Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
de
Carne
Ovina
Delegacin Coyoacn
C. P. 04010 Mxico, D. F.
www.inifap.gob.mx
ISBN: 978-607-37-0036-8
1
ndice de Cuadros
Cuadro 1. Principales diferencias fisiolgicas entre gramneas C3 y C4............ 9
Cuadro 2. Algunas especies usadas en clima templado .................................. 11
Cuadro 3. Especies forrajeras comunes en el trpico ...................................... 13
Cuadro 4. Principales tipos genticos ovinos observados en el muestreo ....... 24
Cuadro 5. Valores promedio y rangos en las mediciones de la
canal ovina......................................................................................... 25
Cuadro 6. Morfometra de canales ovinas en Mxico....................................... 26
Cuadro 7. Dimensiones del ojo de chuleta y espesor de la grasa de cobertura
en canales ovinas mexicanas............................................................ 27
Cuadro 8. Color de la carne en canales ovinas mexicanas .............................. 28
Cuadro 9. Color de la grasa perirrenal en canales ovinas mexicanas.............. 28
Cuadro 10. Calidad instrumental de la carne ovina en Mxico......................... 29
Cuadro 11. Caractersticas corporales de algunas razas ovinas puras............ 68
Cuadro 12.Clasificacin de las razas de acuerdo con caractersticas
importantes en su desempeo productivo......................................... 69
Cuadro 13. Pesos y rendimientos en cruzamientos terminales ovinos............. 70
Cuadro 14. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda ...... 71
Cuadro 15. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda ...... 73
2
ndice de Figuras
Figura 1. Distribucin porcentual de la poblacin ovina en Mxico ................. 21
Figura 2. Porcentaje anual de la matanza ovina en Mxico ............................ 22
Figura 3. Distribucin de la matanza en el ao 2010 de acuerdo con el
tipo de rastro o matadero ................................................................... 23
Figura 4. Cadena productiva de la carne de ovino .......................................... 31
Figura 5. Programa de un parto al ao ............................................................ 80
Figura 6. Programa de tres partos en dos aos............................................... 81
Figura 7. Programa de cinco partos en tres aos ............................................ 82
Figura 8. Monitoreo del comportamiento reproductivo..................................... 84
3
I. Introduccin
En nuestro caso, Mxico cuenta con una gran diversidad de climas que van
desde el templado hasta el clido y del hmedo al muy seco (Garca, 1981).
Tambin tiene una orografa muy accidentada y heterognea, con diferentes tipos
de suelo y presenta una tremenda pluralidad socioeconmica, con niveles de
educacin muy distintos e ingresos econmicos muy desiguales, aun dentro del
mismo medio rural (INEGI, 2012).
4
lo cual contrasta fuertemente con dos requisitos fundamentales que exige el
mercado formal, que son la constancia en el suministro de animales y la
uniformidad en la calidad del producto ofertado (Partida, 2009).
5
II. Sistemas de Produccin Ovina
6
Por otro lado, los sistemas de autoconsumo u ovinocultura social, se
encuentran fuera de la economa formal, por lo que no participan en la cadena de
produccin ni tienen acceso al crdito, se manejan con mano de obra familiar
(pastoreo por jvenes, viejos o mujeres), durante el da se pastorean los animales
en terrenos comunales de reas federales y en propiedades desatendidas. Por la
noche se guarecen los rebaos en el traspatio, donde se les proporciona residuos
de cosechas y subproductos agrcolas, emplean mtodos tradicionales que se
transfiere de padres a hijos y la calidad del producto es muy irregular. Casi la
totalidad de la produccin es destinada al consumo familiar, comnmente, en
celebraciones o fiestas religiosas, con alguna venta ocasional de animales en pie.
Sus principales cualidades econmicas son que sirven como un medio de ahorro,
aprovechan recursos renovables no competitivos con la alimentacin humana y
arraigan a la poblacin campesina en reas rurales, evitando su migracin hacia
las zonas urbanas o hacia los Estados Unidos. Los genotipos ms usados en estos
sistemas son criollos, que procede de los grupos genticos trados por los
espaoles y que se han ido mezclando indistintamente con varias razas
introducidas ms recientemente, tanto de pelo como de lana.
Para los fines de este manual slo se describen los sistemas de produccin
de tipo comercial.
7
a) Pastoreo Tecnificado o racional
Para lograr que un sistema de este tipo sea eficiente, es necesario tomar en
cuenta algunos aspectos fundamentales, los primero se relaciona con las
condiciones climatolgicas imperante en las que se incluyen la temperatura
ambiental, la cantidad de radiacin solar y la precipitacin pluvial. Los segundos
ataen al terreno y estn dadas por las propiedades fsicas y qumicas del suelo.
8
potasio y micro elementos), afectan el rendimiento de la pradera y modifican la
composicin qumica de los forrajes. Por eso, en los sistemas de pastoreo se
requiere tener bien identificado el ambiente y las condiciones del suelo para definir
las estrategias de uso del forraje durante las distintas estaciones del ao,
optimizando el pastoreo en las pocas de lluvia y conservando los excedentes de
forraje para su aprovechamiento en las pocas secas.
Dependiendo del tipo de clima, varan las especies utilizadas y el manejo del
pastoreo. Por lo general, en condiciones templadas se emplean gramneas de ciclo
C3 y en los tropicales se cultivan especies C4, aunque el sorgo y maz son de este
ltimo tipo. Esta clasificacin se refiere, entre otros aspectos, a los productos de la
carboxilacin, los tipos de enzimas empleados, la saturacin de luz en la
fotosntesis, la fotorrespiracin, los efectos del oxgeno y la produccin
fotosinttica, aspectos que determinan la eficiencia en el uso de los nutrientes y su
productividad (ver Cuadro 1).
Concepto C3 C4
9
garantizar el establecimiento de la pradera y la disponibilidad de forraje). Se tienen
sistemas en donde los animales pastorean praderas en las que se combinan
distintas especies gramneas (70-75%) con una o varias leguminosas (25-30%), lo
que permite una fertilizacin natural del suelo, pues las leguminosas fijan,
mediante su propio metabolismo, parte del nitrgeno que requieren los pastos.
10
Cuadro 2. Algunas especies usuales en clima templado.
Cereales
Avena Avena sativa Anual invierno
Cebada Hiordeum vulgare Anual invierno
Trigo Triticum aestivum L. Anual invierno
Triticale X Tricosecale wittmack Anual invierno
Centeno Secale cereale Anual
Sorgo forrajero Sorghum spp Anual verano
Maz Zea mays Anual verano
Pastos
Festuca Festuca arandinacea Perenne
Ryegrass perenne Lolium perenne Perenne
Orchard o Dctilo Dactylis glomerata Perenne
Ryegrass anual Lolium multiflorum Anual
Leguminosas
11
Fotografa 2. Pastoreo en praderas tropicales (Cortesa Francisco Ros).
12
Cuadro 3. Especies forrajeras comunes en el trpico.
Nombre comn Nombre cientfico Tipo
Zacates
Chontalpo B. decumbens cv. Basilik Amacollado
Estrella de frica Cynodon niemfluensis Rastrero
Humidcola B. humidcola Amacollado
Insurgente B. brizantha Amacollado
Llanero Andropogon gayanus Amacollado
Massai Panicum mximum cv. Massai Amacollado
Mombaza P. mximum cv. Mombaza Amacollado
Mulato Brachiaria ssp. Amacollado
Tanzania P. mximum cv. Tanzania Amacollado
Pangola Digitaria decumbens Amacollado
Leguminosas
Canavalia Canavalia ensiformis Trepadora
Cacahuate forrajero Arachis pintoi Rastrera
Centro Centrosema pubescens Rastrera
Clitoria Clitoria ternatea L. Trepadora
Chipiln Clitoria longirostrta, Hook Trepadora
Dlicos o frijol lablab Dolichos lablab Enredadera
Desmodium Desmodium intortum Rastrera
Frijol terciopelo Stilozolobium deeringianum Rastrera-trepadora
Kudz Pueraria phasealoides Rastrera
Macrotyloma Macrotyloma axilliare E. Mey Trepadora
Mermelada de caballo Meibomia leiocarpa Arbustiva
Siratro Phaseolus antropurpureus Trepadora
Stylo Stylosanthes gracilis HBK Semierecta
13
llegar a las 23.2 Ton de MS/ha con la misma calidad que la anterior. Esto permite
pastorear de 30 a 40 borregos/ha con una ganancia de 120-150 g/cabeza/da o
producir 4.5-5.0 kg PV/ha/da en otoo-invierno. O hasta 60 borregos/ha con
ganancias diarias de 120-130 g/cabeza o producir 7.5 kg PV/ha/da en primavera-
verano.
b) Estabulacin
14
de embriones, uso de marcadores genticos de ADN, etc.) y en el manejo sanitario
(desparasitacin y vacunacin peridica, aplicacin de complejos vitamnicos y
control mdico constante).
15
Los hatos varan de 1,000 a 15,000 vientres y se distribuyen principalmente
en la zona central del pas, as como en algunas localidades del occidente y norte
de la repblica. Tambin hay explotaciones ms pequeas en donde se produce a
menor escala, pero igualmente usan tecnologa avanzada, emplean razas
mejoradas y comercializan corderos a empresas transformadoras que venden
barbacoa y otros productos directamente al pblico en restaurantes y expendios de
comida tpica.
c) Sistemas mixtos
16
especialmente durante la poca de lactancia. Se requiere contar con medios
suficientes para hacer un buen manejo agronmico de las praderas (riego, control
de plagas y malezas, fertilizacin y resiembras) y tener cercos elctricos para la
rotacin de potreros. Pues una oveja adulta necesita comer diariamente entre 1.0 y
1.4 kg de materia seca o de 3.4 a 9.3 kg de pastura verde (dependiendo del tipo de
forraje), para cubrir sus necesidades de mantenimiento (NRC, 2007). Lo que
significa que el potrero debe tener suficiente disponibilidad de zacate para no
limitar el consumo voluntario, se puede hacer el clculo de asignacin diaria,
considerando un consumo de materia seca promedio del 2.5% del peso vivo del
animal y dividiendo el resultado entre la cantidad de materia seca que contenga el
forraje. El resultado de esto se multiplica por el nmero de animales que se vayan
a pastorear para saber la cantidad de forraje que ser consumido diariamente y
poder definir la superficie que deber ser asignada durante el periodo de pastoreo.
17
Usualmente, los animales pastorean en potreros o plantaciones de rboles
en las primeras horas de la maana y regresan al aprisco en la tarde, antes del
anochecer, la carga animal puede ser de 30 borregos por ha cuando hay material
suficiente; adems, reciben alimentacin complementaria que pueden ser basada
en esquilmos agrcolas y granos de cereales o se proporciona alimento comercial.
En estos sistemas tambin se tienen algunos cuidados sanitarios y se lleva a cabo
el manejo reproductivo del rebao.
18
ridas y semiridas de recursos naturales renovables (50 millones de hectreas),
en donde se aprovechan pastizales y matorrales de diversas especies, entre las
que se encuentran gramneas, asterceas, fabceas, leguminosas y cactceas
(Esqueda y Gutirrez, 2009). La calidad de forraje depende de su estado
fenolgico y vara con la poca del ao, presentndose la mayor disponibilidad y
mejor calidad del forraje durante la poca de lluvias (julio, agosto y septiembre),
donde el contenido de protena vara entre 11-15%, dependiendo de la especie. No
obstante, durante la poca ms seca (diciembre a junio) la cantidad y calidad del
forraje disminuyen fuertemente, presentndose contenidos de protena que slo
van del 4 a 8%, razn por la que se pastorea al ganado en residuos de maz, frijol,
sorgo, chile, algodn y cacahuate, y se apoya con algn otro tipo de suplementos
alimenticios (frijol, garbanzo y cereales de segunda), sobre todo en las reas de
pastizal, pues los matorrales y arbustos permanecen verdes y mantienen ms
estable su contenido protenico, por lo que no es tan necesaria la suplementacin
(Echavarra, et al., 2006).
19
20
V. Conceptos bsicos sobre mejoramiento gentico.
materiales locales de muy bajo costo.
En trminos simples el mejoramiento gentico no es otra cosa que el uso de
Las instalaciones para el resguardo nocturno de los animales, se construyen con
instrumentos biolgicos tendientes a aumentar el rendimiento y la productividad
componen de unas 30-40 cabezas ovinas que se combinan con cabras y bovinos.
animal, por medio de modificaciones en la constitucin gentica de los individuos.
trigo o rastrojo de maz. Por lo general, los rebaos en las reas templadas se
El mejoramiento gentico aprovecha la variacin existente en la estructura
poca de escasez, se usan subproductos agrcolas como las pajas de avena y de
hereditaria de las poblaciones y bsicamente se realiza mediante dos tcnicas que
terrenos baldos y en pequeos claros de bosque. Para la suplementacin en la
son la seleccin y el cruzamiento, aunque actualmente existen otros
apacentamiento de terrenos comunales, de terrenos agrcolas en descanso, en
procedimientos que tambin se pueden emplear como la clonacin, la modificacin
En las regiones templadas, la alimentacin de los animales, se basa en el
de genes o fracciones de genes, el uso de marcadores genticos, etc.).
materiales locales de poco valor.
Seleccin
instalaciones que se tienen para el resguardo de los animales se fabrican con
atacan a los corderos y en ocasiones a los animales adultos. Las pocas
Adems de la seleccin natural que se realiza como un proceso de
los depredadores como pumas, lobos, coyotes, perros y otros carnvoros que
adaptacin al ambiente, existe tambin la seleccin artificial en la cual se eligen los
graves que presentan los sistemas extensivos del norte de Mxico, es el control de
individuos reproductores que queremos transmitan sus caractersticas a su
de forraje en la poca de estiaje y el pastoreo excesivo, otro de los problemas
progenie. Hay diferentes tipos de seleccin: la fenotpica o individual, la genotpica
de enfermedades que originan elevada mortalidad en las cras. Adems de la falta
y la genealgica.
restringido, por lo que hay afecciones parasitarias frecuentes y una alta incidencia
de algn tipo de subproducto agrcola. El manejo sanitario es nulo o muy
reciben sales minerales como suplemento y muy espordicamente se les provee
En la primera se aparean reproductores que son seleccionados nicamente
No se proporcionan complementos alimenticios, nicamente los animales
basndose en sus rasgos exteriores (tamao, color, temperamento, etc.)
esperando que transmitan sus cualidades a sus descendientes, este tipo de
cruzamiento es muy comn en los rebaos de produccin, pero no es muy
adecuado debido a que se pueden presentar fuertes variaciones en la progenie.
(Fotografa de Mario Esqueda Coronado).
Fotografa 6. Sistema de produccin extensiva de ovinos
En la seleccin genotpica se cruzan individuos elegidos con base en los
datos de sus registros productivos (peso al nacimiento y al destete, ganancia diaria
promedio, prolificidad, kg de leche, nmero de corderos destetados, peso de la
canal, rea del msculo Longissimus dorsi, etc.).
Asimismo hay seleccin genealgica que se basa en la prediccin de los
valores genticos de un reproductor a travs del comportamiento de sus
ascendientes (padres o abuelos), descendientes (hijos) o colaterales (hermanos).
Cruzamiento
Es el apareamiento de dos individuos diferentes que se realiza con objeto de
tener descendencia. Hay dos tipos de cruzamiento, el consanguneo o endogmico
y el abierto o exogmico. El primero (tambin llamado in-breeding en ingls) de
35
30
En total se evaluaron 1,000 canales de animales a los que se les pudo dar
seguimiento desde la granja hasta el lugar de matanza, los animales provena de
los sistemas de produccin intensivo, semi-intensivo y extensivo de los principales
estados productores de Mxico.
Mxico
16.0
exterior.
29.1
Hidalgo
futuras del mercado interno, y estar en posibilidades de competir en el mercado
Veracruz
hacia una condicin ms uniforme, para poder satisfacer las exigencias actuales y
3.6 13.0 Oaxaca
los productos ovinos, ser necesario reordenar la produccin nacional, dirigindola
3.8
Lo anterior, implica que debido a heterogeneidad que existe en la calidad de
4.2 SPL
4.2
5.5
8.0 Puebla
5.6 7.0
de carne. Jalisco
produccin para asociar estos factores con las distintas variables de calidad
Zacatecas
9 Ser necesario desagregar la informacin por genotipo, sexo y sistema de
Guanajuato
carne, con rangos extremadamente amplios.
Chiapas
9 Hay mucha variabilidad en las propiedades de la canal y la calidad de la
Otros (21)
peso y edad al sacrificio, etc.) entre y dentro de los sistemas de produccin.
9 Se presentan fuertes diferencias en los parmetros ante mortem (tipo, sexo,
Figura 1. Distribucin porcentual de la poblacin ovina en Mxico (SAGARPA, 2011).
9 Existe una amplia diversidad gentica en el rebao nacional.
21
Destacan los estados de Mxico e Hidalgo con el 29% del total de la
poblacin borreguera nacional, lugares que tradicionalmente concentran una gran
parte de la produccin, el comercio y la transformacin de la carne. Por ejemplo,
en Capulhuac, Estado de Mxico, se sacrifican entre 40 y 60 mil animales por mes,
provenientes de Quertaro, Guanajuato, Jalisco, San Luis Potos, Zacatecas,
Chihuahua, Coahuila y del mismo Estado de Mxico.
22
fue surtido con carne importada principalmente de Australia, Nueva Zelanda y
Estados Unidos.
En cuanto a las actividades del proyecto citado anteriormente y para dar una
idea de la complejidad del trabajo que se realiz, se presenta la Figura 3, donde se
observa que de las 2229,086 cabezas que fueron sacrificadas en el ao 2010,
slo en 0.45% se proces en rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF), el 13.46% en
rastros municipales y el 86.10% en condiciones de traspatio y casas de matanza
donde las condiciones no eran lo ms adecuadas para el procesamiento y
muestreo de carne.
10,00
Rastros TIF
Rastros municipales
Traspatio
23
variaciones en los caracteres genticos o material heredable dentro de una
poblacin o entre poblaciones, permiten responder de una mejor manera para
lograr adaptarse a distintas condiciones ambientales y proveen mltiples opciones
a los sistemas de produccin que tenemos. Pero desde un punto de vista
comercial esto es totalmente aberrante, porque contraviene los requerimientos
mnimos del mercado, que exige una completa homogeneidad en el tipo y calidad
de los productos demandados. Para la industria de barbacoa informal esto no
haba sido una condicin limitante, pues el proceso de coccin que requiere ese
platillo no exclua ningn tipo de canal ni de carne, pero para los establecimientos
que ofrecen mejor calidad en sus productos y para el nuevo segmento de cortes
finos que se est desarrollando, as como para la industria hotelera y el mercado
internacional, la homogeneidad en la calidad de los productos demandados es la
principal prioridad y la variacin en sta s representan una tremenda restriccin
para el mercado local y de exportacin.
Genotipo % de participacin
Razas puras
7.7
Katahdin
Rambouillet 5.9
Pelibuey 5.3
Criollo 3.4
Dorper 3.2
Cruzamientos
Katahdin x Pelibuey 13.6
Pelibuey x Dorper 7.7
Katahdin x Charollais 6.9
Katahdin x Dorper 5.9
Katahdin x Suffolk 4.5
Pelibuey x Black Belly 3.2
Dorper x Hampshire 3.1
Pelibuey x Dorset 2.9
Katahdin x Texel 2.8
Otros genotipos 23.9
24
Tambin los animales Pelibuey y Dorper tuvieron un papel destacado, pues
se han empleado en varios cruzamientos con razas de lana. Esta elevada
participacin de los animales de pelo, en gran parte, se debe a su alta capacidad
de adaptacin a diferentes medios y a sus ventajas reproductivas.
25
El Cuadro 6 muestra los valores medios y rangos en las mediciones
morfomtricas de la canal, que dependen totalmente del genotipo y peso al
sacrificio de los animales, el permetro de la grupa vari entre 36 y 76 cm,
promediando 64.2 cm, el ancho de la grupa midi de 14 a 36 cm con promedio de
un poco ms de 20 cm, la longitud de la pierna vari entre 20 y 59 cm con una
media de casi 37 cm, la longitud de la canal fue de 38 a 74 cm promediando 62.8
cm, la profundidad interna del trax vari entre 16 y 35 cm con promedio de 27.7
cm y el ndice de compacidad fluctu entre 0.22 y 0.60 con promedio de 0.35, ste
ndice representa la relacin entre la longitud de la canal y su peso, y est
altamente correlacionado con la cantidad de carne magra de la canal.
El rea del L. dorsi, tambin conocido como rea del ojo de chuleta es una
medicin muy importante, debido a que esta medida est muy correlacionada con
la muscularidad total de la canal y nos da la proporcin de la pieza ms cara (el
lomo), que da origen al Rack francs cuyo valor puede llegar actualmente a los
$576.00/kg en venta directa al pblico, lo que puede representar ms del 40% del
costo de una canal.
26
Cuadro 7. Dimensiones del ojo de chuleta y espesor de la grasa de cobertura en
canales ovinas mexicanas.
Grasa SC = Subcutnea
27
Cuadro 8. Color de la carne en canales ovinas mexicanas.
L* a* b* h* C*
L* = Claridad; a* = ndice de rojo; b* = ndice de amarillo; h* = Hue o tono; C*= Chroma o croma.
L* a* b* h* C*
L* = Claridad; a* = ndice de rojo; b* = ndice de amarillo; h* = Hue o tono; C*= Chroma o croma.
28
La capacidad de retencin de agua (CRA) es una medida que est asociada
con la jugosidad de la carne y present un promedio de 25.3 de jugo expelido
mediante la prueba de compresin, con valores extremos de 20.3 a 32.0. La
textura de la carne evaluada mediante la fuerza de corte con la cizalla Warner-
Bratzler, present un valor promedio de 2.9 kgf, con un rango de 2.4 en carne muy
suaves a 6.7 en carnes extremadamente duras (Cuadro 10).
Conclusiones e Implicaciones
29
9 - Existe una amplia
Incremento diversidad
constante en elgentica
precio endeel rebao nacional.
los insumos (ingredientes, equipo,
9 Se presentan fuertes
medicamentos, manodiferencias en los parmetros
de obra, servicios, etc.). ante mortem (tipo, sexo,
peso y edad al sacrificio, etc.) entre y dentro de los sistemas de produccin.
- Existencia de un fuerte rezago en el uso de tecnologa.
9 Hay mucha variabilidad en las propiedades de la canal y la calidad de la
-carne,
Deficiente
con organizacin de productores.
rangos extremadamente amplios.
9 -Ser necesario
Mnimo desagregar
acceso al crdito. la informacin por genotipo, sexo y sistema de
produccin para asociar estos factores con las distintas variables de calidad
- Escasos mrgenes de utilidad por un excesivo intermediarismo.
de carne.
- Falta de integracin de la produccin primaria con otros eslabones de la cadena
productiva
Lo anterior, (transformacin y comercializacin).
implica que debido a heterogeneidad que existe en la calidad de
los productos ovinos,
- Legislacin ser
cada veznecesario reordenar la produccin nacional, dirigindola
ms estricta.
hacia una condicin ms uniforme, para poder satisfacer las exigencias actuales y
- Fuerte
futuras presininterno,
del mercado de los mercados
y estar eninternacionales.
posibilidades de competir en el mercado
exterior.
30 34
IV. Problemtica y oportunidades de la Cadena Productiva de Carne Ovina
De acuerdo con la Unin Nacional de Ovinocultores, la cadena productiva de
la carne ovina es muy compleja e intervienen varios componentes que se
describen en el siguiente Diagrama.
Proveedores
Rtqxggf qtgu"fde
g"kinsumos
puwo qu"
Productor
Rtqf wevqt"fde g"iganado
cpcf q"
Productor
Rtqf wevqt"fde g" 1 Intermediario
3"Kpvgto gf kctkq para abasto
r ctc"cdcuv q"fdel norte
gn"pqtvg"
iganado
cpcf q"rpara
ctc" y\ VXUG
sur del
HOSpas
DtV
abasto
cdcuv q"fdel centro
gn"egpvtq" 2 Intermediario
4"Kpvgto gf kctkq
del
G HOSpas
DtV
Centro de
Centro de acopio
acopio para
para
finalizacin en
finalizacin en corral
corral
Mayorista acopiador
Mayorista acopiador
Elaborador
Elaborador de
de Barbacoa Rastro TIF
Barbacoa
Intermediario
Intermediario de
de Importador
Importador
carne
carne carne
de carne
de
31
En la produccin primaria participan los ovinocultores dedicados a la
generacin de pie de cra, los criadores-finalizadores, los engordadores, y los
productores de lana y leche, quienes tambin comercializan machos para abasto y
hembras de desecho.
32
nacionales, pero debido a que existe una mejor organizacin de productores en
este segmento y se mueve un mayor volumen de venta, el precio se establece de
comn acuerdo dependiendo del tipo de animales, que pueden ser corderos
finalizados o animales de desecho.
- Baja productividad.
- Elevados costos de inversin en los sistemas intensivos.
- No hay planeacin estratgica ni control productivo en las explotaciones.
33
- Incremento constante en el precio de los insumos (ingredientes, equipo,
medicamentos, mano de obra, servicios, etc.).
- Existencia de un fuerte rezago en el uso de tecnologa.
- Deficiente organizacin de productores.
- Mnimo acceso al crdito.
- Escasos mrgenes de utilidad por un excesivo intermediarismo.
- Falta de integracin de la produccin primaria con otros eslabones de la cadena
productiva (transformacin y comercializacin).
- Legislacin cada vez ms estricta.
- Fuerte presin de los mercados internacionales.
34
V. Conceptos bsicos sobre mejoramiento gentico.
Seleccin
Cruzamiento
35
manera simple consiste en aparear ejemplares emparentados con objeto de fijar
sus cualidades en forma homocigtica o consanguneas, el grado de
consanguinidad de un individuo puede establecerse a partir del pedigr hasta tres
generaciones sucesivas. El coeficiente de parentesco es de 100% entre hermanos,
50% en cruzamientos de padres con hijos y 25% en el cruce de abuelos con
nietos.
El segundo tambin llamado exocra o out-crossing en ingls, es una
herramienta que se emplea para aprovechar la heterosis o vigor hibrido, el cual es
un fenmeno que se ocasiona al aparear progenitores de lneas consanguneas o
puras. El apareamiento de tales progenitores tambin se denomina exogamia y
combina los genes de ambos padres, permitiendo que se manifiesten los
caracteres que estn determinados por los genes dominantes.
36
elevada fertilidad, la amplia estacionalidad reproductiva, la resistencia a parsitos
internos y externos, la no necesidad de realizar la trasquila y la buena habilidad
materna que brindan, por ejemplo, las razas de pelo y combinarlas con lneas
paternas que presenten un crecimiento elevado, buena conversin alimenticia,
transformacin eficiente del alimento, excelente conformacin de la canal y alta
calidad crnica, que son algunas de las cualidades de los machos empleados
como sementales de razas pesadas o razas exticas.
Esto implica que el productor debe de estar consciente de cules son sus
parmetros productivos (qu, cunto y a qu costo est produciendo), ya que es
claro que lo que no se mide, no se controla. ste es un principio central de la
produccin -sin mediciones no es posible llevar a cabo un programa de produccin
eficiente- ni mucho menos se puede lograr algn tipo de mejora.
Raza
37
De manera ms formal, se puede definir una raza como un conjunto de
individuos pertenecientes a una misma especie, con caractersticas genotpicas,
fenotpicas, fisiolgicas y de produccin similares, y transmisibles por herencia a su
progenie en igualdad de medio ambiente (Oteiza y Carmona, 1985).
38
Otras razas han sido tradas por los propios productores de ovinos siguiendo
modas, tendencias y ventajas publicitarias, mediante pequeos grupos de ovejas y
sementales, por lo que no han tenido mucha distribucin y trascendencia.
39
a) Razas de Pelo
1. Pelibuey
Los ovinos Pelibuey son animales rsticos y prolficos que se adaptan muy
bien a diversas condiciones ambientales, presentan baja estacionalidad
reproductiva (Lara, 2007) y tienen una mayor resistencia a diversas afecciones
parasitarias (Morteo et al., 2004).
El color de la capa puede variar, aceptndose los tipos canelo (tienen una
tonalidad caf que puede variar de caf claro hasta el rosado, se acepta la punta
de la cola blanca y mancha blanca en la coronilla, pero cualquier otra mancha
blanca no es aceptable), blanco (es totalmente blanco, aunque se permiten pecas
en las patas debajo de la rodilla, en las orejas y en el hocico, pero no se aceptan
animales entrepelados) y pinto (cualquier proporcin de manchas caf en base
blanca o viceversa, pero no se aceptan manchas negras).
40
Fotografa 7. Carnero de raza Pelibuey.
Las patas y piernas deben tener buenas masas musculares con la grupa
recta y bien redondeada, los aplomos deben ser rectos.
Las borregas Pelibuey son frtiles y prolficas, puesto que pueden tener una
fertilidad del 80 al 95% y parir de 1.4 a 1.95 cras por parto bajo las diversas
condiciones climticas del pas. La Pelibuey es una raza mediana, cuyo propsito
fundamental es la produccin de carne, por lo que ltimamente los criadores han
dirigido sus esfuerzos de seleccin al mejoramiento de la conformacin corporal y
al desarrollo de masas musculares.
41
2. Black Belly
Los Blackbelly son animales de talla media, con una capa marrn y negro
muy caracterstica que les da el nombre de panza negra. Su tipo es esbelto y
anguloso, pero actualmente se est seleccionando para tener una mejor
conformacin crnica. La coloracin va del caf claro al marrn oscuro, pasando
por el rojizo, con la quijada, pecho, vientre, parte interna de los miembros y
segmento inferior de la cola de color negro. La cabeza es alargada con perfil recto
y carece de cuernos. Las orejas son de tamao medio, rectas y con la parte interna
negra. El cuello es delgado y largo, con crin en el pecho de los machos. El cuerpo
es delgado, alargado, con grupa y lomos rectos, y costillar profundo. Los miembros
son rectos, con buena masa muscular y pezuas de color negro (Fotografa 8).
42
La Black Belly es una de las razas de pelo ms prolficas, pues es muy
comunes que la hembras tengan partos dobles y triples, incluso llegando a tener
hasta cuatro cras en una paricin. Las borregas son muy precoces, lo que les
permite tener el primer parto a los 12-15 meses de edad. Las cras nacen pesando
entre 2.5 y 3.0 kg y pueden tener ganancias diarias de peso de 50 a 300 g
dependiendo de la calidad de la alimentacin. Los machos adultos pesan entre 50
y 80 kg y las hembras tienen un rango de peso corporal entre 35 y 45 kg.
3. Katahdin
43
admiten ligeros tocones en los machos. Las orejas son gruesas, medianas y de
implante lateral (Fotografas 9). El cuello es fuerte, de longitud media y ancho en la
base de los hombros, en los machos adultos se presenta una melena de pelo.
Los hombros tienen puntas anchas y estn situados a un nivel ligeramente
ms alto en la parte posterior. El pecho es amplio, profundo y armnico, en
ocasiones puede presentar crin. La espalda es recta y est bien llena de masas
musculares. Las piernas presentan aplomos rectos, buenas masas musculares y
huesos fuertes, con pezuas claras o negras. La grupa es recta, pero musculosa.
Las borregas de sta raza se caracterizan por ser buenas madres y no presentar
problemas al parto, son frtiles y prolficas, pues su porcentaje de paricin vara
entre 88 y 96%, y se reportan de 1.4 a 2.1 cras por ao, en diferentes regiones de
Mxico y Estados Unidos.
44
4. Dorper
Como otras variedades de pelo, los Dorper tambin son ms tolerantes a los
parsitos que los borregos de lana, adems son de temperamento tranquilo y
manejo fciles. Existen dos variedades de ganado Dorper, una posee un cuerpo de
color blanco con la cabeza y el cuello negros. La otra, es completamente blanca,
con pigmento alrededor de los ojos, debajo de la cola y en la ubre. Los animales
Dorper son simtricos y bien proporcionados, tienen un temperamento tranquilo,
pero una apariencia vigorosa. La cabeza es fuerte y larga, con ojos grandes y bien
implantados que sobresalen de la cara. La nariz es ancha y fuerte, con boca fuerte
y quijadas profundas. La frente no debe ser cncava. El tamao de las orejas es
proporcional a la cabeza. Se permiten tocones o cuernos pequeos, pero los
cuernos grandes son indeseables. El cuello tiene proporciones moderadas, lleno
de carne y ancho, bien implantado en los hombros, los cuales deben ser firmes,
anchos y fuertes. El pecho es profundo y amplio. Los miembros anteriores son
fuertes, rectos y bien implantados con aplomos correctos y pezuas cerradas. El
tronco es largo, profundo y tiene costillar amplio, el lomo es largo y recto. La grupa
es ancha y grande, llena de carne y profunda en los adultos. Los cuartos
posteriores son anchos y profundos, bien musculados, por lo que estos animales
tiene una excelente conformacin crnica. Las patas son fuertes y bien colocadas,
con menudillos fuertes y aplomos correctos (Fotografa 10).
Las hembras cuentan con un instinto maternal fuerte, con una larga vida
productiva y facilidad de parto, logrndose excelentes pesos al nacimiento y
destetes. Bajo condiciones de pastoreo, los animales alcanzan pesos entre 36 a 45
kilogramos o ms a la edad de 3.5 meses. La carne es suave, magra y de un sabor
45
que le ha dado actualmente los primeros lugares en calidad y preferencia. Los
machos maduros alcanzan un peso que vara entre 110 y 135 kg, mientras que el
peso de las hembras adultas oscila entre los 90 y 100 kg. El sacrificio se realiza
entre a los 45 y 50 kg de peso corporal.
5. Saint Croix
46
Fotografa 11. Carneros de raza Saint Croix.
Muda el pelo y fibras vellosas cada primavera. Es dcil, prolfica y con una
estacionalidad reproductiva amplia, por lo que prcticamente puede empadrarse
durante todo el ao.
La cabeza es alargada con perfil acarnerado, las orejas son cortas y tienen
el pabelln interno de color rosa y estn cubiertas de pelo blanco. Tanto en
hembras como machos se carece de cuernos. El cuello es armonioso, largo y
ancho en la base, el pecho es amplio y profundo, con presencia de crin en los
machos. La espalda es recta y musculosa, la grupa recta. El tren posterior est
bien musculado y bien aplomado, con pezuas claras, negras o combinadas.
47
6. Damara
Poseen piel holgada y mvil con pelo corto y brillante de diferente color,
pasando por el blanco, marrn, negro y pinto en sus diferentes combinaciones.
Ambos sexos presentan cuernos, en las hembras son pequeos y en los machos
son grandes, abiertos y en forma de espiral. Las orejas tienen mucha movilidad, lo
que les permite repeler a los insectos, tienen lbulos en la garganta (barbas). Los
machos son animales que siempre estn alerta, tienen la nariz roma, el cuerpo es
profundo con huesos largos y fuertes, la cola es muy larga y en forma de cua
(Fotografa 12).
48
nutricionales y de carencia de agua, ya que se seleccion en forma natural para
resistir las condiciones extremas de frica, su patrn de alimentacin es muy
similar al de la cabra, pues consume yerbas, arbustos y pastos nativos. Esto hace
que sea muy adecuada para los sistemas extensivos de zonas ridas y semiridas
de Mxico, aunque responde muy bien cuando se mantienen en condiciones
ptimas de alimentacin y manejo.
b) Razas de Lana
1. Rambouillet
49
Los macos Rambouillet presentan cuernos triangulares y curvados, pero las
hembras carecen de ellos, aunque hay una variedad sin cuernos en ambos sexos.
Su cabeza es de tamao medio, bien proporcionada y est revestida de lana
blanca hasta la lnea de los ojos, con orejas carnosas de tamao medio, cubiertas
de pelo blanco y aterciopelado, tienen un morro rosado con 1 2 arrugas
transversales (Fotografa 13).
La piel es suelta y fina con grandes pliegues en el pecho. El cuello est bien
implantado sobre el trax y libre de arrugas, las costillas son bien arqueadas y dan
gran capacidad torcica, el lomo es recto y largo con buenas masas musculares,
las patas estn bien aplomadas con piernas redondeadas y musculosas, con
caderas profundas y pezuas blancas.
50
2. Romanov
Las orejas son pequeas, cortas y puntiagudas, tanto los machos como las
hembras se prefieren sin cuernos. Los machos presentan crin a lo largo del cuello.
Las hembras tienen una amplia capacidad ventral que les ocasiona una lordosis
caracterstica. Tienen huesos finos y masas musculares regulares, la cola es corta
delgada y de forma triangular. Son extremadamente precoces, pues a los tres
meses de edad son frtiles y entran en celo durante todo el ao. Su caracterstica
ms importante es su elevada prolificidad, pues pueden producir de 3 a 5 corderos
por parto y mantener hasta 4 corderos por lactacin. Esta cualidad la hace muy
conveniente en programas de cruzamiento dirigidos a elevar la prolificidad. Los
corderos son negros cuando nacen y van cambiando hasta alcanzar una
51
coloracin griscea plateada. El peso adulto en hembras va de 40-60 kg y en los
machos de 70 a 100 kg.
3. Suffolk
52
Tiene un cuerpo largo cubierto de un velln denso de color blanco que
contrasta con pelo negro en la cabeza y patas. La piel es fina y suave de color
rosado. La cabeza es grande y no poseen cuernos, el hocico es moderadamente
fino y est libre de arrugas, puede aceptarse un pequeo manchn de lana blanca
en la frente. Las orejas tienen textura fina, son largas y estn bien definidas El
cuello es moderadamente largo y bien asentado, los hombros son suaves y bien
balanceados. El pecho es profundo y bien definido, la espalda larga, nivelada y con
una buena cubierta de carne y msculo. La cola amplia y bien implantada, costillas
largas y bien extendidas. Las patas y piernas son rectas y negras con huesos
planos y gruesos, estn cubiertas de lana hasta la rodilla y corvejones, pero limpias
hacia abajo. El vientre es amplio y cubierto de lana. Las piernas son fuertes y bien
aplomadas, largas y musculosas.
4. Hampshire Down
Es muy rustica, su talla es grande con patas fuertes y largas, con tronco
grueso y profundo, los individuos son robustos y estilizados. Su cabeza es ancha,
alargada, con perfil recto, carece de cuernos y lana (aunque el tipo ingls puede
estar ms cubierta como se muestra en la Fotografa 16).
53
Fotografa 16. Carnero Hampshire tipo ingls
El cuello es ancho y grueso, las orejas son largas y gruesas. Presenta pelaje
oscuro en las orejas, ojos y patas, pero el velln en el resto del cuerpo es de color
blanco, con lana burda. El cuerpo es largo y profundo, con patas fuertes y
musculosas que carecen de lana. Las hembras son prolficas y producen una
buena cantidad de leche, que ocasiona un rpido crecimiento en los corderos y
alcanzar altos pesos al destete (>20 kg).
El peso adulto en los machos va de 120 a 160 kg, pero puede llegar a los 180 kg.
Las hembras maduras pesan entre 70 y 90 kg, pero pueden alcanzar los 110 kg.
Los corderos para abasto se sacrifican con pesos de 50 kg o ms.
5. Dorset Down
A ciencia cierta no se conoce el origen de sta raza, se cree que procede del
suroeste de Inglaterra y que se form por el cruce de individuos Merino espaol
con animales de la raza Encornada de Gales. En la dcada de 1860 fueron trados
54
los primero animales Dorset de Inglaterra a Amrica, llegando al estado de Oregon
en los Estados Unidos, pero fue hasta el 21 de mayo de 1891 cuando se fund la
organizacin de criadores de ovinos Dorset con cuernos (Horned Dorset sheep
breeders of Amrica).
Actualmente hay tres variedades de esta raza, el Dorset Horn que posee
cuerno con una fuerte espiral en machos y en hembras, el Dorset Down que es
muy parecido al Hampshire Americano y el Poll Dorset que carece de cuernos. En
nuestro pas solo se encuentran las variedades Dorset Down y el Polled Dorset,
pero la tendencia es que la primera desaparezca y solo quede el Polled Dorset de
tipo ingls y americano.
Los animales Dorset presentan una capa de lana blanca y densa que debe
estar libre de fibras negras (Fotografa 17), la piel tiene una coloracin rosada que
es muy evidente en el morro.
Como se indic arriba, existe una variedad con cuernos y otra acornea, en el
primer caso ambos sexos tienen cuernos, pero los de las ovejas son pequeos y
curvados hacia delante, mientras que los de los machos son ms gruesos, en
espiral y tambin dirigidos hacia delante.
55
esbelto y bien ubicado, carece de arrugas y papada. En el caso de los machos, es
ms fuerte y arqueado. Los hombros son esbeltos, suaves, oblicuos y bien
ubicados. El pecho profundo, moderadamente lleno, pero muy esbelto.
56
6. Charollais
El tronco es largo, con una lnea dorso-lumbar musculosa, las espaldas bien
unidas al tronco, el pecho es amplio y profundo. Las piernas estn bien aplomadas
y tienen excelente desarrollo muscular, con extremidades desprovistas de lana,
muy cortas y pigmentadas (Fotografa 18).
57
Fotografa 18. Carnero de raza Charollais.
Los corderos mantienen niveles de crecimiento muy alto (>300 g/da), tienen
elevados pesos al destete y producen canales de muy buena calidad, con lomo
muy ancho y largo. Las hembras poseen excelentes cualidades maternales,
prolificidad, rusticidad y buena capacidad lechera, tiene alta fertilidad y paren con
facilidad cras que tienen un instinto muy fuerte de sobrevivencia. Las corderas son
bastante precoces gestndose a los 7 meses y pariendo al ao de edad.
Es una raza de talla grande, los machos adultos alcanzan un peso de 110-
160 kg y las hembras varan entre 80-110 kg. Por ser una raza precoz de rpido
crecimiento, los corderos para abasto deben ser sacrificados cuando alcanzan los
40-45 kg para evitar que se engrasen demasiado.
7. Texel
58
encontrar rebaos en Aguascalientes, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo,
Jalisco, Quertaro y Tamaulipas (UNO, 2010).
La Texel es una raza lanar provista de velln blanco cremoso y brillante que
se clasifica como lana larga y gruesa (38-42 micras). La cabeza es corta y ancha,
desprovista de cuernos y lana, de color blanco, con nariz recta y ollares negros, el
hocico es ancho (Fotografa 19).
Las orejas son slidas, de tamao medio, bien cubiertas de pelo blanco,
aunque en ocasiones puede tener manchas negras que no son deseables.
59
Esta es una raza grande que se cra como lnea pura para producir
sementales empleados para incrementar la capacidad lechera de los rebaos, o se
emplea en cruzamientos terminales para mejorar la actitud crnica de otras razas
lanares o de pelo. Se considera un animal moderno por su canal magra y pesada.
Tiene un buen desarrollo, est bien proporcionado, con estructura cuadrada y
excelentes masas musculares. Los machos en edad adulta llegan a pesar 120 kg y
las hembras alcanzan los 70 kg, pero los animales para abasto se pueden
sacrificar cuando alcanzan los 45 kg de peso corporal.
8. East Friesian
60
No son muy adaptables a condiciones extremas o extensivas, tienen
conformacin lctea, con huesos planos, la ubre es grande y est bien implantada,
incluyendo la leche destinada al cordero produce entre 500 y 900 kg por lactacin
con 6-7% de grasa en lactancia que van de 200 a 300 das, pero requiere consumir
dietas de alta calidad.
9. Ile de France
En los Estados Unidos sta raza se utiliza en forma pura para produccin de
leche, pero tambin es muy apreciada como cruza terminal para mejorar la
rusticidad y longevidad del rebao (8 aos promedio), as como para mejorar la
calidad de la canal. Las borregas paren fcilmente y los corderos tienen buena
capacidad de sobrevivencia y rpido crecimiento, alcanzando los machos 35 kg al
61
destete (70 das) y las hembras 32 kg. Desde el punto de vista reproductivo esta
raza presenta una prolificidad que va del 140-160%, las hembras tienen buena
capacidad materna y producen suficiente leche para poder alimentar dos corderos.
Es una raza precoz de talla es grande, los machos adultos pesan entre 110-130 kg
y las hembras 65-85 kg.
10.Polypay
62
(pago), se cre a partir del cruzamiento de las razas Finnsheep, Rambouillet,
Targhee y Dorset con el propsito de crear una raza prolfica que produjera
corderos fuertes y de crecimiento rpido, y una canal de alta calidad. La Asociacin
Americana de Polypay se form en 1980. Es una raza dcil, de fcil manejo y
prolfera que se explota en Estados Unidos, Canad, Mxico y recientemente en
Sudamrica. Lleg a nuestro pas en los aos 90 y se encuentra presente en los
estados de Aguascalientes, Estado de Mxico, Hidalgo, Quertaro, San Luis
Potos, y Zacatecas (UNO, 2010).
Es una oveja de color blanco con lana en todo el cuerpo menos en la cara, la
mucosa es visible y pigmentada, no tiene pliegues en el cuerpo ni cuello, es acorne
en machos y hembras, las orejas son de longitud media y estn cubiertas de pelo
blanco o lana corta, los ojos son claros y brillantes de apariencia alerta (Fotografa
22). Es una raza prolfica con una poca amplia de reproduccin, se adapta a
climas hmedos y subhmedos, y resiste suelos anegados.
63
11.Columbia
64
Columbia es una raza de doble propsito, pues producen hasta 5 kg de lana de
calidad media y canales bastante aceptables. Es extremadamente resisten y dcil
inicialmente fue diseada para el pastoreo extensivo, pero se comporta bien en
pastoreo intensivo y corral de finalizacin.
12.Ovino Criollo
Los ovinos criollos descienden de las razas Manchega, Lacha y Churra que
fueron tradas a Mxico por los espaoles en el siglo XV (Lasley, 1979), aunque
posteriormente tambin se introdujeron las razas Merino, Castellana y Rasa
Aragonesa. Se piensa que los ovinos criollos fueron trasladados a Amrica durante
la colonia a partir del ao 1525, transportndolos de Sevilla, Cdiz y las Canarias a
las islas del Caribe y posteriormente al continente (Matesanz, 1965).
65
Son animales muy heterogneos, rsticos, de tamao pequeo y mala
conformacin crnica, se adaptan a diversas condiciones climatolgicas y resisten
varias enfermedades. Producen lana liviana formada por una mezcla de pelos
largos y gruesos con lanilla corta y fina, existen varios colores desde el blanco
hasta el negro pasando por el marrn; por lo general, la lana es empleada en
autoconsumo para la fabricacin de productos artesanales.
La piel est pigmentada, las orejas son pequeas y cubiertas de pelo, los
machos y las hembras pueden presentar cuernos en diferentes direcciones y
tamaos (Fotografa 24). Las pezuas son pigmentadas, la piel es gruesa, las
hembras son prolficas y buenas madres.
66
VII. Caractersticas de la canal en algunas razas ovinas
Las razas maternas se emplean como vientres del rebao para la obtencin
de corderos de abasto. En las razas maternas se busca una alta capacidad de
adaptacin ambiental, se prefieren las lneas longevas y, sobre todo, se le da un
gran peso a los aspectos reproductivos, tales como la precocidad sexual, la baja
estacionalidad reproductiva, el porcentaje elevado de paricin y la habilidad
materna. Las razas paternas se emplean para encastar a las ovejas que forman el
hato.
67
consecuentemente, en la determinacin de las peculiaridades o cualidades de la
canal, pues -entre otras cosas- el genotipo incide en su peso, define su
conformacin, establece el rendimiento y la morfologa, as como la composicin
de la canal (qumica, regional y tisular). Existen razas de madurez precoz y razas
de madurez tarda, considerando la madurez desde la ptica del desarrollo
corporal y no desde un punto de vista biolgico o sexual (ver Cuadro 11).
En este sentido, las razas de madurez precoz son aquellas que inician con
un elevado depsito de grasa corporal a una corta edad. Es decir, la grasa es el
tejido que corresponde al mayor porcentaje de los aumentos de peso corporal.
68
En la actualidad, muchas razas han sufrido un intenso proceso de seleccin,
que las hace muy eficientes transformadoras de nutrientes en corderos y
finalmente en carne. De acuerdo con lo anterior, es importante conocer las
caractersticas fsicas y fisiolgicas de distintas razas para seleccionar la que
cumpla mejor con nuestras necesidades y permita lograr nuestros propsitos
productivos de la manera ms adecuada posible, el Cuadro 12 muestra algunos
ejemplos.
Prolificidad Estacionalid
Tamao a la Tasa de
Raza Rusticidad ad
madurez crecimiento
reproductiva
Blackbelly Alta Chico Moderada Alta + Corta
Border Leicester Moderada - Grande - Moderada + Moderada + Corta
Cheviot Moderada + Chico + Baja + Moderada Corta
Charollais Baja Mediano Alta + Baja Corta
Columbia Moderada + Grande Alta Moderada - Mediana
Dorper Alta Mediano Alta Baja Mediana
Dorset Moderada - Mediano Moderada Moderada - Larga
Hampshire Moderada - Grande Alta Moderada Mediana
Katahdin Alta Mediano Alta - Moderada + Mediana
Merino Alta Mediano - Moderada - Baja + Larga
Pelibuey Alta Mediano + Moderada + Alta - Corta
Rambouillet Alta Grande - Moderada + Moderada - Larga
Romney Marsh Moderada - Mediano + Moderada Baja Corta
Polypay Moderada Mediano + Moderada + Alta - Larga
Romanov Alta Chico + Baja + Alta + Larga
Southdown Moderada - Mediano - Baja + Moderada - Mediana
Suffolk Baja Grande Alta + Moderad + Mediana
Texel Moderada Mediano + Moderada + Moderada + Mediana
69
En nuestro pas se han realizado varios trabajos con cruzamientos
terminales ovinos en los que se han evaluado parmetros productivos el Cuadro 13
muestra algunas variables estudiadas.
70
VIII. Alimentacin de ovinos
71
Durante el periodo de mantenimiento las ovejas slo requieren conservar su
peso, por lo que se recomienda proporcionar de 250 a 500 g/diarios de
concentrado cuando el forraje que se les da es de calidad baja o cuando perdieron
mucho peso en la lactancia.
Durante las primeras ocho semanas despus del parto se producen las tres
cuartes partes del total de la produccin lctea. En esta etapa se requiere que la
borrega cuente con buena alimentacin para que los corderos mantengan una tasa
de crecimiento elevado, pues dependen casi totalmente del consumo de leche para
esto. Se pueden proporcionar de 1 kg 1.5 kg de concentrado y de 3 a 4 kg de
forraje a las borregas diariamente.
72
Cuadro 15. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda.
Deficiencia de energa
73
De acuerdo con el National Research Council (NRC), en su publicacin
Requerimientos Nutricionales para Ovinos (1985), una deficiencia de energa se
manifiesta con una amplia variedad de signos, que vara dependiendo de su
severidad. En hembras reproductivas las primeras manifestaciones de una
deficiencia de energa son: un porcentaje de concepcin reducido, menor
prolificidad (nmero reducido de nacimientos mltiples) y reduccin en la
produccin de leche. Deficiencias peores causan ms fallas reproductivas, el cese
de o falta de iniciacin de la lactancia y la muerte. Adems, la deficiencia de
energa causa una reduccin en la funcin del sistema inmune, lo que se traduce
en baja resistencia a enfermedades y a infestaciones de parsitos.
74
que no afectan negativamente a la digestin fermentativa, como grasa
encapsulada, grasa en perlas y jabn clcico de cidos grasos. El uso de estas
grasas sugiere la posibilidad de emplear los lpidos hasta 8 a 9% de la dieta
(Bayourthe, Moncoulon y Vernay, 1993).
75
Rodrguez y Ventura (2008) demostraron que la mejora en el valor nutritivo
del alimento, como fue el caso del heno amonificado corresponde a un mejor
aprovechamiento, por parte del animal, de los nutrientes liberados durante el
tratamiento. Algunos resultados preliminares obtenidos por los mismos autores
sugieren una mejora en la productividad de los animales, observndose mayor
ganancia de peso en los corderos que consumieron heno de Brachiaria humidicola
amonificado en seco comparado con aquellos que consumieron el heno no
tratado.
En los ltimos aos se han producido avances que han originado nuevos
enfoques sobre los sistemas de valoracin del uso de protena en los rumiantes,
dando como resultado la sustitucin de la protena total por la protena degradable
en el rumen y la protena sobrepasante, puesto que se ha visto que la
degradabilidad de la protena en el rumen es el factor que determina la cantidad y
calidad de estos nutrientes en la dieta.
76
IX. Manejo reproductivo
77
de una o ms pocas cortas de empadre durante el ao. En el empadre continuo,
el semental permanece siempre con el rebao, permitiendo que monte a las ovejas
cuando presenten estro en cualquier poca del ao, tantas veces como stas o la
capacidad de los sementales lo permitan, este sistema es ampliamente utilizado
por muchos productores por ser de implementacin muy fcil, econmico y
requiere de pocos insumos y poca infraestructura; sin embargo, no se recomienda,
pues presenta una serie de dificultades para llevar el control de eventos
reproductivos, como montas, gestaciones y partos, al tener animales en todas las
etapas productivas se dificulta el agrupamiento por edad de gestacin y etapa
productiva para la asignacin de dietas de acuerdo con los requerimientos
nutricionales en cada etapa; as mismo, es difcil o imposible implementar
programas de mejoramiento gentico por la dificultad de controlar y dirigir los
cruzamientos.
78
El tipo de producto que ser comercializado: cordero ligero o pesado, engordado
en pastoreo o en corral.
El genotipo del rebao de cra: las razas con una estacionalidad reproductiva
muy marcada (ej. Suffolk, Hampshire, Columbia) se comportan mejor en
programas con un solo empadre al ao, pues tienen la limitante fuerte del
anestro estacional, mientras que aquellas menos estacionales (ej. Pelibuey,
Black Belly, Katahdin) funciona bien en programas de reproduccin acelerada,
con ms de una poca de empadre al ao.
El tipo y la estacionalidad del mercado hacia el cual van dirigidos los productos:
puede definir un sistema de produccin continua o limitada a pocas especficas
del ao, dependiendo del valor de la produccin.
Los requerimientos del flujo de efectivo pueden determinar la necesidad de
comercializar productos durante todo el ao.
Limitantes en la disponibilidad de forraje y otros nutrientes: los programas de
reproduccin intensiva requieren de mayor cantidad de alimento, para asegurar
que los requerimientos nutricionales en cada etapa productiva sean cubiertos.
Disponibilidad de infraestructura para alojamiento y manejo de los animales:
mientras ms intensivo sea el programa reproductivo, se necesita tener mejor
infraestructura para alojar y manejar grupos de animales en diferentes etapas
productivas, pues en un solo momento pueden tenerse grupos de ovejas en
empadre y otras pariendo, o grupos de ovejas con diferente etapas de
gestacin, o grupos de corderos en diferentes fases de engorda.
Motivacin, experiencia y destreza del productor: capacidad de dirigir esquemas
de manejo complicados.
79
productor, la fecha de inicio del empadre puede ajustarse entre septiembre y
enero, para que los partos ocurran entre febrero y junio.
80
grupos de manejo en cualquier poca del ao y se establecen tres pocas de
empadre al ao, con intervalo de cuatro meses, a las cuales va entrando en forma
alternada cada grupo en el que est dividido el rebao; por ejemplo, puede haber
empadres en enero, mayo y septiembre, y pocas de partos en junio, octubre y
febrero, obviamente esta fechas son ajustables, dependiendo de las caractersticas
de cada unidad de produccin y las necesidades del mercado. La lactancia dura
entre 75 y 80 das, pero puede ser recortada para darle a las ovejas mayor tiempo
de recuperacin, lo cual tambin permite suplementarlas despus del destete y
previo a la siguiente poca de empadre, para mejorar su condicin corporal y
aumentar la fertilidad y prolificidad.
81
establecen cinco pocas de empadre al ao con intervalo de 73 das, a las cuales
van entrando en forma alterna cada grupo en el que est dividido el rebao
Las pocas de partos y lactancia juntas duran slo 66 das, por lo cual es
importante que las ovejas se gesten al inicio del empadre para que paran al inicio
de la poca de paricin y los corderos tengan una lactancia ms larga.
82
Independientemente del programa de manejo reproductivo que se
establezca, debe realizarse un seguimiento constante del comportamiento del
rebao: conocer el estado reproductivo actual, establecer las metas, implementar
las estrategias necesarias para cumplirlas, monitorear la respuesta a estas
estrategias y los efectos de factores externos sobre el comportamiento
reproductivo del rebao, ajustar o establecer nuevas metas. El seguimiento de la
productividad del rebao requiere de un sistema funcional para el registro de los
datos de los animales y tener la capacidad de transformar estos datos en
informacin til para la programacin y el desarrollo de las actividades, y para la
toma de decisiones dentro del rebao.
83
Indicadores de la eficiencia reproductiva
Edad al primer parto. Es la edad promedio (en meses) a la cual una cordera pare
por primera vez. Para razas de carne, bajo sistemas intensivos, la meta es servir a
las cordera entre 7 y 9 meses de edad, de tal forma que su primer parto sea entre
12 y 14 meses; en los sistemas extensivos, la tasa de crecimiento es menor y es
probable que las corderas no lleguen a la pubertad en su primera estacin
reproductivamente favorable, por lo que reciben su primer servicio al siguiente ao
y paren por primera vez cerca de los dos aos de edad; es importante que al
84
primer servicio las corderas hayan alcanzado el 70% del peso maduro de la raza,
con una buena condicin corporal.
Corderos nacidos por oveja. Este parmetro puede ser calculado de diferentes
formas, cada una puede dar un punto de vista ligeramente diferente de la eficiencia
reproductiva. Para calcularlo, deben incluirse en el numerador todos los corderos
nacidos a trmino, inclusive los nacidos muertos.
85
Corderos nacidos por oveja dentro de un grupo de empadre. Un grupo de
empadre se define como un grupo de ovejas manejadas en forma similar (mismo
mtodo de sincronizacin, mismo corral de empadre, mismo manejo, etc.)
expuestas a uno o varios sementales en un periodo definido.
86
Produccin de corderos de por vida. Es un ndice reproductivo de la oveja:
nmero total de corderos de por vida/(edad de la oveja en aos-1). Este ndice
incluye todos los aos en que la oveja fue incluida en los empadres, haya parido o
no, y sirve para comparar entre s a las ovejas dentro del rebao.
87
Manejo de los sementales
88
prctica reproductiva y enfatizar la importancia de realizarla en los rebaos de
produccin de carne ovina.
89
msculo-esqueltico y de los rganos genitales. La informacin que proporcione el
productor o el encargado de los animales en este sentido es muy importante, pues
algunos defectos no son detectables a simple vista y requieren de mayor tiempo de
observacin. Un semental con pobre libido debe ser retirado, pues adems de su
pobre desempeo puede interferir con el trabajo de otros sementales, sobre todo si
es dominante.
90
mediante electroeyaculador, con el cual pueden obtenerse muestras de buena
calidad si se aplica adecuadamente. Aunque hay varias caractersticas que pueden
ser observadas en la muestra de semen, la evaluacin puede enfocarse a la
valoracin microscpica de la motilidad y la morfologa espermtica como
estimadores de la fertilidad, y la presencia de un nmero elevado de clulas
sanguneas blancas (ms de 10 por campo), que pueden indicar algn proceso
inflamatorio e infeccioso; en este caso hay que determinar las causas y el agente
infeccioso y descartar la presencia de B. ovis.
91
X. Manejo Sanitario del Rebao
92
con el trato adecuado de los animales y se complementa con el objetivo de la
produccin ovina, que es generar productos sanos para los consumidores en cada
uno de los eslabones de la cadena alimenticia. Para asegurar un buen estado de
salud de los ovinos, es recomendable que se atiendan las necesidades de
bienestar animal por lo que durante las operaciones de manejo del rebao ovino se
deben minimizar las situaciones de estrs.
Todas las granjas ovinas deben tener contar con instalaciones adecuadas,
como cercos y corrales en buen estado, y una manga que facilite un manejo
apropiado del rebao, sin que se produzcan heridas u otros daos, esto tambin
favorece la seguridad para el personal que labora en el campo. Se debe tenerse
especial cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados en la dosificacin,
vacunacin y tratamientos. Los equipos utilizados deben estar limpios y
esterilizados. Lo ideal es usar jeringas desechables y agujas en buen estado, ya
que el uso de agujas de punta roma y/o dobladas causa mayor dolor a los
animales y hacen ms traumticas las inyecciones.
Por eso, los ovinocultores deben contar con una buena capacitacin en el
uso y mantenimiento de los equipos usados en la aplicacin de medicamentos.
Cabe sealar que en el tratamiento, prevencin y control de enfermedades en la
granja ovina, slo se deben utilizar frmacos autorizados por la SAGARPA. Los
animales enfermos deberan cuidarse en forma apropiada y si es necesario recurrir
a la asistencia del Mdico Veterinario Zootecnista.
93
Programas de vacunacin
Las vacunas se deben aplicar por primera vez a los 45 a 60 das de edad del
cordero y repetirla 10 15 das despus. Prcticamente la nica vacuna
recomendable es la vacuna mltiple contra las clostridiasis (por ejemplo,
enterotoxemia, carbn sintomtico, edema maligno, gangrena, hepatitis necrtica y
ttanos), es necesario es elegir una vacuna de calidad comprobada. Gran parte del
xito de la utilizacin de las vacunas, est relacionado con el correcto manejo,
conservacin y aplicacin, por lo que se considera til recordar algunos de estos
aspectos: 1) No es conveniente aplicar ms de una vacuna simultneamente, 2)
Se deben utilizar productos inocuos para no provocarse trastornos a la madre o a
las cras, 3) Las vacunas deben usarse rpidamente y evitar su exposicin al sol,
4) Los frascos parcialmente usados deben desecharse, 5) Homogeneizar las
vacunas antes de aplicarlas, 6) Verificar la fecha de vencimiento, 7) Es
fundamental, mantener la cadena de fro durante el traslado y aplicacin.
94
las ovejas depende del clima de la comarca, y la eficacia de los programas
dependen del monitoreo constante de la eficiencia de los productos antihelmnticos
(por las resistencias que se presentan en algunos productos). En el caso de
animales en pastoreo, la adecuada rotacin de potreros disminuye la cantidad de
huevecillos en el pasto y de preferencia los tratamientos antiparasitarios deben
realizarse en los momentos en que es previsible el incremento de la carga
parasitaria para evitar una repercusin sobre la salud y la produccin animal. Esto
depende fundamentalmente del estado fisiolgico del animal, su capacidad de
respuesta inmune y de las condiciones del medio ambiente que pueden favorecer
la conservacin y maduracin de huevos, y fases larvarias infectantes del parsito.
95
Enfermedades infecciosas (bacterianas y vricas)
a) Enfermedades bacterianas
96
esos focos las condiciones de anaerobiosis necesarias, la bacteria se reproduce y
produce toxinas necrotizantes que agrandan la zona lesionada incrementndose la
produccin de toxinas que pasan a la sangre. Entre las medidas de prevencin se
recomienda la vacunacin de los corderos y la revacunacin anual a todo el
rebao. Tambin es recomendable, elaborar un plan de control de los factores
predisponentes (Fasciola heptica en las reas donde se presenta), cuando esto
sea posible.
97
importantes como pulmones, hgado y riones, causando deterioro en la condicin
orgnica del animal y pudiendo evolucionar hacia estados caqucticos de curso
crnico. El diagnstico clnico es relativamente sencillo, sobre todo en
establecimientos con antecedentes. Como medida preventiva se recomienda
aplicar buenas prcticas de manejo durante la trasquila, as como la limpieza y
desinfeccin de las instalaciones.
b) Enfermedades virales
98
c) Enfermedades parasitarias internas (Endoparsitos)
Nematodos gastrointestinales
99
Fasciolasis. La fasciolosis es una enfermedad producida por la Fasciola
heptica, que afecta a gran cantidad de herbvoros y omnvoros, incluido el
hombre. La fasciola es un parsito de la clase Trematoda, que posee un complejo
ciclo biolgico en el que interviene un caracol acutico como husped
intermediario. La enfermedad se desarrolla en ambientes en los que se encuentra
ese caracol, por lo que se necesita de depsitos de agua poco profundos y
estancados. La fasciola puede llegar a excretar 20,000 huevos por da, que gracias
a su capacidad para multiplicarse en otra de las etapas del ciclo, producen de 400
a 1,000 parsitos cada uno.
El parsito ingresa por va digestiva, pasando del intestino al hgado, donde los
adultos se alojan en los canalculos biliares. En los ovinos, la fasciolasis aguda
puede llegar a producir la muerte del animal, por lo que el objetivo de un programa
de control es prevenir la enfermedad en los potreros, para contar con pasturas
seguras que puedan ser pastoreadas sin riesgo por los individuos ms
susceptibles. La eliminacin del parsito de los animales a travs de fasciolicidas
se debe combinar con un manejo de las pasturas con diferentes categoras o
especies diferenciadas por su sensibilidad, y con el control del husped
intermediario.
Cestodos
100
d) Enfermedades parasitarias externas (Ectoparsitos)
Sarna
Por todo lo anterior, es deseable que la granja tenga una serie de registros
sanitarios, ya que estos pueden ayudar al productor a darse cuenta de que la
implementacin de buenas prcticas de manejo mejora la condicin sanitaria del
rebao y el bienestar de sus animales. Son necesarios los siguientes registros: 1)
Datos Generales del Rebao, 2) Uso de Frmacos, 3) Ingredientes y Alimentacin.
Adems, de contar con un programa sanitario para el rebao, es necesario
disponer de ciertas instrucciones escritas para algunas situaciones de emergencia,
como es el caso de incendios, inundaciones o sequas, o que hacer en caso de
que se requiera reemplazar a algn trabajador.
101
2) Colocar tapetes sanitarios en la entrada de la granja y de las parideras.
3) Limpiar los comederos, bebederos y pisos todos los das y por lo menos
dos veces al ao se deben limpiar y desinfectar o encalar las paredes y
techos de parideras, macheros y los corrales.
4) Registrar los casos clnicos que se presenten.
5) Realizar necropsias de los animales que hayan muerto por alguna
enfermedad o causa desconocida.
6) Enviar muestras al laboratorio para confirmar diagnsticos.
7) Registrar las fechas de vacunaciones, desparasitaciones, aplicaciones de
vitaminas y de cualquier tipo de medicamento que se aplique a los
animales.
102
XI. Literatura Citada
103
13. Cuellar, O.J.A. 2002. Fasciolasis. Medicina y enfermedades de ovinos y
caprinos en el trpico. Universidad Autnoma de Yucatn. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia.
14. Cuellar, OJA. 2002. Medicina y enfermedades de ovinos y caprinos en el
trpico. Universidad Autnoma de Yucatn. Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia.
15. De Blas C, Mateos G, Garca P. 2010. Tablas FEDNA de composicin y valor
nutritivo de alimento para la fabricacin de piensos compuestos. Federacin
Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal (FEDNA).
16. Escobar, C.N. 2010. Criando ovinos, desarrollando empresarios. Instituto
Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. Fundacin Produce.
Puebla, Pue.
17. Ortiz, H.A. 2013. Prcticas sanitarias en el rebao ovino. Disponible en:
http://www.borrego.com.mx/archivo/n51/p51sanitarias.php.
18. Esqueda CMH, Gutirrez RE. 2009. Produccin de ovinos de pelo bajo
condiciones de pastoreo extensivo en el norte de Mxico. Libro Tcnico No. 3.
Centro de Investigacin Regional del Norte Centro INIFAP.
19. FAO. 2010. http://www.3tres3.com/buscando/fao-evolucion-mundial-del-
consumo-de-carne_30869/. Consultado 8 de enero de 2013.
20. FAO. 2013. http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/home.html.
21. Garca E. 1981. Modificaciones al sistema de clasificacin climtico de Kppen
para adaptarlo a las condiciones de la Repblica Mexicana. Mxico, D. F.
Instituto de Geografa. UNAM.
22. Failla S, Iacurto M, Gigli S, Mormille M, Bonanno A. 1996. Cooking effects on
chemical and physical quality of frozen Longissimus dorsi of lamb. 42th
International Congress of Meat Science and Technology. 132-133.
23. Fahmy MH, Boucher JM, Poste LM, Gregoire R, Butler G, Comeau J. 1992.
Feed efficiency, carcass characteristics and sensory quality of lambs with or
without prolific ancestry fed diets with different protein supplements. Journal of
Animal Science 70, 1365-1374.
24. Feednet 2011. sitio oficial para la nutricin animal en costa rica. Energa en los
pastos tropicales Disponible en: http://www.feednet.ucr.ac.cr/.
25. Figueredo L, Iser M. 2005. Los ovinos. Una produccin de bajos insumos.
REDVET Revista electrnica de veterinaria 6 (9), 1-19.
26. Gardner D, Buttery P, Daniel Z, Symonds E. 2007. Factors affecting birth weight
in sheep: maternal environment. Europe PMC Funders Group: Reproduction
133(1):297-307.
27. Gmez MJ. 2008. Alternativas de mercado para la carne ovina en Mxico.
Memorias del I Foro de Produccin Ovina AMTEO, AC.
28. Gmez MJ. 2013. Red de valor para la industria de la carne ovina en Mxico:
Integracin Productiva. Memoria del I Foro Panamericano Ovino. Santiago de
Quertaro, Qro.
29. Gonzlez GR, Blardony RK, Ramos JJA, Ramrez HB, Sosa R, Gaona PM.
2013. Rentabilidad de la produccin de carne de ovinos Katahdin x Pelibuey
con tres tipo de alimentacin. Avances en Investigacin Agropecuaria
17(1):135-148.
104
30. Hawksworth J. 2006. The world in 2050. PricewaterhouseCoopers, March 2006.
31. Hernndez, G. A. y Martnez H. P. A. 1996. Utilizacin de pasturas tropicales.
Manual de produccin ovina en zonas tropicales. pp 7-22.
32. Hess W, Moss G, Rule D. 2007. A decade of developments in the area of fat
supplementation research with beef cattle and sheep. Journal of Animal Science
86, 188-204.
33. Hogue DE. 1991. Sheep management on the STAR sheep production system.
Cornell University. Disponible en:
http://www.sheep.cornell.edu/management/breeding/star/description.pdf.
34. Huerta M. 2012. Requerimientos nutricionales de ovinos Pelibuey y de lana. II
Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeos Rumiantes y
Camlidos Sudamericanos XI Congreso Nacional de Produccin Ovina, pp. 1-
16.
35. INEGI. 2012. Disponible en.
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/agro/Ca2007/Resultados_Agri
cola/presentacion.aspx?p=21&dv=C3.
36. INRA, CIRAD, AFZ, FAO. Animal feed resources information system,
Feedipedia. Disponible en: http://www.feedipedia.org/.
37. Kawas J. 2008. Produccin y utilizacin de bloques multinutrientes como
complemento de forrajes de baja calidad para caprinos y ovinos: la experiencia
en regiones semiridas. Tecnologa y Ciencia Agropecuaria 2(3):63-69.
38. Keisler DH. Sheep breeding strategies. 2007. En: Youngquist RS, Threlfall WR
(eds.), Current Therapy in Large Animal Theriogenology, 2a ed. St. Louis MO:
Saunders Elsevier. Pp. 649-661.
39. Kimberling CV, Parsons GA. Breeding soundness evaluation and surgical
sterilization of the ram. 2007. En: Youngquist RS, Threlfall WR (eds.), Current
Therapy in Large Animal Theriogenology, 2a ed. St. Louis MO: Saunders
Elsevier. Pp. 620-628.
40. Lara PSJ. 2007. Produccin de ovinos de pelo en Mxico: Materia gentica
para exportacin. Memorias del VIII Congreso Mundial de la Lana y del
Cordero. Santiago de Quertaro, Qro. Pp.1-4.
41. Lasley, JF. Gentica del mejoramiento del Ganado. 1979. 1 ed. Mxico, D. F.
Mxico: UTEHA. Pp. 319-335.
42. Lloyd L, Foster T, Rhodes P, Rhind S, Gardner D. 2012. Protein-Energy
malnutrition during early gestation in sheep blunts fetal renal vascular and
nephron development and compromises adult renal function. The Journal of
Physiology 590(2):377-393.
43. Luna A. 2006. Valor nutritivo de la protena de soya. Investigacin y Ciencia de
la Universidad Autnoma de Aguascalientes 36, 29-34.
44. Martin GB, Milton JTB, Davidson RH, Banchero Hunzicker GE, Lindsay DR,
Blache D. 2004. Natural methods for increasing reproductive efficiency in small
ruminants. Anim Reprod Sci. 82:231-245.
45. Meja H. 2001 Effects of Different Ca: P Ratios in Lamb Diets on Apparent
Absorption and Retention of Phosphorus. Agrociencia. 35(5).
105
46. Menzies PI. 2007. Reproductive health management programs. En: Youngquist
RS, Threlfall WR (eds.), Current Therapy in Large Animal Theriogenology, 2a
ed. St. Louis MO: Saunders Elsevier. Pp. 701-714.
47. Matesanz J. 1965. Introduccin de la ganadera en la Nueva Espaa 1521-
1535. Historia Mexicana No. 56. Colegio de Mxico.
48. Mobini S, Heath AM, Pugh DG. 2002. Theriogenology of sheep and goats. En:
Pugh DG (ed.), Sheep and Goat Medicine, 1a ed. Philadelphia, PA: Saunders
Elsevier. Pp. 129-186.
49. Molle G, Decandia M, Cabiddu A, Landau S, Cannas A. 2008. An update on the
nutrition of dairy sheep grazing. Mediterranean pastures. Small Ruminant
Research 77:93112.
50. Morteo GR, Gonzlez GR, Torres HG, Nuncio OG, Becerril PC, Jaime GS,
Aranda IE. Efecto de la variacin fenotpica en la resistencia de corderos
Pelibuey a la infestacin con nematodos gastrointestinales. Agrociencia
2004;38(4):395-404
51. National Research Council NRC.2007. Nutrient requirements of small
ruminants. The national academies press.
52. Nieto R, Snchez M, Meja O, Olivares L, Peralta J, Cordero J, Molina P,
Crdenas M. 2010. Grasa de sobrepaso con diferente espesor de grasa dorsal,
respuesta hormonal y principales variables reproductivas. Revista Cientfica
FCV XX (6):665-673.
53. National Research Council. 1985. Nutrient Requirements of Sheep. National
Academy Press. Washington, D. C.
54. NMX-FF106-SCFI-2006. Productos Pecuarios. Clasificacin de Carne Ovina en
Canal. Publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de julio de 2006.
55. Notter DR. 2002. Opportunities to reduce seasonality of breeding in sheep by
selection. Sheep & Goat Res. J. 17:20-32.
56. Oteiza FJ, Carmona MJR.1985. Diccionario de zootecnia. Ed. Trillas. Mxico, D.
Pp.186.
57. Partida 2007. Antecedentes, Desarrollo y Perspectivas del Borrego Pelibuey en
Mxico. Acontecer Ovino-Caprino, Vol. VIII. No. 37. Pp.4-12.
58. Partida PJA. 2009. Uso del cruzamiento en ovinos para la produccin de carne
de alta calidad. Quertaro, Qro. Mxico: Folleto Tcnico No. 3 INIFAP. ISBN:
978-607-425-157-9.
59. PROGAN 2010. Programa Nacional Ganadero. SAGARPA.
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Programas/Paginas/PROGRAM.aspx
60. Pugh DG, Baird NN. 2002. Sheep & Goat Medicine. 2a Ed. Elsevier.
61. Quintal-Franco JA, Alcaraz-Romero RA. 2009. Reproduccin del rebao. En:
Cantn-Castillo JJG, Gngora-Gonzlez SF (eds.), Produccin Intensiva de
Ovinos de Pelo en el Trpico, 1a ed. Mrida, Yucatn: INIFAP. Pp. 111-147.
62. Martn BMM, Escribano S M, Mesas DFJ, Rodrguez LA, Pulido GF. 2001.
Sistemas extensivos de produccin animal. Arch. Zootec. 50:465-489.
63. Rodrguez AF. 2012. Desempeo en la engorda, caractersticas de la canal y
de la carne de cruzas de sementales terminales con ovejas de pelo. Memoria
del Foro La importancia del uso de razas terminales. INIFAP. Singuilucan, Hgo.
106
64. Rodrguez P, Ventura M. 2008. Suplementacin con melaza y harina de maz
en corderos alimentados con heno amonificado. Asociacin Latinoamericana de
Produccin Animal. Vol. 17, Nm. 1, 2:31-35.
65. Rojas HS, Olivares PJ, Jimnez GR, Hernndez CE. 2005. Manejo de praderas
asociadas de gramnea y leguminosas para pastoreo en el trpico. Revista
Electrnica Veterinaria Vol. VI No. 5.
66. Romero L. 2008. XXI Curso Internacional de Lechera para Profesionales de
Amrica Latina. INTA. Argentina.
67. Romero, M.J. 2001. Principios bsicos para la elaboracin del programa de
medicina preventiva del rebao ovino. Primer curso Bsico de produccin ovina
de la regin de los Tuxtlas. Catemaco, Ver.
68. Rosa HJ, Bryant MJ. Seasonality of reproduction in sheep. Small Rum. Res.
2003; 48:155-171.
69. Rossi C. A. 2013. Caractersticas morfolgicas y funcionales de especies
subtropicales. Universidad Nacional de Zamora. Disponible en:
http://www.agrarias.unlz.edu.ar/home/facultad/reglamentos-normas-y-
resoluciones/doc_download/75-clase-8-especies-forrajeras-subtropicales-
&q=caracteristicas+morfolgicas+y+funcionales+de+especies+subtropicales&ei
=I4Y2UdaWDKro2gX0rYC4DA&usg=AFQjCNGIYfDZV9-
BvATUgHLKvS13gxA8Gg.
70. Ruiz de Huidobro F, Miguel E, Caeque V, Velasco S. 2005. Conformacin,
engrasamiento y sistemas de clasificacin de la canal ovina. En: Caeque V,
Saudo C. Editores. Estandarizacin de las metodologas para la evaluar la
calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes.
Monografas INIA: Serie Ganadera No. 3. Madrid Espaa.
71. Saudo AC. 2008. Calidad de la canal y de la carne en los ovinos. Factores que
la determinan. Memorias del Simposium Internacional Produccin de Carne
Ovina Universidad de Chapingo Texcoco, Estado de Mxico.
72. SIAP. 2013. Servicio de Informacin agroalimentaria y Pesquera. SAGARPA.
http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Ite
mid=29. Consultado 9 de enero de 2013.
73. Sols RJ. 2008. Impacto de la seleccin gentica sobre la rentabilidad de la
produccin ovina. II Congreso Rentabilidad de la Ganadera Ovina. Quertaro,
Qro.
74. SAGARPA. 2012. Crece ovinocultura en Mxico; busca incursionar en nuevos
mercados. Comunicado de prensa de la Secretaria de Agricultura Ganadera
desarrollo Rural Pesca y Alimentacin 073.
75. Trtora, P.J.L. 2010. Manejo integral de la produccin ovina. Fundacin
Produce y Universidad Autnoma de Chiapas. Tuxtla Gutirrez, Mxico. pp.67-
72.Trtora, P.J.L. 1986. Manejo sanitario del rebao ovino. Principales
enfermedades de los ovinos y caprinos. Editorial Pijoan y Trtora. Mxico, D.F.
76. UNNE. 2011. Produccin de pequeos rumiantes y cerdos. Universidad
Nacional del Nordeste Buenos Aires, Argentina. Facultad de Ciencias
Veterinarias, 154-167.
77. Wemelsfelder, F. and M. Farish. 2004. Qualitative categories for the
interpretation of sheep welfare: a review. Animal Welfare. 13:261-268.68
107
CENID-Fisiologa y Mejoramiento Animal-INIFAP
Km. 1 Carretera Ajuchitln-Coln
C. P. 76280 Ajuchitln, Qro.
Tel. (419) 292 0036
Comit Editorial
Editor