BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan gorengan adalah makanan yang diproses atau dimasak dengan

cara digoreng atau ditumis dengan minyak goreng. Di Indonesia makanan gorengan

adalah makanan ringan yang sangat digemari. Tidak hanya untuk menggoreng

makanan ringan, masyarakat Indonesia sebagian besar menggunakan minyak

goreng untuk menggoreng lauk sebagai menu utama. Data presentase kebiasaan

makan pada individu berumur diatas 35 tahun di Jakarta Selatan menunjukkan

kebiasaan makan gorengan 60%, masakan daging yang digoreng 44,8%, masakan

ikan yang digoreng 94,3%. (Paramitha, 2012). Menurut American Heart

Association, makanan yang dimasak menggunakan minyak dapat meningkatkan

kadar trigliserida. Makanan yang digoreng seperti pisang goreng, kentang goreng

dan es krim goreng termasuk kategori ini, bahkan makan tersebut digoreng dalalm

minyak nabati yang dilabeli minyak untuk kesehatan jantung (heart healthy plant-

based oil) (US. Department of agriculture dalam Welch, 2009).

Pemanasan minyak goreng pada suhu tinggi dan berulang (deep frying)

dapat menyebabkan perubahan kualitas minyak goreng serta ikut merusak

kandungan tocopherol dan carotenoid yang berperan sebagai antioksidan alami

pada minyak. Radikal bebas terbentuk pada minyak goreng selama proses

pemanasan melalui reaksi oksidasi, hidrolisis dan polimerisasi terhadap rantai asam

lemak tidak jenuh. (Asni, 2014). Saat proses penggorengan berlangsung, minyak

goreng akan teradsorbsi makanan, masuk mengisi ruang-ruang kosong pada

makanan sehingga hasil penggorengan mengandung 5-40% minyak, dengan

demikian minyak goreng juga akan ikut terkonsumsi dan masuk ke dalam tubuh

(LPPOM, 2010).

Penyakit degeneratif seperti kanker, asteroklerosis, stroke,

hiperlipidemia, serta perlemakan hati merupakan beberapa penyakit yang berkaitan

dengan aktivitas radikal bebas dan konsumsi makanan yang digoreng dengan

minyak hasil penggorengan berulang (deep frying). (Iqbal, 2014). Antioksidan

dapat menghambat aktivitas radikal bebas. Namun, antioksidan di dalam tubuh

tidak cukup apabila tubuh terlalu banyak terpapar radikal bebas, sehingga

memerlukan asupan antioksidan dari luar. (Kuncahyono, 2007)

Di dalam studi fitokimia ekstrak dari daun katuk (Sauropus androgynous

L.) berfungsi sebagai antioksidan seperti flavonoid, vitamin C dan vitamin A. Selain

itu, di dalam daun katuk terdapat senyawa klorofil tinggi yang mampu

menghilangkan zat kimia bersifat racun termasuk radikal bebas dalam tubuh.

(Gireesh, 2013). Kandungan antioksidan dalam daun katuk dapat digunakan untuk

meningkatkan kadar/aktivitas Superoxide dismutase (SOD) yang merupakan

parameter indikator dari antioksidan akibat penggunaan minyak goreng deep

frying.

Dalam penelitian ini akan diteliti pengaruh ekstrak daun katuk (Sauropus

androgynous L.) terhadap peningkatan SOD (Superoxide dismutase) pada tikus

putih (Rattus norvegicus) strain wistar yang diinduksi minyak goreng deep frying.

Uji pengaruh ekstrak daun katuk ini didesain untuk antioksidan yang diharapkan

dapat meningkatkan aktivitas SOD dalam tubuh yang akan mengalami perubahan

akibat paparan minyak goreng deep frying.

1.2 Rumusan Masalah

Apakah ekstrak daun katuk (Sauropus androgynous L.) dapat

meningkatan SOD pada tikus putih (Rattus norvegicus) strain wistar yang

diinduksi minyak goreng deep frying?

1.3 Tujuan Penelitian

1.3.1 Tujuan Umum

Membuktikan pengaruh pemberian ekstrak daun katuk

(Sauropus androgynous L.) terhadap peningkatan SOD pada tikus

putih (Rattus norvegicus) strain wistar yang diinduksi minyak goreng

deep frying

1.3.2 Tujuan Khusus

1. Menentukan dosis ekstrak daun katuk (Sauropus androgynous L.)

dalam meningkatkan kadar/aktivitas SOD pada tikus putih

(Rattus norvegicus) strain wistar yang diinduksi minyak goreng

deep frying.

2. Membuktikan hubungan konsumsi minyak goreng deep ftying

dapat memperngaruhi kadar/aktivitas SOD

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Bagi Akademisi

1. Untuk memberikan data ilmiah tentang pengaruh pemberian

ekstrak daun katuk terhadap peningkatan SOD pada tikus putih

yang diinduksi minyak goring deep frying.

 2. Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai studi pendahuluan

untuk mengembangkan penelitian yang lain terutama dalam

menguji pengaruh ekstrak daun katuk terhadap peningkatan SOD

pada tikus yang diinduksi minyak goring deep frying.

1.4.2 Manfaat Klinis

Mengetahui pengaruh ekstrak daun katuk (Sauropus androgynous L.)

terhadap peningkatan antioksidan yang dapat mengikatkan aktivitas SOD

(Superoxide dismutase) akibat minyak goreng deep frying.

1.4.3 Bagi Masyarakat

1. Memberikan informasi kepada masyarakat mengenai adanya

pengaruh dari ekstrak daun katuk terhadap peningkatan

kadar/aktivitas SOD akibat konsumsi minyak goreng deep

frying.

2. Memberikan informasi kepada masyarakat bahwa penggunaan

minyak goreng deep frying secara terus menerus dapat

membahayakan kesehatan.