Curso Taller

Etiquetado de
alimentos
envasados
Ing. Vctor Meneses Taboada
vhmeneses@inocua.org
 declaracin de
propiedades nutricionales
 Definicin
Se entiende cualquier representacin que afirme, sugiera o implique
que un alimento posee propiedades nutritivas particulares
especiales, no slo en relacin con su valor energtico y
contenido de protenas, grasas y carbohidratos, sino adems
con su contenido de vitaminas y minerales.
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades
nutricionales:
1. la mencin de sustancias en la lista de ingredientes;
2. la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado
nutricional;
3. la declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o
ingredientes en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.
 Requisitos

Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales

permitidas sern las que se refieran a energa, protenas,
carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; as
como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los
cuales se han establecido valores de referencia de
nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex
sobre Etiquetado nutricional.
 Tipos de Declaraciones de propiedades
nutricionales

1. Declaracin de propiedades
relativas al contenido de nutrientes
2. Declaracin de propiedades de
comparacin de nutrientes
3. Declaracin de propiedades de no
adicin
 DECLARACIN DE
PROPIEDADES RELATIVAS AL
CONTENIDO DE NUTRIENTES
 Se entiende una declaracin de propiedades nutritivas, la que
describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un
alimento.
Ejemplos: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de
grasa

Ingredientes: Concentrado de
Naranja, Agua, estabilizante
Jugo de Naranja Pectina (SIN 440),
conservante Sorbato potasio

Aurora (SIN 202), colorante natural

naranja

Fuente de
REGISTRO SANITARIO
Vitamina C N6007007 NAFUFE

Consumir preferentemente
antes de Septiembre 2009

Lote: 21Dic08-125

Contenido
neto

1L
 ENERGIA
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no ms de
DECLARADA
Bajo contenido Slidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g
Energa Lquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Exento 4 kcal por 100 ml (lquidos)

Ejercicio: INFORMACION NUTRICIONAL

Energia x 100 mL
En el mercado se kcal 42
De acuerdo a lo establecido por
encuentra KJ 175 Codex, para ser denominado
Anlsiis medio x 100 mL
comercializando un bajo en caloras en lquidos
Protena g 3.1
producto lcteo al cul se Materia grasa g 1.2 debe cumplir con tener un
le declara bajo en Saturadas g 0.7 aporte mximo de 20
Monoinsaturadas g 0.4
caloras, siendo la tabla Poliinsaturadas g 0.06 Kcal/100mL, por lo tanto el
nutricional la adjunta Hidratos de carbono g 4.6 producto lcteo no puede
Lactosa g 4.6
Calcio mg 96
denominarse bajo en caloras
Sodio mg 58
 GRASAS

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no ms de
DECLARADA
Slidos: 3 g por 100 g (slidos)
Bajo contenido
Lquidos: 1,5 g por 100 ml
Grasas
Slidos: 0,5 g por 100 g
Exento
Lquidos: 0,5 g por 100 ml

Ejercicio: INFORMACION NUTRICIONAL De acuerdo a lo establecido

Energia x 100 mL
Con el mismo ejemplo kcal 42
por Codex, para ser
anterior. Se vio que la KJ 175 denominado bajo contenido
Anlsiis medio x 100 mL
en grasa en lquidos debe
empresa no puede Protena g 3.1
Materia grasa g 1.2 cumplir con tener un aporte
denominar a su producto Saturadas g 0.7 mximo de 1.5g/100mL, por lo
bajo en caloras. Sin Monoinsaturadas g 0.4
tanto el producto lcteo puede
Poliinsaturadas g 0.06
embargo analicemos que Hidratos de carbono g 4.6 denominarse bajo contenido
Lactosa g 4.6
sucede con las grasas. Calcio mg 96 de grasas al tener 1.2 g/100mL
Sodio mg 58
 GRASA SATURADA

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no ms de
DECLARADA
Slidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de energa
Bajo contenido (*) Lquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 % de
Grasa saturada energa
Slidos: 0,1 g por 100 g
Exento
Lquidos: 0,1 g por 100 ml

(*) Al declarar el bajo contenido de grasa saturada se debern tomar en

consideracin los cidos grasos trans, cuando sea pertinente.
Se tiene el producto, Leche fresca, al cul se le quiere declarar bajo en grasa saturada. El anlisis del
producto arroja los siguientes resultados:

Producto Muestra 100ml

Grasa saturada 0.5 g
Energa total 45 Kcal

Condiciones:
1. No ms de 0.75 g de grasa saturada por 100mL/producto: CUMPLE
2. Aporte de energa de grasa saturada No mas del 10% de la energa total:
Tenemos: 0.5 g (grasa saturada) x 9 Kcal/g = 4.5 Kcal
Por regla de tres:
45 kcal 100%
4.5 x
X = 10% Por lo tanto: CUMPLE CONCLUSION:
El producto puede denominarse BAJO
CONTENIDO DE GRASA SATURADA
 COLESTEROL

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no ms de
DECLARADA
Slidos: 20mg por 100 g
Bajo contenido
Lquidos: 10 mg por 100 ml
Slidos:
5 mg por 100 g
1,5 g de grasa saturada por 100 g y
Colesterol 10 % de energa de grasa saturada
Exento
Lquidos:
5 mg por 100 ml
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y
10 % de energa de grasa saturada
Se tiene el producto, pan de molde, al cul se le quiere declarar exento de Colesterol. El anlisis del
producto arroja los siguientes resultados:

Producto Muestra 100g

Colesterol 5.0 mg
Energa total 135 Kcal
Grasa saturada 1.5 g

Condiciones:
1. No ms de 5 mg de colesterol por 100g/producto: CUMPLE
2. No ms de 1.5 g de grasa saturada por 100g/producto: CUMPLE
3. Aporte de energa de grasa saturada No mas del 10% de la energa total:
Tenemos: 1.5 g (grasa saturada) x 9 Kcal/g = 13.5 Kcal
Por regla de tres:
135 kcal 100%
13.5 x CONCLUSION:
X = 10% Por lo tanto: CUMPLE El producto puede denominarse EXENTO
DE COLESTEROL
 AZCARES

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no ms de
DECLARADA
Azcares Exento Slidos: 0,5 g por 100 g
Lquidos: 0,5 g por 100 ml

Ejercicio:
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamao de porcin 1 caramelo (1.9g)
Porciones por envase 9 porciones
En el producto adjunto, se Cantidades por porcin
Contenido energtico 18.8 KJ (4.5 Kcal)
declara caramelo duro sin Protenas 0g
Grasas (lipidos) 0g
azcar, lo cual es correcto por Carbohidratos (hidratos de carbono) 0g
Edulcorantes 1.9 g
que se observa en la tabla Sodio 0g

nutricional un contenido de 0 g
para carbohidratos, valor debajo Ingredientes: Isomal, saborizantes naturales
(Mentol y eucalipto), acidulante (acido ctrico),
el mximo permitido para usar la Aspartame, Citrato de Sodio y Acesulfame K
Caramelo duro sin azcar
expresin exento o alguna Hecho por Marquina Sac. Av. Ribiera Maya
Sabor Menta 272 San Juan de Lurigancho. Lima. Per
sinonimia
Neto: 18 g
 SODIO
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no ms de
DECLARADA
Bajo contenido Slidos: 120 mg por 100 g
Lquidos: 120 mg por 100 mL
Contenido muy bajo Slidos: 40 mg por 100 g
Sodio
Lquidos: 40 mg por 100 mL
Exento Slidos: 5 mg por 100 g
Lquidos: 5 mg por 100 mL

INFORMACION NUTRICIONAL Se observa que declara un contenido de

Tamao de la porcin 1 taza (240g)
Ejercicio: El Cantidad por porcin 24 mg de sodio por porcin de 240g (10
producto adjunto se Calorias 41 Calorias de la grasa 0 mg de sodio por 100g de producto), por
% del Valor diario
declara bajo en Grasa total 0g 0 %
lo tanto, de acuerdo a la tabla mostrada
sodio, presentando Grasa saturada 0g 0 % cumple con los criterios para bajo
Grasa trans 0g
la tabla nutricional Colesterol 0g 0 % contenido (Mx. 120 mg por 100g
mostrada Sodio
Carbohidrato total
24 mg
10 g 3
1 %
%
producto) y Muy bajo contenido (Mx.
Fibra vegetal 2g 10 % 40 mg por 100g producto).
Azcar 6g
Valores basados en un dieta de 2000 Kcal
 PROTEINAS

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES aporte mnimo:
DECLARADA
Contenido bsico Slidos: 10 % de VRN por 100 g
Lquidos: 5 % de VRN por 100 ml
Fuente
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ)
10 % de VRN por porcin de alimento
Protenas
Contenido alto Slidos: 20 % de VRN por 100 g
Lquidos: 10 % de VRN por 100 ml

10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ)
20 % de VRN por porcin de alimento
Ejercicio: en funcin a lo aprendido hasta el momento, analizar los nutrientes del producto
mostrado a continuacin y ver si alguno de ellos se puede utilizar para una declaracin de
propiedades nutricionales

El aporte de energa es de 132 kcal/100g

INFORMACION NUTRICIONAL producto: No se puede declarar ninguna
Tamao de porcin: 1 vaso propiedad
Porcin por envase: 4 El aporte de grasa es de 7.5g/100g producto: No
Cantidades por pocin: se puede declarar ninguna propiedad
100g % VRN(*)
Energa 132 Kcal 7 % El aporte de carbohidratos es de 10 g/100g
Grasa 7.5 g 12 % producto: No se puede declarar ninguna
Carbohidratos 10 g 3 %
Protena 6 g 13 %
propiedad
Calcio 220 mg 28 %
Fsforo 180 mg 23 % El aporte de protenas es 6 g/100g producto
Vitamina A 800 UI 30 %
Vitamina C 6 mg 10 % (13%VRN), con lo cual se puede declarar
Vitamina D 60 UI 30 % "Contenido alto" de protena, ya que segn
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex. Codex debe cumplir con un aporte mnimo de
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
10% VRN.
 VITAMINAS Y MINERALES

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES aporte mnimo:
DECLARADA
Contenido bsico Slidos: 15 % de VRN por 100 g
Lquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
Fuente
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ)
15 % de VRN por porcin de alimento
Vitaminas y Minerales Contenido alto Slidos: 30 % de VRN por 100 g
Lquidos: 15 % de VRN por 100 ml

10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ)

30 % de VRN por porcin de alimento
 Ejercicio: con el mismo ejemplo anterior, se observa:
INFORMACION NUTRICIONAL El aporte de Calcio es de 220 mg/100g (28% VRN)
Tamao de porcin: 1 vaso pudiendo declararse como "Contenido alto" de
Porcin por envase: 4
Calcio (min 15% VRN por 100mL)
Cantidades por pocin:
100g % VRN(*) El aporte de Vitamina A es de 800 UI (30% VRN)
Energa 132 Kcal 7 % pudiendo declararse como "Contenido alto" de
Grasa 7.5 g 12 %
Carbohidratos 10 g 3 %
Vitamina A (min 15% VRN por 100 mL)
Protena 6 g 13 % El aporte de Vitamina C es de 6 mg (10% VRN)
Calcio 220 mg 28 %
pudiendo declararse como "fuente de" de Vitamina C
Fsforo 180 mg 23 %
Vitamina A 800 UI 30 % (min 7.5% VRN por 100 mL)
Vitamina C 6 mg 10 % El aporte de Vitamina D es de 60 UI (30% VRN)
Vitamina D 60 UI 30 %
pudiendo declararse como "Contenido alto" de
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l Vitamina D (min 15% VRN por 100 mL)
 FIBRA

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES aporte mnimo
DECLARADA
Contenido bsico Slidos: 3 g fibra por 100 g
Fuente 1.5 g por 100 kcal
Fibra
Contenido alto Slidos: 6 g fibra por 100 g
3 g por 100 kcal

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamao de racin: 2 rebanadas (35.71g) Se observa que el producto
Ejercicio: Se quiere colocar Raciones por paquete: 7
reporta 4.00 g de fibra para una
en el mercado el producto Contenido energtico 139 kcal
porcin de 35.71g. Por regla de
Grasa Total 3.60 g
tostadas tostadin, y se Grasa saturada 1.50 g
tres en 100g aporta 11.20g. Por
Grasa Trans 0.00 g lo tanto de acuerdo al cuadro de
requiere confirmar si se Grasa Monoinsaturada 1.10 g declaracin de propiedades
puede destacar el Grasa poliinsaturada 0.70 g
nutricionales para el contenido
Colesterol 0.00 mg
contenido de fibra en el Sodio 202.00 mg de fibra, se puede declarar
producto:
Hidratos de Carbono 22.30 g como Alto en fibra
Fibra diettica 4.00 g
Protenas 4.40 g
 Ejercicio

La empresa Lactito SAC, est desarrollando un nuevo producto: yogur

fortificado con Hierro y Vitaminas A y C; desea saber cul es el contenido
mnimo de estos nutrientes que debe agregarse al producto para ser
considerados fortificados. Considerar que los datos que se colocan en el
etiquetado corresponden al producto final el cual ha sufrido una prdida de
Vitaminas del 30% por efecto del tratamiento trmico.

Datos adicionales:
VRN (Vit. A) = 800 g retinol
VRN (Vit. C) = 60 mg
VRN (Hierro) = 14 mg
 Solucin

De la tabla de contenido de Vitaminas y Minerales para declaracin de propiedades

nutricionales tenemos:
Para usar el trmino fortificado por una buena prctica de fabricacin se usan los
valores de Contenido alto, por lo tanto al ser un producto slido debe cumplirse con
un aporte mnimo del 30% del VRN por 100g de producto.
Para Vitamina A: 30% de (800 g retinol) = 240 g retinol
Para Vitamina C: 30% de (60 mg) = 18 mg Vitamina C
Para Hierro: 30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro

Por lo tanto los valores finales son:

Para Vitamina A:
30% x 240 g retinol + 240 g retinol = 312 g retinol
Para Vitamina C:
30% x 18 mg Vitamina C + 18 mg Vitamina C = 23.4 mg Vitamina C
Para Hierro:
30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro
 Ejemplo
Consorcio Lcteo Per SAC
(Del capitulo anterior)
La empresa desea saber, si puede destacar alguna bondad
INFORMACION NUTRICIONAL nutricional en su producto.
Tamao de porcin: 250 mL
Porcin por envase: 4
De la tabla nutricional trabajada, vemos:
Cantidades por pocin:
100mL 250mL % VRN(*) Vitamina A: 38% VRN
Energa Kcal 56.8 142.0 7% Vitamina D: 100% VRN
Protena g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 % Hierro: 45% VRN
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9% ESTOS NUTRIENTES PODRIAN DECLARARSE COMO
Carbohidratos g 4.3 10.8
Azucares totales g 4.3 10.8 12 % DE ALTO CONTENIDO
Sodio mg 44.0 110.0 6%
Vitamina A
Vitamina C
g RE 120.0
mg 6.0
300.0
15.0
38
15
%
%
Vitamina C: 15%
Vitamina D g 2.0 5.0 100 % ESTE NUTRIENTE PODRIA DECLARARSE COMO
Hierro mg 2.5 6.3 45 %
FUENTE DE
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
Instrucciones de Uso: Una vez abierto INFORMACION NUTRICIONAL
conservar en refrigeracin. Agtese antes
de consumir
Leche fresca Tamao de porcin:
Porcin por envase:
250 mL
4

Domicilio Legal: Consorcio Lcteo pasteurizada Cantidades por pocin:

100mL 250mL % VRN(*)
Per SAC. Domicilio legal Jr. Energa Kcal 56.8 142.0 7 %

La Comarca
Protena g 2.7 6.8 14 %
Francisco de Zela 1212 Cajamarca Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9
Carbohidratos g 4.3 10.8 %
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Azucares totales g 4.3 10.8 12
Sodio mg 44.0 110.0 6
Cdigo lote: 121116-1
Rico en Vitamina A
Vitamina C
g RE 120.0
mg 6.0
300.0
15.0
38
15
%
%

Fecha Vencimiento.: Consumir Vitaminas A, D Vitamina D

Hierro
g
mg
2.0
2.5
5.0
6.3
100
45
%
%
preferentemente antes del 12 May 2017 y Hierro (*) Aporte de nutrientes expres a do como % de VRN Codex.
Va lores de % dia rio ba s a do en una dieta de 2000 Kca l

Es bueno saber:
El calcio ayuda al desarrollo de dientes y
huesos fuertes Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
La Vitamina C ayuda al desarrollo de A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
dientes y encas, huesos, cartlagos, a la estabilizante fosfato monosdico (SIN 339)
absorcin de hierro y al crecimiento Contenido
Conservar a T ambiente
1L
PRODUCTO PERUANO
Grasas Azucares
Servicio al Energa Grasas Sodio
saturadas totales
consumidor
142 Kcal 8.0 g 1.8 g 10.8 g 110 mg
0800-1-0210
www.perusac.com
7% 12% 9% 12% 6%
Declaracin propiedades de
comparacin de nutrientes
 Se entiende una declaracin de propiedades que compara
los niveles de nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms
alimentos.
Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado";
"ms que"; igual que.
 Los alimentos comparados debern ser versiones
diferentes de un mismo alimento o alimentos similares. Los
alimentos que se comparan debern ser identificados
claramente.
Lote : 13654 Lote : 13658

VENC. 18 NOV 2008 VENC. 18 DIC 2008

INFORMACION NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Leche fresca Porcin:

Energa (Kcal)
125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porcin
35 44
Leche fresca Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porcin
Energa (Kcal) 35 44

entera Protenas (g)

Carbohidratos (g)
Vitamina A (gER)
Vitamina C (mg)
. .
. .
. .
. .
Light Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Vitamina A (gER)
Vitamina C (mg)
. .
. .
. .
. .

La Feliz
. .

La Feliz
Vitamina D (g) Vitamina D (g) . .

El calcio Con 33%

ayuda al menos
desarrollo grasa que
Vitaminas
Vitaminas de dientes la leche
y huesos AyC entera
AyC
fuertes

Contenido neto Contenido neto

1L 1L
 Se deber indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el contenido de
nutrientes. La informacin siguiente deber figurar cerca de la declaracin comparativa:
La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en
fraccin o en una cantidad absoluta. Se debern incluir detalles completos de la
comparacin establecida.
La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en
cuestin. El alimento o alimentos debern describirse de modo que el consumidor
pueda identificarlos fcilmente.
 Jugo sabor a
Uva
R
Frutales Contiene 58%
menos caloras que
Light un jugo sabor a uva
tradicional
58% menos caloras

Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-

SIN-102, azul brillante-SIN-133)
ctrico, Vitamina C, estabilizante

saborizante artificial de uva y

Fabricado por Multi Service

Av. Los Patriotas 215-San

Goma Xantana-SIN-415,
Miguel. Lima. Per.
Naturaleza S.R.L.
Peso Neto
xxx (g)

Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energa o los macronutrientes y el sodio,

la comparacin deber basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor energtico o en
el contenido de nutrientes respectivamente entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta
mnima en el valor energtico o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como de
bajo contenido o fuente de en el Cuadro de estas Directrices.
 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL VALOR ENERGTICO
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES
DECLARADA
Reducido Reduccin mnima del 25% del Valor energtico total y
diferencia mayor que:
Slidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g
Lquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Energa
Aumentado Aumento mnimo del 25% del Valor energtico total y
diferencia mayor que:
Slidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g
Lquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml

PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE

GRASAS TOTALES
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES
DECLARADA
Reduccin mnima del 25% de grasas totales y diferencia
mayor que:
Grasas Reducido
Slidos: 3 g por 100 g (slidos)
Lquidos: 1,5 g por 100 ml
 Ejemplo:
La empresa La Comarca ha colocado en el mercado el Producto Leche UHT Light, de acuerdo a etiquetado
adjunto. Debemos verificar que cumpla con lo sealado en la norma
INFORMACION NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL

Tamao de porcin : 1 vaso

Tamao de porcin : 1 vaso

(SIN-339) y Vitaminas
entera, estabilizantes
Porciones por envase : 4 (250mL)
Porciones por envase : 4 (250mL)

Ingredientes: Leche
100 gramos 250 mL % VRN *
Caloras : 59 Kcal 151.46
Grasa total g 3.2 8.2
Carbohidratos totales g 4.6 12.0
Protenas

Calcio
g

mg
2.9

106
7.4

273
(**)
15 %

34 %
100 gramos 250 mL % VRN *
Fsforo mg 94 242 30 %
Caloras : 59 Kcal 151.46

A, C y D
Vitamina A UI 155 400 15 %
Vitamina D UI 12 30 15 %

Grasa total g 3.2 8.2

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porcin (250mL) Carbohidratos totales g 4.6 12.0
Protenas g 2.9 7.4 15 %
No necesita hervirse.
No necesita refrigeracin (**)
Refrigerarse despus de Calcio mg 106 273 34 %
Leche UHT entera abrir el envase.
Fsforo mg 94 242 30 %
Vitamina A UI 155 400 15 %
Fortificada con Vitaminas A, C y D
LA COMARCA SAC
Av. Rep. Chile 2641, Lima Vitamina D UI 12 30 15 %
13. RUC 20522160017
Peso Neto 400 (g) RSA NO25216N NALACM
PRODUCTO PERUANO

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porcin (250mL)

El producto de referencia para la comparacin, es la versin INFORMACION NUTRICIONAL

entera de la leche UHT La Comarca Tamao de porcin

Porciones por envase
:
:
1 vaso
4 (250mL)

100 gramos 250 mL % VRN *

INFORMACION NUTRICIONAL Caloras : 41 Kcal 102.1
Tamao de porcin : 1 vaso
Grasa total g 1.0 2.5
70% menos grasa que la
una leche elaborada con

Porciones por envase : 4 (250mL)

La Comarca Light, es

1/3 menos caloras y

Caloras : 41 Kcal
100 gramos 250 mL
102.1
% VRN *
Carbohidratos totales g 5.0 12.5
leche entera

Grasa total g 1.0 2.5

Carbohidratos totales
Protenas
g
g
5.0
3.0
12.5
7.4 15 %
Protenas g 3.0 7.4 15 %
(**)
Calcio
Fsforo
mg
mg
114
101
285
252
36
32
%
% (**)
Vitamina A UI 235 400 15 %
Vitamina D
Vitamina E
UI
mg TE
40
3
30
7
15
15
%
% Calcio mg 114 285 36 %
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
Fsforo mg 101 252 32 %
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porcin (250 mL)
Vitamina A UI 235 400 15 %
No necesita hervirse. Ingredientes: Leche Vitamina D UI 40 30 15 %
No necesita parcialmente descremada,
refrigeracin estabilizantes (SIN-339) y
Vitamina E mg TE 3 7 15 %
Leche UHT Light Refrigerarse despus
de abrir el envase.
Vitaminas A, C y D

Fortificada con Vitaminas A, C y D

LA COMARCA SAC
Av. Rep. Chile 2641, Lima (*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
13. RUC 20522160017 (**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Peso Neto 400 (g) RSA NO25216N NALACM
PRODUCTO PERUANO Referencia Nutricional - CODEX por porcin (250 mL)
1. Evaluando el contenido de grasa
Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto
1ra condicin: Diferencia relativa como
mnimo del 25%
3.2 --------- 100%
1.0 --------- x
x = 31.25%
% Reduccin= 68.75%
Se cumple la primera condicin
2da condicin: Diferencia absoluta mnima del valor
definido como "de bajo contenido" en el caso de
grasa este valor de acuerdo a tablas vistas
anteriormente es de 1.5 g/100g producto
Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto
Diferencia absoluta = 3.2 - 1.0 = 2.2 g/100g producto
Diferencia absoluta = 2.2 > 1.5 (Valor de bajo contenido
de tablas)
Se cumple la segunda condicin
Por lo tanto el producto puede denominarse
reducido o "light" en grasas
 Para declaraciones de propiedades comparativas para los
micronutrientes otros que el sodio, la comparacin debera
basarse en una diferencia de al menos 10 % en el valor de
referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos comparados.

Adems de las condiciones anteriormente, no debera aumentarse

el contenido de cidos grasos trans en alimentos que presentan
una declaracin de propiedades comparativas indicando una
reduccin del contenido de cidos grasos saturados.
 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES

COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no ms de

Aumento mnimo del 10% del VRN de Vitaminas
y Minerales y diferencia mayor que:
Vitaminas y minerales Aumentado
Slidos: 15 % de VRN por 100 g
Lquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
La empresa Aurora SAC, ha lanzado al mercado el producto Leche Super Calcio con la declaracin de propiedades nutricionales Con ms
Calcio que las del mercado. En funcin a los valores reportados a continuacin, determinar si se puede utilizar la referida declaracin

INFORMACION NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Tamao de porcin: 1 vaso Tamao de porcin: 1 vaso
Porcin por envase: 4 Porcin por envase: 4
Cantidades por pocin: Cantidades por pocin:
100g % VRN(*) 100g % VRN(*)
Leche
Leche entera Energa
Grasa
132
7.5
Kcal
g
7 % Energa
Grasa
135.6
7.7
Kcal
g
7 %
Super Calcio
Carbohidratos 10 g Carbohidratos 10.45 g
Protena 6 g 13 % Protena 6.125 g 13 %
Calcio 220 mg 28 % Calcio 319 mg 32 %
Fsforo 180 mg 23 % Fsforo 208.75 mg 26 %
Vitamina A 800 UI 30 % Vitamina A 1025 UI 38 %
Vitamina C 6 mg 6 % Vitamina C 11.25 mg 11 %
Vitamina D 60 UI 30 % Vitamina D 80.5 UI 40 %
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex. (*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
 2da condicin: Diferencia absoluta mnima del valor
A partir de los datos reportados:
definido como "de bajo contenido" en el caso de minerales,
de acuerdo a tablas vistas anteriormente es de 7.5% VRN
Leche entera: 220 mg/100g
/100mL producto
Leche super calcio: 319 mg/100g
VRN Calcio: 1000 mg
7.5% VRN = 75 mg
1ra condicin: Diferencia relativa como
mnimo del 10%
Leche entera: 220 mg/100g
220 --------- 100%
Leche super calcio: 319 mg/100g
319 --------- x
Diferencia absoluta = 99

Diferencia absoluta = 99 > 75

x= 145%
Se cumple la segunda condicin
% Aumento = 45%
Conclusin: El producto puede denominarse Con ms
Se cumple la primera condicin
Calcio
 DECLARACIN DE
PROPIEDADES DE NO
ADICIN
 Se entiende cualquier declaracin de propiedades de que no se
ha aadido un ingrediente a un alimento, sea directamente o
indirectamente. El ingrediente es uno cuya presencia o adicin
est permitida en el alimento y que los consumidores esperaran
normalmente encontrar en el alimento.
 NO ADICIN DE AZCARES
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adicin de azcares a
un alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
a) no se ha aadido ningn tipo de azcares a los alimentos. (ejemplos:
sacarosa, glucosa, miel, melaza, jarabe de maz, etc.)
b) el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga azcares como
ingrediente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de
frutas edulcorados, etc.);
c) el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga azcares en
sustitucin de los azcares aadidos (ejemplos: concentrados no reconstituidos
de zumos (jugos) de frutas, pasta seca de fruta, etc.);
d) no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azcares del
propio alimento por encima de la cantidad aportada por los ingredientes
(ejemplo: utilizando enzimas para hidrolizar almidones y liberar azcares).
 NO ADICIN DE SODIO
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adicin de sales
de sodio a un alimento, incluida la de "sin sal aadida" siempre que se
cumplan las siguientes condiciones:
a) el alimento no contiene otras sales de sodio aadidas, incluyendo
pero no limitndose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de sodio;
b) el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga sales de
sodio aadidas, incluyendo pero no limitndose a: encurtidos, pimientos,
salsa de soja, pescado salado y salsa de pescado; y
c) el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga sales de
sodio que se utilizan en sustitucin de la sal aadida, incluyendo pero no
limitndose a: algas marinas.