ESCHERICHIA COLI

TRABAJO ESCRITO

GRUPO: MICRO
JORGE DAVID MENDIVIL GARAY
JORGE ENRIQUE PAYARES PEREZ
MARIA ALEJANDRA SALGADO LOZANO
KAREN MARGARITA SEA RAMBAUTH

CARLOS GARCIA MOGOLLON

INGENIERO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
SINCELEJO-SUCRE
2015.

1 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL, UNIVERSIDAD DE SUCRE

 RESUMEN

La Escherichia coli es una bacteria que se encuentra presente en el intestino de

animales y humanos. Esta bacteria es importante para el funcionamiento del
sistema digestivo y es capaz de producir vitaminas B y K. La escherichia coli se
clasifica en seis grupos con propiedades patognicas productoras de diarrea:
enterotoxignica (ETEC), enterohemorrgica (EHEC), enteroinvasiva (EIEC),
enteropatgena (EPEC), enteroagregativa (EAEC) y de adherencia difusa (DAEC).
El presente trabajo tiene como objetivo conocer y estudiar las caractersticas
fundamentales de la E. Coli, su clasificacin y la capacidad patognica de producir
brotes de diarrea y otras infecciones intestinales y extraintestinales.

PALABRAS CLAVES: Escherichia Coli, Cepas, Patogenia, Diarrea, Sistema

Digestivo.

ABSTRACT

Escherichia coli is a bacterium which is present in the intestine of animals and

humans. This bacterium is important for the functioning of the digestive system and
is capable of producing vitamin B and K. The Escherichia coli is classified into six
groups with diarrhea producing pathogenic properties: enterotoxigenic (ETEC),
enterohemorrhagic (EHEC), enteroinvasive (EIEC), (EPEC), enteroaggregative
(EAEC) and diffusely adherent (DAEC). This study aims to determine and study the
fundamental characteristics of E. Coli, classification and pathogenicity of produce
outbreaks of diarrhea and other intestinal and extra-intestinal infections.

KEYWORDS: Escherichia coli strains, Pathogenesis, Diarrhea, Digestive System.

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 INTRODUCCION
La Escherichia coli Fue descrita por
primera vez en 1885 por Theodore
von Escherich, bacterilogo alemn,
quien la denomin Bacterium coli.
Posteriormente la taxonoma le
adjudic el nombre de Escherichia
coli, en honor a su descubridor.
Es una bacteria comn que vive en
los intestinos de animales y humanos.
Existen muchas cepas de E. coli,
inofensivas en su mayora, aunque
existe una variedad, que produce una
potente toxina (Shiga) y puede
ocasionar enfermedades graves
como el Sndrome Urmico
Hemoltico, que puede acabar en fallo
renal.
La combinacin de letras y nmeros
en el nombre de la bacteria se refiere
a los marcadores especficos que se
encuentran en su superficie y la
distingue de otros tipos de E. coli.
La Escherichia coli est dividida por
sus propiedades virulentas, pudiendo
causar diarrea en humanos y otros
animales. Otras cepas causan
diarreas hemorrgicas por virtud de
su agresividad, patogenicidad y
toxicidad. En muchos pases hay
casos de muerte registrados.
Generalmente sucede en nios entre
1 ao y 8 aos. Causado
generalmente por la contaminacin
de alimentos.
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QU ES LA ESCHERICHIA COLI?
La eschericihia Coli es una bacteria
perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae (Ewing, 1985).
Est integrada por bacilos Gram
negativos no esporulados, mviles
con flagelos peritricos o inmviles,
aerobios-anaerobios facultativos. Se
trata de bacterias de rpido
crecimiento y amplia distribucin en el
suelo, el agua, vegetales y gran
variedad de animales.
ESTRUCTURA CELULAR DE LA
ESCHERICHIA COLI
Imagen 1: Estructura de la E. Coli
Los miembros de la familia
Enterobacteriaceae son
microorganismos con forma de
bastn, por lo general de 1-3 m de
largo y 0,5 m de dimetro. Poseen
una envoltura celular multilaminar. La
membrana celular consiste en una
doble capa de fosfolpidos que
incluyen lipopolisacridos (LPS),
lipoprotenas, protenas porinas
multimricas y otras protenas de la
membrana externa. Los flagelos son
estructuras que se utilizan para la
locomocin y el citoplasma donde se
encuentra libre el cido
desoxirribonucleico y algunas
organelos como los ribosomas.
HBITAT
E. coli es la especie predominante de
la microbiota aerobia y facultativa del
tracto gastrointestinal de los animales
de sangre caliente y se elimina por
las heces al exterior. El intestino
humano es colonizado por E. coli en
las primeras 40 horas tras el
nacimiento, siendo la bacteria
ingerida en agua y alimentos. La
bacteria se adhiere al moco que
recubre el intestino grueso y una vez
establecida una misma cepa puede
persistir indefinidamente, aunque
constituya solo aproximadamente el
0,1% de la poblacin total.
CARACTERSTICAS COLONIALES
La E. Coli es capaz de crecer en
agar MacConkey, las colonias son
rojas con halo turbio.
Crecen en medios simples con o
sin agregado de NaCl, fermentadores
y oxidativos en medios con glucosa u
otros carbohidratos, catalasa
positivos, oxidasa negativos y
reductores de nitratos a nitritos.
Cuando se utiliza la tincin de
Gram se tien de rojo
(gramnegativas)
Las colonias de E. Coli en agar
E.M.B. (eosina y azul de metileno)
tienen 2 a 4 mm de dimetro, un
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centro grande de color oscuro e
incluso negro, y tienen brillo verde
metlico cuando se observan con luz
refleja.
CLASIFICACION DE LAS CEPAS
DE ESCHERICHIA COLI.
E. Coli Enterotoxignica (ETEC). Es
un tipo de Escherichia coli y la
principal causa bacteriana de la
diarrea en el mundo en desarrollo, as
como la causa ms comn de diarrea
del viajero. Un nmero de patgenos
aislados se denominan ETEC, pero
las principales caractersticas de este
tipo de bacterias son la expresin de
una o ms enterotoxinas y la
presencia de fimbrias utilizados para
la fijacin a las clulas husped
intestinal.
E. Coli Enteropatgena (EPEC).
Es una bacteria que infecta
principalmente a nios menores de
dos aos provocando diarreas de
diversos grados. A nivel intestinal
induce una alteracin histopatolgica
conocida como la lesin A/E
(adherencia y esfacelamiento) que se
caracteriza por la degeneracin de
las microvellosidades del enterocito.
La lesin se induce principalmente
por la acumulacin de la actina
intracelular en la regin apical de la
clula, justo por debajo de la bacteria
adherida. La diarrea secretoria
causada por EPEC induce la salida
masiva de iones, lo cual parece ser
una consecuencia del desarreglo del
citoesqueleto, la destruccin de las
microvellosidades y la secrecin de
alguna enterotoxina.
E. Coli Enteroinvasiva (EIEC).
El grupo EIEC y Shigella spp estn
relacionados gentica y
bioqumicamente ya que son
descarboxilasa negativas, no mviles
y lactosa negativas. El mecanismo de
patogenicidad de EIEC es la invasin
del epitelio del colon; para ello el
primer paso es la adherencia de la
bacteria a las vellosidades de la
mucosa requiriendo de mucinasa y
adhesinas, para despus entrar por
endocitosis a la clula, y posterior
multiplicacin de la EIEC dentro de la
clula y diseminacin a clulas sanas
adyacentes.
E. Coli Enterohemorragica
(STEC). es un conjunto de E. coli
patgenas, que puede causar diarrea
o colitis hemorrgica en los humanos.
En ocasiones, la colitis hemorrgica
deriva en sndrome urmico
hemoltico (SUH), una causa
importante de insuficiencia renal
aguda en nios y morbilidad y
mortalidad en adultos.
E. Coli Enteroagregativa (EAEC).
Es una bacteria que infecta el
intestino humano y produce diarrea.
Esta bacteria produce dao intestinal
a travs de la produccin de
protenas autotransportadoras de tipo
V, con actividad de serina proteasa,
pertenecientes a la subfamilia SPATE
5 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL, UNIVERSIDAD DE SUCRE
(serine protease autotransporters of
Enterobacteriaceae).
E. Coli de adherencia difusa
(DAEC).
Se adhiere a la totalidad de la
superficie de las clulas epiteliales y
habitualmente causa enfermedad en
nios inmunolgicamente no
desarrollados o malnutridos. No se ha
demostrado que pueda causar
diarrea en nios mayores de un ao
de edad, ni en adultos y ancianos.
PROPAGACION
Cuando la bacteria E. coli contamina
accidentalmente los alimentos
destinados al consumo humano, la
enfermedad se propaga entre
aquellos que han ingerido dichos
alimentos. La carne de ganado
vacuno, incluso aunque
aparentemente tenga buen aspecto,
suele ser la principal va de infeccin,
sobre todo si la carne se comercializa
picada, o cuando se cocina de forma
insuficiente. La E. coli puede vivir
tambin en las ubres de las vacas,
por lo que puede estar presente en la
leche si esta no ha sido pasteurizada.
Los vegetales crudos que se hayan
regado con aguas contaminadas o
hayan entrado en contacto con heces
de animales infectados con la
bacteria, as como aquellos que se
hayan lavado con agua sucia pueden
contener tambin E. coli O157:H7.
Adems, la bacteria puede
propagarse a travs del agua potable, Para evitar los focos de contagio se
los lagos o las piscinas con aguas pueden seguir las siguientes
residuales, y tambin la pueden indicaciones.
extender las personas que no se
No beber leche ni zumos que no
lavan bien las manos despus de ir el
estn pasteurizados.
bao, y tocan objetos (por ejemplo el
picaporte de la puerta) o las manos
de otra persona, o manipulan
alimentos o utensilios de cocina. Lavarse bien las manos despus
de utilizar el bao y, si se trata de un
bao pblico, no tocar nada despus
de haberse lavado (tapa de la taza,
TRATAMIENTO picaporte, grifos...).
El tratamiento va dirigido
fundamentalmente a tratar los
sntomas diarrea, deshidratacin,
Cocinar la carne picada a
alteraciones electrolticas, fallo
temperaturas superiores a 70 C y
orgnico, entre otros; puede incluir
utilizar un plato limpio para servirla.
lquidos y una dieta blanda. Los
En un restaurante, rechazar las
antibiticos son controvertidos y,
hamburguesas poco hechas.
generalmente, se los evita:
aparentemente, no reducen los
sntomas, no previenen las
complicaciones ni disminuyen la
Mantener la carne cruda separada
propagacin, y pueden aumentar el
de otros alimentos, y limpiar bien con
riesgo de presentar SUH. El uso de
agua y jabn las superficies y los
agentes que disminuyen la motilidad
utensilios de cocina despus de
(antidiarreicos) en la colitis
haber manipulado carne o verduras.
hemorrgica tambin parece
aumentar el riesgo de desarrollar
SUH. Los pacientes con
complicaciones pueden requerir
cuidados intensivos, incluyendo Tener cuidado de no tragar agua
dilisis, transfusin y/o infusin de de piscinas, lagos o embalses.
plaquetas. Los pacientes que
desarrollan insuficiencia renal
irreversible pueden necesitar un
trasplante de rin. Beber slo agua procedente de
fuentes que se consideren seguras; si
est en un pas con medidas
PREVENCION. higinicas deficientes, utilice agua
embotellada, incluso para lavarse los
dientes.

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 Lavar muy bien las verduras que http://www.indre.salud.gob.mx/sites/in
se vayan a consumir crudas. dre/descargas/pdf/ACMO-09-01-
VILLASECA-FLORES.pdf
CONCLUSIONES
http://publicaciones.ops.org.ar/publica
HG ciones/publicaciones
%20virtuales/libroETAs/modulo2/mod
UY
ulo2v.html
MK http://www.cfsph.iastate.edu/Factshee
ts/es/ecoli_enterohemorragica.pdf
NSF
http://publicaciones.ops.org.ar/publica
HSAJ ciones/publicaciones
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http://www.facmed.unam.mx/deptos/
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03902007000300004&script=sci_artte
xt

http://www.bvsops.org.uy/pdf/coli.pdf

http://www.rmu.org.uy/revista/23/3/2/e
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escherichia+coli+enterotoxigenica+et
ec+coli+escherichia+coli+escherichia
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+por+los+alimentos-A04.1-salud.php
http://www.fao.org/fileadmin/user_upl
oad/agns/pdf/Preventing_Ecoli_es.pdf

http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/intoxicaciones-

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alimenticias/ecoli-una-bacteria-
peligrosa-3696

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