PROGRAMA DEL CURSO

DESCRIPCIN
La alimentacin puede ser considerada tanto un factor protector como uno de riesgo para la salud.
Su impacto en la calidad de vida es transversal a todas las etapas del ciclo vital, est presente en
nuestro diario vivir y es determinada por variables culturales, econmicas, sociales y ambientales,
entre otras. La educacin en alimentacin es una las principales herramientas para dotar a la
poblacin de un mayor conocimiento y control sobre sus hbitos alimentarios, ya sea en contextos
de desnutricin u obesidad, a fin de mejorar su calidad de vida.

El Instituto de Nutricin y Tecnologas de los Alimentos Dr. Fernando Monckeberg Barros de la

Universidad de Chile (INTA), referente latinoamericano en la materia, promueve la divulgacin del
conocimiento en alimentacin y nutricin, poniendo a disposicin de la comunidad nacional e
internacional los resultados de su quehacer acadmico.

Dirigido a un pblico general interesado en los tpicos que aborda, el curso abierto De la
2
desnutricin a la obesidad: Un problema de alimentacin busca dar a conocer cules son los
principales impactos de la alimentacin en la vida de las personas, tanto positivos como negativos.
Asimismo, el curso presenta algunas de las principales estrategias y recomendaciones para el
mejoramiento de la alimentacin y la nutricin.

El curso tiene una duracin de 5 semanas, las que se realizan completamente a distancia a travs de
internet. A lo largo del curso, los participantes podrn acceder a un mdulo introductorio (mdulo
0), 4 mdulos de contenidos y un mdulo final de evaluacin y cierre. Como contenido
obligatorio, cada mdulo ofrece:

2 videoclases, conducidas por un/a acadmico/a o investigador/a del INTA de la U. de Chile

experto en el rea (lecciones).
Un artculo o captulo de un libro ("lectura obligatoria").
Una entrevista a un investigador o actor relevante en los temas del curso.
Una evaluacin parcial por cada mdulo, consistente en una prueba de alternativas.

Quienes deseen profundizar en los contenidos, podrn encontrar otros recursos formativos en la
seccin "Material complementario, cuya revisin no es obligatoria.

Adems, cada semana se abrir un espacio de discusin e interaccin con los y las participantes del
curso (foros), que permiten enriquecer y diversificar las miradas sobre los temas estudiados.
ESTRUCTURA DEL CURSO
Semana 1: Alimentacin, salud y calidad de vida
Leccin 1.1. Transicin nutricional en Chile
Profesora: Dra. Cecilia Albala B.
Leccin 1.2. Cmo nos alimentamos y cmo afecta nuestra salud?
Profesor: Dr. Fernando Vio D.
Entrevista: Chile: De la desnutricin a la obesidad
Entrevistado: Dr. Fernando Monckeberg B

Semana 2: Alimentacin en los primeros aos de vida

Leccin 2.1. Nutricin en el embarazo
Profesora: Dra. Mara Luisa Garmendia M.
Leccin 2.2. Alimentacin sana en la infancia, salud en el futuro
Profesora: Dra. Sylvia Cruchet M.
Entrevista: Polticas pblicas de salud y alimentacin en la infancia
Entrevistado: Dra. Helia Molina M.
3
Semana 3: Alimentacin y desarrollo escolar
Leccin 3.1. Cmo afectan los estilos de vida el rendimiento acadmico de nios y nias?
Profesora: Dra. Raquel Burrows A.
Leccin 3.2. Cmo intervenir en obesidad infantil en las escuelas?
Profesora: Dra. Nelly Bustos Z.
Entrevista: Alimentacin en las escuelas
Entrevistado: Fernando Concha L.

Semana 4: Recomendaciones para una alimentacin saludable

Encuesta: Es mi alimentacin saludable?
Leccin 4.1. Alimentacin saludable: Qu, cunto y por qu comer?
Profesora: Isabel Zacaras H.
Leccin 4.2. Cmo lograr una alimentacin ms fcil y saludable?
Profesora: Carmen Gloria Gonzlez G.
Entrevista: Alimentacin saludable en Chile y el mundo
Entrevistado: Dr. Ricardo Uauy D.
 FECHA DE
CALENDARIO
INICIO

Inscripciones y presentacin del curso 10 julio

Semana 1: Alimentacin, salud y calidad de vida 15 agosto

Semana 2: Alimentacin en los primeros aos de vida 22 agosto

Semana 3: Alimentacin y desarrollo escolar 29 agosto

Semana 4: Recomendaciones para una alimentacin saludable 5 septiembre

4
Inicio evaluacin final 8 septiembre

Cierre del curso 21 septiembre

Idioma: Espaol

Requisitos: Ninguno

Duracin: 5 semanas. A partir del 15 de agosto, todos los das martes se abrir un nuevo mdulo de
contenidos, que podrs visitar en los das y horarios que prefieras en cualquier momento hasta el
cierre del curso; sin embargo, te recomendamos realizar las actividades de cada mdulo dentro de la
semana respectiva.

Horarios: Puedes ingresar al curso en el horario que prefieras, las 24 horas del da. Todos los
horarios del curso se expresarn en hora de Chile y tiempo universal coordinado (UTC). A partir de 13
de agosto, en Chile regir el horario de verano, correspondiente al horario -3 UTC. Para conocer la
hora oficial de Chile, ingresa a www.horaoficial.cl. Para conocer el huso horario de tu pas, consulta
siempre fuentes oficiales.
UNIDAD ACADMICA
Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos Dr. Fernando Monckeberg Barros (INTA)

Este curso ha sido diseado por un equipo acadmico multidisciplinario del Instituto de Nutricin y
Tecnologa de los Alimentos Dr. Fernando Monckeberg Barros, integrado por especialistas de las
reas de nutricin, medicina, bioqumica y polticas pblicas en salud, nutricin y alimentacin.

El INTA es un centro de investigacin y docencia de la Universidad de

Chile, orientado a producir investigacin, docencia y extensin que
aporten mejores y nuevas propuestas alimentario-nutricionales para
la sociedad chilena, con una contribucin especial a pases de Amrica
Latina. En esta tarea, su gran fortaleza reside en la capacidad de
abordar desde una mirada interdisciplinaria las distintas necesidades
de la poblacin.

5
Desde su fundacin en 1976 hasta la actualidad, ha cumplido un rol preponderante en la
formulacin de las polticas pblicas sectoriales. Mientras que en sus albores jug un papel
fundamental en la resolucin de los problemas de desnutricin del pas, hoy enfrenta fenmenos
nutricionales complejos asociados principalmente a obesidad y enfermedades crnicas no
transmisibles, que dependen de mltiples factores genticos, ambientales, socioeconmicos, de la
conducta humana y comportamientos sociales.
DOCENTES
Coordinadora acadmica: Isabel Zacaras Hasbn

Nutricionista y Magster en Nutricin Humana, U. de Chile. Profesora

Adjunta, INTA, U. de Chile.

Directora Ejecutiva de la Corporacin 5 al da Chile. Jefa del

Laboratorio de Evaluacin Sensorial y Directora Econmica y
Administrativa del INTA. Presidenta de la Sociedad Chilena de
Nutricin durante el periodo 2011-2012.

Coordinacin ejecutiva: Carolina Muoz Rojas

Administradora Pblica, Licenciada en Gobierno y Gestin Pblica, U.

de Chile. Diplomada en Docencia Universitaria basada en 6
competencias y en Evaluacin de logros de aprendizaje, U. de Chile.

Actualmente es Coordinadora Docente del Programa de Educacin

Permanente en Prevencin y Promocin de Salud PROEPSA y
Subdirectora de Educacin Continua del INTA.

Cecilia Albala Brevis

Mdico-cirujano. Licenciada en Salud Pblica. Profesora titular, INTA

U. de Chile.

Miembro de nmero de la Academia de Medicina del Instituto de

Chile. Sus investigaciones clnicas y epidemiolgicas en
enfermedades crnicas asociadas a nutricin, obesidad,
envejecimiento y epidemiologa gentica se traducen en libros,
captulos de libros y ms de 130 artculos en revistas cientficas.
Raquel Burrows Argote

Mdico-cirujano, Especialista en Pediatra, U. Catlica de Chile y en

Endocrinologa Infantil, U. de Chile. Profesora Asociada, INTA U. de
Chile.

Jefa del Programa Clnico de Obesidad Infantil del INTA. Su lnea

de investigacin actual est referida fundamentalmente al
estudio del riesgo cardiovascular y metablico asociado a la
obesidad infanto juvenil y el impacto de los estilos de vida
asociados a la malnutricin por exceso, en el rendimiento
acadmico de los nios y adolescente.

Nelly Bustos Zapata

Nutricionista, Universidad de Chile. Doctora en Alimentos y Nutricin,
Universidad de Chile. 7

Profesora Adjunta INTA Universidad de Chile. Magster en Nutricin y

Alimentos Mencin Promocin de la Salud y Prevencin de
Enfermedades Asociadas a la Nutricin, Universidad de Chile. Ha
desarrollado estrategias para aumentar la oferta de alimentos
saludables dentro de los recintos educacionales. Actualmente se
desempea como directora del Programa Espacio Saludable.

Sylvia Cruchet Muoz

Mdico Cirujano, Gastroenterloga Infantil. Magister en

Gastroenterologa y Nutricin Peditrica, U. Internacional de
Andaluca, Espaa. Profesora Adjunta, INTA U. de Chile.

Directora de Extensin. Comunicaciones y vinculacin con el medio

INTA. Past president Sociedad Latino-Ibero Americana de
Gastroenterologa y Nutricin Peditrica. rea de inters cientfico:
alimentos funcionales y alergias alimentarias.
Mara Luisa Garmendia Miguel

Mdico-cirujano, U. del Pas Vasco, Espaa. Masters in Hospital

Administration, U. Catlica de Lovaina, Blgica. Magster en Salud
Pblica, U. de Chile. Doctora en Salud Pblica, U. de Chile.

Profesora asociada, INTA U. de Chile.

Carmen Gloria Gonzlez Gonzlez

Nutricionista, U. de Chile. Magister en Nutricin Humana, U. de

Chile. Diplomada en Educacin y Marketing Social en Alimentacin
8
y Nutricin, INTA, U. de Chile.

Profesional del Programa 5 al da Chile y del Programa de

informacin en nutricin al consumidor y extensin a la comunidad
INTA. Actual Vicepresidenta Sociedad Chilena de Nutricin
SOCHINUT.

Fernando Vio Del Ro

Mdico-cirujano, Mster en Salud Pblica de la U. John Hopkins,

EE.UU. Profesor titular, INTA U. de Chile. Post Doctoral Associate,
Divisin de Ciencias Nutricionales, U. de Cornell.

Director del INTA de la U. de Chile entre 2002 y 2010. Consultor en

Programas y Polticas Pblicas para el control de la obesidad y
promocin de la alimentacin saludable y actividad fsica. Presidente
de la Corporacin 5 al da Chile.
ENTREVISTADOS
Fernando Monckeberg Barros

Profesor Emrito U. de Chile, Premio Nacional de Ciencias Aplicadas

y Tecnolgicas 1998, Premio Nacional de Medicina el ao 2012

Mdico e investigador de amplia y reconocida trayectoria

nacional e internacional. Fundador y Director del INTA de la U. de
Chile entre 1973 y 1994. Fundador de la Corporacin para la
Nutricin Infantil (CONIN).

Elegido miembro honorario de instituciones nacionales e internacionales, principalmente en

el mbito peditrico y nutricional, entre ellas, la Academia de Medicina de Chile, la
Academia de Pediatra de Estados Unidos, la Academia Cientfica del Tercer Mundo, y
academias de Inglaterra, Espaa, Brasil y Argentina. Fue asesor de comits especializados de
la ONU, la FAO, Unicef y la OMS.

9
Helia Molina Milman

Mdico pediatra especialista en Salud Pblica. Licenciada en Ciencias

Mdicas U. de Chile. Magster en Salud Pblica en la U. de Chile.

Entre 2008 y 2010 fue Secretaria Ejecutiva de la Poltica de Proteccin

Social de la Infancia Chile Crece Contigo. Fue miembro de la Red de
Conocimientos sobre Desarrollo Infantil, en el marco de la Comisin
de Determinantes Sociales de la Salud de OMS.

En el mbito de las sociedades cientficas, fue Directora, Vicepresidenta y la primera mujer en ser
Presidenta de la Sociedad Chilena de Pediatra (1983-1987) y Directora de la Sociedad de
Epidemiologa de Chile (1999). Fue Ministra de Salud en el ao 2014 y actualmente es Vice Decana
de Investigacin y Desarrollo de la Facultad de Medicina de la U. de Santiago de Chile, USACH.
 Ricardo Uauy Dagach-Imbarack

Profesor titular del INTA, U. de Chile, Premio Nacional de Ciencias

Aplicadas y Tecnolgicas 2012.

Mdico Cirujano de la U. de Chile, Doctor en Bioqumica Nutricional

del Massachusetts Institute of Technology (M.I.T.) Ha sido Presidente
de la Sociedad Chilena de Nutricin y experto en numerosas
comisiones regionales e internacionales en temas referentes al
Metabolismo y Requerimientos de Protena y Energa.

En 1995 fue nombrado miembro del Comit Consultivo de Nutricin de la ONU que concierta las
actividades de todas las agencias especializadas de la ONU en esta materia, dirigi dicho comit
desde 1997 a 1999. En el 2000 recibi el premio Mc Collum de la Sociedad Americana de Ciencias
de la Nutricin (USA). En 1997 fue elegido miembro del consejo de la IUNS (Unin Internacional de
las Ciencias de la Nutricin) y en 2001 fue elegido Vice Presidente de la IUNS. En el ao 2002 fue
elegido miembro de nmero de la Academia de Medicina de Chile. En julio del mismo ao fue
nombrado Profesor de Nutricin y Salud Pblica del London School of Hygiene and Tropical
Medicine U. de Londres. 10

Fernando Concha Laborde

Profesor de Educacin Fsica, U. Catlica Silva Henrquez. Magister en

Educacin en Salud y Bienestar Humano, U. Metropolitana de
Ciencias de la Educacin (UMCE).

Fue encargado nacional del programa Vida Sana Prevencin de

Enfermedades No Transmisibles del Ministerio de Salud de Chile,
Asesor de actividad fsica del INTA. Actualmente es encargado de la
Secretara Ejecutiva Contrapeso de la Junta Nacional de Auxilio
Escolar y Becas (JUNAEB).
EVALUACIN
El curso consta de dos tipos de evaluaciones:

Evaluacin semanal

Estas secciones (4 en total) permiten verificar tu progreso a lo largo del curso, y se ubican al final de
cada mdulo semanal. Consisten en una prueba de carcter formativo de 4 o 5 preguntas de
alternativas.

Estas evaluaciones, en conjunto, tienen una ponderacin del 40% de la nota final del curso. Puedes
responderlas ms de una vez, si deseas mejorar tu nota.

Evaluacin Final (evaluacin de pares)

Al finalizar el curso, debers elaborar un texto breve (mximo 2.000 caracteres) consistente en un
anlisis crtico de una experiencia personal o social en materia de alimentacin, utilizando al menos
dos conceptos de los aprendidos durante el curso.
11
Este escrito ser evaluado por dos de tus compaeros/as, utilizando una rbrica con criterios como
la originalidad de la idea, el propsito que desarrolla, la formulacin de juicios propios
(fundamentados con los temas del curso), o aspectos formales del texto (estructura, ortografa, etc.).

Una vez que enves tu texto a travs de la plataforma, te sern asignados al azar los trabajos de dos
compaeros/as, los cuales debers evaluar conforme la rbrica proporcionada. Este paso es
requisito imprescindible para aprobar el curso y recibir la Constancia de Honor.

La evaluacin final tiene una ponderacin del 60% de la nota final del curso.

Poltica de aprobacin

Para poder aprobar el curso, debers obtener un puntaje final igual o superior al 50% del mximo
posible. Ello te permitir recibir la Constancia de Honor, documento que podrs descargar en
formato digital (PDF) desde la misma plataforma, durante la semana posterior al cierre del curso,
donde aparecen el nombre del usuario (tal cual lo ingresaste al momento de inscribirte en la
plataforma), el curso realizado y las fechas.

Adems, contiene un cdigo de verificacin que enlaza a un registro pblico para verificacin y
registro del documento. Actualmente nuestra Constancia de Honor no incorpora nmero de horas
realizadas.

Puedes revisar tus puntajes por cada evaluacin en la seccin Progreso.