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Planaltina DF
Julho de 2009
UPIS Faculdades Integradas
Departamento de Agronomia
Rodovia BR 020, km 18
DF 335, km 4,8
Planaltina (DF) Brasil.
Endereo para correspondncia:
SEP/Sul Eq. 712/912 Conjunto A
http://www.upis.br CEP: 70390-125 Braslia (DF) Brasil
Fone/Fax: (0XX61) 3488-9909
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agronomia@upis.br
Boletim Tcnico Orientadora: Profa. M.S. Eliane Maria Molica
Orientador econmico: Prof. M.S. Adilson Jayme de Oliveira
Co-Orientadora: Profa. Dra. Francislete Rodrigues Melo
Supervisores:
Profa. M.S. Rosemary de Arajo Gomes
Avaliao tcnica da implantao de uma agroindstria de Prof. M.S. Adilson Jayme de Oliveira
broto de feijo moyashi (Vigna radiata L.) com sistema Membros da Banca:
automtico de irrigao no Distrito Federal Prof. M.S. Adilson Jayme de Oliveira
Profa. M.S. Eliane Maria Molica
Rogrio Rodrigues de Oliveira Profa. Dra. Francislete Rodrigues Melo
Data da defesa: 01/07/2009.
Planaltina DF
Julho de 2009
NDICE 5.3.3 Sanificao ................................................................44
5.3.4 Hidratao das sementes ...........................................45
RESUMO ..................................................................................6 5.3.5 Enxge.....................................................................45
1. INTRODUO E JUSTIFICATIVA ................................7 5.3.6 Desenvolvimento dos brotos.....................................46
2. OBJETIVO .........................................................................11 5.3.7 Colheita .....................................................................47
3. RECOMENDAES TCNICAS ..................................11 5.3.8 Lavagem....................................................................47
3.1 Agroindstria .................................................................11 5.3.9 Centrifugao ............................................................48
3.1.1 Instalaes.................................................................12 5.3.10 Embalagem..............................................................49
3.1.2 Condies higinico-sanitrias .................................18 5.3.11 Armazenamento e distribuio................................50
3.1.3 Embalagens e insumos ..............................................20 5.4 Anlise funcional das tarefas .........................................51
3.2 Brotos de feijo ..............................................................20 5.5 Rotas de transporte semanal...........................................52
3.2.1 Matria-prima............................................................21 5.6 Controle de qualidade ....................................................53
3.2.2 Produo e processamento dos brotos de feijo........23 5.6.1 Matria-prima............................................................54
3.3 Automao da irrigao .................................................25 5.6.2 gua ..........................................................................55
4. PLANO DE NEGCIO.....................................................27 5.6.3 Produo....................................................................56
4.1 Identificao da empresa................................................27 5.6.4 Processamento...........................................................58
4.2 Estrutura organizacional e descrio das atividades ......28 5.6.5 Armazenamento e distribuio..................................60
4.3 Objetivos da empresa .....................................................31 5.7 Mveis, equipamentos e materiais .................................62
4.4 Valores ...........................................................................32 5.8 Coeficientes tcnicos......................................................65
4.5 Misso ............................................................................33 6. CONCLUSO ....................................................................69
4.6 Viso ..............................................................................33 7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.............................70
4.7 Anlises de mercado ......................................................34
4.7.1 Anlise SWOT ..........................................................35 LISTA DE FIGURAS:
4.8 Plano de marketing.........................................................36
4.8.1 Produto ......................................................................37 Figura 1: Broto de feijo moyashi..............................................9
4.8.2 Preo..........................................................................37 Figura 2: Sementes de feijo mungo-verde..............................21
4.8.3 Ponto de venda ..........................................................38 Figura 3: Temporizador. ..........................................................26
4.8.4 Promoo ..................................................................38 Figura 4: Organograma funcional da Agroindstria Crislida.29
5. ESTUDO DE CASO...........................................................39 Figura 5: Planta baixa da Agroindstria Crislida. ..................40
5.1 Instalao da agroindstria.............................................39 Figura 6: Fluxograma de produo de brotos de feijo moyashi.
5.2 Abastecimento de gua ..................................................41 ..................................................................................................42
5.3 Fluxograma de produo................................................42 Figura 7: Centrfuga. ................................................................49
5.3.1 Aquisio e recebimento das sementes .....................43 Figura 8: Influncia da temperatura de armazenamento no
5.3.2 Pr-lavagem ..............................................................44 prazo de validade do produto. ..................................................61
6
RESUMO
Avaliao tcnica da implantao de uma agroindstria de
LISTA DE TABELAS: broto de feijo moyashi (Vigna radiata L.) com sistema
automtico de irrigao no Distrito Federal
Rogrio Rodrigues de Oliveira1
Tabela 1: Nutrientes por 100 gramas de sementes, broto cru e Eliane Maria Molica
broto cozido (refogado por 2 minutos). .....................................8 Adilson Jayme de Oliveira3
Francislete Rodrigues Melo4
Tabela 2: Desinfeco das sementes de feijo moyashi. .........24
Rosemary de Arajo Gomes5
Tabela 3: Identificao da empresa Agroindustria Crislida. ..28 A procura por alimentos cultivados em sistemas livres de
Tabela 4: Matriz SWOT da Agroindstria Crislida. ..............36 agrotxicos e aditivos qumicos vem aumentando nas ltimas
Tabela 5: Resultados obtidos na anlise da gua. ....................41 dcadas em todo o mundo. Isso se deve principalmente
Tabela 6: Anlise funcional das tarefas. ..................................52 preocupao com a sade e meio ambiente. Os brotos so
Tabela 7: Veculo e mveis......................................................62 alimentos altamente nutritivos, que no utilizam em seu
Tabela 8: Equipamentos...........................................................63 processo produtivo nenhum tipo de adubo ou defensivo, apenas
Tabela 9: Sistema de automao da irrigao..........................63 sementes e gua. O Distrito Federal apresenta um grande
Tabela 10: Utenslios. ..............................................................64 potencial para explorao desse mercado, com populao
Tabela 11: Demanda anual de materiais de limpeza................64 superior a dois milhes e maior renda per capita nacional.
Tabela 12: Demanda mensal de materiais de consumo. ..........65 Objetiva-se simular a viabilidade tcnica da implantao de
Tabela 13: Coeficientes tcnicos (insumos) para a produo uma agroindstria de brotos de feijo (moyashi) na regio
diria de 440 kg de broto de feijo moyashi. ...........................66 administrativa de Planaltina/DF. Um sistema automtico de
Tabela 14: Coeficientes tcnicos (exigncias de horas-mquina) irrigao ser utilizado, permitindo uma melhor administrao
para a produo diria de 440 kg de broto de feijo moyashi..66 do processo produtivo, obtendo maiores produtividades com
Tabela 15: Coeficientes tcnicos (exigncias de mo-de-obra) economia de mo-de-obra, gua e energia eltrica. A rea a ser
para a produo diria de 440 kg de broto de feijo moyashi construda ser de 115 m2 para uma produo mensal de 9680
com a utilizao do sistema automtico de irrigao...............67 kg. Aps o estudo realizado foi observado que a instalao de
Tabela 16: Coeficientes tcnicos (exigncias de mo-de-obra) uma agroindstria de brotos de feijo moyashi na regio uma
para a produo diria de 440 kg de broto de feijo moyashi alternativa tecnicamente vivel.
sem a utilizao do sistema automtico de irrigao. ..............68
PALAVRAS-CHAVE: feijo mungo-verde, coeficientes
tcnicos, automao agroindustrial.
___________________________
1
Graduando em Agronomia pela Faculdade UPIS, e-mail: rogerio@agronomo.eng.br
2
Professora M.S., Depto. de Agronomia da Faculdade UPIS, e-mail: eliane01663@upis.br
3
Professor M.S., Depto. de Agronomia da Faculdade UPIS, e-mail: adilson@upis.br
4
Professora Dra., Depto. de Agronomia da Faculdade UPIS, e-mail: etemelo@gmail.com
5
Professora M.S., Depto. de Agronomia da Faculdade UPIS, e-mail: rose.tur.rural@uol.com.br
7 8
estabelecida, tm filhos e procuram uma vida mais saudvel
para a famlia (Vieira e Lopes, 2001).
1. INTRODUO E JUSTIFICATIVA
O crescente aumento do consumo desse vegetal
decorrente da procura por alimentos naturais e do seu elevado
A procura por alimentos cultivados em sistemas livres
valor nutritivo (tabela 1).
de agrotxicos e aditivos qumicos vem aumentando nas
ltimas dcadas, principalmente nas classes sociais de maior
Tabela 1: Nutrientes por 100 gramas de sementes, broto cru e
renda e esclarecimento. Isso se deve principalmente
broto cozido (refogado por 2 minutos).
preocupao com a sade e meio ambiente.
Os brotos so alimentos altamente nutritivos, que no
utilizam em seu processo produtivo nenhum tipo de adubo ou
defensivo, apenas sementes e gua.
As sementes possuem reservas de vitaminas, minerais,
lipdeos, protenas e carboidratos. Havendo disponibilidade de
ar, gua e temperatura, em condies adequadas, ocorre a
germinao. Assim que as sementes iniciam o processo de
absoro de gua, so ativadas dentro delas as enzimas,
responsveis pela transformao dos nutrientes concentrados
em estruturas mais simples, ou seja, polissacardeos em
dissacardeos e monossacardeos, protenas em aminocidos e
lipdeos em cidos graxos. Esses nutrientes mais simples so de
fcil absoro pelo organismo humano (Vieira e Lopes, 2001).
O broto mais consumido no Brasil o de feijo moyashi
(Vigna radiata L), tambm conhecido como feijo mungo-
verde. Tpico da Indonsia, Birmnia e China, o broto de feijo Fonte: Adaptado de Kylen e Mccready (1975) apud Viera e
foi levado para o Japo no sculo XVIII pelos monges budistas Lopes (2001).
(Arruda et al., 2006).
Nos ltimos anos os pases ocidentais tm includo o Alm de conter vitaminas e minerais, o broto de feijo
broto de feijo moyashi em sua alimentao, no somente em apresenta baixo valor energtico em funo do reduzido teor de
pratos tradicionalmente chineses, mas em vrias outras lipdios e alto contedo de gua (Kylen e Mccready, 1975, apud
preparaes (Lima et al., 2004). Vieira e Lopes, 2001).
O consumo de produtos naturais tpico do pblico fiel, Ele contm em sua composio ferro, clcio, sdio,
que ultrapassou o nvel scio-econmico mnimo e tem fibras, vitaminas A, C, E, complexo B (B1, B2), -caroteno
condies suficientes para escolher entre produtos que renem (Arruda et al., 2006).
mais atributos de qualidade. Alm disso, esto com a vida
9 10
tambm uma caracterstica muito apreciada no broto
Segundo Vieira e Lopes (2001) a vitamina C, que nas
de feijo a sua praticidade de manuseio no preparo para o
sementes praticamente inexistente, atinge valores elevados
consumo, podendo ser consumido cru ou levemente refogado.
nos brotos de feijo.
Todos esses fatores tm influenciado a entrada deste
Possui uma considervel quantidade de fenlicos totais,
produto no mercado, principalmente nas grandes capitais, como
compostos responsveis por sua ao antioxidante que
Braslia, onde a aceitao grande.
proporciona efeitos benficos sade, combatendo os radicais
Observa-se uma grande quantidade de restaurantes
livres, retardando o envelhecimento e limpando as toxinas do
naturais, vegetarianos e at mesmo tradicionais, onde a sada de
sangue (Lima et al., 2004).
broto de feijo elevada. O produto encontrado tambm em
Seu valor medicinal comprovado, com a presena de
supermercados, sacoles, CEASA e feiras de produtos naturais
substncias antioxidantes e anticancergena, alm da
(Oliveira e Molica, 2009).
comprovada reduo dos sintomas da menopausa, regresso da
Concomitantemente, existem atualmente poucas
osteoporose e ajuste do colesterol (Vieira e Lopes, 2001). Os
empresas especializadas na produo de broto de feijo no
autores citam tambm que no Brasil, no h padro definido
Distrito Federal e no entorno, que por sua vez, dominam o
para a qualidade do broto.
mercado.
Os brotos de feijo (figura 1), quando em boas
O Distrito Federal apresenta um grande potencial para
condies para consumo, apresentam uma colorao clara,
explorao desse mercado, com uma populao superior a dois
ausncia de pigmentos, cheiro agradvel, consistncia firme e
milhes, mais a populao dos 21 municpios do entorno.
crocante, pouca raiz e folhas pequenas (Vieira e Lopes, 2001).
Existe uma grande demanda reprimida nesta regio,
devido pequena oferta de produtos dessa natureza, que
conseqentemente eleva o valor e reduz o acesso da populao
de baixa e mdia renda ao produto (Oliveira e Molica, 2009).
Assim, a expectativa de crescimento no consumo de
alimentos cultivados em sistemas livres de agrotxicos e
aditivos qumicos.
Devido a todos os fatores citados, o cenrio se torna
receptivo para a implantao de novas unidades de produo de
alimentos naturais, como tambm de agroindstrias
especializadas no processamento destes, em reas localizadas
Figura 1: Broto de feijo moyashi.
no Distrito Federal.
Fonte: SEGS Portal Nacional (2009).
A automao permite o controle de alguma varivel Maciel (2005) apresenta em sua obra um sistema
dinmica do sistema. Os sistemas de automao de irrigao automtico convencional de irrigao, que utiliza um conjunto
devem controlar o fluxo de gua para as culturas, permitindo temporizador (timer), constitudo pelo programador
uma melhor administrao do processo produtivo, obtendo dirio/semanal (TRON) de programao acessvel atravs de
maiores produtividades com economia de mo-de-obra, gua e teclado frontal com indicaes de dia hora e estado do rel
energia eltrica (Maciel, 2005). visualizada atravs de display em LCD; e de um contactor
Para o feijo moyashi, o intervalo de irrigaes entre (SISMENS AC-3:4 kW/5cv 380/400v 1NO 220W 60Hz). O
quatro a seis horas o ideal. Em condies de baixa dispositivo dotado de uma bateria recarregvel, para que, em
temperatura, o intervalo de irrigaes pode ser maior (Vieira e caso de falta de energia, todos os dados fiquem retidos na
Lopes, 2001). memria.
27 28
Tabela 3: Identificao da empresa Agroindustria Crislida.
No local de crescimento dos brotos a tubulao deve
conter uma vlvula automtica de controle, que ser ativada Identificao da empresa Agroindustrial Crislida ME
pelo conjunto temporizador (produtos disponveis no mercado) Nome Fantasia Ch. Crislida
programado para que haja uma irrigao adequada. A gua Endereo NR Estncia do Pipiripau II Ch 12
segue para uma tubulao principal e em seguida para as Cidade Planaltina DF
derivaes onde distribuda por chuveiros nos recipientes de CEP 73300-00
crescimento de brotos. Endereo eletrnico ch.crislida@gmail.com
CNPJ 00.000.000/0000-00
Inscrio estadual 00.000.000
4. PLANO DE NEGCIO
N. de funcionrios Quatro (04)
Atribuio do Produo de brotos comestveis de
Para se obter sucesso em um empreendimento
empreendimento feijo moyashi (Vigna radiata L.).
precisamos ter claro o objetivo, a viabilidade tcnica e
Hipermercados, Restaurantes,
econmica do projeto e vrios outros elementos crticos que
Pblico-alvo Sacoles; Consumidor Final
levaro aos resultados positivos.
(classes A1, A2, B1 e B2).
O Plano Estratgico de Negcios uma ferramenta de
planejamento que permite tanto o estabelecimento da viso,
posio da empresa em relao aos objetivos, quanto para
4.2 Estrutura organizacional e descrio das atividades
delinear a estratgia e disponibilizar informaes para agentes
externos com interesse na mesma, como bancos, financiadoras, A estrutura organizacional da empresa mostra a
investidores, entre outros para poder avaliar os riscos inerentes composio e a distribuio da hierarquia (figura 4), referente
ao negcio (Rosa et al., 2003). aos empregados com jornada de trabalho de 44 horas semanais.
A visibilidade gerada pelo organograma funcional deixa
4.1 Identificao da empresa
clara a estrutura enxuta e coesa que caracteriza a empresa.
Os dados de identificao da empresa Agroindustrial A empresa conta tambm com o apoio de uma equipe
Crislida (tabela 3) so fundamentais para registro no alvar de de consultores formada pelo responsvel tcnico (RT), contador
funcionamento. e advogado, alm da possibilidade de estagirios.
O detalhamento das atribuies de cada membro da
equipe descrito a seguir.
29 30
o Departamento Pessoal: controle de folha de
pagamentos, encargos sociais;
Administrador o Escrita Fiscal: controle de arquivos e de
documentao referente ao fisco;
o Contbil: controle das contas, controle de
estoques, fluxo de caixa, demonstraes, etc.
Auxiliar administrativo
Assistentes de produo
5. ESTUDO DE CASO
Recebimento
rea suja
Pr-lavagem Colheita
Etapas relacionadas ao
preparo das sementes
(1 e 2 dias)
Sanificao Lavagem
Desenvolvimento
dos brotos Etapa de germinao e
desenvolvimento dos
Hidratao Centrifugao brotos (2 ao 6 dias)
Etapas relacionadas ao
Enxgue Embalagem processamento do
produto (7 dia)
Armazenamento e
distribuio
Figura 6: Fluxograma de produo de brotos de feijo moyashi.
10
8
desenvolvimento de procedimentos mais efetivos e inovadores,
6
com vista obteno e manuteno da sua qualidade final.
4
5.7 Mveis, equipamentos e materiais
2
0
A agroindstria ter um investimento inicial em mveis
0 5 10 15 20 25
para a montagem do escritrio, como tambm no veculo de
Temperatura (C)
distribuio (tabela 7).
Figura 8: Influncia da temperatura de armazenamento no
prazo de validade do produto. Tabela 7: Veculo e mveis.
Fonte: Castro (2008).
A tabela 9 apresenta a discriminao dos itens Tabela 11: Demanda anual de materiais de limpeza.
necessrios para a montagem do sistema de automao da
irrigao.
* HM: Hora-Mquina.
67 68
A tabela 16 apresenta os coeficientes tcnicos de mo-
O uso do sistema automtico de irrigao tem grande
de-obra para a produo diria de 440 kg de brotos de feijo
influncia sobre os coeficientes tcnicos referentes mo-de-
sem a utilizao do sistema automtico de irrigao, ou seja,
obra. Assim, existe a necessidade de simular dois cenrios
esse processo requer uma maior demanda mo-de-obra dos
tcnicos, um com o uso do sistema e outro sem, para obter
auxiliares de produo para o molhamento dos brotos na etapa
informaes precisas em relao ao acrscimo de mo-de-obra
de desenvolvimento.
necessrio no caso de deficincia do sistema (pane).
Os coeficientes tcnicos de mo-de-obra com o uso do
Tabela 16: Coeficientes tcnicos (exigncias de mo-de-obra)
sistema automtico de irrigao (tabela 15), demonstram que
para a produo diria de 440 kg de broto de feijo moyashi
possvel programar uma escala de trabalho entre dois
sem a utilizao do sistema automtico de irrigao.
assistentes de produo para suprir todas as necessidades de
mo-de-obra da agroindstria.