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Ingredientes
Harina de trigo ( ms de 13% prot): 500 gr
Levadura fresca: 10 gr
Sal: 11 gr
Vale para: 4 panes de 242.75 gr cada uno Aprende cmo hacer Pan de Cristal, un pan casi
traslcido, de corteza fina y muy ligero, inventado en
2009 por Jordi Nomen.
Preparacin
Paso 1
Mezclar, en un tupper con tapa, 500 gr de harina con 430 ml de agua. Dejar en autlisis , pero
en la nevera, unas 16 horas antes de lo previsto para comenzar la elaboracin del pan.
Paso 2
Al da siguiente retirar la masa de la nevera y colocarla a temperatura ambiente en el mismo
tupes y sin destapar.
Paso 3
Templar 20 ml de agua y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar clido hasta
que fermente.
Paso 4
Amasar (dentro del mismo tupper) plegando con una rasqueta la masa sobre si misma (1
minuto) y dejndola descansar (5 minutos). Durante los plegados se incorpora primero la sal y
luego la levadura preparada. Repetir estos lapsos durante 30 o 40 minutos.
Paso 5
Transferir la masa a un tupper de cuatro lados, generosamente impregnado con aceite de
oliva. Debe tener baja altura y unos 2.5 litros de capacidad.
Paso 6
Frotar la masa con aceite de oliva y cubrirla con film de cocina. Dejar fermentar por una hora.
Paso 7
Plegar en trptico y cubrir con film de cocina. Dejar fermentar por 45 minutos.
Paso 8
Repetir el paso anterior.
Paso 9
Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Aplanar muy ligeramente la
masa y cernir harina sobre la misma.
Paso 10
Marcar sobre la masa donde se van a efectuar los cortes para obtener 4 pastones de 240 gr
cada uno[x]
aprox.
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Paso 11
Cortar solo el primer pastn y pasarlo a una bandeja engrasada antes de cortar el siguiente. Se
le hace "cama" con las manos a cada pastn y cuando est cercano a la superficie de la
bandeja se hace un movimiento ondulante para estirarlo.
Paso 12
Una vez colocados los cuatro pastones sobre la bandeja, se aplanan haciendo una ligera
presin con los dedos untados en aceite de oliva.
Paso 13
Cubrir con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos. Durante el reposo precalentar el
horno a 250C.
Paso 14
Mantener la temperatura a 250C, introducir la bandeja y hornear con vapor los primeros 15
minutos. Bajar la temperatura a 200C y hornear 40 minutos ms, o hasta que la corteza tenga
un tono dorado intenso y el pan suene hueco al golpear su base con los dedos.
Paso 15
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantnea. Usar un tercio del peso
original.
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