5 y 6 OBTENCIN DE CIDO CTRICO

Objetivo General: Realizar el proceso de extraccin y obtencin del cido

ctrico ,a partir de una fuente natural (utilizando limones).

Teora Relacionada:

Los limones agrios son la fuente natural ms rica en cido ctrico; su separacin y
cristalizacin se dificultan por la presencia de pectinas en el jugo; sin embargo,
dichas sustancias suelen eliminarse antes de separar el cido ctrico, el cual
precipita con hidrxido de calcio en forma de citrato de calcio; la reaccin llevada a
cabo es la siguiente:

COOH COOCaOOC

HO COOH + Ca(OH)2 HO COOCaOOC OH

COOH COOCaOOC

La liberacin del cido ctrico con el uso del cido sulfrico, debe realizarse
cuidadosamente, de lo contrario se puede descomponer el cido ctrico durante la
cristalizacin . El citrato de calcio es ms insoluble en caliente que en fro, esta
caracterstica se utiliza para separarlo

Materiales Reactivos

Balanza Carbonato de sodio

Papel tornasol Acetato de calcio
Bao de Mara Hidrxido de calcio
Embudo Fenolftalena
Papel filtro Acido sulfrico
Pipetas 5 limones verdes (trado estudiante)
Termmetro Estufa

Procedimiento

Se cortan y se exprimen 5 limones (anotar peso), se neutraliza con una solucin

de carbonato de sodio al 10 %, hasta reaccin ligeramente alcalina al tornasol
-Anotar el volumen-. Se calienta el jugo a ebullicin sobre un bao de Mara,
durante 15 minutos y luego se filtra la suspensin. Se adicione luego una solucin
de acetato de calcio al 10 % - equivalente a la cantidad de carbonato de sodio
aadido inicialmente - y se agita; se agregan unas gotas de fenolftaleina e
inmediatamente se adiciona una solucin saturada de hidrxido de calcio (agua
de cal saturada) hasta reaccin alcalina a la fenolftaleina (= 50 ml), la solucin
alcalinizada se calienta a ebullicin y el citrato de calcio precipitado se filtra en
caliente - usar embudo con chaqueta para agua caliente -. El precipitado se lava
con cinco porciones de a 10 ml. cada una, de agua hirviendo; se seca y se pesan.
Determinar el rendimiento porcentual por kilogramos de limones de zumo de
limn.

Para obtener el cido ctrico se aade cido sulfrico al 10 % - un volumen

equivalente al empleado de carbonato de sodio al 10 %, para neutralizar el zumo
de limn-, inicialmente se calienta a 60 C sobre un bao de Mara durante media
hora. El sulfato de calcio precipita y se separa por filtracin. El filtrado se
concentra a fuego directo hasta reducir la mitad del volumen y luego se contina
en bao de Mara hasta la formacin de una pelcula superficial. Se deja la
solucin en reposo durante 24 horas y se filtra el precipitado; se procede a su
purificacin, adicionando aproximadamente 50 ml. de agua destilada, se calienta a
ebullicin y se filtra la solucin inmediatamente. Se concentra el filtrado sobre un
bao de Mara, hasta que aparezca una pelcula sobre la superficie;
inmediatamente cese el calentamiento y se deja cristalizar en frasco. Se filtran los
cristales, se secan, se pesan y se toma su punto de fusin.

P. F. Terico para el cido anhidro = 153 C

P.F. Terico para el cido hidratado = 100 C

PREGUNTAS

- Cul es el rendimiento de cido ctrico por zumo de limn

- Que importancia tiene el cido ctrico en la industria de alimentos?
 7. OBTENCIN DE LACTOSA A PARTIR DE LA LECHE.

Objetivo general : Obtener experimentalmente lactosa a partir de leche

Teora Relacionada

La lactosa es el componente mayoritario de la materia seca de la leche. Su

contenido se eleva, por termino medio, a 50g/L de leche. Otros azcares estn
tambin presentes, pero en cantidades vestigiales. Se trata principalmente de
polisidos que contienen fructosa y glcidos nitrogenados, como la N-
acetilglucosamina.

La lactosa es un glcido reductor que pertenece al grupo de los diholsidos . est

formada por la unin de una molcula de -glucosa y otra de -galactosa.

Su frmula estructural implica la existencia de dos ismeros: y . Estas dos

formas se distinguen por sus propiedades fsicas y en particular por su poder
rotatorio y sus caracteres de solubilidad y cristalizacin.

La lactosa se presenta generalmente en estado monohidratado conteniendo 5%

de agua de cristalizacin. se obtiene por cristalizacin de una solucin saturada a
una temperatura inferior a 93.5C. la lactosa -anhidro puede obtenerse por
deshidratacin al vaco de la lactosa -hidrato, a una temperatura comprendida
entre 65 y 93.5C.

La otra forma comn de la lactosa es la forma -anhidro, que se obtiene por

cristalizacin de las soluciones a una temperatura superior a93.5C.

La lactosa es un carbohidrato que se encuentra libre en solucin y es el

componente ms abundante, simple, y constante en la leche. En la secrecin
lctica de la mujer se encuentra en una concentracin de 65 g/L., que corresponde
a ms de la mitad del extracto seco; tambin es el componente ms abundante en
las leches de vaca y de cabra. La primera correccin que se le hace a la leche de
vaca para que se asemeje a la humana, es aadirle lactosa.

La sangre contiene glucosa pero no lactosa; excepto en la leche, la lactosa es un

azcar poco comn en la naturaleza. La lactosa se sintetiza en la mama de3 todos
los mamferos, a partir de la glucosa sangunea, aunque algunos investigadores
piensan que en los rumiantes se sintetiza a partir de cidos orgnicos voltiles.

La lactosa es el factor limitante en la produccin de leche, es decir, que la cantidad

de leche que se produce depende de la sntesis de la lactosa. Desde el punto de
vista biolgico, la lactosa se distingue de los dems azcares por su estabilidad en
el tracto digestivo del hombre y de algunos animales maduros. La lactosa es el
componente ms lbil ante la accin de los microorganismos; diversas bacterias la
transforman en cido lctico y otros cidos orgnicos. Debido a la regulacin
osmtica, el contenido de lactosa en la leche es proporcionalmente inverso al
contenido de sales.

La leche es la nica fuente de galactosa para el hombre. Este azcar se utiliza en

la sntesis de cerebrsidos.

Materiales

2-Beaker de 500 mL
2-Beaker de 100 mL
1-Estufa
1-varilla de agitacin
1-Embudo.
Perlas de vidrio o porcelana

Reactivos
Leche (100 mL) trada por los estudiantes
cido actico
carbonato de calcio
Etanol
Lactosa
Hidrxido de amonio
Hidrxido de potasio

Procedimiento
Se introduce 100 ml de leche en un vaso de precipitado de 500 ml y se calienta en
bao de mara a 40 C. A continuacin se aade cido actico gota a gota hasta la
aparicin de un precipitado blanco indica la presencia de caseina, se sigue
agregando cido actico hasta que no haya ms precipitado, se extrae la caseina
y al sobre nadante se le adicionan 3 gramos de carbonato de calcio en polvo y se
agita fuertemente; se coloca el conjunto en bao de agua hirviendo durante 5
minutos sin suspender la agitacin, con el fin de desproteinizar la leche. Terminado
el tiempo se filtra en caliente y se desecha el precipitado. El filtrado se coloca en
vaso de precipitado y se calienta a ebullicin (introducir unas perlas de vidrios para
que la ebullicin no sea violenta ). La aparicin de una espuma se puede eliminar
con fuerte agitacin utilizando una varilla de vidrio. La ebullicin se continua hasta
que el volumen se reduzca a 20 0 25 ml y se suspende el calentamiento,
inmediatamente se adiciona 30 ml de etanol al 95 % y deje enfriar a temperatura
ambiente y filtre y el precipitado se seca a 60 C.
En un tubo de ensayo disuelva una pequea cantidad de lactosa en 1 ml de agua,
se aade 1 ml de hidrxido de amonio concentrado y 2 gotas de hidrxido de
potasio al 25 %. Haga lo mismo con lactosa del laboratorio marcando cada tubo.
Luego caliente y compare.

PREGUNTAS
.- Cul es el valor nutritivo de la leche ?.
. - Determinar la concentracin de lactosa en la muestra y compararla con las
publicadas.
.- Cul es la estructura de la lactosa ?.