Las nuevas tecnologas favorecen el control alimentario

A pesar de que las recomendaciones sobre la dieta sana son cada vez ms claras,
los hbitos alimenticios evolucionan en sentido contrario. En los ltimos aos, las
enfermedades relacionadas con los trastornos de la alimentacin estn
aumentando en los jvenes, por eso, en opinin de los expertos, hay que realizar
un mayor esfuerzo en la prevencin de la aparicin de este tipo de patologas en
nios y adolescentes. Las nuevas tecnologas son una herramienta ms en la
lucha para controlar las enfermedades relacionadas con la alimentacin. Los
proyectos europeos Salut y Weight-Info son dos dispositivos financiados por la
Unin Europea e inscritos dentro del Programa Marco en el rea de Tecnologas y
de la Sociedad de la Informacin, que buscan aportar una ayuda extra al
tratamiento de problemas alimenticios.

El proyecto Salut, est integrado en Espaa por el Centro de Informacin y

Documentacin Cientfica (Cindoc) del CSIC, Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas, y por la Unidad de Nutricin del Hospital Universitario 12 de Octubre.
Adems, este plan cuenta con la intervencin de varios centros de investigacin,
hospitales universitarios y empresas de Francia, Italia, Suecia y Suiza. El objetivo
del proyecto es la recopilacin de datos sobre los trastornos de la conducta
alimentaria en un sitio web de tal forma que la difusin de esta informacin se
realice de forma rigurosa y accesible.

Asimismo, Salut desarrolla herramientas digitales para el seguimiento y

tratamiento de pacientes a travs del web o de telfonos mviles y ordenadores de
bolsillo, sin que sea necesaria su asistencia a la consulta. El proyecto Salut
pretende prestar un servicio al pblico general, a los pacientes y a los familiares
de enfermos de trastornos alimenticios.

La tecnologa de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y

garantizar la calidad microbiolgica, fsica y qumica de los productos
alimenticios en todas las partes del proceso de elaboracin (proceso, empaque y
embarque), as como durante la fase de coccinSe encarga del desarrollo de
nuevos productos a travs de la aplicacin de novedosas tecnologas y la
utilizacin de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las
caractersticas del pas y su poblacin. Se trata de una ciencia diferente de
la Nutriologa. Hoy en da es un rea de investigacin en nutricin espacial.

La ciencia de los alimentos

Se define como la disciplina en la cual la biologa, la qumica, la fsica y la

ingeniera son usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de
sus deterioros, as como los principios fundamentales del procesamiento de los
mismos.
Los profesionales de la ciencia de los alimentos estudian la composicin fsica,
micro-biolgica y qumica de los alimentos.

Dependiendo del rea de especializacin, el cientfico de los alimentos puede

desarrollar formas para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos, de
acuerdo a las especificaciones y regulaciones de la industria y el gobierno local,
regional, nacional y/o internacional en caso de exportaciones.

Tambin es la aplicacin de los principios de la ciencia de los alimentos a la

seleccin, preservacin, procesamiento, empaque, distribucin, y uso de alimentos
saludables, sanos y nutritivos.

Produccin pecuaria intensiva

La produccin pecuaria intensiva es aquella crianza de animales con fines

comerciales en pequeas extensiones de terreno en las cuales la carga animal por
unidad de rea es alta.

Se incrementa la produccin en el menor lapso de tiempo posible y utilizando el

mnimo de espacio requerido. La produccin pecuaria intensiva requiere de altas
inversiones en infraestructura, construcciones, mano de obra, tecnologa y
alimento. La produccin pecuaria intensiva se rige por las leyes de la produccin
industrial.

Las ventajas de este sistema son la alta produccin por unidad de tiempo y por
animal, la estandarizacin de procesos y productos y la flexibilidad ante demanda
del mercado.

Las desventajas son el alto consumo de energa y la generacin de desechos

provenientes del estircol de los animales que son altamente contaminantes y de
difcil manejo en estas explotaciones. Sin embargo, la demanda de alimentos en el
mundo entero y la disminucin de reas productivas hacen necesario este tipo de
explotacin.

Ante esta situacin, se debe plantear la produccin pecuaria intensiva con

prcticas de manejo sostenibles ambientalmente. Aunque presenta altas
dificultades, no es imposible y se estn realizando grandes esfuerzos para
promocionar e implementar las prcticas sostenibles.

Por otra parte, la produccin pecuaria intensiva desde el punto de vista

agroempresarial es una produccin mucho ms eficiente y rentable que la
extensiva, aunque como ya dijimos, requiera de mayores inversiones.

Desde el punto de vista ambiental, se requieren no solo manejos que mitiguen los
efectos adversos sino tambin todo lo relacionado con el bienestar animal, que
comprende un conjunto de prcticas que aseguran que no hay maltrato y que
existen condiciones apropiadas para los animales.

Son ejemplos: avicultura, piscicultura, porcicultura, ganado de leche estabulado,

etc.

CONCEPTOS Y TEMAS GENERALESDE LA AGRICULTURA ORGNICA

Definiciones y conceptos

El trmino agricultura orgnica se refiere al proceso que utiliza mtodos que

respetan el medio ambiente, desde las etapas de produccin hasta las de
manipulacin y procesamiento. La produccin orgnica no slo se ocupa del
producto, sino tambin de todo el sistema que se usa para producir y entregar el
producto al consumidor final.

En el nivel internacional, se aplican dos fuentes principales de principios y

requisitos generales que rigen la agricultura orgnica. Las Directivas del Codex
Alimentarius para la Produccin, Procesamiento, Etiquetado y Comercializacin de
los Alimentos Producidos Orgnicamente [1] constituyen una de esas fuentes. De
acuerdo con el Codex, La agricultura orgnica es un sistema de manejo holstico
de la produccin que promueve y mejora la salud del ecosistema, incluyendo los
ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. La agricultura orgnica se basa
en el uso mnimo de insumos externos y evita los fertilizantes y plaguicidas
sintticos. Las prcticas de la agricultura orgnica no pueden garantizar que los
productos estn completamente libres de residuos, producidos por la
contaminacin general del medio ambiente. No obstante, se utilizan mtodos para
reducir al mnimo la contaminacin del aire, el suelo y el agua. Los manipuladores,
procesadores y comerciantes minoristas de alimentos orgnicos se rigen por
normas que mantienen la integridad de los productos orgnicos. El objetivo
principal de la agricultura orgnica es optimizar la salud y la productividad de las
comunidades interdependientes del suelo, las plantas, los animales y las
personas.

El objetivo principal de la agricultura orgnica es optimizar la salud y la

productividad de las comunidades interdependientes del suelo, las plantas, los
animales y las personas.

La otra es la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica

(IFOAM)[2], un organismo internacional del sector privado que cuenta con unas 750
organizaciones miembros en ms de 100 pases. IFOAM define y revisa
peridicamente, en estrecha consulta con sus miembros, las Normas Bsicas que
determinan el trmino orgnico. De acuerdo con las Normas Bsicas IFOAM
2002, la agricultura orgnica es un enfoque integral basado en un conjunto de
procesos que resulta en un ecosistema sostenible, alimentos seguros, buena
nutricin, bienestar animal y justicia social. La produccin orgnica es, por lo tanto,
mucho ms que un sistema de produccin que incluye o excluye determinados
insumos.

A diferencia de los alimentos etiquetados como inocuos para el medio ambiente,

verdes o criados al aire libre, la etiqueta de orgnico denota el
cumplimiento de mtodos de produccin y procesamiento especficos. Todas las
normas existentes que regulan la agricultura orgnica prohben la mayora de los
plaguicidas y fertilizantes sintticos, todos los preservativos sintticos, los
organismos modificados genticamente, los lodos cloacales y la irradiacin. El
cumplimiento de las normas de la agricultura orgnica, incluida la proteccin del
consumidor contra prcticas fraudulentas, se garantiza mediante la inspeccin y la
certificacin. La mayora de los pases industrializados tienen regulaciones que
rigen los alimentos etiquetados como orgnicos. Otros trminos que se utilizan,
segn los idiomas, son biolgico o ecolgico.

Los principios de la agricultura orgnica estn en consonancia con los principios

de la agricultura biodinmica y la permacultura. Iniciada por Rudolf Steiner en
1924, la agricultura biodinmica abraza la comprensin espiritual y holstica de la
naturaleza y la granja dentro de ella, la granja es vista como un organismo
autocontenido, en estado de evolucin, que utiliza insumos externos en cantidades
mnimas: se usan preparados biodinmicos y entre los requisitos se incluyen, la
armona del cultivo con los ritmos csmicos, comercio justo y la promocin de
asociaciones econmicas entre productores, procesadores, comerciantes y
consumidores. Los requisitos de certificacin de la agricultura biodinmica
(calificada de acuerdo con las regulaciones de la red Internacional Demeter en
frica, Amrica, Australia y Europa) incluyen un nmero de normas orgnicas que
estn reconocidas por el Registro de las Normas para los Alimentos Orgnicos y
por los planes gubernamentales de cooperacin.