Instituto Superior Cultural y Turismo

Tcnico en Junior Chef

(CSC&T)

Trabajo de

Tcnicas Gastronmicas II

Tema

Aderezos de Ensaladas

Pertenece a

Bruno A. Prez G.

Cdula

4-790-869

Ao

2017
 VINAGRETA BALSMICA AL ROMERO
6 partes de AOVE
4 partes de aceto balsmico
1 parte de agua mineral
1 cucharada de Mostaza a la Miel
1 diente de ajo bien picado
1 cucharada de hojas de romero bien picadas
Sal y pimienta al gusto
Tapar, agitar y serv

VINAGRETA DE NARANJA, JENGIBRE Y SSAMO

6 partes de AOVE
6 partes de jugo de naranja recin exprimido
2 partes de vinagre de vino
1 parte de aceite de ssamo
1 parte de salsa de soja
1 diente de ajo bien picado
1 cucharadita de jengibre en polvo
Tap, agit y serv

VINAGRETA CON AJO Y MOSTAZA A LA MIEL

5 partes de AOVE
2 partes de aceto balsmico o jugo de limn recin exprimido
1 cucharada colmada de Mostaza a la Miel
1 cucharada de pur de ajo horneado
Sal y pimienta a gusto
Tap, agit y serv
 VINAGRETA DE CHAMPAGNE
6 partes de AOVE
2 partes de champagne extra brut
1 cucharada de echalotes finamente picados
Sal y pimienta a gusto
Tap, agit y serv

VINAGRETA SPICY
6 partes de AOVE
2 partes de aceto balsmico
1 parte de salsa de soja
1 cucharadita de Mostaza de Dijon
1 chorrito de Salsa Tabasco
Hojas de eneldo picadas
Pimienta de jamaica a gusto
Tap, agit y serv
 Aderezo para Ensaladas

Aderezo de mayonesa, anchoas y verdes

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de mayonesa

1/2 taza de crema agria
1/4 de taza de cebollinos picados finamente
1/4 de taza de perejil picado finamente
1/4 de taza de estragn picado finamente
1 cucharada (60 ml) de jugo de limn
1 cucharada de vinagre
3 anchoas
Sal y pimienta a gusto

Preparacin:

Para realizar este delicioso aderezo de mayonesa, anchoas y verdes, lo nico que
tienes que hacer es mezclar todos los ingredientes en un recipiente y, luego, dejar
reposar la mezcla en la nevera.

Para un aderezo ms fino y suave, tambin puedes mezclar todos los ingredientes
enla licuadora o en un procesador de alimentos.

Te dije que era una receta muy rpida y fcil de realizar, slo te llevar unos pocos
minutos realizarla. No hay excusas para no intentarla.
 Aderezo de limn y miel

Ingredientes:

2 cucharadas (120 ml) de jugo de limn

1/2 cucharada de piel de limn picada
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de organo
1/2 cucharada de miel
Una pizca de pimienta negra

Preparacin:

Si quieres realizar este aderazo de limn y miel, slo debes mezclar todos los
ingredientes con un batidos de mano hasta que emulsione o, si prefieres, tambin
puedes colocar todos los ingredientes en un recipiente hermtico y mezclarlos
sacudiendo el frasco de arriba a abajo.

Listo! Tan fcil como eso te resultar hacer este delicioso aderezo para
ensaladas. No dudes en prepararlo para condimentar una ensalada de verdes.
 Aderezo de zanahoria y jengibre

Ingredientes:

1 zanahoria grande
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de ajonjol
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de agua

Preparacin:

Lo primero que tienes que hacer para preparar este exquisito aderezo de
zanahoria y jengibre para ensaladas, es colocar la zanahoria y el jengibre en la
licuadora y procesar hasta que se forme una pasta.

Luego, agrega el vinagre, an con la licuadora prendida, cuando el vinagre ya se

haya mezclado, agrega el aceite.

Remueve la mezcla de la licuadora y aade el ajonjol. Si hace falta, condimenta

con sal y pimienta a gusto.

Tienes listo un aderezo delicioso para tus ensaladas.

 Aderezo de coco, cilantro y limn

Ingredientes:

1 taza de hojas de cilantro

3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de vinagre
1 taza de leche de coco
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal a gusto
Chile (opcional)

Preparacin:

Para condimentar tu ensalada con este aderezo de coco, cilantro y limn, coloca
todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta lograr una crema
homogenea de tono verde.

Agrega la sal y, si has decidido usar picante, tambin agrega el chile. Si sientes
que el aderezo ha quedado muy fuerte, aade ms leche de coco para suavisarlo.
 Aderezo de cilantro y aguacate
Ingredientes:

1 aguacate grande
3/4 de taza de cilantro
1 limn en jugo
1/4 de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/4 de taza de vinagre balsmico

Preparacin:

Condimenta tus ensaladas con este aderezo tan fcil y rpido de preparar. Para
hacerlo, usa una cuchara para retirar la pulpa del aguacate y quita tambin la
semilla.

Procesa la pulpa del aguacate con una lucuadora o un procesador y luego agrega
el cilantro y el limn. No dejes de licuar (o oprocesar) mientras agregas los
ingredientes.

Agrega a la mezcla el vinagre, el ajo y el aceite de oliva, mezcla todo procesando.

Por ltimo, dale un poco ms de sabor con un cuarto de taza de vinagre

balsmico. Ve probando, para que no se ponga muy amargo con tanto vinagre.
Agrega sal y pimienta a gusto si lo consideras necesario.

Has visto cun sencillas y deliciosas son estas recetas de aderezos para
ensaladas? Te invitamos a prepararlas y que nos cuntes cmo te fue. Usa estos
aderezos para ensaladas rpidos y fciles para condimentar ensaladas como una
de estas ensaladas originales o una deliciosa ensalada de pollo.
 Mayonesas

SALSA ROSA
Ingredientes:

150 gramos de mayonesa

75 gramos de ktchup

10 gramos de mostaza de Dijon

10 ml de zumo de naranja recin exprimido

Un chorrito de brandy o coac

Preparacin

Verter la cantidad indicada de mayonesa en un recipiente amplio, y sobre ella agregamos

el ktchup, la mostaza de Dijon y el zumo de naranja recin exprimido, y aadimos por
ultimo un chorrito de brandy o coac, y vamos a mezclar todos los ingredientes lo mejor
posible.
Mayonesa de mostaza

Ingredientes

2 yemas de huevo, 1 c/p generosa de mostaza de Dijon, 1 c/p de zumo de limn

natural, c/n aceite de girasol y/o aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra
recin molida (opcional).

Elaboracin

Casca los huevos y separa las yemas de las claras, reserva stas ltimas en un
recipiente bien tapado en el frigorfico para otra elaboracin. Pon las yemas en un
bol, afinzalo sobre un pao o con el soporte para bol que ya conocis.

Aade la mostaza y el zumo de limn, empieza entonces a batir con las varillas
manuales de forma rtmica, a la vez vierte el aceite a hilo, emulsiona con mucha
facilidad.

Puedes utilizar el aceite que prefieras para hacer esta salsa, generalmente con
aceite de girasol queda ms suave una mayonesa, pero se puede seleccionar un
aceite de oliva virgen extra que tambin sea suave o como hacemos nosotros con
la mayonesa de mostaza, combinarlos. Como queremos que sea una salsa ms
sabrosa, empezamos con aceite de girasol y al final aadimos una o dos
cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra.
 Salsa andaluza
Ingredientes
50 gramos de pimiento morrn rojo, 50 gramos de pimiento morrn verde, 2 dientes de
ajo, 100 gramos de mayonesa, sal, pimienta.

Elaboracin
La elaboracin de la salsa andaluza es muy sencilla. En primer lugar hay que preparar
la mayonesa casera o utilizar una mayonesa comercial. Posteriormente preparar los
ingredientes que van a enriquecer esta salsa.

Lava los pimientos y pcalos en una brunoise bien pequeita. Pela los ajos y pcalos ms finos
an, puedes pasarlos por un prensa ajos o rallarlos. Quiz os guste encontrar los tropezones y
prefiris ponerlos en trocitos, as que al gusto.

Pon en un cuenco la mayonesa, incorpora el pimiento rojo y verde, el ajo y salpimenta al

gusto. Mezcla bien y cubre el cuenco con film transparente. Deja reposar unos minutos en el
frigorfico para que los sabores se abran, y la salsa andaluza ya estar lista para servir.
 Salsa trtara

Ingredientes
250 gramos de mayonesa, 1 chalota (se puede cambiar por cebolla tierna o media cebolla
morada), 25 gramos de alcaparras, 50 gramos de pepinillos agridulces picados, 6 gramos de
salsa inglesa, 1 c/s de zumo de limn, unas hojas de cilantro (perejil o cebollino), pimienta
negra, sal.

Elaboracin
Pela y pica bien fina la cebolla o chalotas, pica tambin los pepinillos y las alcaparras bien
pequeas. Pon en un cuenco la mayonesa y aade estos ingredientes preparados.

Lava y seca bien el cilantro o el perejil y pcalo, incorpralo a la mezcla anterior. Finalmente
aade la salsa inglesa, el zumo de limn, pimienta negra y sal al gusto.

Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la salsa trtara un mnimo de
media hora antes de servir en el frigorfico.

Despus ponla en una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad a su
gusto o incorprala al plato al que vaya destinada.
 Kimi zu

Ingredientes
2 yemas de huevo, 2 c/s de vinagre de arroz, 3 c/s de dashi, 2 c/s de salsa de soja (opcional,
en su defecto poner una cucharada o dos ms de dashi), c/c de almidn de maz
o katakuriko (almidn de patata), c/c de azcar, una pizca de sal.

Elaboracin
Prepara el recipiente para hacer el bao mara, pon en l las yemas de huevo y calienta
lentamente, aade el azcar, el almidn de maz, la pizca de sal, el dashi, el vinagre y la salsa
de soja, mueve con las varillas mientras va tomando temperatura.

No hay que dejar que se caliente en exceso, ni que llegue a hervir, por eso es necesario
atender el bao mara, no tardar mucho en empezar a espesar. Prubalo por si es necesario
rectificar de azcar, vinagre o caldo para que est a tu gusto, es lo primordial. Retira la salsa
o Kimi zu del recipiente y djalo enfriar en la salsera.

Si no lo vas a servir enseguida, reserva el Kimi zu en el frigorfico en un recipiente bien

cerrado o tapado. Este aderezo conviene consumirlo el mismo da de su elaboracin.
 Conclusin

En este trabajo pudimos observar los distintos aderezos vinagretas y

mayonesas para nuestras ensaladas que en el da a da de un chef resultan de
mucha utilidad ya que proporcionan una gran ayuda a la hora de preparar
distintas ensaladas o tambin a la hora de darle un toque nico y especial.
 Bibliografa

https://gastronomiaycia.republica.com

http://nutricionistaencasa.com

https://www.recetasgratis.net