UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

VICE RECTORADO ACADEMICO

FACULTAD DE: INGENIERA DE PROCESOS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SILABO 2017-A

CURSO: TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS

I. DATOS GENERALES

Periodo acadmico: 2017-A

Escuela profesional: Ingeniera de Industrias Alimentarias
Cdigo del curso:
Nombre del curso: TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS
Semestre: VII
Caractersticas: Semestral
Duracin: 17 Semanas
Nmero de horas Tericas: 3
(Semestral) Terico-
Prcticas:
Practicas: 2
Seminario:
Nmero de Crditos: 4 (Cuatro)
Prerrequisitos: 0603233 Tecnologa de Alimentos II

II. DATOS ADMINISTRATIVOS

PROFESOR: Ing. Fernando Carlos Meja Nova

GRADO ACADEMICO: Mg. Ingeniera Industrial
DEPARTAMENTO ACADMICO: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
HORARIO
Total Semanal: 14.00-15.40 7.0 -8.40
16 Hrs. 8.40-11.10 14.50-17.20 8.40-10.20
15.40-17.20
10.20-12.0
AULA: AT-2B 302 301 AT-2B
III. FUNDAMENTACION (JUSTIFICACION)

La asignatura de tecnologa de aceites y grasas, est enmarcada dentro de

las competencias de Ingeniera de Industrias Alimentarias. Las grasas y
aceites representan la fuente principal de energa procedente de los
alimentos, garantizan la absorcin y transporte de las vitaminas A, D, K, E, y
de sustancias con actividad antioxidante, como los carotenoides y
compuestos fenlicos, que se encuentran disueltas en ellas. Se conocern las
materias primas oleaginosas, estructura y composicin, tecnologas de
extraccin, caracterizacin fisicoqumica para determinar la calidad,
elaboracin de derivados y frituras.

IV. COMPETENCIAS DEL CURSO

Explicar, crea y promueve los conocimientos tericos prcticos que le permitan

identificar los problemas, planifica y disear estrategias para incrementar la
produccin de materias primas, promover el desarrollo de la industria oleaginosa y
promover productos innovativos.

Analiza, establece y expresa la estructura, propiedades y caractersticas fsico -

qumicas de los aceites y grasas

Selecciona, crea y promueve las tecnologas de conservacin y transformacin

estimulando la capacidad de observacin, razonamiento, actitud crtica y de
dedicacin al trabajo en forma permanente.

Contribuir a su formacin Profesional, en el campo de la Ciencia y Tecnologa de alimentos

estimulando la capacidad de observacin, razonamiento, actitud crtica e innovacin y
dedicacin al trabajo en forma permanente.

V. SUMILLA DEL CURSO POR COMPETENCIAS

Identifica, localiza y expresa la problemtica actual de la produccin e

industrializacin de los aceites y grasas a nivel mundial, nacional y regional.
Define, establece y desarrolla la estructura, composicin y propiedades de los
aceites y grasas.
Identifica, ejecuta y participa de los diferentes mtodos de extraccin de Aceites y
Grasas
Describe, Conduce y controla las operaciones para la obtencin de Aceites y
Grasas.
Identifica, conduce y desarrolla las operaciones de la refinacin de Aceites y
Grasas.
 Programa, ejecuta y participa en la Tecnologa para la Obtencin de Aceite de
Olivo.
Aplica, conduce y desarrolla las diferentes metodologas de extraccin y
caracterizacin de Aceites Esenciales
Identifica, calibra y colabora en el conocimiento de las diferentes Maquinaria y
Equipos en la Industria de Aceites y Grasas
Propone, introduce y promueve nuevas Tecnologas de extraccin de Aceites y
productos naturales por Fluidos Supercrticos
Ilustra, conduce y asiste las diferentes tecnologas para elaborar de productos a base
de Aceites y Grasas.
Opera, conserva y ejecuta las tcnicas de Optimizacin y Control del proceso de
Fritura
VI. CONTENIDO TEMATICO POR COMPETENCIAS

6.1.- IMPORTANCIA, PROBLEMATICA Y SITUACIN ACTUAL DE LA

INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

Conceptual Procedimental Actitudinal

Identifica la Importancia y Resuelve la problemtica de Colabora activamente en la
Situacin actual y la problemtica del proceso de la industria de busque de soluciones para la
Industria de los aceites y grasas aceites y grasas problemtica.

6.2.- ESTRUCTURA, COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ACEITES Y

GRASAS
Conceptual Procedimental Actitudinal
Define la estructura, Establece las caractersticas Desarrolla la estructura y
composicin y propiedades de los cidos grasos composicin de los
de los aceites y grasas. esenciales. triglicridos.

6.3.- MATERIAS PRIMAS OLEAGINOSAS

Conceptual Procedimental Actitudinal
Designa, y las materias Localiza la composicin de Caracteriza los triglicridos
primas oleaginosas. triglicridos con que cuentan de mayor contenidos de
las materias oleaginosas cidos grasos insaturados.

6.4.- MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITES Y GRASAS

Conceptual Procedimental Actitudinal

Identifica y evala los Ejecuta la extraccin de Participa en las operaciones
diferentes mtodos de aceite de diferentes para extraccin de aceites y
extraccin de aceites y productos grasas
grasas

6.5.- .- OPERACIONES PRELIMINARES PARA LA OBTENCIN DE ACEITE

Conceptual Procedimental Actitudinal

Describe las operaciones Conduce el proceso de Controla operaciones a
que incluyen la extraccin extraccin de aceites y realizar en funcin de la
de aceite grasas materia prima a utilizar.

6.6.- PROCESO DE REFINACIN DE ACEITES Y GRASAS

Conceptual Procedimental Actitudinal

Identifica las operaciones Conduce las operaciones de Desarrolla en la aplicacin de
de la refinacin de aceites refinacin de los aceites y tcnicas de refinacin de
y grasas grasas aceites y grasas

6.7.- TECNOLOGA PARA LA OBTENCIN DE ACEITE DE OLIVA

Conceptual Procedimental Actitudinal

Programa las Ejecuta la tecnologa de Participa en la aplicacin de la
operaciones de extraccin del aceite de Tecnologa para obtener aceite
extraccin de aceite de olivo. de oliva.
oliva.

6.8.- MAQUINARIA Y EQUIPOS DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

Conceptual Procedimental Actitudinal

Identifica los equipos y Calibra y opera los equipos Colabora en la operatividad
maquinarias que se utilizan de extraccin de aceites y de los equipos de extraccin
en el proceso de grasas. de aceites y grasas
extraccin.

6.9.- EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITES ESENCIALES

Conceptual Procedimental Actitudinal

Aplica conocimiento Conduce las tcnicas de Desarrolla los mtodos de
bsicos sobre los aceites extraccin de aceites extraccin de aceites
esenciales esenciales esenciales.

6.10.- EXTRACCIN DE PRODUCTOS NATURALES MEDIANTE FLUIDOS

SUPERCRTICOS (EFS)

Conceptual Procedimental Actitudinal

Propone la aplicacin de Introduce las tcnicas para Promueve la utilizacin de
nuevas tcnicas como los la extraccin por fluidos nuevas tcnicas de extraccin
fluidos Supercrticos en la Supercrticos. de aceites y grasas
extraccin de aceites.

6.11.- ELABORACIN DE DERIVADOS A BASE DE ACEITES Y GRASAS

Conceptual Procedimental Actitudinal

Ilustra los procesos en la Conduce las operaciones Asiste en la produccin de
elaboracin de derivados a para la elaboracin de productos a base de aceite y
base de aceites y grasas. derivados. grasas.

6.12.- OPTIMIZACIN Y CONTROL DEL PROCESO DE FRITURA

Conceptual Procedimental Actitudinal

Opera la tcnica adecuada Conserva la manera ptima Ejecuta de manera adecuada
para el proceso de fritura de realizar el proceso de el proceso de fritura.
fritura

VII.- ESTRATEGIAS DE ENSEANZA

CM: Clase magistral: Se emplearan para la discusin sobre las nociones conceptuales
contenidas en los contenidos de los temas
P: Practicas: Se aplicaran para que los estudiantes ejecuten y valores los procesos
tecnolgicos de los tems del silabo
S: Seminario: Recolectar informacin, analizar la misma y presentar conclusiones
de forma grupal
TIF: Trabajos de Se efectuara un trabajo de Investigacin con el fin de innovar
Investigacin productos
Formativa:
APS: Actividades de Se desarrollaran trabajos de campo en los diferentes mercado para
Proyeccin Social: mejorar la manipulacin de productos dando charlas de capacitacin,
contribuyendo en el aspecto social
O: Otros:

VIII.- CRONOGRAMA ACADEMICO

6.1.- IMPORTANCIA, PROBLEMATICA Y SITUACIN ACTUAL DE LA

INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
N Contenido % Fecha
Hrs Avance
01 Presentacin y explicacin de los contenidos del silabo, 1.96 20/03/17
evala el nivel del conocimiento
01 Importancia de los aceites y grasas en la alimentacin 3.92 20/03/17
 0.5 Situacin actual de la produccin e industria de aceites y 4.90 20/03/17
grasas
0.5 Problemtica Mundial, nacional, nacional y regional de la 5.88 20/03/17
produccin y la industria oleaginosa

6.2.- ESTRUCTURA, COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LOS ACEITES Y

GRASAS

N Contenido % Fecha
Hrs Avance
01 Estructura y composicin de los aceites y grasas 7.84 27/03/17
01 Hidrlisis enzimtica, esterificacin y Sntesis 9.80 27/03/17
0.5 Propiedades fsicas y qumicas de los aceites grasas 10.78 27/03/17
0.5 Clasificacin y Funcin de los aceites y grasas 11.76 27/03/17
0.5 El colesterol HDL Y LDL 12.74 03/04/17
0.5 Importancia de los omegas y Fito esteroles en las aceites 13.72 03/04/17
0.5 Usos de los aceites y grasas 14.7 03/04/17

6.3.- MATERIAS PRIMAS OLEAGINOSAS

N Contenido % Fecha
Hrs Avance
0.5 Aspectos a tomar en consideracin para la seleccin de 15.68 03/04/17
materias oleaginosas
0.5 Produccin, caractersticas, propiedades y composicin de 16.66 03/04/17
cidos grasos Vegetales Soya, Algodn y Ssamo.
0.5 Produccin, caractersticas, propiedades y composicin de 17.64 03/04/17
cidos grasos Girasol, Man y Coco.
0.5 Produccin, caractersticas, propiedades y composicin de 18.62 10/04/17
cidos grasos Maz, Castaa, Lino, Palma, Olivo, Cha,
Sacha Inti
0.5 Produccin, caractersticas, propiedades y composicin de 19.6 10/04/17
cidos grasos de materias de origen animal
0.5 Materias grasas de origen Hidrobiolgico 20.58 10/04/17

6.4.- MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITES Y GRASAS

N Contenido % Fecha
Hrs. Avance
01 Aspectos a considerar para elegir el Mtodo de extraccin 22.54 10/04/17
01 Extraccin de aceite por prensado 24.5 10-17/04/17
01 Extraccin de aceites por solventes 26.46 17/04/17
0.5 Extraccin por mtodos combinados 27.44 17/04/17
0.5 Extraccin por Centrifugacin 28.42 17/04/17
0.5 Extraccin por destilacin 29.4 17/04/17
6.5.- OPERACIONES PRELIMINARES PARA LA OBTENCIN DE ACEITE

N Contenido % Fecha
Hrs. Avance
01 Alteracin de las semillas y frutos oleaginosos 31.36 24/04/17
01 Transporte y almacenamiento 33.32 24/04/17
0.5 Influencia del grado de humedad, Secado. Tipos de 34.3 24/04/17
secadores
0.5 Almacenamiento de semillas Oleaginosas. Silos 35.28 24/04/17
transportadores
0.5 Operaciones de extraccin de aceites y grasas 36.26 02/05/17
0.5 Determinacin de parmetros ptimos de proceso 37.24 02/05/17
01 PRIMER EXAMEN 39.2 02/05/17

6.6.- PROCESO DE REFINACIN DE ACEITES Y GRASAS

N Contenido % Fecha
Hrs Avance
0.5 Importancia de la refinacin de aceites y grasas 40.18 08/05/17
0.5 Operaciones de purificacin y desgomado 41.16 08/05/17
0.5 Procesos de Neutralizacin y decoloracin 42.14 08/05/17
0.5 Proceso de Winterizado, hidrogenacin y fraccionamiento 43.12 08/05/17

6.7.- .- TECNOLOGA PARA LA OBTENCIN DE ACEITE DE OLIVA

N Contenido % Fecha
Hrs Avance
0.5 Importancia en la Regin y estado actual y posibilidades 44.1 08/05/17
0.5 Principales operaciones del proceso de extraccin 45.08 08/05/17
0.5 Variedades y calidades de aceites existentes 46.06 15/05/17
0.5 Sistemas de envasado y embalaje 47.04 15/05/17
0.5 Normas para aceites de olivo 48.02 15/05/17

6.8.- MAQUINARIA Y EQUIPOS DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

N Contenido % Fecha
Hrs Avance
0.5 Importancia y definicin de los aceites esenciales 49.00 15/05/17
0.5 Localizacin y funciones de los aceites esenciales 49.98 15/05/17
 0.5 Mtodos de extraccin de aceites esenciales 50.96 15/05/17
0.5 Caracterizacin de aceites esenciales 51.94 22/05/17
0.5 Fraccionamiento de los aceites esenciales 52.92 22/05/17

6.9.- EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITES ESENCIALES

N Contenido % Fecha
Hrs Avance
0.5 Importancia y definicin de los aceites esenciales 53.9 22/05/17
0.5 Localizacin y funciones de los aceites esenciales 54.88 22/05/17
01 Mtodos de extraccin de aceites esenciales 56.84 22/05/17
01 Caracterizacin de aceites esenciales 58.80 29/05/17
01 Fraccionamiento de los aceites esenciales 60.76 29/05/17
01 Investigacin formativa sobre constituyentes de los aceites 62.72 29/05/17
esenciales
01 Exposicin de Papers referentes al tema 64.68 05/06/17
01 SEGUNDO EXAMEN 66.64 05/06/17

6.10.- EXTRACCIN DE PRODUCTOS NATURALES MEDIANTE FLUIDOS

SUPERCRTICOS (EFS)

N Contenido % Fecha
Hrs. Avance
01 Importancia y definicin de los aceites esenciales 68.6 12/06/17
01 Localizacin y funciones de los aceites esenciales 70.56 12/06/17
01 Mtodos de extraccin de aceites esenciales 72.52 12/06/17
01 Caracterizacin de aceites esenciales 74.48 19/06/17
01 Fraccionamiento de los aceites esenciales 76.44 19/06/17

6.11.- ELABORACIN DE DERIVADOS A BASE DE ACEITES Y GRASAS

N Contenido % Fecha
Hrs. Avance
01 Elaboracin de productos a base de aceites 78.40 19/06/17
01 Aceites y Grasas de repostera y mantecas 80.36 26/06/17
01 Elaboracin de Margarinas y mantequillas 82.32 26/06/17
01 Elaboracin de salsas y mayonesas 84.28 26/06/17
6.12.- OPTIMIZACIN Y CONTROL DEL PROCESO DE FRITURA

N Contenido % Fecha
Hrs. Avance
01 Importancia de las frituras en la dieta diaria 86.24 03/07/17
01 Dinmica del proceso de fritura 88.20 03/07/17
01 Transferencia de masa y calor 90.16 03/07/17
01 Evolucin de los aceites durante el proceso de fritura 92.12 10/07/17
01 Proceso de fritura 94.08 10/07/17
01 Efecto de las olenas por desnaturalizacin de los aceites 96.04 10/07/17
01 Investigacin formativa investigacin sobre olenas 98.00 10/07/17
01 TERCER EXAMEN 100.00 12/07/17

6.13.- Prcticas

1. Mtodo de extraccin por solventes 02 6.25 27/03/17

2. Caracterizacin Fsico qumico de los aceites y grasas 02 12.5 03/04/17
3. ndice de acidez 02 18.75 10/04/17
4. ndice de Yodo 02 25.00 17/04/17
5. ndice de perxidos 02 31.25 24/04/17
6. Extraccin de aceites por prensado 02 37.50 08/05/17
7. ndice de saponificacin 02 43.75 15/05/17
8. ndice de insaponificacin 02 50.00 22/05/17
9. Neutralizado de aceites 02 56.25 29/05/17
10. Blanqueado de los aceites 02 62.50 05/06/17
11. Extraccin de aceites esenciales 02 68.75 12/06/17
12. Fraccionamiento de aceite esencial 02 75.00 19/06/17
13. Preparacin de los aceites para el anlisis 02 81.25 26/06/17
14. ndice de Ester 02 87.50 03/07/17
15. Pruebas de frituras 02 93.75 10/07/17
16. Se realizarn visitas a las industrias de alimentos en las 100 % 17-24/07/17
Ciudades de Lima, Tacna, Moquegua (Ilo), Cuzco, Trujillo
y Arica Chile con la finalidad de complementar la
formacin del alumno.

IX.-EVALUACION

Exmenes Evaluacin Ponderacin

FECHAS DE LAS
Evaluacin % continua porcentual
EVALUACIONES
%
Evaluacin Parcial 02/05/17 20 10 30
Evaluacin Parcial 05/06/17 20 10 30
Evaluacin Final: 12/07/17 20 20 40
Total = 60 40 100
X.- REQUISITOS DE APROBACION

a) El alumno tendr derecho a observar o en su defecto a ratificar las notas consignadas en sus
evaluaciones, despus de ser entregadas las mismas por parte del profesor, salvo el
vencimiento de plazos para culminacin del semestre acadmico, luego del mismo, no se
admitirn reclamaciones, alumno que no se haga presente en el da establecido, perder su
derecho a reclamo.
b) Para aprobar el curso el alumno debe obtener una nota igual o superior a 10.5, en el promedio
final
c) El redondeo, solo se efectuara en el clculo del promedio final, quedado expreso, que las notas
parciales, no se redondearan individualmente.
d) El alumno que no tenga alguna de sus evaluaciones y no haya solicitado evaluacin de
rezagados en el plazo oportuno, se le considerar como abandono.
e) Asistencia a las clase tericas hasta un 80 %
f) El estudiante quedara en situacin de abandono si el porcentaje de asistencia es menor al
ochenta (80%) por ciento en las actividades que requieran evaluacin continua (Practicas,
talleres, seminarios, etc).

XI.- BIBLIOGRAFIA

a. BIBLIOGRAFA BSICA OBLIGATORIA

- ALTON, E. B. Aceites y Grasas Industriales. Editorial. Revert. (1961)
- ALBA Mendoza, Jos, "Aceite de oliva virgen : anlisis sensorial : (la cata de aceite de oliva
virgen)", Madrid Ed. Agrcola Espaola D.L. 1997
- APARICIO, Ramn / Harwood, John, "Manual del aceite de oliva", Madrid A. Madrid
Vicente Mundi-Prensa 2003
- AMV Ediciones. Produccin, anlisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles.
Edita A. Madrid Vicente. Madrid, Espaa (2001).
- BATTY CLAIR J. Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos Editorial Continental S.A.
Mxico (1998).
- BRAVERMAN J. Bioqumica de los Alimentos Editorial El manual Moderno. Mxico
(1990)
- CHEFTEL J. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. Editorial Acribia.
Buenos Aires, Argentina. (1986).
- DESROSIER N. Elementos de la Tecnologa de Alimentos. Editorial Continental S.A.
Mxico. (1993).
- FELLOWS PETER Tecnologa del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A.
Zaragoza, Espaa. (1995)
- KIRK Othmer. Enciclopedia de Tecnologa Qumica Ed. UTHEA. (1964)
- INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS. Biotecnologa de la aceituna de mesa
Consejo superior de investigaciones cientficas. Sevilla, Espaa (1985).
 - MADRID Vicente, A., "Manual de aceites y grasas comestibles", Madrid A. MADRID
Vicente Mundi-Prensa Libros 1997
- MADRID Vicente, Antonio coord. / Madrid Cenzano, Javier coord., "Legislacin y normas
sobre el aceite de oliva y las aceitunas de mesa", Madrid AMV Ediciones 2002.
- MEHLENBAUER. Anlisis de Grasas y Aceites. Editorial. Urmo. (1990)
- MEJIA N. FERNANDO. Evaluacin de las operaciones de post cosecha del organo para
mejorar su comercializacin Tesis de Maestra. (2006).
- LAWSON HARRY. Aceites y grasas alimentarios. Tecnologa, Utilizacin y Nutricin
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa (1999).
- SINGER Anlisis de aceites y grasas Editorial Alhambra Mxico (1988)
- ULRICH G. Aditivos e Ingredientes Editorial Acribia. Espaa (1980).
- ARAMBARRI, DE A., Primer estudio sobre soleras y rulos, en el proceso de la molienda de
la aceituna, Agricultura (1993).
- CIVANTOS, L., CONTRERAS, R., GRANA, R., Obtencin del aceite de oliva virgen, Editorial
Agrcola Espaola, Madrid (1992).
- GIOVACHINO, DI L., Extraccin del aceite de las aceitunas por presin, centrifugacin y
percolacin: efecto de las tcnicas sobre los rendimientos en aceite, Oliva , Abril (1991).
- GIOVACHINO, DI L., Resultados obtenidos de la extraccin del aceite de las aceitunas con
un nuevo decanter de dos fases, Oliva , Febrero (1994).
- GRANDE COVIAN, F., El aceite de oliva en la prevencin de las enfermedades.
cardiovasculares, ponencia II Simposio Cientfico-Tcnico, EXPOLIVA, Jan (1985).
- GRUPO LATINO EDITORES. Ciencia Tecnologa e Industria de Alimentos.Grupo latino
editores. Colombia (2006)
- ESPINOLA L., F. y MOYA L., A. J., Simulacin del decantador centrfugo en la extraccin del
aceite de oliva virgen, VII Simposio Andaluz del Alimento, Jan (1995).
- MARTINEZ MORENO, J. M., GOMEZ HERRERA, G., JANER DEL VALLE, C., Estudios fsico-
qumicos sobre las pastas de aceitunas molidas: IV Las gotas de aceite, Grasas y Aceites
(1957)
- MATAIX, J., Valor nutricional y teraputico del aceite de oliva, ponencia III Simposio
Cientfico-Tcnico de EXPOLIVA, Jan (1987).
-
b. BIBLIOGRAFA DE CONSULTA
- ANDERSON A. Refinacin de Aceites y Grasas para usos Alimenticios Editorial Acribia.
Espaa (1989)
- ANDERSEN. Refinacin de Aceites y Grasas. Editorial. CECSA. Mxico (1966)
- ANDERSON A. Refinacin de Aceites y Grasas Comestibles Editorial Acribia. Espaa
(1990)
- BAILEY A. Aceites y Grasas industriales Editorial Reverte. Buenos aires Argentina (1986).
- BERNARDINI E. Tecnologa de Aceites y Grasas Editorial Alambra. Mxico (1989)
- CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA. Analista de laboratorio de Almazara. Direccin
general de investigacin y extensin Agrarias (1996).
 - DIMITRIOS BOSKOU. Qumica y tecnologa del aceite de oliva. Universidad Aristteles de
Salnica. Departamento de Qumica. Grecia (1998).
- H.G. KIRSCHENBAUER. Grasas y Aceites Qumica y Tecnologa Editorial Continental. S.A.
Mxico (1994).
- HERMOSO Fernndez, Manuel, "Elaboracin de aceite de oliva de calidad", Sevilla Junta
de Andaluca, Consejera de Agricultura y Pesca D.L. 1991
- KIRSHEN. Grasas y Aceites CECSA, Mxico. (1964)
- ZEGARRA Desodorizacin de Aceites y Grasas Comestibles editorial Acribia. Espaa
(1999)
- ZILLER STEVE Grasas y Aceites Alimenticios Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa
(1996)

Arequipa, 12 de Enero del 2017

___________________________________
Mg. FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA
RESPONSABLE DE LA SIGNATURA
CIP 43023