreciarse como un perfecto plato para deleitar a cualquier
hora del da.
Receta de Caldo de Gallina

El Caldo de Gallina es un plato muy

popular en el Per preparado a base de carne de gallina y verduras. Este caldo es muy
consumido especialmente despus de una noche de fiesta porque ayuda a aliviar los
malestares de la resaca.
Y no slo para la resaca, si ests resfriado tambin este plato te har sentir mucho mejor.
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Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 80 minutos
Total: 90 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
4 presas grandes de gallina
6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
5 papas medianas, de preferencia amarilla
2 zanahorias
3 ramas de apio
3 ramas de puerro
1 pieza grande de kion (jengibre) entero
1/2 kg de espaguetis
1 atado de cebolla china (cebolln) cortado en trozos muy pequeos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hirvela. Cuando el agua est hirviendo
coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias
previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y
una papa.
3. Despus de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de
kion (jengibre). Licalos todos juntos y agrgalos al caldo.
4. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
5. Deja cocinar todo por 10 minutos ms y luego agrega las 4 papas amarillas (de
preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por
20 minutos hasta que la papa est lista.
6. Ahora slo corrige la sal si es necesario y listo.
7. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo depender del tipo y la
marca, pero suelen ser 10 minutos ms o menos.
8. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo
con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y
trozos de limn aparte. A muchas personas les gusta tambin comer el caldo de
gallina con rocoto y cancha serrana (maz frito).