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TÉ
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INDICE
Perfil sectorial
Fuentes consultadas
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TÉ
Perfil sectorial
El té es un arbusto del Extremo Oriente, de la familia de las Teáceas, que crece hasta 10 o 15 metros de altura. Posee hojas perennes, flores blancas y
fruto capsular. El brote verde es la materia prima que es sometida a diversas etapas de industrialización para la obtención del producto final que puede
ser tanto Té Negro como Té Verde.
El cultivo del té se lleva a cabo en los cinco continentes, y cada zona origina un producto con cualidades diferenciales tanto por las condiciones
agroecológicas como por sus técnicas de cultivo e industrialización. Existen diferentes variedades de té: China, Assámica, Indochina e híbridas. Su
principal destino es la alimentación humana. Además puede utilizarse en las industrias farmacéutica y cosmética.
Contexto internacional
De acuerdo con las últimas estadísticas de FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), la producción mundial
de té en el año 2006 creció un 3% respecto al 2005, alcanzando las 3,6 millones de toneladas. Aproximadamente 2,6 millones de toneladas
corresponden a té negro, 968.000 toneladas a té verde, y el resto se distribuye entre otras variedades, como el té oolong). La expansión estuvo
explicada principalmente por otra cosecha récord de China, que presentó un incremento del nivel de producción del orden del 9.5%, y a las suba del
28% de la producción de Vietnam.
Los principales productores mundiales son: China (1 millón de toneladas), India (890.000 toneladas), Kenya y Sri Lanka (310.000 toneladas), Turquía
(204.000 toneladas) e Indonesia (171.000 toneladas). La Argentina, con 67.000 toneladas, se ubicó en el 2006 en el séptimo lugar.
El consumo mundial de té creció un 1% en 2006, alcanzando las 3,64 millones de toneladas. El mayor consumidor fue China, que por primera vez
supera el consumo de India. A estos dos países le siguen en toneladas consumidas, Turquía, Rusia, Reino Unido y EE.UU.
A mediano plazo, las previsiones de la FAO para los próximos 9 años - hasta 2017 – indican que la producción mundial de té negro crecerá un 1,9%
anual, hasta alcanzar 3,1 millones de toneladas. Mientras tanto se prevé que la producción mundial de té verde aumente a un ritmo considerablemente
más rápido (4,5% anual) hasta llegar a 1,57 millones de toneladas.
El sector en la Argentina
El cultivo del té en la Argentina se inicia a mediados de la década del 20’, pero recién a partir de la década del 50’ comienza a tomar importancia
económica. En esa época tanto los organismos oficiales como privados, introdujeron materiales sin discriminar con precisión su origen o
comportamiento.
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TÉ
Perfil sectorial
La región tealera argentina está comprendida entre los 26º y 28º latitud sur, constituyéndose en la más austral del mundo, con aproximadamente
45.000 hectáreas. La producción de té tiene como destino principal la exportación ya que se coloca en los mercados externos más del 90% del total
obtenido, comportamiento que se mantiene desde el año 1999.
Argentina vende dos tipos de té:
• Off grade, un té de bajo precio utilizado para la fabricación de té soluble y frío
• Main grade, un té tipificado que se destina a consumo o a mezclas
El destino del té argentino es principalmente la fabricación de té mezcla y té frío. Este último participa de un mercado en el que compite con los jugos
y las gaseosas. En el mercado interno, el té se comercializa en diversas formas, desde cajas conteniendo 100, 50 o 25 saquitos de 2 gramos hasta
bolsitas de polietileno u otro material similar con capacidad para 500 a 1000 gramos. La distribución del producto en hebras viene disminuyendo en
los últimos años.
La balanza comercial del té en Argentina muestra superávit sostenido. Las exportaciones argentinas en el 2007 representaron un total de 75.203
toneladas y 55,5 millones de dólares. Entre los años 2000 y 2007 se vendió té a un promedio de 39 mercados externos. Sin embargo, EE. UU.
mantiene su liderazgo respecto a la recepción de té argentino. Los volúmenes de exportación hacia ese país superan el 55% del total exportado por
Argentina desde el 2003. Chile se encuentra en segundo lugar, comprando un 13% del volumen total exportado.
Las exportaciones de té verde son de escasa magnitud; representan un 1,5% del total exportado mientras que el té negro representa un 98,5 %.
Aproximadamente el 99% de las exportaciones argentinas de té se concentra en venta de “té a granel”.
En la provincia de Misiones se cultivan el 95% de las 40 mil hectáreas dedicadas a la producción del té en la Argentina. El 5% restante se produce en
Corrientes. Durante el año 2007, las exportaciones misioneras de té se incrementaron un 11% respecto al 2006, superando los 57 millones de dólares.
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TÉ
Perfil sectorial
La región tealera se ha caracterizado por haber sido acompañada en el desarrollo productivo, desde mediados de los años 50’, por un sector industrial
que llegó a contabilizar más de 150 secaderos. Según consta en los últimos relevamientos. Los establecimientos elaboradores industriales inscriptos en
el país alcanzan a más de 100, en actividad se estiman 93 de los cuales 29 participan con el 52% de la producción. Del total de estos secaderos activos,
sólo se destacan el 40% por su avanzado desarrollo tecnológico y capacidad operativa.
La producción de las distintas plantaciones se envía a grandes ciudades (puertos) que tienen una “Bolsa de Té” en la que tienen lugar con regularidad
las subastas. Las operaciones de compraventa en la Argentina se realizan mayoritariamente a través de brokers o traders que representan o interactúan
con importantes compañías internacionales. Estas transacciones se realizan tomando como marco de referencia el sistema que clasifica al producto en
diferentes grados de calidad según ciertos parámetros establecidos (Estándares de Comercialización).
Las características de este mercado generan asimetrías de información puesto que sólo los brokers poseen un conocimiento acabado de la evolución de
la infusión en el orden productivo y comercial, siendo ésta una de las herramientas más importantes para tomar decisiones al momento de realizar
transacciones.
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TÉ
Esquema de la cadena productiva
Sector
Control de
Etapa
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TÉ
Perfil sectorial
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1 Baja densidad de las plantaciones por escasos desarrollos de maquinaria y prácticas de poda
2 Falta de un programa de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE) limita el acceso a nuevos mercados
Falta de gestión de buenas prácticas y sistemas de aseguramiento de calidad durante el proceso de acopio, manipuleo previo y
7 elaboración
8 Obsolescencia de los actuales sistemas de generación y transferencia de calor en las etapas de secado de la hoja
9 Escasas experiencias en I+D de productos que posibiliten la diversificación de la oferta del sector
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
11 Necesidad de formación de la mano de obra para la obtención de materia prima de mayor calidad
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1 Baja densidad de las plantaciones por escasos desarrollos de maquinaria y prácticas de poda
Posibles soluciones
• Incorporar avances en maquinaria para poda fuerte o mediana
• Definir la densidad óptima de plantación en función a la mecanización del cultivo
• Reducir el manejo del suelo a una labranza superficial cada 5 o 6 años
• Definir tipo de poda, sus ciclos, su maquinaria específica, la relación con la recolección periódica
Impacto esperado
• Eficiencia del uso de los espacios en las plantaciones y en la poda de la planta
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1 Baja densidad de las plantaciones por escasos desarrollos de maquinaria y prácticas de poda (cont.)
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
2 Falta de un programa de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE) limita el acceso a nuevos mercados
Posibles soluciones
• Desarrollo de un programa de manejo integrado de plagas y enfermedades, que mantengan una agricultura sustentable, fortaleciendo la
conservación del medio ambiente y la salud humana en concordancia con el logro de un producto final de óptimas cualidades
El manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE) debe ser un programa dinámico generador de información que lleve a un conocimiento
profundo del agroecosistema. Consiste en la práctica racional de distintas estrategias o metodologías que buscan mantener a los agentes nocivos
(insectos o fitopatógenos) en niveles que no causen pérdidas económicas y protegiendo la acción el control biológico realizado por los enemigos
naturales autóctonos. Obteniendo rentabilidad del producto conjuntamente con el cuidado del medio ambiente y la salud humana, combinadas en
la proyección de una agricultura sustentable en el tiempo
Impacto esperado
Mayor participación en los mercados actuales y acceso a nuevos mercados por minimización de los residuos.
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Posibles soluciones
• Realizar multiplicación por selección
• Utilizar variedades mejoradas genéticamente
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
3 Heterogeneidad en el tipo de semillas utilizadas limita la producción de Té Selección (primera calidad) (cont.)
Impacto esperado
• Incremento de la productividad y de la calidad de las plantaciones.
• Rendimientos por hectárea de hasta 25.000 kg de materia prima frente a 4.000 kg de las plantaciones comunes
• Aumento de la rentabilidad y competitividad del sector
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Posibles soluciones
Incorporar tecnología para el tratamiento del suelo y seguimiento del cultivo
Impacto esperado
• Incremento de la productividad por hectárea
• Mejora de la calidad del producto
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Posibles soluciones
Utilizar cosechadoras de té con instrumental hidráulico.
Impacto Esperado
• Producto de mejor calidad, que no sea sólo utilizado para la elaboración de tés mezclas, solubles y fríos
• Acceso a nuevos mercados
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Posibles soluciones
• Desarrollar un sistema de estandarización de recepción de materia prima en los secaderos
• Capacitación y asistencia para lograr implementar en Buenas Prácticas Agrícolas
Impacto esperado
• Continuidad y calidad del abastecimiento
• Mejora en la calidad del té
• Pago diferencial por calidad
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Falta de gestión de buenas prácticas y sistemas de aseguramiento de calidad durante el proceso de acopio, manipuleo previo y
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elaboración
Posibles Soluciones
• Aplicación de tecnologías de control ambiental: estas permiten que la materia prima esté en condiciones y protegida contra los contaminantes
(físicos, químicos y biológicos), almacenada según su origen y separada de sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes) de manera que se impida
la contaminación cruzada. El bajo desarrollo de estas tecnologías incide negativamente sobre el producto a comercializar
• Desarrollo de capacidad y buenas prácticas de almacenaje: el brote que ha llegado al secadero, una vez pesado y registrado debe ser llevado
inmediatamente a las artesas o cintas de marchitado. La cantidad de brote recibido puede exceder la capacidad de marchitado. Para tales casos, el
secadero debe disponer de piletas de conservación, en donde sea posible almacenar el brote excedente. El almacenamiento debe ser realizado a
razón de 100 kg. por m2 y se debe inyectar una corriente de aire a temperatura ambiente, para que se mantenga fresco. Se debe evitar el
amontonado en el piso, sin aireación, pues ello provocaría el ardido de una parte considerable del brote
• Promoción de buenas prácticas para el proceso de marchitado: la sala debe contar con suficiente ventilación, para que la humedad desprendida
de los brotes pueda escapar fácilmente al exterior. La trama de la malla ubicada en el piso de la artesa (área de marchitado) o en la cinta debe ser
lo suficientemente floja, como para que el aire inyectado llegue fácilmente a la capa de brotes. Esta debería tener un espesor de 20-30 cm, con un
peso de 30-40 Kg/m2. Espesores o pesos mayores dificultarán el marchitado. El aire que se insufla debe tener la temperatura ambiente. Cuando el
brote se encuentra con mucha agua en superficie, por lluvia o rocío, se puede inyectar aire caliente a una temperatura no superior a los 35º C.
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Falta de gestión de buenas prácticas y sistemas de aseguramiento de calidad durante el proceso de acopio, manipuleo previo y
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elaboración (cont.)
Esta inyección de aire caliente se efectúa, hasta que el agua superficial de los brotes se haya evaporado. Luego se vuelve a insuflar aire a la
temperatura ambiente. Si fuere necesario, se puede alternar la inyección de aire caliente y de aire a temperatura normal, teniendo en cuenta que
el período de inyección de aire caliente no sea superior a una hora.
• Promoción de buenas prácticas de fermentado: este proceso requiere de un ambiente convenientemente separado de las salas donde se
desarrollan las otras etapas del proceso. Esto contribuye a una mejor evolución del fermentado tanto si se realiza sobre bandejas como sobre
cintas. Una temperatura de 25º a 30º C se considera satisfactoria, la temperatura óptima es de 27º C. Con una humedad ambiental de 95 a 100%,
la que se puede lograr mediante el uso de humificadores, los cuales arrojan una fina neblina de agua que provee la humedad requerida.
Impacto esperado
Mejoras en la calidad y materia prima más seguras en términos sanitarios. Estas constituyen condiciones necesarias para acceder a nuevos y más
exigentes mercados.
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
8 Obsolescencia de los actuales sistemas de generación y transferencia de calor en las etapas de secado de la hoja
Posibles soluciones
Reemplazar leña por chip de la zona (residuo de aserraderos) es una alternativa factible para el secado
Impacto esperado
• Mejora de la calidad del producto
• Mayor precio del producto en el mercado
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
9 Escasas experiencias en I+D de productos que posibiliten la diversificación de la oferta del sector
Posibles soluciones
• Diversificar el producto en sus formas de elaboración.
• Producir te oolong, descafeinado, té verde con alto contenido de polifenoles, té negro con agregados de esencia de limón, durazno y naranja y té
verde o negro orgánico
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
9 Escasas experiencias en I+D de productos que posibiliten la diversificación de la oferta del sector (cont.)
Impacto esperado
• Acceso a mercados que difieran del que corresponde al jugo y las gaseosas
• Sustitución del té importado por té nacional
• Aumento del valor agregado
• Sostenibilidad de la producción por parte de los pequeños productores ya que para lograr estos tes se requiere de un mejoramiento considerable
de la producción en la etapa primaria
• Aumento de calidad desde los inicios de la cadena y del precio percibido por los productores
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Posibles soluciones
Incorporar, a través de la acción asociativa de los productores, tecnología de envasado, principalmente para el “té verde”. Es importante que los
envases para la comercialización, estén hechos con materiales que prevengan la contaminación del té, como también la absorción de humedad.
Impacto esperado
• Mejora de la competitividad
• La comercialización de un producto envasado apto para su consumo facilitará el acceso a nuevos nichos de mercados, a nivel nacional e
internacional, logrando una diferenciación con respecto al la venta a granel en mercados de commodity
• Producto de buena calidad
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TÉ
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
11 Necesidad de formación de la mano de obra para la obtención de materia prima de mayor calidad
Posibles soluciones
• Crear centros educativos especiales para la formación de personas que trabajan en actividades relacionadas con el té
• Implementar acciones de formación y capacitación en temas de gestión de calidad, gestión medioambiental y prevención de riesgos laborales
contribuiría a modificar la desfavorable situación
Impacto esperado
• Mejora en la calidad del té tanto como la productividad de los cultivos existentes
• Mayor especialización en las empresas
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TÉ
Cuadro resumen
Baja densidad de las plantaciones por escasos Incorporar avances en maquinaria para poda fuerte o mediana Eficiencia del uso de los espacios en las plantaciones y en la Modernización Tecnológica
1 desarrollos de maquinaria y prácticas de poda
Redefinir las distancias y densidades de plantación en función a
poda de la planta
la mecanización del cultivo Aumento de la densidad de las plantaciones, alcanzando el
promedio internacional (10.000 plantas por hectárea)
Falta de un programa de Manejo Integrado de Desarrollo de un Programa de Manejo Integrado de Plagas Mayor participación en los mercados actuales y acceso a Mejora de Procesos, Buenas
2 Plagas y Enfermedades (MIPE) limita el acceso y Enfermedades (MIPE) nuevos mercados por minimización de los residuos. Prácticas y Calidad
a nuevos mercados
Heterogeneidad en el tipo de semillas utilizadas Multiplicación por selección La utilización de las variedades mejoradas genéticamente y Investigación y Desarrollo de
3 limita la producción de Té Selección (primera la aplicación de las diferentes prácticas y tecnologías Productos (I+D)
calidad) asociadas a dichas variedades permitiría el incremento de la
productividad y de la calidad de las plantaciones.
Deficiente maquinaria para el trabajo de la tierra Incorporar tecnología para el tratamiento del suelo y seguimiento Incremento de la productividad por hectárea Modernización Tecnológica
4 del cultivo
Mejora de la calidad del producto
Parque de cosechadoras y maquinarias en general Utilización de cosechadoras de té con instrumental hidráulico Obtener un producto de mejor calidad, que no sea sólo Modernización Tecnológica
5 no adecuado para el corte de la plantación de Té utilizado para la elaboración de tés mezclas, solubles y fríos
Acceder a nuevos mercados
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TÉ
Cuadro resumen
Falta de estandarización de la materia prima Desarrollar un sistema de estandarización de recepción Continuidad y calidad del abastecimiento Mejora de Procesos, Buenas
6 recibida por los secaderos de materia prima en los secaderos
Mejora en la calidad del té
Prácticas y Calidad
Capacitación y asistencia para lograr implementar en
Pago diferencial por calidad
Buenas Prácticas Agrícolas
Falta de gestión de buenas prácticas y sistemas Aplicación de tecnologías de control ambiental Obtener materia prima de mejor calidad y más seguras en Mejora de Procesos, Buenas
7 de aseguramiento de calidad durante el proceso
Desarrollo de capacidad y buenas prácticas de almacenaje
términos sanitarios Prácticas y Calidad
de acopio, manipuleo previo y elaboración
Acceder a nuevos y más exigentes mercados.
Promoción de buenas prácticas para el proceso de
marchitado
Promoción de buenas prácticas de fermentado
Obsolescencia de los actuales sistemas de Reemplazar leña por chip de la zona (residuo de aserraderos) es Mejora de la calidad del producto Mejora de Procesos, Buenas
8 generación y transferencia de calor en las etapas una alternativa factible para el secado Mayor precio del producto en el mercado Prácticas y Calidad
de secado de la hoja
Escasas experiencias en I+D de productos que Diversificar el producto en sus formas de elaboración. Es posible Alcanzar mercados que difieran del que corresponde al Investigación y Desarrollo de
9 posibiliten la diversificación de la oferta del producir te oolong, descafeinado, té verde con alto contenido de jugo y las gaseosas Productos (I+D)
sector polifenoles, té negro con agregados de esencia de limón, durazno
Sustituir el té importado por té nacional
y naranja y té verde o negro orgánico. Además, sería interesante
promover el valor del té para la salud Aumentar valor agregado
Reducido valor agregado del producto por falta Incorporar tecnología de envasado, principalmente para el “té Mejora de la competitividad Modernización Tecnológica
10 de tecnología de envasado verde”
La comercialización de un producto envasado apto para
su consumo facilitará el acceso a nuevos nichos de
mercados, a nivel nacional e internacional, logrando
una diferenciación con respecto al la venta a granel en
mercados de commodity
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TÉ
Cuadro resumen
Necesidad de formación de la mano de obra Creación de centros educativos especiales para la formación de La capacitación en las diferentes áreas permitiría mejorar la Formación de Recursos
11 para la obtención de materia prima de mayor personas que trabajan en actividades relacionadas con el té calidad del té tanto como la productividad de los cultivos Humanos
calidad existentes. Por otro lado, se logrará una mayor
Implementación de acciones de formación y capacitación en
especialización en las empresas.
temas de gestión de calidad, gestión medioambiental y
prevención de riesgos laborales contribuiría a modificar la
desfavorable situación.
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TÉ
Imágenes del sector
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TÉ
Imágenes del sector
Plantación de Té
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TÉ
Imágenes del sector
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TÉ
Imágenes del sector
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TÉ
Imágenes del sector
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TÉ
Fuentes consultadas
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productiva del Té de Misiones”. 2008
• Néstor D`Allagnse. Cooperativa Los Colonos. Presidente
• Carlos María Fernández Jardón et. Al. “La cadena empresarial de Té en
• Ing. Agr. Humberto Fontana. INTA. EEA Cerro Azul
Misiones (Argentina). Un enfoque estratégico. ProTé. 2006
• Hulmuth Krummritz. Co.Pro.Té
• Ing. Agr. Patricia Parra. “Té y Yerba Mate. Perfiles productivos”. Dirección
Nacional de Alimentos. Dirección de Industria Alimentaria. • Mónica Montoya. Municipalidad de Oberá
• Dirección Nacional de Alimentos. SAGPYA. “Cadena alimentaria del té – • Hugo Sand. Asociación Productores Agropecuarios de Misiones
Diagnóstico de la región tealera”. Marzo 2002
• Daniel Mielnickzuk. Universidad Nacional de Misiones
• Ing. Agr. Prat Kricun, S. et. al. “Té. Mejoramiento Genético”. Boletín
• Lic. Jorge F. Romero. Articulador SEPyME. Subsecretaría de la Pequeña y
INTA EEA Cerro Azul, Centro Regional Misiones. 2007
Mediana Empresa. Ministerio de Economía y Producción de la provincia de
• Ing. Agr. Prat Kricun, S. et. al. “Té. Manejo de Cultivos”. Boletín INTA Misiones.
EEA Cerro Azul, Centro Regional Misiones. 2007
• Ing. Agr. Alex Roberto Ziegler. Ministro Secretario del Agro y la
• FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Producción. Provincia de Misiones.
Alimentación) / www.fao.org / FAOSTAT
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