Tecnologa de Alimentos I

E.A.P. de Ingeniera de Alimentos

Facultad de Ingeniera UPeU

CARACTERIZACIN DE ACEITES ESENCIALES

(Prctica n 3)

RESUMEN

La pureza de los aceites esenciales es un parmetro de calidad muy buscado por

los productores de los mismos, es por ello que valindonos de diversos anlisis se
caracterizo el aceite esencial de -------- a travs de algunos anlisis fsicos y
qumicos; estos fueron: determinacin de densidad, ndice de refraccin,
solubilidad en etanol y residuos por evaporacin; obtenindose que posee ------lo
cual lo categoriza como un aceite de ------

I. INTRODUCCION

El conocer la calidad de los aceites esenciales juega un papel muy importante

tanto para los consumidores como para los productores, puesto es un parmetro
de subsistencia en el mercado, es por esto que la siguiente practica muestra la
caracterizacin del aceite esencial de ---utilizando algunos mtodos de anlisis
fsicos y qumicos (Los cuales se detallan en el procedimiento) para as poder
identificar el comportamiento fsico-qumico del aceite esencial y establecer su
calidad.

II. OBJETIVOS

2.1. Conocer los anlisis fisicoqumicos que permitan determinar las

caractersticas de los aceites esenciales y establecer su calidad.

2.2. Identificar su aspecto y comportamiento Fsico-Qumico

III. MATERIALES Y METODOS

III.1 Materia prima.

Aceite esencial de ----

III.2 Reactivos e insumos.

Etanol a diferentes concentraciones (70, 80, 96 y 99)

Agua destilada

III.3 Materiales.

Probeta
Bureta
Soporte
Tubo de ensayo
Capsula de porcelana
Termmetro
Capsula de porcelana
Materiales de vidrio diversos

III.4 Equipos.

Refractmetro ABBE
Bao mara
Balanza analtica
Viscosmetro de Ostwald

III.5 Metodologa.

Se procedi a realizar los siguientes anlisis.

 III.5.1 Densidad
Consisti en medir el peso de un volumen dado del aceite esencia. Se utilizo el
picnmetro y se expresa en g/L.

III.5.2 Viscosidad

Utilizando el viscosmetro de Oswaltd; Basndose en la siguiente formula:

n `t `
n`
t

n` = Viscosidad del aceite (g/cms)

n = Viscosidad del agua (g/cms)
= Densidad del aceite (g/ml)
` = Densidad del agua (g/ml)
t = Tiempo transcurrido del agua (s)
t ` = Tiempo transcurrido del aceite (s)

III.5.3 ndice de refraccin

Utilizando el Refractmetro ABBE a 20C

III.5.4 Solubilidad en Etanol

Se utilizo concentraciones de Etanol de 70, 80, 96 y 99.

El procedimiento fue:
Se coloco dentro de un tubo de ensayo 0.1ml de aceite esencial de medido con
pipeta.
Usando una bureta se aadi la solucin diluida, de etanol de concentracin
conocida, en incrementos de 0.1ml hasta que el aceite se disuelva completamente,
agitando frecuentemente y vigorosamente durante la adicin del solvente. Luego
se anoto el volumen de la solucin de etanol aadido.
Se continuo aadiendo el solvente en incrementos de 0.5ml hasta llegar a 20mly
se sigue agitando despus de cada adicin. Si la solucin se pone turbia u
opalescente antes de haber agregado un volumen total de 20ml de etanol se
 anota el volumen en el momento que parece la turbidez u opalescencia y
eventualmente el volumen en el cual desaparece.
Si no se obtiene una solucin clara despus de haber aadido 20ml de solvente se
repite el procedimiento con la siguiente concentracin de la solucin de etanol (En
este caso as se obtuviera una solucin clara con el solvente de mayor
concentracin, se sigue realizando el proceso para los otros solventes con menor
concentracin, esto para evaluar que sucede).

III.5.5 Residuo por evaporacin

Se hizo lo siguiente:
Se peso 1gramo de muestra en una capsula de porcelana previamente tarada.
Se evaporo en el bao mara sin interrupcin, a la temperatura y tiempo adecuado
para cada aceite esencial.
Se dejo enfriar la capsula y luego se coloco en un desecador y se peso.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 1: Resultados del proceso

ndice de Viscosidad del Densidad del Residuo por

refraccin aceite aceite evaporacin
> a 30Brix 1.2002 g/cms

Tabla 2: Resultados de Solubilidad en Etanol (99)

99C Volumen (ml) t (min) Observaciones

Cambio de
0.2 40` consistencia, de
espesa a suelta

11.5 2 Cambio de color a

transparente

Tabla 3: Resultados de Solubilidad en Etanol (96)

96C Volumen (ml) t (min) Observaciones

Cambio de
10.4 1 consistencia, de
espesa a suelta

14.5 2:30` Cambio de color a

transparente
 Tabla 4: Resultados de Solubilidad en Etanol (80)

80 Volumen (ml) t (min) Observaciones

Cambio de
0.5 1:30` consistencia, de
espesa a suelta

16.5 3 Cambio de color a

amarillo claro

Tabla 5: Resultados de Solubilidad en Etanol (70)

70 Volumen (ml) t (min) Observaciones

Ligera Decoloracin,
1.4 6 cambio de
consistencia, de
espesa a suelta
 Cambio de color a
20 10 amarillo claro,
pequeas partculas
amarillas

V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

VII. REFERENCIAS

Maier H. 1981. Mtodos Modernos de Anlisis de Alimentos. Zaragoza: Editorial

ACRIBIA S.A.

Matissek R, Schnepel F, Steiner G. 1998. Anlisis de los Alimentos: Fundamentos-

Mtodos-Aplicaciones. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.

Hart F, Fisher H. 1977. Anlisis Moderno de los Alimentos. Zaragoza: Editorial

ACRIBIA S.A.
Cheftel J, Cheftel H. 1976. Introduccin a la bioqumica y tecnologa de alimentos.
Volumen I. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.

Gminis. 2002. Aceites esenciales. http://www.herbogeminis.com. (Consultado el 23

de Marzo del 2007).

Wittcoff H, Reuben B. 1991. Procesos quimicos, organicos e indutriales. Volumen I.

Zaragoza: Mxico D.F. Editorial Noriega Limusa S.A de C.V.
Potter N. 1968. La ciencia de alimentos. Mxico D.F. Editorial Edutex S.A.
Desrosier W. 1983. Elementos Tecnologa de alimentos. Mxico. Editorial
Continental S.A de C.V.
Potter N. 1968. La ciencia de alimentos. Mxico D.F. Editorial Edutex S.A.
Daz B. 1995. Compendio del II forum Internacional de la Joroba. Per. Centro de
investigacin de la Produccin industrial, Facultad de Ingeniera Industrial,
Universidad de Lima.
Lawson H. 1999. Aceites y Grasas alimentarias. Tecnologa, Utilizacin y
Nutricional. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A de C.V.
Martnez N. 2006. Aceites esencial de Naranja. http://www.Mamys.com. (Consultado
el 23 de Marzo del 2007).

VIII. ANEXOS

Imagen 1: Solubilidad en etanol de 99 y cambio de color del aceite.

Imagen 2: Solubilidad en etanol de 96 y cambio de color del aceite.

Imagen 3: Solubilidad en etanol de 80 y cambio de color del aceite.

Imagen 4: Solubilidad en etanol de 70 y cambio de color del aceite.