Universidad de la cuenca del plata

Facultad de ingeniera y tecnologa

Carrera: licenciatura en nutricin

Ctedra de taller de prctica profesional 2

Profesora: Esp. Dora Mieres

Alumno: Dellamea, juan pablo

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 Trabajo practico proyecto
educativo:

Desarrollo de Celiaqua

abordaje nutricional para la

poblacin

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 Introduccin:
En este trabajo se desarrollaran las etapas de un proyecto educativo, llevadas a
cabo en el Centro de Salud La nueva Esperanza situado en el barrio 100 viviendas Uom

Durante el cual se van a realizar tcnicas observacionales para la deteccin de los

problemas, priorizando aquellos de importancia y necesidad de la mencionada
comunidad. El desarrollo de un proyecto de un plan de clases, la ejecucin del mismo y
como punto de cierre la evaluacin de lo que se lleva la comunidad para verificar si se
cumplieron los objetivos.

Qu es la celiaqua?
La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas
presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos
cuatro cereales. Pueden padecerla tanto nios como adultos. Actualmente, la incidencia
es mayor en mujeres, que en varones.
Las protenas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas
reciben distintos nombres segn el cereal de origen:

Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordena
Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma ms conocida de presentacin de las
prolaminas txicas para los celacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la ms
utilizada en la industria alimenticia.

La Celiaqua se presenta en personas que tienen predisposicin gentica a

padecerla. Se sabe que aparece con ms frecuencia entre miembros de la misma familia.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celaco.

Esta intolerancia produce una lesin caracterstica de la mucosa intestinal

provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o
disminuye la absorcin de los nutrientes de los alimentos (protenas, grasas, hidratos de
carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenmeno el que produce el clsico cuadro
de mala absorcin.

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La caracterstica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal
se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
Tambin se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genticas y se puede
descubrir en pacientes asintomticos
Se dice que la celiaqua es una condicin autoinmune, es decir que el sistema de
defensa de los celacos reconocera como "extrao" o no perteneciente al organismo, al
gluten, y producira anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos
provocaran la lesin del intestino con destruccin o atrofia de su mucosa (capa interior
del intestino), producindose una alteracin en la absorcin de los alimentos.

Diagnstico:
El da 18 de agosto se realiz la visita al centro de salud La nueva Esperanza en el mismo
nos presentamos ante las autoridades competentes como licenciados en nutricin y
procedimos a la observacin del lugar y tomamos contacto con la poblacin que acuda
con problemas de intolerancias y episodios diarreicos, se hicieron entrevistas a las
personas del lugar y se registraron las historias clnicas de las mismas, se hicieron 25
encuestas y se logr constatar lo siguiente:

Instruccin:
Las personas que asisten al centro de salud poseen baja instruccin sobre el
manipulamiento y pautas dietticas relacionadas con la patologa en estudio.
Diagnstico:
Las personas que padecen la enfermedad son diagnosticadas tardamente por los
mdicos que residen en el lugar.
Poblacin:
De la totalidad de personas encuestadas se descubri que el 70 por ciento que
concurra por sndromes de malestar intestinal o diarrea desarrollaba un grado de
celiaqua mayor o menor.

Problemtica:
El equipo de salud no cuenta con capacitacin adecuada para abordar estos
pacientes
Los pacientes no cuentan con pautas dietticas para llevar un adecuado proceso
de recuperacin
La baja instruccin dificulta el llegar a la recuperacin total en estos pacientes de
tu tracto gastrointestinal.

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 Objetivo General:
Que las personas que concurren al centro de salud La
nueva Esperanza reconozcan la importancia de una alimentacin
apta para celiacos.

Objetivos Especficos:
Que los pacientes del centro de salud La nueva Esperanza
logren:
Tomar conciencia de la patologa y sus complicaciones.
Armar ideas de almuerzo libre de Gluten o Sin TACC
Reconocer los alimentos que contienen Gluten.

Contenidos:
Alimentos libres de TACC permitidos.
Ideas de mens.
Sntomas de la patologa.

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 Plan de clases

Motivacin inicial y presentacin: Avin Sin TACC: Alimento

Desarrollo completo de los temas: demostracin de alimentos, proyeccin de

imgenes

Recursos: alimentos reales, proyector y computadora.

Fijacin de los temas: Entrega de receta y pautas alimentarias.

Recursos: computadora, parlantes.

Evaluacin de la clase: Verdadero Falso

Recursos: Papel, impresora

Tiempo estimado: 30 minutos.

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 Desarrollo completo de los temas:
Hola buenos das a las personas presentes, mi nombre es Juan Pablo Dellamea, soy
licenciado en nutricin egresado de la universidad de La Cuenca Del Palta, algunos ya me
conocern por las entrevistas que tuvimos, en esta ocasin les voy a dar un pantallazo
general de la patologa que nos rene en esta ocasin que es la celiaqua.

Qu es la celiaqua?

La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas

presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos
cuatro cereales. Pueden padecerla tanto nios como adultos y el nico tratamiento
posible es una dieta libre de gluten de por vida. Actualmente, la incidencia es mayor en
mujeres, que en varones y se sabe que una de cada 100 personas en argentina es Celaca.

Existen bsicamente 4 cereales que contienen Proteinas que formarn el gluten.

Proteinas que contienen estos cereales son:

Trigo = gliadina EJ: masas, pastas, panes.
Avena = avenina EJ: panes integrales, cereales envasados, galletas.
Cebada = hordena EJ: cerveza, barras de cereales, galletas.
Centeno = secalina EJ: panes integrales, galletitas, y algunas bebidas.

Signos y sntomas:
En nios:
Diarrea
Vmitos
Vientre hinchado
Astenia, falta de energa, apata, tristeza
Irritabilidad
Talla baja, fallo en el crecimiento
Anemia ferropenica. Bajo peso
Otros: hipotrofia muscular, cuagulopatas, defectos en el esmalte dental, dislexia,
hiperactividad, introversin.

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 Sntomas en adultos:
Diarrea crnica
Estreimiento
Dolor abdominal
Colon irritable
Flatulencias
Apata. Cansancio
Prdida de peso
Anemia ferropenica. Otras anemias
Infertilidad, abortos. Menopausia precoz.
Artritis, osteoporosis.
Edemas perifricos

Productos alimenticios que contienen TACC

Pan y derivados de: trigo, cebada centeno y avena.

Productos de bollera y pastelera.
Galletitas y bizcochos, productos de pastelera.
Pastas italianas
Leches y bebidas malteadas
Bebidas destiladas, fermentadas a partir de cereales no permitidos: whisky,
cerveza
Productos elaborados que en su composicin contengan las harinas o
productos de las mismas.

Productos alimenticios que quizs contengan gluten:

Embutidos: mortadela, chorizo, morcilla, fiambres.

Quesos fundidos, pats diversos, conservas de carne, conservas de
pescado.
Caramelos y gomitas
Sucedneos de caf y otras bebidas de mquina.
Frutos secos tostados
Helados, sucedneos de chocolate

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 Ideas de preparaciones:
Pastel libans de naranja
oquis de espinaca
Pizza con masa de zanahoria
Pastel de chocolate con crema de caf
Carnes varias

Conclusin:

La elaboracin de este proyecto educativo me permiti razonar como se podra

enfrentar a una patologa como es la celiaqua explicando en trminos que la poblacin
pueda entender las pautas bsicas de los sntomas, y parte del tratamiento. A quienes
acudir y algunos consejos dietticos.

Anexos:
Presentacin de filminas:

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