PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA

HARINA DE MANDIOCA EN CORONEL BOGADO

ING. HORACIO GONCALVEZ

 PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA

HARINA DE MANDIOCA EN CORONEL BOGADO

PRESENTACION

La harina de mandioca se constituye en una alternativa vlida para la

alimentacin de las familias rurales de nuestro distrito, por su fcil elaboracin y

la accesibilidad al producto por parte de los mismos. Adems es una buena

opcin para alimentacin de personas con celiaca, pues el producto no posee

gluten.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

En Coronel Bogado, no se aprovechan muchos de los recursos naturales con

los que se cuenta, y a travs de la historia el comercio exterior y los

intercambios de bienes con otros pases, se evidencia este hecho. El caso de

cereales como el maz que se utiliza para la elaboracin de productos

alimenticios para animales, en el que un pas con vocacin agrcola le resulta

ms econmico importarlo que producirlo, es otro ejemplo concreto. En este

caso especfico existe una alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada y

es el de la mandioca industrializada.

Las oportunidades y potencialidades de nuestro suelo y subsuelo son las

ptimas pero la falta de investigacin y desarrollo de tecnologa autctona que

aproveche estas fortalezas traen como consecuencias ironas como las antes

mencionadas. En el caso de la produccin de mandioca se cuenta con la

tecnologa, conocimientos, recursos naturales, pero no existe una

industrializacin del producto, haciendo necesaria la investigacin que pruebe

la rentabilidad para incentivar a los inversionistas a poner a trabajar su capital

en el campo.

Justificacin

Paraguay es un pas productor de mandioca, esta se da en tierras que se

encuentran entre el nivel de suelos pobres. En Coronel bogado hay 1200

hectreas aproximadamente que se cultivan, para alimentacin humana, como

mandioca fresca. Hasta el momento no se ha aprovechado una serie de

circunstancias favorables para el desarrollo de una industria de la mandioca

deshidratada (harina de mandioca) para alimentacin animal, entre estas

circunstancias se destacan:

- Los agricultores conocen muy bien el cultivo de la mandioca.

Formulo e iniciaremos un proyecto cuyo objetivo es determinar las condiciones

tcnicas y econmicas requeridas para el desarrollo de una produccion de

harina de mandioca. Para el cumplimiento de este objetivo se debe disear e

implementar un sistema viable que comprenda desde la produccin de la

materia prima hasta la elaboracin del producto final, que es lo que

pretendemos desarrollar durante la presente investigacin.

 Objetivos Generales

El trabajo contendr una definicin y caractersticas del la mandioca para poder

de esta manera centrar al productor dentro de un marco ms real y con

unos conocimientos suficientemente amplios del producto y de su realidad

en nuestra comunidad para as seguir con la segunda fase de la

investigacin, que consiste en explicar el proceso en el cual la mandioca

es transformada en harina para su posterior uso como base de alimentos

humanos y animales.

Esta investigacin permitir determinar la viabilidad econmica de una planta

piloto de industrializacin de mandioca para fomentar e implementar la

produccin de harina de mandioca. Con este trabajo se quiere reunir datos

confiables sobre costos de produccin e inversin, elaborar suficiente producto

para crear una oferta continua y promocionar su uso entre los consumidores y

por ultimo establecer esta planta como modelo para que pueda ser copiada en

otros comit organizado.

Otro objetivo es atraer inversionistas extranjeros para que con su aporte se

lleve a cabo este proyecto en Coronel Bogado.

 Objetivos Especficos

- Lograr una produccin eficiente de harina de mandioca que permita

sustituir por lo menos la mitad del sorgo y Maiz que se utilizan en la actualidad

para produccin de alimentos para animales.

- Lograr una mayor participacin en el mercado de almidones y maizena,

provenientes de la mandioca.

- Lograr una mayor participacin en el mercado de mandioca para

consumo humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos

productos y sustituyendo productos con equivalencia nutricional.

- Desarrollar una produccin eficiente de variedades de mandioca aptas

para alimentacin animal y/o procesos industriales (almidones, harina), que

garanticen por lo menos 25 toneladas de materia fresca por hectrea, con

costos mnimos de produccin.

- Establecer un centro de produccin, multiplicacin, tratamiento y

distribucin de semillas de alto rendimiento en materia seca para ser

entregadas a los agricultores.

- Introducir prcticas de mecanizacin y de manejo eficiente del cultivo

que permitan reducir los costos de produccin.

- Producir en un lapso de 12 meses un volumen mnimo de 20.000

toneladas de mandioca (8.000 kg de harina), en una extensin aproximada de

1.000 hectreas.

- Introducir a nivel comercial el sistema de procesamiento continuo y

manejo a granel de los trozos de mandioca para uso industrial.

- Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales

que permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los

clientes potenciales (fabricantes de concentrados, avicultores, porcicultores,

ganaderos, acuicultores, etc.)

- Obtener mrgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva,

que justifiquen las inversiones, tanto a nivel de produccin como de

procesamiento y mercadeo de los productos involucrados.

 Marco Referencial

Marco Terico

La investigacin que se presenta estar enmarcada en la teora que se detalla

a continuacin y que permitir darle al trabajo un cauce, determinando unos

lineamientos que darn los fundamentos con los cuales se podr entender su

objetivo.

Morfologa de la planta de mandioca

Aspectos fisiolgicos del crecimiento y desarrollo de la planta de mandioca

Mejoramiento gentico de la mandioca para mayor productividad

Prcticas agronmicas para la produccin de mandioca

Post-cosecha y almacenamiento de races de mandioca

Procesamiento de las races de mandioca para la alimentacin humana

Utilizacin de races y productos de mandioca en alimentacin animal

Anlisis financiero

Microeconoma

Macroeconoma

Proceso de secamiento

Procesos de produccin
Marco Conceptual

Mandioca: Es una especie vegetal de races amilceas, que se cultiva

nicamente en los trpicos.

Unidad Piloto: Area en la que se cultiva, cosecha y seca la mandioca para

garantizar su produccin de manera escalonada.

Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos

balanceados para animales.

Cultivo de la mandioca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da

en todos los suelos excepto el fangoso, permanece en produccin desde 10

meses hasta tres aos. La produccin organizada y tecnificada puede oscilar

entre veinte y treinta toneladas por hectrea en el primer ao.

Almacenamiento y poscosecha: Los tubrculos de la mandioca son

altamente perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente

largos bajo refrigeracin. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 centgrados y

humedad relativa entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2

semanas.

Manejo Poscosecha: La mandioca debe procesarse antes de consumirse

para efecto del consumo humano. El procedimiento ms frecuente consiste en

formar una pasta con los tubrculos pelados, la cual se exprime para extraer el
jugo de la pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias txicas;

posteriormente, la pasta se seca al sol. Para el consumo animal el

procedimiento consiste en cortar las races en trozos delgados y pequeos que

se secan al aire y el sol.

Pelets: Trozos de mandioca que pueden ser molidos y prensados en pastillas,

lo que facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos.

Valor Nutritivo: Las races de la mandioca tienen un alto contenido de

almidn, que las convierte en buena fuente de energa.

Usos industriales de la mandioca: El ms conocido y tradicional uso es la

base para la produccin de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la

fabricacin de alimentos, pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.

Estrategia Metodolgica

Tipo De La Investigacin

La investigacin que se presenta, se podra definir como aplicada, a partir de

unas generalidades y con el uso de la teora, se llega a la solucin de un

problema actual. A partir de la informacin con que se cuenta actualmente se

crear una solucin innovadora y en la que se mostrar la viabilidad de la

propuesta, con lo que se motivar a los productores para localizar su capital en

un proyecto rentable.

Nivel De La Investigacin

Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrn la profundidad

necesaria para que los interesados en invertir en este proyecto puedan tener

una idea general y completa de los aspectos ms relevantes del programa

piloto. Se describir la taxonoma de la mandioca, el proceso de cultivo de este

tubrculo, la utilizacin de la mandioca en la alimentacin animal, la descripcin

de los cereales actualmente usados (maz y sorgo), anlisis financiero y la

viabilidad de la implementacin del proyecto.

Clase De Investigacin

La investigacin se podra definir como una investigacin exploratoria, ya que

el conocimiento que se genere del estudio ser nuevo. Un ingenio tal como se

concibi en la definicin del tema no existe y sera un aporte al proceso de la

industrializacin de la mandioca.
A pesar de que existen muchas personas interesadas en la produccin a nivel

industrial de la mandioca, no se ha hecho pblico un estudio que defina

claramente la factibilidad del proyecto y la gran oportunidad que existe en su

aplicacin.

Para la generacin de este nuevo conocimiento tambin ser necesario la

utilizacin de los elementos de la investigacin descriptiva. Se describir el

sector actual de la alimentacin animal y como se utilizan productos como el

maz para estos fines, se describirn los aspectos ms relevantes del cultivo de

la mandioca y a partir de toda esta informacin se propondr el proyecto antes

sealado.
 EQUIPOS NECESARIOS

1- Maquina ralladora de mandioca

2- Molino o picadora

3- Bolsas de plstico

4- Pala, azada, machete, cuchillo

5- Cachape para el transporte de la maquina

6- Baldes para el lavado de los tubrculos

7- Cuchillo para el pelado

8- 20 bastidores de 1m x 1m con capacidad para 5 kg de mandioca

rallada.

Rendimiento

Segn las pruebas de elaboracin realizadas el rendimiento es de 40%.

Es decir de 100 kg de harina de mandioca se obtienen 40 kg de harina

de mandioca.

PROCESO DE ELABORACION

1- Extraer la mandioca

2- Separar la raz de la rama

3- Lavar los tuberculos para eliminar cuerpos extraos.

4- Pelar la mandioca y volver a lavar con agua limpia.

5- Rallado de la mandioca

6- Distribucin de la mandioca rallada sobre bastidores, 5kg por metro

cuadrado de bastidor.

7- Secado al sol
 8- Molido de la mandioca con zaranda de 0.8 mm para la obtencin de

la harina.

9- Embolsado del producto.

Estimaciones

- La mquina es capaz de rallar hasta 5 kg de mandioca en 1 minuto

- Cada bastidor de 1m x 1m tiene la capacidad de soportar hasta 5 kg de

mandioca rallada, de lo contrario el proceso de secado no ser optima.

- El bastidor debe ser hecho de marco de metal o madera y malla de media

sombra o tela similar del material plstico.

- El tiempo estimado para el secado es de 3 a 4 horas expuesta a la radiacin

solar a una temperatura promedio de 30 C a 60C.

- La harina de mandioca tiene un periodo de validez de hasta 12 meses,

siempre y cuando se mantenga bien refrigerado o aireado.

APROVECHAMIENTO DE EXCEDENTES

Los residuos obtenidos de las hojas mandioca, como la cascara y la rama,

podrn ser molidos y secados al sol para elaborar una harina, siguiendo el

mismo proceso de elaboracin de la mandioca. Esta harina podr utilizarse

para la alimentacin de aves, cerdos, bovinos, equinos, y peces.

De 1 hectarea de mandioca se puede obtener entre 4 a 6 toneladas de

ramas y producir de 1 a 2 toneladas de cascara. El aprovechamiento de

estos excedentes abaratara considerablemete el costo de alimentacin de

los animales en finca.