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TALLER DE INVESTIGACION I
INTEGRANTES
4.-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
4.1.-Objetivo general
5.1.-Justificacion
5.2.-Delimitacion
6.2.-Marco conceptual
9.1.- Poblacion
9.2.- Muestra
10 .- PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN
13.- RECURSOS
Sin embargo, las cocadas no fueron populares hasta que las matronas africanas
empezaron a ofrecer el producto por las calles y las plazas. As lo cuenta las
crnicas de Jorge Juan Santacilia, un terrateniente espaol que visit la ciudad en
1735: estn por toda la plaza ofreciendo los dulces con paoletas de colores, el
consumo es tan grande que es necesario tomar agua varias veces al da.
Al igual que en Medina del Campo, la receta de las cocadas sigue pasando de
generacin en generacin entre las familias cartageneras que ofrecen sus
productos en El Portal de Los Dulces y recorren las plazas en bsqueda de alguna
persona que quiera una pequea muestra de afecto.
Es un dulce de forma cnica, con una base de 5 cm y una altura de 3-3,5 cm. Son
de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo
largo de la pieza. La cocada se sita sobre una base fina de bizcocho de color
dorado plido. Se las conoce tambin como Pastel de Coco.
El peso de la unidad es, aproximadamente de 40 g, aunque puede variar en
funcin del pastelero que la elabore, existiendo cocadas cuyo peso est en torno a
los 25 g.
5.1 Justificacin
Est presente recopilacin de informacin se llevar a cabo con la finalidad de
conocer ms sobre este producto (cocada) para que no se pierda la cultura de los
procesos artesanales de como se elabora este producto.
Con esta bsqueda de informacin se pretende saber cuales son las razones por
lo que la cocada se ha dejado de elaborar y as mismo como afecta a la sociedad
este proceso cultural; se busca aportar informacin sobre uno de los platillos que
se produce en la regin de san Pedro Pochutla para que identifiquen su
gastronoma. A travs de esta indagacin se quiere llegar a darle un valor
agregado a este producto, y que sea adaptable para las personas que lo van a
adquirir.
5.2 Delimitacion
Descripcin de la cocada
Es un dulce de forma cnica, con una base de 5 cm y una altura de 3-3,5 cm. Son
de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo
largo de la pieza. La cocada se sita sobre una base fina de bizcocho de color
dorado plido. Se las conoce tambin como Pastel de Coco. El peso de la unidad
es, aproximadamente de 40 g, aunque puede variar en funcin del pastelero que
la elabore, existiendo cocadas cuyo peso est en torno a los 25 g.
Se realiza una base circular de bizcocho. Sobre ella se coloca una masa cnica de
azcar, coco y yema de huevo. Se hornea durante un tiempo determinado para
conseguir la cocada. El mtodo de elaboracin de la cocada, no se ha facilitado
con ms detalle, ya que se conserva como un secreto entre los pasteleros de la
localidad.
Cualidades
Las Cocadas son un producto con un aporte calrico notable para nuestra dieta.
Se caracterizan por altos porcentajes de carbohidratos, y medio de grasas y
protenas (en relacin con otros productos de este tipo). Se conserva
aproximadamente 5-6 das con unas cualidades ptimas de calidad, aunque se
puede consumir hasta los 15 das.
Cuentan con una aceptacin media entre los consumidores ya que es un producto
que para algunos puede resultar desagradable por su fuerte sabor a coco,
mientras que para otros hace las delicias del paladar. Destaca principalmente por
su apariencia y su color. Se puede tomar de postre o con el caf.
El lugar de origen del coco es un tema discutido, mientras muchos consideran que
proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que
proviene del noroeste de Amrica del Sur. Registros fsiles de Nueva Zelanda
indican que plantas similares ms pequeas crecieron all al menos hace 15
millones de aos. Tambin existen fsiles ms antiguos descubiertos en Kerala,
Rajastn, Thennai en Tamil Nadu a orillas del Palar, Then-pennai,
Thamirabharani, Ro Kaveri y laderas en la frontera de Kerala, Konaseema-
Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque los ms antiguos
conocidos provienen de Khulna, en Banglads.
Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I
a. C. El posterior Culawamasa dice que el rey Aggabodhi I (575608) plant un
jardn de cocoteros de 3 yojanas de largo, probablemente la primera plantacin de
cocos registrada.
Variedades
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se
ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de cocoteros
se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo, existe un
gran nmero de variedades.
Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de
tamao mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido
ms cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de
Panam y Colombia, especficamente Sabaneta.
Reproduccin
Cosecha
La cosecha del coco vara segn el tipo de produccin, sobre todo de febrero a
julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de
envasar agua, la cosecha se efecta cuando el coco tiene entre 5 y 6 meses. En
esta poca el contenido de azcar y agua es muy elevado y el sabor es ms
intenso. De todas formas, sea coco seco o coco maduro tiene una capacidad de
gran duracin mayor sin necesidad de ningn tipo de refrigeracin, a diferencia de
los cocos frescos, que duran varios das (o un mes), antes de madurarse o
hacerse secos.
Una vez identificando las variables que queremos conocer sobre los
antecedentes del coco y del dulce de coco (cocada) procedemos a limitar nuestra
muestra, solo tomando la muestra representativa de una poblacin objetivo.
9.1 Poblacin
Las personas que se dedican a la produccin de la cocada ser objeto de
investigacin de la ciudad de san pedro Pochutla, en la cual se aplicara una
encuesta a las personas que se dediquen a la produccin.
9.2. Muestra
13. RECURSOS
13.1 Recursos Humanos
4 encuestadores
Tcnico en informtica
2 ingenieros en gestin empresarial.
14.-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6
LECTURA DE DOCUMENTOS
APLICACIONES DE ENTREVISTA
ORGANIZACIN Y ANALISIS DE
REULTADO
PRESENTACION DEL BORRADOR
Fuentes electrnicas
Recuperado dehttp://es.slideshare.net/janetoa/antecedentes-1716328
Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Coco
Recuperado dehttp://www.wordreference.com/definicion/cocada
Recuperado de http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-cocada-fina-o-
dulce-de-coco.html