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Leche:
Anlisis (Pruebas
Se Calienta a Se enfra Se conserva
Recepcin de la de acidez, t,
materia extraa, 72C por 15 a 20 rpidamente a refrigerada de 3
leche seg. 4C a 4C
etc)
PROCESO UHT.
Producto
T 130 145C/ 2-4 seg
UHT
Variaciones en el color:
Alteraciones fisiolgicas
Estados patolgicos.
Crecimiento microbiano
La alimentacin.
Tratamiento trmico.
Clasificacin de la leche
Leche saborizada:
Leches concentradas:
Leche en polvo
descremada).
Manjar o dulce de leche, es el producto obtenido a partir de leche
Yogurt
Es el producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica mediante
y potasio
leche y que adopta la forma de emulsin tipo leche descremada con grasa.
pasteurizada de leche.
descremada.
de sodio y especias.
Ricota o requesn:
Es el producto obtenido coagulando por el calor (en un medio cido) el suero del
queso adicionado de leche entera o descremada.
Segn % de grasa:
Segn % de agua:
Blandos
Duros
B: Prensados, No prensados
FRESCOS
Quesillos
Petit suisse
Queso Crema
- Semi-duro: Cheddar
Textura:
Depende de:
- Tcnica de elaboracin
Color:
Depende de:
o Caractersticas de la maduracin.