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Projet de cration dentreprise Restaurant

Projet de cration
dentreprise:
Restaurant Lunch
Time: 2008/2009
Anne universitaire

Travail encadr par :


Hassan Ait Azizi

Elabore par :
SALWA AIT MHANND
MERYEM RAGUIBI
YASSMINE HADDOUCHE
SANAE MEKDAM

ESIG Marrakech 2008-2009


Projet de cration dentreprise Restaurant

Sommaire :
I) Introduction
II) Prsentation gnral du projet
1- Attractivit du secteur

2- Lquipe cratrice

3- Descriptif de lactivit : -Portrait de Lunch Time


-Justification du choix du
projet
- Le concept
- Prsentation des
services offerts par
Lunch Time

4-Principaux atouts et incertitudes


III) Etude de march
1- Rsultats de ltude et perspectives de vente
2-Lanalyse sectorielle : Modle de PORTER
IV) Comptences ncessaires et actifs
1-Faisabilit technique
2- Faisabilit Ressources Humaines
3- Plan de communication

V) Ltude juridique
1- Elaboration des statuts
2- Partenaires
3-Etude administrative

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VI) Ltude financire
1- La politique financire
2-Compte rsultat
3-Bilan
4-Tableau de financement
5-Plan de trsorerie
6-Indicateurs de performance financire
VII) Financement du projet
VIII) Conclusion
ANNEXE

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I) Introduction

Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et
prfrences aussi, et de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir en
compte ces facteurs dterminants et offrir un produit ou un service qui
sadapte au mieux ces changements.

Dans une mgalopole tel que Casablanca, les exigences de la vie


professionnelle poussent de plus en plus les gens rechercher dtente
et divertissement. Cest de l quest n lide de notre projet LUNCH
TIME qui consiste mettre en place un nouveau concept de restaurant
qui offre, en plus des services de restaurations ordinaires, dautres
services annexes tel quun espace de dtente, une salle de jeux et
dautres services du mme genre qui rencontre un grand succs chez
notre clientle cible, savoir les employs, le tout dans un cadre
conviviale chaleureux et accueillant afin de permettre notre clientle
de dcompresser pour mieux apprcier leurs djeuners. Lide est de
rendre le moment du djeuner un moment de dtente agrable pour
mieux reprendre leurs activits laprs-midi.

II) Prsentation gnral du projet


1- Attractivit du secteur :

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Le Maroc a t souvent promu, et marquet par sa gastronomie, sa richesse,
sa varit et ses multi facettes rgionales.

Le Maroc a su dvelopper une panoplie de cuisine internationale dans des


restaurants de qualit aussi bien au niveau de la dcoration que des mets, il y a
mme des franchiseurs qui commencent sintresser la destination de la
restauration Fast Food, la restauration de grande carte.

Dans le cadre de sa vision touristique de 2010, stratgie conclue entre les


professionnels du tourisme et le gouvernement, une place de choix est accorde
au secteur de restauration puisque le contrat dapplication du programme
prvoyait la cration de la Fdration Nationale des Restaurateurs pour
complter la chane autour de la Fdration Nationale du Tourisme.

En effet, si la restauration ne constitue que 8% des rseaux de franchise


oprationnels au Maroc, elle a connu, au cours de ces cinq dernires annes, un
rythme de dveloppement trs soutenu. Le taux de croissance avoisine, selon les
professionnels, 10%. Les enseignes internationales se dveloppent dans un
contexte marqu essentiellement par une grande htrognit des oprateurs
et le poids du secteur traditionnel. Les concepts marocains (restaurants
populaires traditionnels, mahlaba) reprsentent plus de 4.000 points de vente
et prs de 80% dun march estim prs de 3 milliards de dirhams, selon le
guide de la franchise 2007. Huit enseignes trangres (dont La brioche dore)
sont implantes localement. Les prvisions des professionnels, qui tablent sur
15% de croissance annuelle, devraient prserver lavance actuelle du Maroc sur
lensemble des pays de lAfrique du Nord.
Pour La brioche dore, le chiffre daffaires moyen quotidien dun point de vente
se situe entre 15.000 et 20.000 dirhams.

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2- Lquipe cratrice :
- Mlle Yasmine Haddouche : Etudiante en 4 anne spcialise
marketing

- Mlle Salwa Ait Mhannd : Etudiante en 4 anne spcialise


marketing

- Mlle Sanae Mekdam : Etudiante en 4 anne spcialise


finance

- Mlle Meryeme Raguibi: Etudiante en 4 anne spcialise


finance

3- Descriptif de lactivit :
-Portrait de Lunch Time :
*Fiche Juridique :
Forme de la socit : SARL
Dure de vie de la socit : 99 ans
Raison sociale : LUNCH TIME
Objet : Projet de cration dun restaurant pour les employs.
Capital social : 440 000 DHs
Associs : 4 associs
Effectif : 11
Sige social : Marif Casablanca

*Justification du choix de la forme juridique:


La SARL est une socit commerciale par la forme constitue par un ou deux
associs au moins, unis par des liens personnels ou familiaux pour entreprendre
une activit de moyenne importance.

Pourquoi avoir choisi la SARL...


La SARL est la forme juridique la plus adquate pour notre projet.

En effet, louverture dun magasin de service des boissons chaudes est une
activit commerciale de moyenne importance. Les associs sont unis par des liens
personnels et ne seront responsables qu concurrence de leurs apports.

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Ces derniers, seront imposs lIS avec un taux de 35% au lieu de 44% pour les
socits de personnes. De plus, dans la SARL, cest uniquement le grant qui est
tenu de dclarer son salaire.

Et non pas la SA
La SA concerne surtout les activits et les investissements de grande ampleur, et
donc elle est impose et soumise plus de formalits et de lois qui rgissent son
activit.

En effet, contrairement la SARL, les actionnaires de la SA sont tenus de nommer


un commissaire aux comptes qui se charge de la vrification permanente de la
sincrit et de la rgularit des comptes de la socit. De plus, des assembles
gnrales doivent priodiquement tre tenues et leurs procs verbaux doivent tre
certifis et lgaliss.

Ni une autre forme de socits ?


Contrairement la SARL, les associs des autres formes de socits, telles que la
socit en nom collectif, doivent avoir la qualit de commerant et doivent
rpondre indfiniment et solidairement des dettes sociales.

Dautre part, dans les autres formes de socits, les associs nont pas droit aux
avantages sociaux, ils sont privs de laffiliation la CNSS et la Caisse Nationale
de Retraite.

De plus, les revenus des associs et du grant ainsi que les frais dassurance ne
sont pas dductibles, et sont rintgrs dans le rsultat fiscal de la socit.

Enfin, ces socits sont soumises au rgime de lIGR soit au taux de 44% au lieu
de 35% supporte par la SARL.

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Justification du choix du projet :
Casablanca, la capitale industrielle du Maroc, abrite une masse importante
dentreprises marocaines et trangres, que se soient des siges ou des filiales.
Ainsi, un nombre important dactifs travaille dans cette ville, ces derniers ntant
pas tous des casablancais, mais aussi des habitants des villes voisines tel que
Mohammadia, Rabat, Settat...

La principale remarque est que les petits restaurants et snacks connaissent une
activit trs importante entre midi et 14h. En effet, les employs, ne pouvant pas
prendre leur djeuner chez eux faute de temps et de distance, prfrent manger
tout prs de leur lieu de travail. Ces derniers sont la plupart du temps insatisfaits
des produits et des services offerts, en plus ils ne se sentent pas laise pendant
et aprs le temps du djeuner par manque de confort et de convivialit

Ce projet prsente plusieurs opportunits de russite quon peut recenser comme


suite :

- Dabord, il sagit dun concept assez original (restaurant offrant des services
annexes assez spciaux)

- Le changement des habitudes des gens et de leur comportement face aux


restaurants (augmentation du nombre de personne qui ne prennent leur djeuner
lextrieur entre midi et 14h)

- Lexistence dune demande trs importante au niveau des personnes actives


(pression du travail et besoin dun service rapide et complet)

- Le secteur de la restauration est un secteur trs attractif grce son taux de


croissance assez stable qui est en perptuelle augmentation quelque soit la
priode ou la saison.

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Le concept:
Comme dj signal, Lunch Time vient pour satisfaire un certain nombre de
besoins sentis par notre clientle qui sont les employs et fonctionnaires qui ne
prennent pas leur repas chez eux.

Ce restaurant sera ouvert entre 11h30min et 22h. En plus de la restauration, on


trouvera aussi des salons marocains quips de tlvision et une petite salle de
jeux (table de billard et table de baby-foot).

On a choisit un systme dabonnement, seuls les adhrents auront droit nos


services. Les repas seront ainsi prs pays par lachat mensuel dun carnet
rassemblant un certain nombre de tickets (10 tickets, 20 tickets et 25 tickets).

Les repas seront servis par buffet ; c'est--dire quils seront prsents dans une
vitrine o seront affichs les prix des articles (plat, salade, boisson, dessert). Aprs
choix de son repas (self-service), le client passera la caisse pour prsentation du
ticket comme mode de paiement. Si le prix du repas dpasse la valeur du ticket, le
reliquat est soustrait du montant de la garantie paye lors de labonnement, dans
le cas contraire (le prix du repas natteint pas la valeur du ticket), la diffrence
entre les deux montants sera rduite le mois prochain lors de lachat du prochain
carnet.

Prsentation des services offerts par Lunch Time :


Le service principal offert est bien videmment celui de la restauration, son
originalit et son plus par rapport aux autres est la combinaison entre une
multitude dautres services annexes tel que

Le buffet : les plats seront disposs sur un buffet avec le prix de chaque plat
affich.
Le self-service
Un salon marocain confortable et convivial
Une mini salle de jeux (billard et baby foot)
Deux postes tlviss avec rcepteur numrique (un poste dans le
restaurant et un autre poste dans le salon marocain), les deux postes
tlviss relis au mme rcepteur numrique.

Daprs notre enqute (voir partie tude de march), Notre menu comprendra :

Entres :
Salade nioise
Salade marocaine
Salade varie

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Plats :
Tajine aux lgumes
Tajine la kefta,
Tajine au poulet et aux olives,
Sandwich au poulet
Sandwich de Kefta
Panini Kefta
Panini merguez
Panini fromage
Shawarma
Pizza 4 fromages
Pizza Margarita
Brochettes poulet
Brochettes buf
Gratin aux lgumes
Gratin aux lgumes et la viande de buf

Les dserts :
Flan caramel
Mouse au chocolat
Salade de fruit

Boissons :
Sodas
Caf au lait
Caf crme
Chocolat chaud
Expresso
Th
Jus dorange
Jus de banane
Jus davocat
Eau minrale

4-Principaux atouts et incertitudes


Dans ce paragraphe, nous essayerons de discuter des risques que peut courir
notre projet Lunch Time :

Notre clientle peut ne pas accepter le fait que nos services soient offerts par
abonnement car ils ne voudront pas courir le risque de pr -payer un produit
quils nont aucune ide sur sa qualit surtout durant les premires annes de

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cration du restaurant. Le nombre des abonnes peut tre trs limit ainsi que le
nombre de tickets vendus.

En priode de bas de saison, la plupart des employs prennent leur cong


annuel. Ceci dit, on risque denregistrer une baisse de notre chiffre daffaire
pendant la dite priode (les mois de Juillet Aot).

Pour remdier ces risques nous avons prvu dadopter une stratgie
marketing base sur la communication externe en accentuant les actions de
publicit pour attirer la clientle et essayer de les fidliser au restaurant.

Dautant plus, on va essayer de cibler les stagiaires pendant la priode de bas de


saison pour maintenir notre chiffre daffaire au mme niveau, ces derniers seront
des clients potentiels qui seront habitus nos services et se transformeront en
des clients permanents dans le futur.

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III) Etude de march


1- Rsultats de ltude et perspectives de vente
A- Rsultats de ltude

A-1. Mthodologie de ltude :


Outils de recherche : Questionnaire ;
Villes denqute : Casablanca : quartier Marif ;
Taille dchantillon : 80 personnes.

A-2. Traitement des rsultats :


Outil de traitement : SPHINX Lexica

Mthodes de traitement utilises : Lanalyse factorielle des


correspondances (AFC).

Le but de cette tude est danalyser les ressemblances et dissemblances


entre les personnes questionnes, notamment en terme de comportements et
motivations de consommation et ce en traitant les liaisons statistiques entre
diffrentes variables gnralement caractre qualitatif.

Le questionnaire (voir annexe 1)

- Le compte rendu de lexprience:

Pour rpondre aux objectifs de ltude un questionnaire t labor : il


comporte un ensemble de questions (17 en total) fermes utilisant des termes
simples et proposant des guides de rponse pour faciliter la tches aux
personnes charges de son administration et de son traitement.

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A-3. Lanalyse des rsultats
A.1- typologie des profils :

1. Sexe :
Nb. cit. Frq.
Sexe

homme 44 55,0%
femme 36 45,0%
TOTAL OBS. 80 100%

2. Age Age

5,0%
6,3%
Nb. cit. Frq. entre 20 et 30 ans
Age entre 30 et 40 ans
entre 40 et 50 ans
plus de 50 ans
entre 20 et 30 ans 52 65,0% 23,8%

entre 30 et 40 ans 19 23,8%


entre 40 et 50 ans 5 6,3%
plus de 50 ans 4 5,0%
TOTAL OBS. 80 100% 65,0%

Moyenne = 1,51 Ecart-type = 0,83


Salaire
3. Salaire mensuel
12,5%
Nb. cit. Frq. 23,8% entre 2000dh et 3500dh

Salaire entre 3500dh et 5000dh


entre 5000dh et 6500dh
plus de 6500dh
entre 2000dh et 3500dh 10 12,5% 23,8%
entre 3500dh et 5000dh 19 23,8%
entre 5000dh et 6500dh 32 40,0%
plus de 6500dh 19 23,8%
TOTAL OBS. 80 100%
Moyenne = 2,75 Ecart-type = 0,96
40,0%

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4. Ville

Nb. cit. Frq. ville


ville
2,5%
1,3%
1,3%
casablanca 55 68,8% 3,8%
2,5% casablanca
mohemmadia 6 7,5% mohemmadia
12,5% rabat
rabat 10 12,5%
tmara
tmara 2 2,5% sal
sal 3 3,8% knitra
settat
knitra 1 1,3%
berrchid
settat 1 1,3% autres
berrchid 2 2,5% 7,5%
autres 0 0,0%
68,8%
TOTAL OBS. 80 100%
Moyenne = 1,86 Ecart-type = 1,64 A.2- Etendue de ltude :

1. Lieu de djeuner habituel des interviews :

Les rsultats montrent que la grande majorit des interviews prennent leur
djeuner en dehors de chez eux durant les jours de travail (92,5%). Nous
remarquons galement que les lieux les plus frquents par les interviews sont
les restaurants (41,8%) suivis des snacks (34,3%), ainsi ceux-ci constituent pour
nous les principaux concurrents.

Nb. cit. Frq.


Lieu djeuner

la maison 10 12,5%
dans un restaurant 56 70,0%
dans un snack 46 57,5%
dans une pizzeria 22 27,5%
autres 0 0,0%
TOTAL OBS. 80

Lieu djeuner

la maison 7,5%
dans un restaurant 41,8%
tajine 19,3%
dans un snack 34,3%
sandwich 15,6%
dans une pizzeria 16,4%
hamburger 4,5%
autres 0,0%
brochettes 8,6%
panini 11,9%
ESIG Marrakechshawarma
2008-2009 14,3%
pizza 20,9%
gratin 4,9%
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2. Habitudes de consommation

Nb. cit. Frq.


Djeuner habituel

tajine 47 58,8%
sandwich 38 47,5%
hamburger 11 13,8%
brochettes 21 26,3%
panini 29 36,3%
shawarma 35 43,8%
pizza 51 63,7%
gratin 12 15,0%
TOTAL OBS. 80

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Dessert

2,5%
toujours
rarement
28,8% jamais

68,8%

Salades
Boissons
2,5%
toujours
3,8%
toujours
rarement
rarement
jamais
27,5% jamais
38,8%

58,8%

68,8%
Daprs les
donnes du tableau, nous pouvons constater que notre cible a tendance
diversifier ses repas, toutefois elle exprime une certaine prfrence pour les
tajines, les pizzas, les sandwiches et le shawarma. Nous constatons galement que
les interviews consomment les salades, les desserts et les boissons assez
souvent : nous devons donc prendre ceci en considration lors de la
programmation des menus que nous comptons proposer notre clientle.

3. Montant dpens pour le djeuner :

Nb. cit. Frq.


Prix djeuner
Moins de 30 16,3%
Moins de 30 13 16,3%
De 30 60 65,0%
De 30 60 52 65,0%
De 60 90 10,0%
De 60 90 8 10,0%
De 90 120 5,0%
De 90 120 4 5,0%
De 120 150 0,0%
De 120 150 0 0,0%
De 150 180 1,3%
De 150 180 1 1,3%
Plus de 180 2,5%
Plus de 180 2 2,5%
TOTAL OBS. 80 100%
Minimum = 20, Maximum = 200
Somme = 3685
Moyenne = 46,06 Ecart-type = 33,74

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Le montant dpens pour le djeuner est en moyenne de 46dh par jour. En effet la
majorit de la population (65%) dpense entre 30 et 60 dh pour un djeuner, ceci
pourrait nous donner une ide sur les prix appliqus par la concurrence, ainsi que
sur le prix que le client serait dispos payer en contrepartie de nos services.

4. Satisfaction/Motifs dinsatisfaction :

Nb. cit. Frq. 27,5%


oui

Satisfaction non

oui 58 72,5%
non 22 27,5%
TOTAL OBS. 80 100%
72,5%

Nb. cit.
Valeurs

mauvaise qualit du service 14


temps d'attente 14
prix lev 11
manque d'hygine 4
TOTAL 43

mauvaise qualit du service 14


temps d'attente 14
prix lev 11
manque d'hygine 4
Parmi les 80 personnes
questionnes, 27,5% expriment un avis dfavorable sur le lieu auquel ils se
rendent pour prendre leur djeuner, les principaux motifs de cette insatisfaction
sont : 13,9% estiment que le service qui leur est offert est dune mauvaise qualit,
13,9% affirment quils attendent longtemps avant de recevoir leur repas, 10,9%
trouvent que le prix des repas est trop lev et seulement 4% se plaignent du
manque dhygine.

5. Satisfaction et lieux frquents :

Satisfaction oui non TOTAL Les personnes ayant lhabitude de


Lieu djeuner
dans un restaurant 42 14 56 djeuner dans une pizzeria sont les plus
dans un snack 33 13 46
dans une pizzeria 18 4 22
autres 0 0 0
ESIG Marrakech
TOTAL
2008-2009 93 31 124
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satisfaits, suivis des habitus aux restaurants, et enfin par les personnes
frquentant des snacks.

56 dans un restaurant
46 dans un snack
22 dans une pizzeria
0 autres
oui non

6. Insatisfaction et prix pay :

Raisons insatisfaction mauvaise temps manque prix lev TOTAL


qualit du d'attente d'hygine
service

Prix djeuner
Moins de 30 7,7% 7,7% 0,0% 15,4% 100%
De 30 60 19,2% 17,3% 7,7% 11,5% 100%
De 60 90 12,5% 37,5% 0,0% 12,5% 100%
De 90 120 25,0% 0,0% 0,0% 25,0% 100%
De 150 180 100% 100% 0,0% 100% 100%
TOTAL 17,5% 17,5% 5,0% 13,8% 100%
4 Moins de 30
29 De 30 60
5 De 60 90
2 De 90 120
3 De 150 180
mauvaise qualit du service temps d'attente manque d'hygine
prix lev Les
rsultats montrent que les principales raisons dinsatisfaction selon les interviews
sont les prix levs, la mauvaise qualit du service et le temps dattente, et ce
quelque soit le prix pay pour le repas. Ceci indique notamment que notre cible
accorde une grande importance au rapport qualit/prix et quelle exige un certain
niveau de qualit en contrepartie du prix quelle paye.

8. Intrt pour lide du Abonnement

projet : 10,0%
oui
non

Nb. cit. Frq.


Abonnement

oui 72 90,0%
non 8 10,0%
TOTAL OBS. 80 100%

90,0%

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Buffet

11,3%
Nb. cit. Frq. oui

Buffet non

oui 71 88,8%
non 9 11,3% La
TOTAL OBS. 80 100%
grande majorit de la
population questionne a
88,8%
exprim son intrt pour lide
dun restaurant qui les accueille entre midi et deux heures, et qui met leur
disposition un ensemble de services susceptibles de leur garantir le confort et le
bien tre. Egalement, 90% dentre eux ont t intresss par un abonnement
mensuel, alors que 88,8% ont montr leur intrt pour un systme de self-
service .

9. Critres importants que doit comporter notre restaurant :

Nb. cit. Frq.


Critres importants
Les interviews que la qualit des repas
qualit du service 73 22,6%
qualit des repas 74 22,9%
est le critre le plus important du choix
prix 64 19,8% dun restaurant (22,9%), suivi de la qualit
emplacement 46 14,2% de service (22,6%), de lhygine (19,8%) ,
hygine 66 20,4% du prix (19,8%) et enfin lemplacement du
autres 0 0,0% restaurant (14,2%).
TOTAL CIT. 323 100%

salon marocain 24,2%


qualit durcepteur
service numrique 22,6% 20,4%
qualit des repas
une petite bibliothque 3,5% 22,9%
prix une douche 1,0% 19,8%
emplacement
tlvision 14,2% 24,2%
hygine tlphone public 4,8% 20,4%
autres journaux revues0,0%
et magazines 2,8%
salle de jeux 19,0%
autres 0,0%

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10. Services offerts

Nb. cit. Frq.


Services

salon marocain 70 24,2%


rcepteur numrique 59 20,4%
une petite bibliothque 10 3,5%
une douche 3 1,0%
tlvision 70 24,2%
tlphone public 14 4,8%
journaux revues et magazines 8 2,8%
salle de jeux 55 19,0%
autres 0 0,0%
TOTAL CIT. 289 100%
Les services
qui intressent le plus la population interroge sont : un salon marocain (24,2%),
une tlvision (24,4%), un rcepteur numrique (20,4%), et une salle de jeux
(19%). Ainsi seuls ces services seront instaurs dans notre restaurant.

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Sexe homme Sexe femme Services Services Services une Services une Services Services Services Services
salon rcepteur petite douche tlvision tlphone journaux salle de jeux
marocain numrique bibliothque public revues et
magazines
Age
entre 20 et 30 ans 47,7% (21) 86,1% (31) 61,4% (43) 61,0% (36) 80,0% ( 8) 66,7% ( 2) 61,4% (43) 64,3% ( 9) 75,0% ( 6) 72,7% (40)
entre 30 et 40 ans 34,1% (15) 11,1% ( 4) 25,7% (18) 28,8% (17) 20,0% ( 2) 0,0% ( 0) 27,1% (19) 28,6% ( 4) 12,5% ( 1) 18,2% (10)
entre 40 et 50 ans 9,1% ( 4) 2,8% ( 1) 7,1% ( 5) 5,1% ( 3) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 5,7% ( 4) 7,1% ( 1) 12,5% ( 1) 3,6% ( 2)
plus de 50 ans 9,1% ( 4) 0,0% ( 0) 5,7% ( 4) 5,1% ( 3) 0,0% ( 0) 33,3% ( 1) 5,7% ( 4) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 5,5% ( 3)
TOTAL 100% (44) 100% (36) 100% (70) 100% (59) 100% (10) 100% ( 3) 100% (70) 100% (14) 100% ( 8) 100% (55)

11. Influence de lge et du sexe sur les services choisis :

Les femmes ges entre 20 et 30 ans sont les plus attires par un salon
marocain, un rcepteur numrique et une tlvision ;
Les hommes gs entre 30 et 50 ans sont les plus attirs par une salle de

une douche

plus de 50 ans

salle de jeux
salon marocain

homme tlvision entre 20 et 30 ans


femme

rcepteur numrique
entre 40 et 50 ans journaux revues et magazines
entre 30 et 40 ans
une petite bibliothque
tlphone public

jeux, une tlvision .


12. Salaire et lieu de djeuner :

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Projet de cration dentreprise Restaurant
Lieu djeuner la dans un dans un dans une autres TOTAL
maison restaura snack pizzeria
nt
Salaire
entre 2000dh et 3500dh 20,0% 40,0% 40,0% 20,0% 0,0% 100%
entre 3500dh et 5000dh 21,1% 63,2% 52,6% 10,5% 0,0% 100%
entre 5000dh et 6500dh 9,4% 78,1% 75,0% 31,3% 0,0% 100%
plus de 6500dh 5,3% 78,9% 42,1% 42,1% 0,0% 100%
TOTAL 12,5% 70,0% 57,5% 27,5% 0,0% 100%

12 entre 2000dh et 3500dh


28 entre 3500dh et 5000dh
62 entre 5000dh et 6500dh
32 plus de 6500dh
la maison dans un restaurant dans un snack dans une pizzeria
autres

Les personnes gagnant un salaire entre 2 000dh et 5 000dh frquentent plus


souvent les restaurants et les snacks ;
Les personnes gagnant un salaire suprieur 5 000dh prennent galement
leur djeuner dans des restaurants, des snacks, mais ils sont les plus
habitus aux pizzerias.

13. Salaire et intrt pour labonnement :

Abonnement oui non TOTAL


Salaire
entre 2000dh et 3500dh 80,0% 20,0% 100%
entre 3500dh et 5000dh 84,2% 15,8% 100%
entre 5000dh et 6500dh 96,9% 3,1% 100%
plus de 6500dh 89,5% 10,5% 100%
TOTAL
10 entre 2000dh et 3500dh 90,0% 10,0% 100%
19 entre 3500dh et 5000dh
32 entre 5000dh et 6500dh
19 plus de 6500dh
oui non

Les personnes gagnant un salaire entre 5 000dh et 6 500dh sont les plus disposs
sabonner (96,9%), suivis des personnes gagnant entre plus de 6 000dh (89,5%),
de ceux gagnant entre 3 500dh et 5 000dh (84,2%), et enfin les personnes
recevant un salaire entre 2 000dh et 3 500dh qui sont intresss par un
abonnement mensuel hauteur de 20%.

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14. Influence de lge et du salaire sur le prix :

18,8% 16,3%
Nb. cit. Frq. entre 25dh et 30dh

Prix entre 30h et 40dh


entre 40dh et 50dh

entre 25dh et 30dh 13 16,3%


entre 30h et 40dh Salaire52
entre Salaire
65,0% entre Salaire entre Salaire plus Age entre 20 Age entre 30 Age entre 40 Age plus de
2000dh et 3500dh et 5000dh et de 6500dh et 30 ans et 40 ans et 50 ans 50 ans
entre
Prix 40dh et 50dh 15 18,8%
3500dh 5000dh 6500dh

TOTAL CIT.
entre 25dh et 30dh 10,0%80( 1) 100%
5,3% ( 1) 34,4% (11) 0,0% ( 0) 17,3% ( 9) 15,8% ( 3) 20,0% ( 1) 0,0% ( 0)
entre 30h et 40dh 80,0% ( 8) 78,9% (15) 56,3% (18) 57,9% (11) 67,3% (35) 57,9% (11) 40,0% ( 2) 100% ( 4)
entre 40dh et 50dh 10,0% ( 1) 15,8% ( 3) 9,4% ( 3) 42,1% ( 8) 15,4% ( 8) 26,3% ( 5) 40,0% ( 2) 0,0% ( 0)
TOTAL 100% (10) 100% (19) 100% (32) 100% (19) 100% (52) 100% (19) 100% ( 5) 100% ( 4)
65,0%
65% de la population interroge estime quun prix compris entre 30dh et 40dh
est convenable pour un repas accompagn dun dessert et dune salade, tandis
que 16,3% comptent payer un prix entre 25dh et 30dh, et 18,8% sont prt
payer entre 40 et 50dh.

entre 25dh et 30dh entre 30h et 40dh


entre 40dh et 50dh

Salaire entre 2000dh et 3500dh Salaire entre 3500dh et 5000dh


Salaire entre 5000dh et 6500dh Salaire plus de 6500dh
Age entre 20 et 30 ans Age entre 30 et 40 ans
Age entre 40 et 50 ans Age plus de 50 ans

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Les personnes ges entre 20 et 30 ans et recevant un salaire compris entre


3 500dh et 5 000dh sont les plus disposes payer un prix allant de 30
40dh pour un djeuner dans notre restaurant ;
La population ge entre 30 et 40 ans et recevant un salaire compris entre
5 000dh et 6 500dh est la plus dispose payer un prix allant de 25dh
30dh ;
Les personnes ges entre 30 et 50 ans et recevant un salaire suprieur
6 500dh sont les plus disposes payer un prix compris entre 40dh et 50dh.

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A-4. Synthse des rsultats obtenus :
1. Les endroits les plus frquents par notre cible sont les restaurants et les
snacks, les pizzerias sont frquents rarement par une tranche prcise
notamment les personnes ayant un salaire suprieur 5 000dh ;

2. Les repas les plus consomms sont les sandwiches, les tajines, les paninis,
les pizzas et les shawarma. galement, on a tendance consommer des boissons
(notamment le th, le caf et les jus de fruits), des salades et des desserts ;

3. Satisfaction de loffre existante :

Satisfaits : 72,5% ;
Insatisfaits : 27,5% ; motifs dinsatisfaction par ordre dimportance :
mauvaise qualit du service, temps dattente, prix lev, manque dhygine ;
4. Disposition frquenter notre restaurant :

Disposs Non disposs


Ide du projet 98% 2%

Abonnement 90% 10%


mensuel
Self service 88,8% 11,3%

Attentes de la cible : (par ordre Services : (par ordre de


dimportance) prfrence)
Repas de bonne qualit ; Salon marocain ;
Bon service ; Tlvision ;
Propret et hygine des repas et du Rcepteur numrique ;
restaurant ; Salle de jeux.
Prix convenables
Emplacement proche du lieu de travail.

5. Le prix moyen que dpense un employ ou un fonctionnaire pour djeuner


est de 43dh, la plupart dpense de 30 60dh par jour ;

6. Notre clientle est compose en gnral dune population jeune ge de 20


40 ans, compose dhommes et de femmes et dont le salaire est compris entre
3 500dh et 6 500dh.

7. La population vise est dispose payer un prix compris entre 30 et 40dh


en contrepartie dun menu complet (repas+salade+dessert+boisson), ainsi que

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les services annexes (salon marocain+tlvision+rcepteur numrique+salle de
jeux).

A-5. Opportunits et menaces de Lunch Time :

Opportunits Menaces
Une forte disposition de Forte concurrence des
frquentation de notre restaurant ; restaurants, snacks et
Diversit des prfrences dans le pizzerias,
mme segment ; Existence dun seul
Cible caractrise par un pouvoir segment cibler.
dachat assez important.

A-6. Actions mener et recommandations : (voir annexe 2)

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B- Perspectives de vente
B-1. Prvisions pour lvolution du Chiffre dAffaire (en Dirhams) :
(voir annexe 3)

B-2. Les perspectives de dveloppement :

Dans un premier temps, nos clients auront la possibilit de consommer leurs


plats sur place, de les emporter ou les faire livrer jusqu eux. A cot de nos
clients abonns, nous prvoyons galement de recevoir une clientle
occasionnelle (achalandage).
Nous comptons par la suite largir notre activit signant des conventions
avec des entreprises ne possdant pas un restaurant interne, et ayant un
personnel oblig de prendre son djeuner sur son lieu de travail ;
A partir de la cinquime anne, nous comptons tendre notre entreprise en
procdant dans un premier temps par lacquisition dun btiment ayant une
capacit suprieure (augmentation du capital). Egalement, nous comptons nous
implanter dans dautres quartiers de Casablanca comme An Sba, Sidi
Marouf...des quartiers o se concentre un grand nombre dentreprises et donc
qui prsentent de grandes potentialits de dveloppement pour notre entreprise.

2-Lanalyse sectorielle : Modle de PORTER

Lintensit de la concurrence dans un secteur nest ni une concidence ni le fait


dun hasard malheureux. Elle prend plutt racine dans la structure conomique
fondamentale du secteur et dpasse de loin le seul comportement des concurrents
existants.

Ainsi lanalyse de la structure du secteur dans lequel lentreprise va oprer est une
tape cruciale afin de dterminer les rgles du jeu concurrentiel et les stratgies
auxquelles la firme a la possibilit de recourir .

En effet la stratgie dune entreprise face sa concurrence implique une mise en


relation avec son environnement plus particulirement le secteur o elle entre en
comptition avec dautres firmes. Par dfinition un secteur est un ensemble de
firmes qui fabriquent des produits ou services troitement substituables.

Daprs M. PORTER, ltat de la concurrence dpend de cinq forces :

Client : pouvoir de ngociation des clients


Substituts : menace des services substituables
Fournisseurs : pouvoirs de ngociation des fournisseurs
Entrants potentiels : menace des nouveaux entrants
Concurrents du secteur : rivalit entre les firmes existantes
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La stratgie dune entreprise face la concurrence a pour but de placer
lentreprise dans la meilleure situation possible pour se dfendre contre tout
risque.

Pour cela, et afin de mettre au point une stratgie permettant de rpondre aux
exigences du march et de faire face la concurrence, on doit procder une
analyse des sources de chacune des forces cites ci-dessus pour dtecter les
forces et faiblesses de lentreprise et dfinir sa position dans le secteur.

A-La menace des nouveaux entrants :

La menace des nouveaux entrants dpend surtout des obstacles lentre ou des
barrires qui peuvent dcourager tout ceux qui veulent entrer ce secteur.

Etant donn que notre secteur se caractrise par une certaine facilit dente nous
pouvons dire que larrive des nouveaux entrants menacera lentreprise car qui dit
des nouveaux entrants dit des nouvelles capacits, des nouvelles ides avec un
prix plus bas qui se traduira par une hausse des cots des entreprises existantes
et une rduction de leur rentabilit.

Notre entreprise qui fournit des services de restauration, reprsentera pour le


march la premire force quon va analyser.

Il y a 3 facteurs qui peuvent reprsenter des obstacles :

1- La diffrenciation des services :

Afin de distinguer notre offre de celle des autres entreprises oprant dans le
mme secteur. En effet, le secteur de restauration se caractrise par des
entreprises qui ont acqurit une clientle fidle et par la qualit des repas servis,
et par la qualit des services offerts. Ce qui nous pousse prendre en compte de
multiples dpenses susceptibles de contrer la fidlit de la clientle existante. Ces
dpenses se manifesteront comme suit:

- Une communication de masse : notre entreprise doit informer la clientle de


son existence ainsi que des services quelle met leur disposition, notamment via
des campagnes de communication massives ;

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- Des dpenses relatives aux services offerts par lentreprise : laccueil de la
clientle ainsi que les autres services offerts aprs le repas dgagent des
dpenses additionnelles quun restaurant normal naurait pas supporter.

2- Les besoins de capitaux :

Le fait que nous soyons de nouveaux entrants constitue un obstacle important, vu


limportance des capitaux que nous devons investir pour le local, les charges de
personnel, les matriaux requis, ainsi que tous financements ncessaires.
Lensemble de ces lments sera dcortiqu au niveau de lanalyse financire.

3- La politique gouvernementale :

Le gouvernement marocain poursuit une politique rigoureuse pour le domaine de


restauration, cette politique se traduit par une limitation importante des entrants
ce secteur. Chaque entreprise oprant dans la restauration doit vrifier un certain
nombre de normes et de rgles relatives lhygine et la propret des repas
servis, et seules les entreprises conformes aux normes imposes sont susceptibles
dentamer leur activit, condition de maintenir le respect de ces rgles.

Ces normes de vrification des produits alimentaires, tant applicables galement


pour notre entreprise, peuvent constituer un important obstacle notre entre au
march.

B- Le pouvoir de ngociation des clients:

Les clients ont tendance acheter les produits ou services aux prix les plus bas
tout en cherchant la meilleure qualit possible et en jouant un concurrent contre
lautre. Cependant, ce pouvoir que possde chaque groupe de clients peut nuire
la rentabilit du secteur.

Ceci peut se rvler :

- Lorsque le client est permanent. Ce genre de clients pse dun grand poids
sur les rsultats.

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- Si le groupe de clients a de faibles profits et ne peut pas, par exemple,
acheter des jetons de repas chaque jour, ceci poussera une rduction des prix ce
qui touchera visiblement la rentabilit de lentreprise.

- Si le client a une information complte sur les prix rels du march il est
mieux en mesure de sassurer quil bnficie des prix les plus favorables, sinon il
pourrait recourir aux services dautres concurrents ou des produits de
substitution qui satisferont le mme besoin avec des prix plus avantageuses.

C- Le pouvoir de ngociation des fournisseurs :

En augmentant leurs prix ou en rduisant la qualit de leurs produits, les


fournisseurs peuvent tre puissants et exerceront ainsi un pouvoir de ngociation
notre gard. Dans ce cas ces fournisseurs risqueront de rduire la rentabilit de
lentreprise.

Ainsi, il faut procder une analyse prcise de cette force qui se rvle puissante
puisque :

- Le groupe de fournisseurs est domin par quelques firmes qui vendent des
clients plus disperss et qui pourront exercer une influence considrable sur les
prix, la qualit et les conditions dachat ;

- Le produit du fournisseur (viande, volaille, lgumes,) est un moyen de


production important dans notre secteur dactivit qui est la restauration.

On aura recours dautres types de fournisseurs de services qui sont la main


duvre constitue essentiellement de serveurs et de chefs cuisiniers forms dans
le domaine de la restauration et lhtellerie.

D - Les substituts:

Les principaux produits ou services qui pourraient substituer les ntres sont
essentiellement les autres restaurants, les snacks et les crmeries (ou mahlabas
)

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E - Lintensit de la rivalit entre les concurrents:

Le taux dinvestissement dans le secteur de services augmente visiblement, ainsi


ce secteur connat une concurrence de plus en plus acharne.

Lide de notre projet (maison - restaurant), qui offre des repas aux fonctionnaires
abonns entre midi et 14h dans une ambiance et un climat amical, est une
premire dans la ville de Casablanca. Ceci dit, on enregistre une faible intensit
concurrentielle.

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IV) Comptences ncessaires et


actifs
1- Faisabilit technique :
Dans ltude technique ci-aprs nous allons voir toutes les immobilisations
dont nous aurons besoin pour lactivit de notre entreprise savoir les
installations techniques, matriel de transport, (annexe 4)

A- Amnagement du magasin :

A.1- Description du magasin :

1. Entre publique : o se situe laccueil

2. Les salons : sont des lieux o les gens se reposent avoir pris leur djeuner.
Chaque salon est quip de tlvision pour ceux qui dsirent regarder la tlvision
en ce temps.

3. Restaurant : le lieu o les gens prennent leur djeuner, il trs proche des
caisses et du buffet ce qui permet de rduire le temps de passage et donc viter
que le repas se refroidisse.

4. Les rserves : sont des lieux dentreposage et dorganisation des produits.


Elles sont trs proches de la cuisine pour faciliter le dplacement.

5. sale de jeux : cet endroit o le client peut de dcontracter aprs une


matine de travail et de stress.

6. le buffet : lieu o sont exposs les diffrents plats du jour avec leur prix.
Le client doit faire son choix et le communiquer au serveur pour le lui remettre.

7. Cuisine

8. Toilettes

9. Caisse

10. Sortie

B- Transport :
Pour le transport des matires ncessaires notre activit, il serait prfrable et
au moins pour les trois premires annes de dmarrage dopter pour les services
dun transporteur que a soit le fournisseur lui-mme ou une tierce personne.

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Dans les meilleures conditions et en cas de liquidits dgages par notre affaire, un investissement en matriels
de transport sera fait afin de bien matriser nos cots de transports et bnficier de la possibilit de dductibilit
des charges damortissement.

Dsignation Valeur d'entre Taux Amortissement valeur la fin de production


Voiture de service 40 000 20% 8 000 32 000
motcyclette 7 000 20% 1 400 5 600
TOTAL 47 000 9 400 37 600

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2- Faisabilit Ressources Humaines :
1 - Les besoins en ressource humaine :
Pour assurer le bon fonctionnement de lentreprise, les besoins du projet en
Ressources Humaines se prsentent comme suit :

Le grant : ce poste va tre occup par les membres de lquipe de


faon rotative (mandats de 6 mois) entre les 3 fondateurs.
Responsable finance& comptabilit : de formation finance et
comptabilit.
Responsables Approvisionnement & logistique.
Deux caissires.
Deux serveurs.
Trois cuisiniers
Deux femmes de mnages

2 - Attributions de chaque poste :

1. Le Grant :
Toute entreprise, la direction revte une importance norme. Cest elle qui dcide
des choix stratgiques de lentreprise. Notre structure impose un style de
management participatif tirant sa force de la synergie de lquipe. Ce poste va tre
occup par lun des fondateurs de lentreprise dune manire rotative (mandats de
6 mois).

2. Responsable finance& comptabilit :


Constituant le noyau dur de la gestion de toute entreprise, la mission de ce poste
va consister tenir les comptes de lentreprise, de veiller sa rentabilit et
assurer son financement tout en maintenant son quilibre financier (solvabilit,
liquidit,..)

3. Responsables Approvisionnement & logistique :


La personne qui va occuper ces postes doit assurer en permanence des sources
dapprovisionnement et les moyens de transport les plus adapts en fonction de
leurs cots.

4. Responsable marketing et communication :


Les activits attribues ce poste sont les suivantes :

Mise en place des stratgies de marketing


Recherche de nouveaux marchs.
Communication et publicit.

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3- Organigramme :

4 - Le salaire :

Le salaire ne peut tre infrieur au Salaire Minimum Interprofessionnel Garanti (SMIG).


Grant : 4 000 Dhs
Responsable finance& comptabilit : 4 000 Dhs
Responsables Approvisionnement & logistique : 4000 Dhs
Responsable Marketing et communication : 4 000 Dhs
Caissires : 2 000 Dhs
Serveurs : 2 000 Dhs
Cuisiniers : 3 000 Dhs
Femmes de mnages : 2 000 Dh

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3- Plan de communication :

Llaboration de ce plan a pour but de dtailler lensemble des lments qui seront
mis en uvre afin de dvelopper la notorit de Lunch Time et de construire
limage dun restaurant offrant un service de grande qualit petits prix.

A- Le budget :

Le budget consacr la communication est de 17 500dhs pour la premire anne 20 500,12dh pour la deuxime
anne, 19 500,02dh pour la troisime anne et 50 500dh pour la quatrime anne. Limportance du budget
consacr la communication pendant la quatrime anne est explique par les grandes actions que doit mener
notre restaurant lors de cette anne afin de prparer son extension qui aura lieu lanne suivante (voir partie
suivante). Bien videmment, il y a lieu revoir ces chiffres en fonction des besoins.

Article Prix U Quantit Montant (dhs)

Brochure 4 DH 1000 4000

Dpliant 3 DH 3000 9000

Site web 1500 DH 1 1500

Panneau publicitaire 3000 DH 1 3000

TOTAL1 17 500

B- Les moyens de communication :

Dans ce qui suit, nous allons prsenter lensemble des actions entreprises en
matire de communication, et qui auront pour but dinstaurer une bonne image de
marque de Lunch Time , ainsi que dinformer notre cible de notre existence,
des services que nous leur offrons, des modalits de paiement et des prix que
nous appliquons. Il faut noter que lensemble de ces actions seront entretenue en
cours de lamnagement de notre restaurant pour pouvoir commercialiser nos
tickets davance, et entamer notre activit ds

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- Nous comptons opter pour une publicit cible, et utiliser des moyens
efficaces mais pas chers vu notre budget limit. Ainsi nous prvoyons de concevoir
des brochures portant les couleurs de notre enseigne et qui seront distribus dans
les entreprises et les rues avoisinantes... . De mme des banderoles seront
conues afin daccompagner louverture de notre restaurant et de renforcer la
publicit sur lieu de vente (PLV) ;

- Nous prvoyons galement lutilisation des petites annonces pour se faire


connatre, des journaux tels que Le Matin , LEconomiste ou CasaAnnonces
constitueront notre principal support communicationnel, car ils permettront
dacheminer des informations sur Lunch Time notre cible dune manire
efficace ;

Les mdias pourraient galement jouer un rle important dans la valorisation de


lide du restaurant et la communication de linnovation que reprsente cette
ide, et ce via des articles dans les journaux cest--dire les Earned Media .
Toutefois, ces Earned Media ne peuvent tre utiliss qu partir du troisime
exercice vu leur cot lev.

V) Ltude juridique
1- Elaboration des statuts : (voir annexe5)
2- Partenaires :
Lapprovisionnement constitue une phase vitale dans notre chane de valeur.
Ainsi conscients de limportance de cette opration, le choix des sources
dapprovisionnement doit tre fait minutieusement afin doffrir un service de
qualit.
De ce fait, on va sapprovisionner auprs de la grande surface Mtro pour
lensemble des matires ncessaires (viande, volaille, lgumes, fruits...)
Les boissons gazeuses quant elles seront achetes auprs de la SGBS.
Nos clients seront constitus principalement de fonctionnaires et employs
(march cible), et dachalandage.

3-Etude administrative : (voir annexe 6)

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VI) Ltude financire


1- La politique financire :

Une politique financire consiste rassembler les moyens financiers de


lentreprise pour raliser les objectifs gnraux en prenant en considration les
contraintes et en reclassant les objectifs financiers de lentreprise selon leurs
priorits.

Ainsi, nos objectifs sont les suivants :

1. Le dveloppement ;
2. Le profit ;
3. la scurit financire.
La priorit ici est donne la croissance do un recours important
lendettement au dtriment de lindpendance. Pour bnficier de leffet de
levier, il faut assurer une rentabilit leve et des profits importants.

Durant les 5 premires annes, aucune distribution de dividendes ne serait


effectue afin dassurer le financement de la croissance.

Chiffre daffaires prvisionnel :


Daprs ltude de march et les entretiens faits avec les restaurants de
rfrence, nous pouvons tablir notre chiffre daffaire prvisionnel (chiffres
en quantit). Nous prvoyons ainsi une augmentation annuelle de CA
hauteur de 5,75%.

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Les prvisions pour le premier exercice :

Les provisions pour le premier exercice :


Octobre Carnets Novembre Carnets

10 tickets 20 tickets 25 tickets 10 tickets 20 tickets 25 tickets

Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875

Quantit
vendue 47 U 40 U 43 U Quantit vendue 30 U 50U 50 U

Montant 16 450 28 000 37 625 Montant 10 500 35 000 43 750

CA1= 82 075 CA2= 89 250

Dcembre Carnets Janvier Carnets

10 tickets 20 tickets 25 tickets 10 tickets 20 tickets 25 tickets

Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875

Quantit
vendue 15 U 60 U 72 U Quantit vendue 12 U 63 U 75 U

Montant 5 250 42 000 63 000 Montant 4 200 44 100 65 625

CA3= 110 250 CA4= 113 925

Fvrier Carnets Mars Carnets

10 tickets 20 tickets 25 tickets 10 tickets 20 tickets 25 tickets

Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875

Quantit
vendue 10 U 65 U 80 U Quantit vendue 8U 65 U 87 U

Montant 3 500 45 500 70 000 Montant 2 800 45 500 76 125

CA5= 119 000 CA6= 124 425

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Avril Carnets Mai Carnets

10 tickets 20 tickets 25 tickets 10 tickets 20 tickets 25 tickets

Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875

Quantit
vendue 8U 70 U 90 U Quantit vendue 5U 70 U 94 U

Montant 2 800 49 000 78 750 Montant 1 750 49 000 82 250

CA7= 130 550 CA8= 133 000

Juin Carnets Juillet Carnets

10 tickets 20 tickets 25 tickets 10 tickets 20 tickets 25 tickets

Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875

Quantit
vendue 4U 71 U 95 U Quantit vendue 4U 64 U 112 U

Montant 1 400 49 700 83 125 Montant 1 400 44 800 98 000

CA9= 134 225 CA10= 144 200

Aot Carnets Septembre Carnets

10 tickets 20 tickets 25 tickets 10 tickets 20 tickets 25 tickets

Prix unitaire 350 700 875 Prix unitaire 350 700 875

Quantit
vendue 4U 70 U 124 U Quantit vendue 4U 70 U 126 U

Montant 1 400 49 000 108 500 Montant 1 400 49 000 110 250

CA11= 158 900 CA12= 160 650

CA global du premier
exercice 1 500 450
Laugmentation du CA : 5.75%

ESIG Marrakech 2008-2009


Projet de cration dentreprise Restaurant
2-Compte rsultat : ( voir annexe 7)
3-Bilan : (voir annexe 7)
4-Tableau de financement : (voir annexe 7)
5-Plan de trsorerie : (voir annexe 7)
6-Indicateurs de performance financire :
Cash flow

Annes 1 2 3 4

Produits ( CA ) 1 500 450,00 1 586 725,87 1 677 962,61 1 774 445,46

Charges 1 397 516,00 1 401 039,12 1 421 047,14 1 518 372,30

Dotations damortissement 57 513,50 61 040,50 81 040,50 81 040,50

Rsultats bruts 45 420,50 124 646,25 175 874,97 175 032,66

Impt 15 897,18 43 626,19 61 556,24 61 261,43

Rsultat net 29 523,33 81 020,06 114 318,73 113 771,23

Dotations damortissement 57 513,50 61 040,50 81 040,50 81 040,50

Cash flow net 87 036,83 142 060,56 195 359,23 194 811,73

Taux d'actualisation (1,09)-1 (1,09)-2 (1,09)-3 (1,09)-4

CFNact = 87 036,83(1,09)-1 + 142 060,56 (1,09)-2 + 195 359,23 (1,09)-3 + 194 811,73 (1,09)-4

CFNact = 488 282,54

VAN = CFNact - Montant de l'investissement Indice de Rentabilit = VAN / Mt Invt

VAN = 488 282,54 - 429 834 IR = (58 448,54 / 429 834) *100

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La VAN et l'indice de rentabilit ou de profitabilit sont deux critres ncessaires pour valuer la rentabilit
d'un projet. Ainsi un investissement est rentable lorsque sa VAN est positive et son indice de profitabilit
est suprieur 1.

Notre projet est rentable car tous les capitaux investis peuvent tre rcuprs par les flux de revenu de
l'investissement et ces mmes flux permettent de rmunrer les apporteurs des fonds et il reste un surplus
de 58 448,54 dh (VAN) qui revient l'investisseur. Donc il y a cration de la valeur

Indicateurs de performance
Activit & productivit

N N+1 N+2

Chiffre d'affaires 1 500 450,00 1 586 725,87 1 677 962,61

Production 1 500 450,00 1 586 725,87 1 677 962,61

Valeur ajoute 602 734,00 674 486,75 743 515,47

Valeur ajoute / Production 40,17% 42,51% 44,31%

Un accroissement de la valeur ajoute plus proportionnel que l'activit. Il s'agit d'un dmarrage
et l'entreprise dgage une meilleure valeur ajoute production quivalente (44,31% en N+2
contre 42,51% en N+1 et 40,17% en N).

Rentabilit conomique

Ratios N N+1 N+2

EBE / Total Actif 12,45% 22,95% 30,06%

EBE / C A 6,86% 11,70% 15,31%

CA / Total Actif 181,48% 196,13% 196,36%

La rentabilit conomique leve ( 30,06% en N+2 contre 22,95% en N+1 et12,45% en N).est
essentillement due une forte rotation des actifs (196,36%), Le ratio "excdent brut
d'exploitation / chiffre d'affaires se maintient un niveau relativement faible

Rentabilit financire

Ratios N N+1 N+2

Rsultat net / Capitaux propres 2,61% 12,78% 16,52%

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L'amlioration de la rentabilit financire s'explique galement par la rotation des
actifs(196,36%).

Structure financire

Ratios N N+1 N+2

Dettes de fin / capitaux propres 0,72 0,5 0,31

Dettes de fin / CAF 4,69 2,04 1,06

L'autonomie financire est trs leve, infrieure 1 (0,31 en N+2 contre 0,5 en N+1 et 0,72 en N).
Donc l'entreprise ne trouvra pas de difficults s'emprunter. D'autant plus elle a une trs bonne
capacit renbourser des dettes ( 1,06% en N+2 contre 2,04 en N+1 et 4,69 en N).

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(Tu doit ajouter une autre ligne au tableau li fiha ton nom et la
nature dial lapport )
Apports en nature
Nom de Valeurs des
Apports en numraire
l'associ Sa valeur apports
Nature de l'apport
estime

1 Table Billard 10 000,00

Mlle. 1 Table Baby-foot 5 000,00


Meryem 115 000,00 141 000,00
raguibi 1 PC portable 11 000,00

Total 1 26 000,00

1 micro-ordinateur 4 500,00

1 imprimante lazer 1 500,00

Mlle. 1 motocyclette 7 000,00


Yassmine
1 tapis 3 500,00 129 400,00 147 850,00
HADDOUCH
E 3 chaises bureau 1 350,00

1 aspirateur 600,00

Total 2 18 450,00

1 PC potable 9 000,00

1 micro-ordinateur 5 500,00
Mlle. Sanae
1 imprimante lazer 1 500,00 131 650,00 151 150,00
MEKDAM
1 tapis 3 500,00

Total 3 19 500,00

Total des apports Total des


Le
en nature (Total apports
63950,00 376050,00 capital 440000,00
1+Total 2+Total en
social
3+Total 4) numraire

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VIII) Conclusion

Daprs notre tude du march, notre clientle cible


savoir les employs et fonctionnaires est susceptible de
consommer nos services. Et daprs les rsultats de notre
tude financire (cest l ou tu doit rajouter des choses
qui se rapporte aux resultats ficnanciers) , on peut en
conclure que le projet est assez porteur et prsente des
opportunits saisir, tout fois il convient de tenir en
compte les menaces et les difficults que le projet risque
de rencontrer au dbut de sa mise en place aux quel ont
va devoir faire face.

Commercialement le restaurant Lunch Time pourra trs


bien pntre
Techniquement
Financirement le projet prsente une attractivit assez
importante avec un rsultat net mensuel

Termine la conculsion

Quand tu laura fini envoi le moi stp

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Remerciements

Nous ddions ce rapport nos parents pour leur aide


et leurs encouragements.
A tous nos formateurs pour leur assistance et conseils
quils nont cess de nous prodiguer tout le long de
llaboration de ce projet essentiellement
Messieurs : Ihsane Tarik, Ait Aazizi Hassan et Youness
Lafraxo. Ils nous aid par leur dvouement et leurs
encouragements nous perfectionner et amliorer nos
connaissances pour obtenir un travail de qualit en fin
de compte dont nous sommes trs fier.

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