DESARROLLO GASTROBOTNICO DE LA RUBUS GLAUCUS PARA EL

IMPULSO DE PRODUCCIONES Y CULTIVO EN LA ZONA

LOS ANDES, EDO. MRIDA.

Gua de: Seguridad y manejo de herramientas

Chef instructor: Gregorio Barrios

Facilitador (a): Ana Mara Moreno

MERIDA, AGOSTO 2017

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

Tema:

Seguridad y manejo de herramientas

El trabajo de preparacin de alimentos puede ser, la mayora del tiempo,

libre de lesiones. Las lesiones que llegan a ocurrir usualmente resultan
del no seguir instrucciones, el descuido, la falta de conocimientos, o una
combinacin de estos y factores parecidos. Un empleado puede controlar
las lesiones al observar continuamente las prcticas seguras de trabajo, y
al alertar al empleador o supervisor de aquellas condiciones que podran
contribuir a un accidente.

El calor, las mquinas, el jabn, y los custicos todos se necesitan para la

preparacin eficiente de alimentos. Todos pueden usarse sin peligro si las
personas quienes los usan lo hace apropiadamente. Los siguientes son
puntos para recordar para evitar quemaduras y aumentar la seguridad en
la cocina.

Use guantes secos para el horno al quitar cacerolas y ollas de la estufa

o el horno. Consiga ayuda con las cacerolas y ollas grandes.

Mantenga las asas de las ollas orientadas en direccin contraria a los

quemadores y los pasillos.

Apague los quemadores no siendo usados.

Evite ropa suelta y mantenga las mangas abrochadas al trabajar

alrededor de la estufa, horno, u otras mquinas.

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

 Evite salpicar agua a la freidora. Siempre use la canasta, y sumerja la
comida lentamente al usar la freidora.

Al dejar el rea, asegrese que otros sepan lo que est caliente antes
de irse.

Vigile a los compaeros, avisndoles cuando estn en un rea de

peligro.

Al limpiar con vapor, use la ropa protectiva correcta delantales de hule,

proteccin para las manos, los pies, y los ojos.

Recuerde que los cuchillos pueden ser mortales al usarse in-

debidamente. Los cuchillos no son juguetes. Nunca practique la esgrima
o entre a duelo con ellos.

Mantenga los cuchillos afilados y almacnelos debidamente. No

permita que el mango u hoja de un cuchillo extienda a reas de caminar o
trabajar cuando los termine de usar.

Mantenga los mangos en buenas condiciones. Apriete o reemplazca

mangos sueltos.

Asegrese que su afilador tenga guardamano. Si no lo tiene, consiga

nuevo afilador con el guardamano correcto.

Nunca sumerja un cuchillo en agua jabonosa. Siempre agarre el mango

del cuchillo bien al lavar la hoja.

Corte en una direccin opuesta al cuerpo y no hacia l. Al rebanar,

prese de lado, use un tenedor para tener pulso firme, y mantenga los
dedos fuera de peligro.

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

 Use una tabla para cortar al rebanar para prevenir resbalos y desgaste.
Cadas y Torceduras

Limpie los derrames de inmediato debido a que la comida, grasa, aceite,

y agua derramada pueden ser muy resbalosos.

Limpie los pisos y rejillas, si existen, diariamente.

Almacene cajas o cartones pesados en los estantes de abajo,

preferiblemente a la altura de la cintura, y coloque los artculos menos
pesados en los estantes altos.

Siempre use el tipo correcto de escalera para alcanzar objetos en lo

alto. Asegrese que la escalera est en buenas condiciones, que no
tenga peldaos rotos, laterales o travesa- os defectuosos. Aparatos de
la Cocina

Consiga instrucciones si usted no sabe cmo funciona una mquina.

Asegrese que todos los aparatos tengan buena conexin elctrica a
tierra. Si hay un cosquilleo o un choque pequeo al prender la mquina,
apague la mquina y reprtela inmediatamente. La mquina tiene que ser
bloqueada y etiquetada para prevenir usarse ms.

Mantenga las cubiertas en lugar cuando la mquina est funcionando.

Reemplaza todas las cubiertas que se hayan quitado para limpieza,
mantenimiento, o reparaciones.

Al usar una rebanadora, ponga la hoja en cero despus de cada uso.

Al limpiar la hoja, haga movimientos del centro hacia afuera, para prevenir
lesiones de cortaduras del filo de la hoja.

Al usar una batidora, asegrese que las varillas de batir estn

correctamente conectadas, y el elevador de tazn est trancado en

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posicin antes de encender el aparato. Siempre, sin excepcin, apague la
mquina antes de intentar quitar algo del tazn.

Al usar una lavadora de platos, cargue las bandejas correcta- mente. No

las sobrecargue. No las fuerce para adentro de la mquina, use poca
fuerza. Si una bandeja est atorada en la mquina, use un palo largo con
un gancho para jalarla. Use guantes de hule para evitar contacto con
jabones y custicos fuertes.

Al usar molinillos/mazas, use un palito para alimentar el molinillo. Nunca

ponga los dedos en las entradas y mantenga las cubiertas en lugar en
estas y todas las mquinas a toda hora cuando estn en funcionamiento.

Peligros de Incendio:

Conozca la ubicacin de los extintores y los controles de los rociadores

y unidades de diluvio, y sepa usarlos.

Ventile los hornos y otros aparatos de gas antes de intentar prenderlos.

Reporte todas las fugas de gas inmediatamente y no intente hacer

reparaciones.

Asegrese que los pilotos en los hornos, calentadores de agua, estufas,

y otros aparatos estn correctamente ajusta- dos, y que los quemadores
enciendan inmediatamente al abrir las vlvulas.

Obedezca las reglas de fumar. No fume en el rea de almacenamiento.

Deseche los cerillos y materiales de fumar en recipientes apropiados.

Diariamente, revise las vlvulas de seguridad para asegurar que estn

libres de obstculos y en buenas condiciones. Asegrese que nada est

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 obstruyendo la abertura del regulador de presin, o la abertura de la
vlvula de seguridad.

El supervisor de la cocina, a pesar de su nombre especfico de puesto,

tiene que poner el ejemplo al aplicar mtodos correctos de trabajo
mientras avanza el trabajo. No es realista esperar que un empleado siga
las normas del trabajo que se rompen por su supervisor, o compa- eros
de trabajo. La capacitacin y la supervisin constante ayudar a hacer de
la cocina un lugar seguro donde trabajar. Recuerde poner en prctica la
seguridad. No la aprenda por accidente.

Referencia bibliogrfica:

El Centro de Recursos del Departamento de Seguros de Texas Divisin

de Compensacin para Trabajadores Programas de Educacin y
Capacitacin sobre la Seguridad [Documento en lnea] Pub. No.
HS04-074A(3-06). [Direccin de consulta:
http://www.tdi.texas.gov/pubs/videoresourcessp/spstpkitchen.pdf]
(Fecha de consulta: Junio 2017)

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