Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
0. Introduccin
1. Definicin y clasificacin
1.1. Definicin de glcidos.
1.2. Clasificacin
2. Los monosacridos.
2.1. Composicin y nomenclatura.
2.2. Propiedades de los monosacridos
2.3. Isomera.
2.4. Actividad ptica o isomera ptica.
2.5. Frmulas lineales.
2.5.1. Frmulas cclicas
2.5.2. Principales monosacridos
Glucosa.
Fructosa.
Ribosa.
Desoxirribosa.
3. Los oligosacridos. El enlace o-glucosdico.
3.1. Enlace o-glucosdico.
3.2. Disacridos
Sacarosa.
Maltosa.
Lactosa.
4. Polisacridos
Almidn
Amilasa.
Amilopectina.
Glucgeno.
Celulosa.
Quitina.
5. Funciones principales de los glcidos.
Energtica.
De reserva.
Estructurales.
1
0. INTRODUCCIN:
A.1.- Las molculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molcula es un alcohol.
Por qu la reconoces? CH3
|
CH2OH
A H B
|
C=O CH 2OH
| |
H - C - OH C=O
| |
CH2OH CH 2OH
A.3.- Qu grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. Qu serian aldehdos o cetonas?.
A.4.- De las siguientes molculas indica cules son aldosas y cules cetosas.
C H D E H
| |
C=O CH 2OH OH - C - H
| | |
H - C - OH C=O C= O
| | |
H - C - OH H - C - OH OH -C-H
| | |
CH 2OH 0H - C - H H - C - OH
| |
CH 2OH H - C - OH
|
CH 2OH
2
1. DEFINICIN Y CLASIFICACIN
Los glcidos, tambin denominados azcares, son compuestos qumicos formados por
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Su frmula emprica es parecida a Cn H2n O n , es
decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar tambin hidratos de carbono o carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de tomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos a
grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin hidroxilos, y a radicales hidrgeno (-H).
Adems, siempre hay un grupo cetnico o un grupo aldehdo.
1.2. CLASIFICACIN
GLUCIDOS
Triosas: 3 tomos de C
Osas Tetrosas: 4 tomos de C
Aldosas y Pentosas: 5 tomos de C
o
Cetosas Hexosas: 6 tomos de C
Monosacridos Heptosas: 7 tomos de C
Octosas: 8 tomos de C
Oligosacridos: Disacridos: formados por la unin de 2 monosacridos
de 2 a 10 Trisacridos: 3 monosacridos
Holsidos monosacridos. ...
Polisacridos Homopolisacridos: un slo tipo de monosacrido
Osidos
ms de 10 Heteropolisacridos: dos o ms tipos de monosacridos
Glucoproteidos: formados por glcidos y protenas
Hetersidos Glucolpidos: formados por glcidos y lpidos
Glcidos de los cidos nucleicos:
Cuadro 1.- Clasificacin de los glcidos.
3
2. LOS MONOSACRIDOS.
Los monosacridos son los azcares ms sencillos (monmeros), y por lo tanto no son
hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos ms simples)
H-C= O CH2OH
| |
H-C-OH C= O
| |
CH2OH Aldotriosa CH2OH Cetotriosa
A.5. Siguiendo el anterior criterio. Cmo se denominan las anteriores molculas (A-E)?
A.6. Qu diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa?, y entre una aldohexosa y una
aldotetrosa?
A.7. Escribe las siguientes frmulas de monosacridos: cetopentosa, aldopentosa, cetohexosa, aldotetrosa.
A.8. De las siguientes molculas cules son monosacridos, pon les nombres basndote en los criterios
que ya conoces.
HC=O CH2OH H C = O
CH2OH CH3O | | |
H C=O N H2 C - COOH | | H C- H C= O H C- OH
| | C= O C- H2 | | |
H C- OH C- H | | H C- OH HO-C-H HO-C-H
| | H C- OH C- H2 | | |
H C- OH CH3 | | CH 2OH H C- OH H C- OH
| H C- OH COOH | |
CH2OH | H C- OH H C- OH
CH2OH | | 4
CH2OH CH2OH
2.2. PROPIEDADES DE LOS MONOSACRIDOS
2.3. ISOMERA.
El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para
nombrar la isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra
representado a su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el
grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin
lineal se dice que esa molcula es L.
Enantimeros, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los
carbonos asimtricos, en posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera.
5
A.9. Seala que molculas son D y cules L.
6
Aldosas
Cetosas
7
El ciclo resultante puede tener forma de hexagonal (pirano) o de pentagonal
(furano), denominndose los monosacridos piranosas o furanosas respectivamente.
Los OH que en la frmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los
que estaban a la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH 2OH se pone por
encima y en las L por debajo.
Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas. Forma
parte junto con la glucosa del disacrido sacarosa. En el hgado se transforma en glucosa,
por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energtico que sta.
10
Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomrico de los dos
monosacridos, ser un enlace dicarbonlico. En este caso el disacrido resultante pierde el
poder reductor.
A.13. Realiza el enlace O-Glucosdico entre las siguientes molculas: Maltosa [dos -D-
glucopiranosas (1-4)]; Lactosa [-D- galactopiranosa (1-4) D-glucopiranosa]; Celobiosa
[dos D-glucopiranosas (1-4)]; Sacarosa [D-glucopiranosa (1-2) D-fructofuranosa]
3.2. DISACRIDOS:
11
4. POLISACRIDOS
Amilasa. Est constituida por unas 200 300 molculas de glucosa unidas por
enlaces (1-4). Esta cadena a su vez adopta una disposicin helicoidal, con 6 glucosas cada
vuelta.
Amilopectina. La molcula adopta una disposicin en hlice, dando una vuelta por
cada 6 molculas de glucosa, adems, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones
(1-6)
12
Glucgeno. Es la molcula de reserva energtica que poseemos los animales. Se
acumula en el hgado y los msculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtindose
en glucosa. Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de hasta 30.000 molculas
de glucosa con enlaces (1-4), y con gran cantidad de ramificaciones con enlaces (1-6),
cada 8 10 glucosas.
Varias cadenas paralelas se unen entre s por puentes de hidrgeno, formando las
microfibrillas, estas a su vez se unen formando fibrillas, y estas forman fibras. Esta
estructura hace que las fibras sean muy rgidas e insolubles en agua, por lo que es un
importante elemento estructural en las plantas.
El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces (1-4), y por lo tanto
no puede utilizarla como alimento, sin embargo, la ingestin de celulosa genera residuos,
que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo.
13
Celulosa
Las principales funciones que realizan los glcidos, en las que radica su importancia
biolgica, son:
14
6 ACTIVIDADES
Actividad 1: Te gusta lo dulce?
A.1.- Haz corresponder los glcidos de la izqda. con las caractersticas de la drcha. que
puedan poseer.
1. Galactosa a. polsacrido
2. Maltosa b. disacrido
3. Quitina c. monosacrido
4. Celulosa d. funcin energtica
5. Fructosa e. funcin de reserva
6. Sacarosa f. funcin estructural o de sostn
7. Almidn g. contiene nicamente glucosa
8. Ribosa h. contiene otro monosacrido adems de glucosa
i. aldosa
j. cetosa
2. a. Diferencia una aldohexosa de una cetohexosa. Pon un ejemplo de cada una Escrbelas en
forma abierta (representacin de Fischer) y en forma cerrada (representacin de Haworth).
b. Qu tipos de enlace se forman en cada caso al ciclarse?
c. Qu tipo de isomera aparece al ciclarse la molcula? A qu se debe que aparezcan estos nuevos
ismeros? Pon un ejemplo.
3. a. Representa, mediante un ejemplo (elige los monosacridos que t quieras de los que conoces),
cmo se forma un enlace O-glicosdico.
b. Has representado un enlace o ? Cmo lo sabes?
c. Es un enlace monocarbonlico o dicarbonlico? Cmo lo sabes? Por lo tanto, se sigue
manteniendo el poder reductor o se ha perdido?
d. Se desprendera o se ganara agua en esa reaccin? Qu tipo de reaccin es?
15
3. La celulosa es un polmero lineal de -D-glucosa unida por enlaces (1-4)
a) Formula un fragmento de este polmero que contenga tres monmeros
b) Describe en una frase la funcin de este polmero.
PREGUNTAS PAU
(Junio 01) 2. Los azcares son compuestos orgnicos constituidos principalmente por Carbono,
Hidrgeno y oxgeno.
a) Copia la tabla adjunta en tu hoja de examen y coloca en ella, en la casilla correspondiente, cada
una de las siguientes afirmaciones: Slo se encuentra en los animales. Es una cetosa. Es el azcar de
mesa. Es una aldosa. Tiene funcin estructural. Tiene funcin de almacenamiento de azcares. Es
una hexosa. Es un disacrido. Es una pentosa. Slo se encuentra en los vegetales. 1 punto.
16
9) La figura adjunta corresponde a una - D-glucosa ( o lo que es lo mismo, - D-glucopiranosa):
Sept 06 La leche es uno de los alimentos ms completos: contiene agua, azcar, lpidos, protenas,
vitaminas y sales minerales. La figura adjunta corresponde a uno de sus componentes.
17