Autor: sne-noklica

Ajvar od cepkanih paprika

Te prve godine kad sam se udala i moja i njegova mama nam spremile tonu
ajvara, da se neija erka ne mui i da neiji sin ne pati jer nema maminog
ajvara. Taj ajvar je stajao i stajao, i u jednom trenutku upitam gdina Dj. to
nee da ga jede, jel' mu neto fali, dal' ajvaru dal' njemu, svejedno. "Nije mi
zanimljivo" kae on. Ja se zablesim u njega, ne razumem ta ima zanimljivo a
ta nezanimljivo u jedenju ajvara. "Zna, Milica bi prve dve ture krila od nas
po kui jer bi smo nas dvoje to smlatili za par dana, pa bi tek od tree ture
mooooda neto doekalo Novu godinu. I tako bi smo nas dvoje prevrnuli i
stan, i ostavu i podrum traei tegle i onda kad ih nadjemo umiremo od sree i
od smeha jer smo joj opet provalili tek". "Pa ta sad, da krijem hranu po kui
da bi je ti traio i onda ti bio merak da je jede?! Ma evo odmah!" Ipak se i taj
ajvar na kraju pojeo. A sad mi esto padne na pamet da stvarno neto od
hrane sakrijem, to od njega, to od sebe... Kod mojih u kui inae vai jedno
pravilo: ajvar se pravi samo od peenih paprika i taka. Sve ostalo su pinuri.
Nema rasprave. Prologodinji ajvar sam spremala 7 dana, kae dragi da to u
istoriji ajvara nikad nije trajalo due, i nikako mu nije jasno kakva je to srea
njega strefila kada je oenio takvu enu kojoj treba est sati da ispee samo
60 kg paprika i koja ne moe da stigne i da skuva ajvar u istom danu! A zato
7 dana? Zato to sam paprike pekla u nedelju, pa stigla da oistim samo
etrvrtinu. Onda sutradan dodjem s posla i oistim jo jednu etvrtinu.
Ustanovim da nema anse da idem na posao i jo i da istim papriku i kuvam
ajvar, pa paprike uredno oiene a i one neoiene zveknem u kese pa u
zamrziva. Operem vangle, kante i inije. Ignoriem ih sve do petka ujutro.
Tad one neoiene izvadim i ostavim da se odlede, dodjem s posla pa
nastavim s ienjem. One ranije oiene izvadim uvee. U subotu u 5 ujutro
naloim vatricu na onom furunetu na kojem sam pekla paprike i krenem s
kuvanjem. Do popodne bile skuvane i u tegle spakovane dve ture ajvara. A ja
se gotovo nisam ni umorila.

www.coolinarika.com
Ajvar od cepkanih paprika
Srednje zahtjevno

Sastojci

za 20 tegli ajvara od 750 g potrebno je:

60 kg paprike kurtovke (ehehe ti leskovani ;) ) ili one to se zove slonovo uvo ili rog paprika
2-2,5 l ulja
soli i bibera po ukusu
jedna mala glavica belog luka (domaeg)
1 dl vinskog ili alkoholnog sireta

i jo:
za malo ljui ajvar dodati i 1 kg peenih ljutih papriica
za ljut ajvar dodati vie od 1 kg peenih ljutih papriica :)

www.coolinarika.com
Ajvar od cepkanih paprika

Priprema
1. Treba li da napomenem da za 10 tegli ajvara prepolovite navedene koliine? A za 40
tegli da sve pomnoite sa dva? Ja to za svaki sluaj jer mi geometrija ionako nikad nije
bila jaa strana...
2. Paprike dobro oprati, odvojiti one koje su meke, natrule, crne i sve u svemu one koje
nisu za ajvar a opet mogu da se oreu i izreu na komade pa strpaju u zamrziva. Sloiti
ih na ist stolnjak da se osue pa ih jo malo prebrisati istom pamunom krpom. Moja
baba je to direkt s esme trpala na smederevac, i takooo...
3. Paprike pei kako ih ve peete, na "smederevcu", na ringli, u rerni, na furunetu za
peenje, a peene odmah stavljati u posude koje mogu dobro da se zatvore. Tako
peene paprike ostaviti da se dobro potpare i sasvim ohlade.
4. A onda deo koji najvie mrzim - ienje paprika. Uh! Tenost koju su paprike pustile
pri hladjenju nikako ne bacati ve ostaviti za ispiranje paprika i "pranje" prstia.
Paprike nikako ne ispirati u inijama s vodom ili, daleko bilo, pod esmom, nego u te
svrhe koristiti iskljuivo ovu tenost. Tako se ukus ajvara nee razvodniti i bie jo
intenzivniji. Paprike praljivo oistiti od ljuski i semenki. Zatim ih rukama iscepkati na
traice, pa ih ostaviti u evirima da se ocede. Neko paprike im ih oisti stavi u one
mreaste dakie, njih okai i tako ostavi da se paprike ocede tokom noi. Meni opet
ao da ba sav sok izae iz njih, radije u ajvar due da kuvam nego da paprikama duu
izvadim pa ih onda kuvam pola sata krae! Paprike ostaviti da se cede par sati,
eventualno preko noi, najbolje bi bilo na nekom hladnom, promajnom mestu.
5. I onda najbolji deo - kuvanjeeeee! Ovo je prilino ozbiljna koliina paprika pa ukoliko
nemate raniju - kazan, kao to ja nemam, ve imam samo erpetinu od 20 l (koju mi je
mama poklonila za prvu slavu i jo je napunila svojim uvenim zimskim sarmama,
kuvanim naravno, i koja mi inae slui za kuvanje slatkog, dema, ajvara a bome i
slavskih sarmi), onda dobijene peene oiene paprike podelim odokativno na pola i
kuvam dve ture ajvara!
6. Iscepkane paprike, dakle, staviti u erpu, sipati pola litra ulja i krenuti lagano s
kuvanjem. U poetku neete morati non-stop da meate ali kako kuvanje odmie tako
ete morati vie rauna da vodite da ne zagori. Negde na pola kuvanja dodati sitno
seckan beli luk. Ostatak ulja dolivati polako u ajvar dok se kuva, malo po malo. Moe da
se desi da i 2 litra ulja budu sasvim dovoljna a nekad dodam jo pola litra, to sve po
ukusu, ali ipak ne volim da ajvar pliva u masnoi. Kad na dnu erpe pone da ostaje trag
od varjae, ajvar je skoro kuvan. Dodati so i biber po ukusu i na kraju umeati i sire.
Sve kuvati jo desetak minuta pa odmah vreo ajvar sipati u vrele, sterilisane tegle.
vrsto ih zatvoriti sterilisanim poklopcima pa uviti ih u ebence ili sve strpati u toplu,
iskljuenu rernu (ako moe da stane ;) ) i ostaviti da se ajvar lagano ohladi. Moja mama
im zatvori tegle, okrene ih naopako i tako ih ostavi da se ohlade, a tako ih i uva
itavu zimu pa njene tegle odmah prepoznam!
7. Ako volite ljut ajvar onda u erpu, zajedno sa paprikom, dodajte i ljute peene i
oienje papriice. Ja ponem s jednim kilogramom pa po ukusu tokom kuvanja
dodajem jo malo po malo, pa tako dok se ne posvadjamo dal' je dovoljno ljuto, il' nije

www.coolinarika.com
Ajvar od cepkanih paprika
dovoljno ljuto.
8. Jo jedna napomena: od kvaliteta kupljenih paprika zavisi i koliko ete ajvara dobiti.
Uvek kupujem 60 kg paprika, ali nekad odbacim vie, nekad manje, pa tako nekad bude
18 tegli ajvara a nekad i skoro 21. Ako od ove koliine elite da dobijete vie ajvara,
pakujte ga u manje tegle :)
9. I klasian ajvar se pravi na potpuno isti nain, jedino to se oiene i ocedjene paprike
samelju na maini za mlevenje mesa, najbolje onoj na runi pogon, metalnoj, tekoj, na
kojoj pie made in Czechoslovakia (kako je Damira to u nekom receptu lepo primetila),
jedno mlevenje na "krupnu reetku", ni pod takom razno ne mleti u blenderima i
ostaloj skalameriji koja od paprika napravi samo kau, ta nije vam ovo hrana za bebe!
10.Ohladjene tegle spakovati na suvo, prohladno i tamno mesto. Ko moe da odoli, ne dira
ga tamo do prvih mrazeva, ali takav se jo nije rodio u naoj kui!
11..
12..
13..

www.coolinarika.com