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  • Le Cordon Bleu - Galletas Y Pastas Caseras PDF

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    contenido 4 34 Momentos de delirio Galletas de vainilla 6 36 Florentinas Lebkuchen 8 38 Galletas inglesas Galletas con huella 10 40 Galletas de azticar Bisco 2 2 Tejas de maranja/ Gallettas de miel Tejas de coco 4 “4 Pastas vienesas Sablés de Nantes 46 16 Capricho de brandy con crema Galletas de ron y pasas de pistacho 18 48 Exponjas Cookies de avena instantineas 20 50 Cookies de chocolate Fours pochés 2 52 Mostachones Snickerdioodles 4 54 Luneites Galletas de jengibre 26 56 Torta dulce Galletas de colorines 28 58 Lenguas de gato Galletas de manteca de cacahuete 30 60 Léminas de jengibre Galletas navidenas 32 cy Amaretti Técnicas del chef # pore principiantes Gf pare cocineros poco experimentades $$ G para cocineros expertor esta veceta’es deliciosa Momentos de delirio £Estas pastas son tan tiernas que se deshacen en la boca. Su suave crema de mantequilla yelrelleno de mermelada las convierte en todo un delirio Teng de propa 45 mits Tempo de cain 2 minutos por banda Pn 30 dads et 250 x de maneqila«tompereire eine 100 de oxicar pos omizado | eachorodta de ralladue de inn 2 yams 30 de herna 2 eachorader de mermelada de fambuese bot xicar eos pore expohorecr CREMA DE MANTEQUILLA 80 g de azicor extrafino IT clora 80 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 Precaliente el horno a 180°C. Engrase dos bandejas con ‘mantequilla derretida. Con una cuchara de madera 0 un robot de cocina, bata la mantequilla, el azicarglasy la rala «dara de limén hasta obtener una mezca ligera y esponjosa. 2 Afada las yemas y mezcle bien. Tamice la harina y trabaje la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una ‘masa suave y cremosa. Con una cuchara, col6quela en una- ‘manga pastelera de 8 mm de boquilla en forma de estrella 4 gatieces y postas 3 Con la manga pastelera, forme pequcfas rosetas de entre 1,5 cm y 2 em de dismetro hasta lenar las bandejas ée horno que ha preparado. Coloque la rosetas bien separadas entre si (vea Técnicas del chef, pig. 63). Hornee durante 10 12 mi- ‘nutos 0 hasta que los picos estén dorados. Déjelas enftiar sobre una rejlla, Repita la operacién con el resto de la mez- cla, preparando las bandejas tal y como se indica en el primer paso. 4 Para hacer Ia crema, disuelva en 1 cucharada de agua 60 g deanticar en un cazo pequefio a fuego lento, Remueva de ver «en cuando. Subs el fuego y deje que la crema rompa a hervir. Deje cocer sin remover durante 3 a 5 minutos. Para evitar {que se formen cristales de aziicar, humederca las paredes del «azo con una brocha mojada en agua. Mientras tanto, monte la clara. Anada el resto del anticar y bata de nuevo la clara a ‘punto de nieve. Mientras bate el merengue, lo hirviendo poco a poco pero constantemente. Intente que iga entre la pared del recipientey el batidor. Siga batiendo hasta que la mezclaesté fra. Vaya afadiendo la mantequilla dderretida gradualmente, 5 Por iltimo, divida las galletas en dos grupos. Unte la mitad de elas con mermelada por la cara mas lisa. Con tna boqui- lla de 4 mm, coloque un poco de crema sobre las demas, Empareje cada unidad untada con mermelada con otra tunidad cubierta de crema y espolvoréelas con azscar glas tamizado, ta el carame- ~ Galletas inglesas Estas decorativas galletas estin riquisimas servic con té, café 0 incluso un vaso de vino. 5 min, + una noche para secarlas Tiempo de coccién 10 minutos Para 24 unidades 50 g de sémola 0 arroz molidoss. us? 120 g de almendras molidas 3+ +9 120 g de axsicar glas 414 cucharadita de canela en polvo 1 clara ‘cerezas escarchadas o almendras partidas por la mitad ‘50 g de mermelada de alboricoque 1 Espolvoree dos bandejas de horno con sémole o con arroz ‘molide. Tamice las almendras, el azicar y la canela en un recipiente. Aada la clara y mezcle hasta obtener una masa 2 Coloque la masa con ayuda de una cuchara en una manga Pastelera. Con una boquilla grande en forma de estrella, vaya esparciendo la masa sobre las bande preparadas forman: do rosetas de 3 em de ancho 0 flores de ls de 3 cm de longi- tud (vea Técnicas del chef, pig. 63). Coloque la mitad de un: 1a mitad de almendra en el centro de cada galleta Para decorar. Déjelas eposar una noche destapadas para que 3 Prec te el horno a 240°C, Hornéelas de 8 a 10 minutos © hasta que los bordes se hayan dorado, 4 Cologue la mermelada en una sartén pequeia con I cucha rada de ag a y remueva hasta que se derrita. Cuéelay dntela sobre las galletas. Nota del chef La masa deberta tener una gran consistencia e incluso deberia resultar algo dificil de trabajar con la mang pastelera para que las galletas resuten crujie la flor de lis es un simbolo herilico inglés en forma de azuce na y con tres pétalos muy caracteristicos 8 potters y poster Galletas de azicar Tanto si se les agrega esencia de almendras, de vainilla, de canela 0 de limén, estas galletas recubiertas de azticar siempre tienen muchisimo éxito. Esta receta le permitird congelar la masa restante para poder hacer galletas frscas en cuestion de minutos ante una visita inesperada. ‘Tiempo de preparacién 15 min.t 25 min. de refrigeracion ‘Tiempo de coccién 15 minutos por bandeja Para 45 unidades $ 200 ¢ de harina tuna pizea de sal 2 cucharaditas de levadura 115 g de mantequila a temperatura ambiente 225 g de axiicar extrafino | huevo ligeramente batide 114 cucharadita de esencia de almendra 60 g de azicar extrofino 1 Tamice la harina,la sal yla levadura, En un recipiente, bata 1a mantequila con una cuchara de madera o una batidora hhasta obtener una masa suave. Asiada gradualmente el azicar la mantequilla sin dejar de batir hasta que la masa est cre- _mosay clara. Viera el huevo batido, un poco cada vez. bata despues de cada adicion. Agregue la esencia de almendra. 2 Afada la harina a la mezcla de mantequlla y mezcle bien (Cuba a masa con film transparente y coléquela en el rigo- rifico para que se enffe durante unos 15 minutos o hasta que Ja masa adquiera una consistencia firme. 3 Una ver firme, moldécla y forme con ella un rollo de unos 5 cm de disinetro, Envuelva la masa en film transparente y retuerza los extemos para cerrarla bien. Vuelva a colocar la ‘masa en el frgorifico durante 10 minutos més. Desenvudl- valay pase el rollo por el azicar extrafino hasta que a parte cxtrioresté bien recubierta, pero sin que los extremos se enen de aaicar, Déelo enffar en el frigorfico hasta que dese hacer las galletas. 4 Precaiente elhorno a 180°C. Unte dos bandejas de horno con mantequilla derretida. Corte la cantidad de rollo que

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