AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

SISTEMA DE ENVASADO EN LA
CADENA PRODUCTIVA DEL DURAZNO

CURSO : Envases y embalajes

HUNUCO PER

2016
I. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
- Desarrollar y proponer un sistema de envases y embalajes,
en la cadena productiva del durazno.

1.2. Objetivo especfico

- Identificar el problema existente en la produccin.
- industrializacin y comercializacin del durazno.

II. DESCRIPCIN DEL ESTUDIO

2.1. Ubicacin
EL distrito de san francisco de cayrn se encuentra ubicado a
ubicado en el Departamento de Hunuco, en el centro del
Per. Su capital es el poblado de Cayrn. Abarca una
superficie de 97,33 km y tiene una poblacin estimada mayor
a 5 000 habitantes.
Regin: Hunuco
Provincia: Hunuco
Distrito: Distrito de San Francisco de Cayrn

Grafica N 1. Macro localizacin del proyecto

Grafica N 2. Micro localizacin del proyecto

2.2. Descripcin tcnica

2.3. Caracterizacin
Durazno
Los duraznos (Prunus persicae) son frutas climatricas que
presentan grandes cambios fsicos y qumicos a los pocos
das de realizarse la cosecha, por lo cual la calidad y el tiempo
de vida til son aspectos fundamentales al momento de
comercializar la fruta.
Son muy ricas en fibras, carbohidratos, vitaminas A, C,
complejo B, y sales minerales. Adems contiene mucho
potasio, sodio y fsforo y ttiene propiedades medicinales.
Herrera et al. (2006) indican que el consumo de este fruto
aporta vitamina A, B1, B2, C, fsforo, calcio entre otros
elementos y vitaminas esenciales.

Tiempo de produccin
El durazno blanquillo tiende a dar frutos despus de dos aos
aproximadamente de plantado. (Comuneros del distrito)
Color
El color tiende a un blanco verdoso de all q su nombre es de
duraznos blanquillos.

Estado de madures
El durazno es un fruto climatrico, siendo el etileno el
responsable de regular los principales cambios durante la
maduracin, entre los que se destacan el incremento en la tasa
respiratoria (Akbudak y Eris, 2004), slidos solubles totales,
cambios en el color de la epidermis y pulpa, disminucin en la
acidez total titulable y en la resistencia o firmeza de la pulpa
(Altube et al., 2001). Este ltimo es quiz el parmetro ms
notorio y que permite adems determinar estndares de
recoleccin, calidad y consumo, los cuales a su vez estn
influenciados por cambios a nivel organolptico como es el
desarrollo de sabor y aroma (Tan et al., 2011). El durazno es
un fruto altamente perecedero, que presenta una reducida vida
til en poscosecha, comportamiento que se debe a alto
porcentaje de agua (Herrera et al., 2006) y a la alta actividad
metablica que presenta el fruto, que junto con los daos
mecnicos que se generan por un inadecuado transporte y
almacenamiento ocasionan prdidas poscosecha entre el 15 y
25% (Seta y Moyano, 2007). En la maduracin, el fruto de
durazno presenta un cambio en el color de fondo de la
epidermis, el cual presenta una evolucin de verde a rojo por
degradacin de clorofilas; en cuanto al color de recubrimiento
este presenta un cambio de to- Vol. 9 - No. 1 - 2015 Fisiologa
y bioqumica de la maduracin del fruto de durazno 163
nalidades amarillo verdoso a rojo, generalmente en respuesta
a la acumulacin de carotenoides y antocianinas (Cunha et al.,
2007). El contenido de cidos orgnicos en durazno disminuye
a medida que el fruto madura (Rodrguez-Flix et al., 2011).
- Cambios en la firmeza del fruto
Gutirrez et al. (2007) reportaron que la firmeza es el
parmetro ms usado para establecer el grado de madurez de
un fruto y es un indicativo sobre su vida til potencial. El fruto
de durazno presenta un ablandamiento prematuro; este es un
cambio drstico que se produce en poco tiempo y es el que
genera las mayores prdidas poscosecha, pues el
debilitamiento de la estructura del fruto puede generar mayor
susceptibilidad al dao mecnico y al ataque de patgenos (Di
Santo et al., 2009). Estudios realizados por Victoria-Escamilla
(2013), Rodrguez-Flix (1996) y Orazem et al. (2013)
muestran que la firmeza de los frutos de durazno tiende a
disminuir a medida que avanza la maduracin. Por otro lado,
Gorny et al. (1999) reportan que el estado de madurez ptimo
para duraznos y nectarinas es aquel que tiene entre 13 y 27 N
de firmeza de la pulpa, en estos valores el fruto alcanza la vida
til mxima, y se obtiene buena calidad para consumo.
cambios asociados al color
En durazno el color es uno de parmetros ms usados como
ndice de madurez no destructivo, por medio del cual se puede
determinar el momento ptimo de cosecha, y cuyo valor a
de Hunter debe estar en el rango de -5,8 y -1,3 segn los
estndares de madurez mnima (Budde et al., 2003). Crisosto
et al. (2013) indican que aunque el momento de cosecha est
determinado por el cambio de color de fondo de la piel, de
verde a rojizo, y por la firmeza de la pulpa; estos varan entre
las diferentes variedades, haciendo difcil generalizar un punto
ptimo de cosecha.
La coloracin del fruto de durazno depende de pigmentos
como antocianinas y carotenoides, se destacan los siguientes:
fitoenos, - y -carotenos, -caroteno, lutena, zeaxantina,
entre otros, estos son los responsables del color amarillo-rojo
del fruto (Herrero y Guardia, 1992).
- Cambios en azcares solubles y cidos orgnicos
En la maduracin los cambios a nivel de carbohidratos se
derivan de la conversin del almidn en azcares solubles,
incrementndose el sabor dulce en los frutos, tambin hay
degradacin de carbohidratos polimricos, almidn y celulosa,
por lo que adems del sabor, se ve afectada la textura del fruto
(Hiwasa y Ezura, 2014). Los azcares presentes en el fruto de
durazno son sacarosa, glucosa, fructosa y en menores
cantidades sorbitol (Cantn et al., 2009).
Blanquillo
Variedad ms difundida en el Per. Tiene un ciclo vegetativo
promedio de 8 meses. Se caracteriza por tener un fruto de
calibre grande a mediano, ser de forma redondeada, tener la
pulpa de color blanco, textura suave, jugosa y dulce, y
abundante pelusa en la cscara, adems presenta una fisura
en la parte cntrica del fruto que la diferencia de las dems,
por lo que recibe el nombre de abridor. Su consumo es como
fruta de mesa.
 Composicin qumica
Envasado al vaco de duraznos

III. DIAGNOSTICO ACTUAL DEL SISTEMA DE ENVASE Y

EMBALAJE DEL ESTUDIO.

Cosecha del durazno en el distrito San Francisco de Cyran

La cosecha del durazno se realiza manualmente en canastas y
Cajones de madera lo que hace que el durazno presenta golpes
mecnicos.
No se realiza ningn tratamiento de post cosecha en los duraznos,
pues los frutos cosechados pasan de frene a las jabas de madera
para su posterior comercializacin.
Fig. Nro. encajonado de duraznos
 Comercializacin
La comercializacin es como fruto fresco para consumo directo
En Mercados mayoristas (Puelles) y minoristas.
De manera resumida desde la cosecha hasta la comercializacin
concierne los siguientes pasos:
Recoleccin de los frutos en cajones de madera y canastas
Limpiado de los frutos con la ayuda de una tela
Encajonado del durazno, en jabas de madera de.
Comercializacin a mercados mayoristas y minoristas.

IV. SISTEMA DE ELNVASE Y EMBALAJE PROPUESTO PARA EL

SISTEMA EN ESTUDIO
Propuesta para la cosecha del durazno
Se propone el uso de jabas cosecheras con amenguamiento para
evitar los golpes mecnicos, ya que el durazno cosechado en el
distrito son sensibles a los golpes y esto hace que reduzca su vida
til.
Jabas cosecheras con amortiguamiento (esponja plstica):.
Ventajas
Amortiguan el golpe
Contiene en mayor cantidad las frutas

Post-cosecha del durazno

Se propone tratamientos en pos- cosecha
Como el encerado de los duraznos
Lavado
Preparamiento como para alargar la vida til
Comercializacin
Se propone la comercializacin en envase s como el cartn (cajas de
cartones) para reemplazar las jabas de madera.
Cartn corrugado de pared doble y flauta BC o BA protegido las
caras con papel Kraft (pasta qumica al sulfato) de confera
virgen y sin blanquear.
Ventajas
- Alta resistencia al rasgado.
- Alta rigidez.
- Bajo ndice de absorcin de la humedad ambiente.
- Facilita la impresin.
 - ranuras de ventilacin permite la ventilacin requerida para que
las frutas se enfren y respiren; por otra parte, la caja no pierde su
resistencia mecnica.

V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFA
http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/2342/1/Tesis-28agr.pdf
(DETERMINACIN DE LOS NDICES DE MADUREZ PARA LA COMERCIALIZACIN DE
DURAZNO (Prunus persicae) VARIEDAD CONSERVERO AMARILLO EN DOS TIPOS DE
AMBIENTES PARA MERCADOS DE LAS ZONA CENTRAL DEL PAS).11:31
http://es.calameo.com/read/001253404405ea323b727
http://www.guiadelemprendedor.com.ar/cultivo-de-duraznos.html
http://www.montereal.com.mx/documentos/D1_INS_003.02_NORMA_
INTERNA_DEL_DURAZNO.pdf(AGROPECUARIA MARLEE. S.A. Norma
Interna del Durazno) 11:34
http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/3040/raimondo-
agrarias34-1.pdf
http://www.smurfitkappa.com/vHome/es/Products/Paginas/Fruit_A_ve
getables.aspx
http://www.sinea.com/Documentos%20Web/Cajas/Cajas%20Pl%C3%
A1sticas%20para%20la%20Agricultura%20-
%20Ficha%20de%20Producto.pdf
http://www.rcnegociossac.com/pdf/CAJA%20COSECHERA%20CA%
C3%91A%20ALTA%20CALADA%20PODEROSO.pdf