GALLETA DE YEMA

PREDEOSORAS A
ACTIVIDAD DESCRIPCIN TIEMPO(min)
INMEDIATAS
0
A Depositar en la amasadora (harinas) 1 0
B Inicio de mesclado A 3
C Reposo de masa B 30
D Laminando de masa C 15
E Extensin de la masa con rodillo D 10
F Picado la masa y corte de filos sobrantes E 2
G Inicio el horneado F 45
H Galletas pasadas a los andamios G 5
TOTAL 111

MANJAR BLANCO
PREDESESORAS TIEMPO(min)
ACTIVIDAD DESCRIPCIN INMEDITAS
A Reseccin e inspeccin de leche fresca 10 A
B Almacenaje de la leche A 5 0
C Hervido de leche B 60 0
Se deposita en Baldes hasta que se haya
D terminado de hervir toda la leche C 60
Reinicio del proceso de hervido hasta D
E 45
lograr el punto requerido para manjar
Depositar en bandejas y colocado en E
F 180
andamios hasta su enfriamiento total
TOTAL 360

A
FABRICACION DE ALFAJOR CON MANJARBLANCO
0
PREDESESORA
ACTIVIDAD DESCRICIN TIEMPO(min)
INMEDIATA 3
A Batido de manjar frio 5
B Cortado de la galleta de yema 8 B
C Extensin el manjar sobre la galleta A,B 15 0
D Colocacin de tapa de galleta C 5 0
E Corte en bloques D 10
F Rebordeo E 5
G Etiquetado y empaquetado F 3
H Inspeccin y evacuacin de productos G 15
TOTAL 66
 1 B 3 C 30 D 15 E 10 F

1 1 4 4 34 34 49 49 59 59
1 1 4 4 34 34 49 49 59 59

Actividad IC TC IL TL Holgura En ruta crtica

A 0 1 0 1 0 SI
B 1 4 1 4 0 SI

C 4 34 4 34 0 SI
D 34 49 34 49 0 SI
E 49 59 49 59 0 SI
F 59 61 59 61 0 SI
G 61 106 61 106 0 SI
H 106 111 106 111 0 SI

10 B 5 C 60 D 60 E 45 F
10 10 15 15 75 75 135 135 180 180
10 10 15 15 75 75 135 135 180 180

Actividad IC TC IL TL Holgura En ruta crtica

A 0 10 0 10 0 SI
B 10 15 10 15 0 SI
C 15 75 15 75 0 SI
D 75 135 75 135 0 SI
E 135 180 135 180 0 SI
F 180 360 180 360 0 SI

5
5

8 C 15 D 5 E 10 F 5
8 23 23 28 28 38 38 43
8 8 23 23 28 28 38 38 43
 8
8

Actividad IC TC IL TL Holgura En ruta crtica

A 0 5 3 8 3 NO
B 0 8 0 8 0 SI
C 8 23 8 23 0 SI
D 23 28 23 28 0 SI
E 28 38 28 38 0 SI
F 38 43 38 43 0 SI
G 43 46 43 46 0 SI
H 46 61 46 61 0 SI
 2 G 45 H 5

61 61 106 106 111

61 61 106 106 111

180
360
360

G 3 H 15
43 46 46 61
43 46 46 61