REGLAMENTO SANITARIO DE FAENADO

Artculo 22.- Clasificacin de los mataderos

Los mataderos de animales de abasto se clasifican en tres categoras de acuerdo al

nivel tcnico-sanitario del proceso de faena, cupo de faena, disponibilidad de
instalaciones, equipamiento y materiales.

Artculo 23.- Matadero de categora 1

Los mataderos de categora 1, son los que cuentan con capacidad instalada para
faenar hasta diez (10) bovinos; veinte (20) porcinos o camlidos y treinta (30) ovinos
o caprino, por jornada diaria y que estn ubicados en lugares donde se faene
ganado preferentemente para la zona.

Deben estar ubicados en sectores asilados fuera del rea urbana, de fcil
abastecimiento.

Para su funcionamiento debe cumplirse con las exigencias establecidas en los

anexos N 2, 3, 5 y 12 del presente reglamento y adicionalmente con los siguientes
requisitos:

a) De acuerdo a lo establecido en el artculo 33, contar con el servicio mdico

veterinario que realice las evaluaciones, inspecciones y dems actividades
sanitarias contempladas en el presente reglamento a cargo de mdicos
veterinarios oficiales o autorizados por el SENASA para realizar actividades
oficiales
b) Aplicar las buenas prcticas de faenado, procedimientos operativos
estandarizados de saneamientos ( POES), programa de
saneamiento(limpieza y desinfeccin) y programas de control de plagas(
desinsectacin y desratizacin entre otros), de acuerdo a lineamientos
establecidos.
c) Plan interno de rastreabilidad segn lineamientos tcnicos establecidos por el
SENASA

Artculo 24.- Mataderos de categoras 2 y 3

Los mataderos de la categora 2 son los que faenan animales destinados

exclusivamente al consumo nacional y los mataderos de la categora 3 faenan
animales que adems podrn destinarse a la exportacin.

Artculo 25.- Requisitos de mataderos de categora 2 y 3

Para el funcionamiento de los mataderos de las categoras 2 y 3, deben cumplirse

con las exigencias establecidas en los anexos N 2, 3, 5 y 12 del presente
reglamento y adicionalmente te con los siguientes requisitos:
a) De acuerdo a los establecido en el artculo 33, contar con el servicio mdico
veterinario que realice las evaluaciones, inspecciones y dems actividades
sanitarias contempladas en el presente reglamento, los cuales deben ser
mdicos veterinarios del SENASA
b) Ejecutar un programa de vigilancia y control para determinacin de residuos
qumicos y contaminantes biolgicos en la carne y menudencias.
c) Aplicar las buenas prcticas de faenado, procedimientos operativos
estandarizados de saneamientos (POES), programa de saneamiento
(limpieza y desinfeccin) y programas de control de plagas( desinsectacin y
desratizacin entre otros), de acuerdo a lineamientos establecidos.
d) Plan de anlisis de peligro y puntos crticos de control- HACCP vigente y de
acuerdo a lo indicado en el anexo N4.
e) Plan interno de rastreabilidad segn lineamientos tcnicos establecidos por el
SENASA