bizcochuelos de chocolate (Genoise o Genoves)

https://youtu.be/bGKFzXiyMjg
por huevo, son 30gr de azucar asi que son 4 huevos asi que son 120 de azucar,.
25 gr de harina y 5 gr de cacao amargo, serian 120 gr entre harina y chocolate.
A bao maria mezclar los huevos con el azucar, la mezcla debe alcanzar los
40gr.
Esto lo hacemos para que laa mezcla tome mucho mas aire y quede un bizcocho mas
aireado
y no seco. Despues batir a punto letra.
En un perol la harina con el cacao. incorporar en forma de lluvia.
Enmantecar un molde o aro y foorrar con papel manteca.
Derretir la manteca y colocar un poco de la preparacion para que no se baje
Intercalar entre Harina-cacao y manteca con M.E.
Volcar la preparacion (3/4 parte crece 1/4)
Horno: 170-180 grados, 20 min
Compota de Cerezas:
300gr de Azucar 250 cc de agua, 1/2 kilo de cerezas
descarozadas, llevar a ebullcio en agua y el azucar
cuando hierve agregar las cerezas, dejar que vuelva a hervir,
agregar 50 gr de fecula remojada con Kirch y agua un poco.
como saber cuando agregar la fecula: es cuando la cereza tie de rojo el almibar.
Pasar la compota a una placa tapada con film, dejar enfriar.
Armado de la torta:
La parte del bizcocho que esta arriba pasa a ser la base
de la torta, hacer una mueca para poder volver a armarlo.
Divivr en 5 capas,
Almibar
250 de agua y 300 de azucar, y un chorro de Kirch llevar a ebullicion
Pincelar las capas (no mucho) poner una porcion de compota, extender.
Tapar y poner una capa de crema, Tapar, Repetir.
Poner crema a los lados tambien.
Hacer 5 copos con manga. con una cereza encima, espolvorear chocolate rallado
o chips.

(1 litro de crema Chantilly).