PROGRAMA OPERATIVO ESTANDAR DE SANEAMIENTO (POES) PARA

UNA FAJA TRANSPORTADORA DE CARNES

RESPONSABLE: UBICACIN: CDIGO: FECHA:

PROGRAMA
OPERATIVO PRODUCCIN: VERSIN: HORAINICIO:

ESTANDAR DE
OBSERVACIONES ANTES DE LAS ACTIVIDADES: HORACULMINACIN:
SANEAMIENTO
(POES)
A. OBJETIVO:
Remover la suciedad y reducir la contaminacin y propagacin de contaminantes de origen biolgico, fsico
o qumico presentes en las bandas transportadoras, a un nivel aceptable.

B. ALCANCE:
Se aplica a las bandas transportadoras presentes en las diferentes secciones de proceso tales como: sala de
sacrificio, sala de eviscerado, sala de subproductos, sala de desposte, sala de empaque.

C. DESARROLLO:
Equipos y Materiales
Esptulas.
Cubetas o recipientes similares.
Mquina generadora de espuma.
Fibras abrasivas.
Soluciones detergentes y desinfectantes (sales cuaternarias de amonio e hipoclorito de sodio 200ppm
respectivamente).
Aspersor de mochila para aplicacin de sanitizantes.
Toallas desechables.
Bolsas para basura.
Manguera.
Cepillo

Responsables
Empresa contratista de aseo o personal del rea.

Frecuencia
Diario (aseo pre-operacional)

Procedimiento
Diario (aseo pre-operacional)
Los pasos a seguir para realizar el aseo de bandas transportadoras, son los siguientes:

- Preparacin de la sala:
Despejar el sector a lavar de materiales que interrumpan el aseo
Cubrir con bolsas de polietileno paneles de control, monitores de mquinas, equipos electrnicos, y
cualquier otra superficie que potencialmente se pueda daar por efecto de la aplicacin de agua.
Antes de comenzar el aseo, si es necesario, se deben realizar cualquier tipo de desarmes.

- Limpieza en seco:
Dirigir con escobillas o paos hacia recipientes acondicionados, los desperdicios orgnicos e
inorgnicos situados en las superficies de las bandas transportadoras.
Trasladar los desperdicios a los contenedores que corresponda.

- Limpieza hmeda:
Aplicar agua de red (78C) sobre las bandas transportadoras, removiendo la mayor cantidad de materia
orgnica presente (pre-enjuague).
Aplicacin de espuma: Preparar en los recipientes acondicionados la solucin de detergente
correspondiente, diluyendo y aplicar homogneamente en las bandas transportadoras.
Accin manual: Restregar con cepillos y/o fibras abrasivas cada banda transportadora desde su
extremo superior al inferior. Hasta que las superficies no presenten ninguna suciedad adherida
- Enjuague:
Aplicar agua de red (fra o caliente) hasta eliminar por completo la suciedad desprendida por la accin
manual realizada.

- Sanitizado:
Preparar la solucin sanitizante en los recipientes acondicionados, aplicar homogneamente en las
bandas transportadoras, cubriendo la totalidad de la cinta.

- Retiro de agua:
Retirar todo el exceso de agua que se encuentre sobre la banda transportadora.

- Trmino:
Retirar ordenadamente los materiales de aseo ya utilizados.
Retirar las bolsas de polietileno (protectores) de los equipos electrnicos o sensibles a la aplicacin
del agua.
En el caso de efectuarse desarmes, dejarlos limpios y armarlos.
Todo el sector ya lavado, debe quedar ordenado y listo para la verificacin y autorizacin de los
procesos.

D. VALIDACIN
Reduccin y eliminacin de Bacterias Mesofilas Aerobias Viables (10,000 ufc/cm2 hasta 100 ufc/cm2)
Peligro: L. Monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7
Muestreo de banda transportadora, antes de la sanitizacin
Aplicacin de tcnicas de sanitizacin
Muestreo de faja transportadora, luego de la sanitizacin
Intervalos de muestreo: se colectaran muestras peridicamente por un mes cada 3 das (BMA), en el
caso de L. Monocytogenes, Salmonella, cada semana.
Llevar un grfico de la prevalencia y reduccin de BMA, antes y despus de la sanitizacin.

E. VIGILANCIA
Evaluacin visual y continua de un correcto saneamiento
Verificacin de formatos (aplicacin de cloro, alcohol, etc)

F. VERIFICACIN
Anlisis microbiolgico de la faja transportadora luego de 4 semanas a intervalos de quince das y
posteriormente cada mes

OBSEVACIONES AL CULMINAR LAS OPERACIONES: -----------------------------------------------------

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Se utiliz la misma marca de jabones, desinfectantes SI NO Tipo o marca:

Se utiliza las herramientas y materiales de la misma marca SI NO Tipo o marca:

Otras observaciones: ------------------------------------------------------------------------------------------------------

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REVISADO POR: ACEPTADO: SUGERENCIAS O RECOMENDACIONES:

SI NO
Fecha:
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