Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
COLOMBIANA 1252
2012-09-24
CACAO EN GRANO
CACAO BEAN
)
icontec
lnlernoclonol CORRESPONDENCIA:
l.C.S.: 67.140.30
EECI&IIHS FOts:
PR6LOGO
ICONTEC es una entidad de car6cter privado, sin 6nimo de lucro, cuya Misi6n es fundamental
para brindar soporte y desanollo al productor y protecci6n al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pafs, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y extemo.
La NTC 1252 (Cuarta aliza fue ratificada por el C Directivo de 201 2-09-24.
ICONTEC cuenta con un Centro de lnformaci6n que pone a disposici6n de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCI6N DE NORMALIZAq6N
NORMA TECN|CA COLOMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)
CONTENIDO
Pigina
2, REFERENCIAS NORMA
3. DEFINICIONES Y D
3.1 DEFINI
3.2 DESI
4.
5.
6, TOMA
6.{
a) Si se utiliza una sonda que consta de una sonda dentro de otra de diimetro diferente,
se introduce en posici6n cenada con las aberturas hacia arriba. Haciendo girar el tubo
interior, se abre ta sonda y una vez llena, Se Ciena otra vezy Se Saca.
c) El lugar.
e) La designaci6n del lote: es decir, nombre del navio, n0mero de los vagones, etc.
6.3.3 lnmediatamente despu6s de llenar los envases, 6stos se deben presentar con lacre, o
sellarlos convenientemente.
Sl no se indica algo diferente, al hacer las muestras de expedici6n se deben preparar muestras
de reserva que en volumen y en nUmero correspondan a las muestras de expedici6n. Estas
muestras se preparan, designan, marcan y presentan como las muestras de expedici6n. Las
muestras de reserua quedar6n bajo la custodia de las partes interesadas, que las guardardn
durante dos meses.
6
NORMA TEGNICA COLOMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)
6.5.1 La muestra que llega al laboratorio debe ser de mlnimo 1 000 g se deja el tiempo
necesario para tomar la temperatura local, pues de lo contrario la humedad del aire seria
absorbida r6pidamente. Sobre la muestra anterior se efectria el ensayo consignado en los
numerales 7.1 lnfestaci6n por insectos,7.2 Presencia de impurezas y 7.3 Granos mfltiples.
6.5.2 Una vez efectuadas estas determinaciones la muestra sobrante se divide por cuarteo,
hasta obtener una masa de 500 g y se toman aleatoriamente 100 granos, para realizar los
ensayos correspondientes a los dem6s par5metros enunciados en las Tablas 1 y 2.
7. METODOS DE
7.2 RMINAC
Uno a uno se clasifica como bien fermentados, insuficientemente fermentados, sin fermentar,
mohosos, pasilla, germinados y dafiados por insectos, tal como se ha establecido para cada
caracterlstica en las definiciones. Los resultados se expresan por conteo con base en los 100
granos seleccionados y partidos.
8. EMPAQUE Y ROTULADO
8.{ EMPAQUE
El cacao podr6 transportarse en empaques flexibles y apropiados u otro material que garantice
la conservaci6n del producto en condiciones normales de almacenamiento y transporte.
8.1.1 El empaque con su contenido debe permitir su cierre uniendo las dos orillas que forman
la boca, es decir que no se permitiri que el producto sobrepase la parte superior del empaque.
No se debe usar relleno.
8.2 ROTULADO
ANEXO A
(Normativo)
DETERMINAGIoN DE LA HUMEDAD
Este anexo especifica un mdtodo de rutina para la determinaci6n del contenido de humedad de
los granos de cacao.
A.2 DEFINICI6N
El contenido de humedad de los gran 'de cacao: en masa especificada por el m6todo
indicado en este anexo y se mo porcentaje masa.
A.3 APARATOS
A,4 PREPARACI LA
A.5 PROCEDIMIENTO
oC +
b) Se pesa el conjunto con aproximaci6n a 0,02 mg y se introduce en la estufa a 103
2"4,, quitando previamente la tapa y colocando la c5psula sobre la misma.
d) La determinaci6n debe realizarse usando cada vez una muestra separada en las tres
fases de trituraci6n, toma de la muestra de ensayo y desecaci6n.
NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)
4.6 CALCULOS
P=Mr-Mzx1@
Mt-Mo
en donde:
Se podr6n emplear otros m6todos instrumentales siempre y cuando sean validados con
respecto al m6todo descrito anteriormente.
10
NoRMA rEcurcA coLoMBtANA NTC 1252 (Cuarta actualizaci6n)
ANEXO B
(lnformativo)
BIBLIOGRAFiA
t1I REPUBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de salud. Decreto 3075 de 1gg7. por el cual se
reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regutan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de
alimentos.
121 CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Atimentarius. Adopted 19g5; Revised iggZ
,
2006, 2008, 2009; Amended 2009, 20fi. s0 p. (codex stan 193).
t4I NORMA TECNICA ECUATORTANA NTE INEN 176:2006, Cacao en grano. Requisitos.
l7l ISO 2291 :1980, Cocoa Beans- Determination of Moisture Content (Rautine Method).
t8I NACIONES UNIDAS. Gonferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo.
Ginebra. 2010. 48 p. (TD/COCOA. 1 0/R.1).
11
{>
icontec
internoclonol
sooorA MANIZALES
Canera 37 No. 52 -95 Calle 20 Na.22-27
Teldfono: (1) 6078888 Edificio Cumanday oficina 806
Fac (1) 2221435 Teldfono: (576)8845172
bogota@icontec.org Fac (6)8808289
Celular:313 8872026
manizales@icontec.oro
BARRANOUILLA rurOru-iu
Canera 57 N0.70 - 89
Cdh 5A N0.39 - 90
Teldfono: (5)3615400 Tel6fono: (4) 319 8020
Fax (5) 3615499 Fac (4) 314 0878
bananquilla@icontec.org medellin@icontec.org
BUCABAMANGA CALI
Calle 42 No. 28 - 19 Avenida 4A Norte No. 4EN - 30
Teldfono: (l)6343322 Tet6fono: (2)664 0121
Fac (7)6452098 Fu: (2) 664.tSS4
Celular:3108518960 cali@icontec.org
bucaramanga@icontec.org
NEIVA PEREIRA
107 Carrera 17 No.5 - 57 Local2
Carrera 5 No. 10 - 49 Oficina
Centro Comercial PluaReal Edificio Montecarlo. Banrio
118 Pinares de San Marfln
Teldfono: (8) 871 58 33 Ext.
Celular: 313 8872006 Te6fono: (6) 391 71 54
Fac (8) 871 36 66 Ext.152 pereira@icontec.org
neiva@icofiec.org
CARTAGENA GSSUTA
Bocagrande Canera 4 No.5A-17 Piso 2 Avenida Cero No. 13-31 Local 3
Teldfono: (5) 692 51 15 Edificio Fara6n
Celular:313 887 20 29 Tel6fono: (7)572 0969
mcano@laJeontcg.olg celutar:313g972036
cucuta@icontec.org
IBAGUE BARRANCABERMEJA
Carrera3 No. 3 - 47 Locall Calle 48 No. 1BA -Zz
Hotel lnternacional casa Morales Bario colombia de Banancabermeja
Teldfono: (8) 2613462 Teldfono: (7) 602116S
Celular: 313 8872 004 Cetutar:320 3336210
ibague@icontec.org gsarmiento@icontec.org
PASTO ARMENIA
Calle 18 No. 28 - 84. Piso 8 Oficina804 Carrera 14 No. 23 - 15, Piso 2
Edificio Clmua de Comercio de Pasto Edificio Cdmara de Comercio
Teldfono: (2)731 5643 Teldfono: (6)7411429
Fax (2) 731 0593 Fac (6) 741 14Zg
pasto@icontec.org armenia@icontec.orq
vttLAvtcEr,tcto M0NTERIA
Canera 48 No. 128 - 30 Piso1. Carrera 6 No. 65-b0
Banio La Esperanza. Etapa1 cenfio comercial plaza de la castellana
Teldfono: (8) 66gA428 Locales 204y ZtZ
Celular: 313 887 Z00g Tetdfono: (4ll7BS ZO gl
villavicencio@icontec.oro monteria@icontec.org
wwuicontec.0rg