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95%amarillo,
6 501.9 manchas
negras
turgente,
0 290 4.2 DISCUSIN
color verde
se perdi La produccin de etileno se estimula cuando los
2 210 turgencia tejidos sufren estrs, tales como el corte (Watada
Corte 15 en un 20 5 y Qi, 1999). Esta fitohormona contribuye a la
T1 R %, area se perdi sntesis de enzimas involucradas en la
4 folear 198.2 turgencia maduracin de la fruta como el ablandamiento de
en un 30% la pulpa, cambios de color en la piel del fruto, y
p+erdida desarrollo de sabor y aroma del mismo (Hiwasa et
al., 2003; Moggia et al., 2005; Razeto, 2006). La
6 169 total de
emisin de etileno vara dependiendo del tipo de
turgencia
producto, lo que es de especial inters al
turgente,
0 305 enfrentarse al mnimo proceso de un fruto
color verde
climatrica, como manzana o pera, que presentan
perdi
un alza en la respiracin, o a otras que no
2 260 turgencia
presentan esta alza y no experimentan un cambio
Corte 30 en un 15%
marcado en sus caractersticas de calidad
T2 R %, area perdi postcosecha (Gorny et al., 2000; Toivonen y
4 folear 254 turgencia Brummell, 2008).
en un 25% V. CONCLUSIONES
50% color - Se determin si el mercado de abastos de
6 226.8 verde, 50% Tingo Mara hace un buen manejo pos
amarillo cosecha de las prdidas de frutas y hortalizas.
hojas
0 336.8
Apio verdes Recomendaciones
entero turgente en - Se recomienda tener un buen manejo del
2 325
T3 R embolsa un 20% cultivo en el campo y durante la cosecha.
4 do sin n n - Se recomienda tener un buen manejo de la
perforar turgente, temperatura despus de la cosecha de los
6 322.6
color verde alimentos.
hojas - Se recomienda tener un buen criterio para
0 Corte 15 570.6
verdes cada alimento para embalarlos.
%, area
hojas y VI. REFERENCIAS CONSULTADAS
folear,
2 550 tallos - WEB:
T4 R embolsa
verdes http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/
do 1
4 n n info49/articulos/Envasado%20y%20Conservacio
%.prof n%20de%20Alimentos%20(1).pdf
prdida de
6 (4mm) 520.5 - WEB:
agua
hojas http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/
0 293.1 112597/TESIS%20Luisa%20Mery.pdf?sequence
verdes
Corte =1
hojas
30%, area VIII. CUESTIONARIO
verdes,
folear, 1. Cul es el procedimiento para
2 225 ligerament
T5 R embolsa conservar nabo y rabanito?
e
do 5 % - Lo mejor a la hora de conservar los nabos
malogrado
perf. es en el refrigerador, cuidando de
4 n n
(4mm) guardarlos en bolsas plsticas
hojas
6 206.3 previamente perforadas. De esa manera,
verdes
conseguirs que resistan, hasta tres de agua, no sumergido, ya que as pierde
semanas. ms nutrientes.
- Al momento de guardarlos, debes quitar - Pasos para conservar la lechuga:
las hojas verdes, para que duren ms 1. Lavar las hojas bajo el chorro de agua
tiempo en el refrigerador, sin que el rbano de una en una para eliminar posibles
se ponga feo. Lo mejor es guardarlos en restos de suciedad. Se pueden desinfectar
bolsas plsticas perforadas, para que con unas gotas de leja para uso
respiren. Con esto podrs conservarlos alimentario y enjuagar bien.
por ms de siete das. 2. Las hojas deben secarse bien. Para ello
2. Cul es el procedimiento para la puede utilizarse un envase centrifugador.
conservacin de hortalizas como Es aconsejable introducirlas dentro de un
coliflor, broccoli y lechuga? envase con papel de cocina entre las
- Guardar en el refrigerador en una bolsa hojas para que absorba la humedad. Si se
agujereada y podrs tenerla por ms de conservan enteras, las hojas duran ms y
una semana. No te conviene lavarla mejor.
previamente. Lo mismo, si prefieres 3. Debe tenerse a temperaturas de
congelarla, debes darle un hervor previo. refrigeracin en los cajones de la nevera,
- Para conservar el brcoli, es ya que es la zona menos fra y la que
recomendable envolverlo en una bolsa de mejor se adapta a las necesidades de este
plstico, despus de eliminar la mayor vegetal. Puede almacenarse durante unos
cantidad de aire posible. Se almacenar 3-5 das.
en la nevera de tres a cinco das.
El brcoli no debe lavarse antes de 4. Si se cortan las hojas con un cuchillo de
guardar, ya que la exposicin al agua plstico, se previene y retarda ms la
puede adelantar su deterioro. Se lavar oxidacin.
momentos antes de consumir. Para ello,
es recomendable hacerlo bajo un chorro