PROCESOS LCTEOS

PLANTA PARA PROCESOS LCTEOS: PROCESOS Y TCNICAS APLICADAS

Yogures y leches fermentadas.

Yogur pasteurizado despus de la fermentacin.
Queso fresco y madurado.
Leche de consumo y leches aromatizadas
pasteurizadas.
Nata, Helados y Mantequilla.

Calle Olegario Tenares, N 20C, Los Restauradores, Santo Domingo, Repblica Dominicana.
Tel.: +809 5308003, Cel.: +829 866 7770. RNC N: 130917124. www.marinponsasociados.com
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DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGUR.

YOGUR FIRME

Recepcin y
Almacenamiento

Termizacin

Desnatado

Estandarizacin

Homogenizacin

Pasteurizacin

Enfriamiento

Calentamiento/Fermentos

Frutas, sabores u
otros ingredientes Envasado

Incubacin (en cmara)

Enfriamiento

Almacenamiento
Refrigerado

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YOGUR LQUIDO

Recepcin y
Almacenamiento

Termizacin

Desnatado

Estandarizacin

Homogenizacin

Pasteurizacin

Enfriamiento

Incubacin (tanque)/Fermentos

Refrigeracin
Frutas, sabores u
otros ingredientes
Envasado

Enfriamiento

Almacenamiento
Refrigerado

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QUESO FRESCO

Pasteurizacin y
precalentamiento QUESO FRESCO

Refrigeracin

Coagulacin

Corte y desuerado

Ultrafiltracin
Moldeo y prensado

Secado Salado
Envasado

Maduracin Enfriamiento

Coagulacin (fermentos
Acondicionamiento Envasado o cuajo)

Almacenamiento Almacenamiento refrigerado

QUESO CURADO

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PROCESO DEL SISTEMA DE PASTEURIZADO PARA LECHE DE CONSUMO Y LECHES

AROMATIZADAS

LECHE PASTEURIZADA

Recepcin y
Almacenamiento

Termizacin

Desnatado

Estandarizacin

Homogenizacin

Tratamiento Trmico

Refrigeracin

Envasado

Almacenamiento

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CARACTERSTICAS TCNICAS DE LOS EQUIPOS

SISTEMA AUTOMTICO DE PASTEURIZADO DE 100 A 200 l/h Y ENVASADO DE 1 A 20 Kg.

Equipo de pasteurizacin tubular tipo planta piloto y de una llenadora de un cabezal para
bolsas aspticas. Esta Mini Planta est diseada especialmente para preparar leche de
consumo y leche aromatizada (batidos), adems de zumos lcteos y cremas de diferentes
densidades y viscosidades. Se compone de los siguientes elementos desarrollados a escala y
reunidos en una sola mquina:

Control Tanque Sistema de Pasteurizado Tanque de

Llenadora asptico
digital desaireacin tubular almacenamieto

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Planta Piloto Automtica

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FBRICA MINIQUESERA
FASES DE ELABORACIN DEL QUESO

Recepcin de la Trasiego a Cuajado- Oreo -

Moldeado Prensado Salado Maduracin
Leche Cuba Corte

Depsito de recogida inox. 500 litros.

Tanque auto-refrigerado de recepcin
Bomba centrfuga inox.
Tramo de manguera atxica para bomba de trasiego de leche de dimetro 40
mm., ms todos los elementos de conexin del Tanque auto-refrigerado hasta
la cuba de cuajar-pasteurizar

Tanque Auto-refrigerante Equipos en una Fbrica Mini-quesera

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FABRICACIN.
Cuba cuajar-pasteurizar.

Disco desuerador, lira de cortar y pala inox. a medida para cuba

elegida
Cubeta desueradora + filtro mallazo inox.

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Mesa predesuerado lobular y cubeta de suero inox.

Mesa manipulacin con reborde en acero inoxidable y con una

balda intermedia.

Prensa neumtica horizontal construida en acero inoxidable y con

canaleta de recogida de sueros, de altura simple y de tres (3) metros
de largo, con 1 a 5 pistones. Necesita un compresor.
El prensado se realiza en
prensas mecnicas
neumticas, a presin
creciente de 1,5 atmsferas
a 4 atmsferas, durante 5 a
6 horas.

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Depsito para salmuera construido en fibra de polipropileno

alimenticio (atxico) y con equipo de fro incorporado.

Finalizado el prensado se desmoldean las piezas y se salan, en seco o

en salmuera. El salado en salmuera se realiza a una saturacin de
8C a 13C de temperatura. El tiempo de inmersin en la salmuera
vara entre 24 horas (quesos pequeos) y 48 horas (quesos grandes).

Registrador de datos electrnico (Novedad en el sector)+ sonda

recoge-temperatura.

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LIMPIEZA Y MOLDES
Depsito en polipropileno alimenticio (atxico) para limpieza de
moldes con reforzamiento mediante chasis en acero inoxidable.
Cajas para queso fresco.
Moldes Tipo manchego de 1 y 2.5 Kg.
Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 250 gr
Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 500 gr.
Carros (porta-cajas/envases).

CONSERVACIN

Mini-Cmara de conservacin.
Construccin en acero inoxidable calidad 304-18/8.
- Aislamiento en poliuretano inyectado.
- Patas regulables en altura o ruedas.
- Sistema frigorfico condensacin ventilada.
- Control de temperatura mediante termostato con
programacin digital.
- Rgimen de trabajo +1C +5C.
- Volumen interior: 1.640 litros.
- Dimensiones puerta 520 x 1345 mm. Dimensiones
interiores: 1200 x 750 x 1500 mm.

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Mini- Cmara de Secado modelo INGAS700AI

Construccin en acero inoxidable calidad 304-18/8.
- Aislamiento ecolgico espuma rgida poliuretano libre de CFC.
- Control de temperatura y humedad por sistema electrnico.
- Estante de barras para colgar.
- Dimensiones puerta 520 x 1345 mm.
- Dimensiones: Interior 1200 x 750 x 1500 mm. Exterior 1300 x 850 x
2200 mm.
Para el Oreo, y la
Maduracin

Cmaras de Conservacin Medianas y Pequeas

ENVASADO
Envasadora de campana para 6 quesos al vaco.
Retractiladora de film manual.

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FABRICACIN DE YOGUR
Armario de fermentacin automtico. Volumen aprox. 500 litros, con equipo de
calor y humedad regulable.
Reduccin salida cuba a manguera a Pistola dosificadora inoxidable para yogur.

MOLDES
Cajas tarros-tarrinas yogur.

HOMOGENIZADOR
Este homogeneizador es un modelo de sobremesa diseado para las necesidades de
laboratorio o como unidad piloto de empresas para un funcionamiento continuo a alta
presin de procesamiento de alimentos, productos lcteos y bebidas, jugos de fruta,
alimentos lquidos, aditivos alimentarios e ingredientes.

Es una unidad nica, con la capacidad de procesar

pequeos volmenes de lquidos y fluidos
bombeables. Est diseado para homogeneizar las
muestras a presiones de hasta 400 Bar. Puede
manejar los alimentos en viscosidad de hasta 1.000
cP (centipoise) sin ningn tipo de bomba de
alimentacin. Especificaciones tcnicas:

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DESNATADORA
Desnatadora elctrica

INGFj125

HELADERA TRITTICO DE 18 LITROS/HORA

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MANTEQUILLERA MILKY
Operacin en automtico.

Atte.,

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