Vous êtes sur la page 1sur 36

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos


Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

MQUINA
COCINADOR

1
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

2. COCINADOR

2.1. DEFINICIN Y FUNDAMENTO DE LA FUNCIN TECNOLGICA

Un cocinador de pescado es una mquina de operaciones bsicas el cual realiza


una transformacin a la materia prima a tratar mediante un tratamiento trmico
inicial que se le da al pescado, mediante una adecuada coccin que permita
coagular las protenas del pescado, eliminando agua, carga bacteriana, y
proporcionar al msculo caractersticas especiales de textura para su posterior
proceso.

2.2. TIPOS DE MQUINAS Y MARCAS DE MAYOR PRESTIGIO

Entre los cocinadores que hemos recopilado informacin, tuvimos la dicha de


encontrar modelos nacionales y modelos importados los cuales ofrecen distintos
estndares de calidad tanto en la calidad de producto, como en el factor costo,
tambin en marcas importadas ofrecen tecnologa de punta en la automatizacin
de procesos con lo cual podemos adecuar los parmetros segn la especie a
tratar, la presentacin y lo solicitado por el cliente.

Entre las marcas ms resaltantes tenemos a entre otros, los cuales en la lnea
de cocido, y gracias al avance de la tecnologa; estas maquinas de operaciones
bsicas son armadas a pedido del cliente segn sus requerimientos; entre ellos
principalmente: el volumen de produccin, pues esta es la base para maximizar
ganancias y minimizar prdidas en costos.

FISHBAM,
JBT FOODTECH,
MAQUIPROCESOS,
TEINCO S.L.

2
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

A continuacin describiremos a 3 mquinas cocinadoras en este orden:

Cocinador de Vapor para Tnidos TEINCO S.L.

Cocedor continuo de pescado en lata


FISHBAM
con secado Flashcook F/C-S

Cocinador Esttico MP MAQUIPROCESOS E.I.R.L.

3
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3. EVALUACIN DE LAS MAQUINAS EN EL ORDEN DEL PROCESO DE LA


LNEA:

3.1) MARCA :TEINCO S.L.

3.1.1) DESCRIPCIN DE LA ESTRUCTURA Y DESCRIPCIN DEL


FUNCIONAMIENTO:
Est especialmente diseado con el fin de inactivar las enzimas mediante el
calor, evitando la destruccin de las pectinas. Como consecuencia se conserva
el mximo sabor, color y aroma. El equipo consta de un cuerpo semi cilndrico
en el cual se aloja un serpentn rotante calefaccionado con vapor. El producto
triturado previamente (pulpa de frutas, tomate, etc.) es vertido en el interior del
mismo donde se produce su calentamiento inactivando las enzimas y
estabilizando su comportamiento.

3.1.2) IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS COMPONENTES

Fabricante : TEINCO S.L.


Modelo : AT-C.A.06
Diseado : Cocedor de Vapor horizontal
para Tnidos
Operarios :3
Rendimiento : 4.5 a 6 toneladas por operacin
Consumo de energa : 10 Kw / h.
Dimensiones : Largo.........3.20 m.
Ancho........1.80 m.
Alto............2.20 m.
Peso : 950 kg.

4
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

MECANISMO OPERADOR
Sistema de Vapor Interno

PIEZAS DE COMPLEMENTACION OPERACIONAL


- Bandejas
- Carro con sistema de arrastre por cadenas semiautomtico
- Sistema de enfriamiento

PIEZAS AUXILIARES
Manmetro 6 a 35 PSI
Termmetro Digital BattTemp
Regulador de purga
Vlvula de venteo
Sondas termopares ( para medir la temperatura en la espina del
pescado
PT-100 ( temperatura ambiente en el interior del equipo
Programador AT-205

MECANISMO DE ACCIONAMIENTO
Accionado por Motor Automtico Teinco S.L. De 8 KW/Hora

ESTRUCTURA DE SOPORTE
Carcasa de acero Inoxidable AISI 304

5
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3.1.3. TABLA DE DATOS DE LA MAQUINA 1

MAQUINA: COCINADOR ESTTICO

DATOS REFERIDOS A LOS INFORMACIN CORRESPONDIENTE A


INDICADORES DE LA CALIDAD LOS COMPONENTES DE LOS EQUIPOS Y
TECNOLGICA MQUINAS
1. Mecanismo Operador, 2. Piezas
De Complementacin Operacional,
3. Piezas Auxiliares, 4. Mecanismo
De Accionamiento, 5. Carcasa

INDICE:
Confiabilidad de la
Estructura.
Calidad de Conservacin
( X1)
a) Materiales de Fabricacin. Carcasa de acero Inoxidable AISI 304

b) Marca o Fabricante. TEINCO S.L.

c) Pas de Origen. ESPAA

d) Pas de fabricacin de las ESPAA


partes.

e) Vida til por el fabricante. 25 aos

f) Costo de Adquisicin.

6
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Simplicidad (Y1)

a) Dimensiones y peso. Largo.........3.20 m.


Ancho........1.80 m.
Alto............2.20 m.
950 000 kg.
b) Accionamiento y elementos de Accionado por Motor
mquina en la transmisin. Automtico Teinco
S.L. De 8 KW/Hora
Mantenibilidad (Z1)

Datos de Estandarizacin

a) Red de Venta de repuestos. Si, en Amrica Latina y


Europa
b) Red de Suministro de servicio Si, en Amrica Latina y
tcnico. Europa

c) Fuentes escritas disponibles que Si, por internet.


proveen informacin tcnica de la
mquina.
d) Modelo, serie y ao de fabricacin. Cocinador esttico
AT-C.A.06 - 2003
e) Normas de Fabricacin.

f) Certificadora de la calidad de ISO 9001 : 2008


cumplimiento de las normas de OHSAS 18001 : 2007
fabricacin. 3 aos.
Segn la FDA

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

g) Empresas en las que se encuentra


establecida.

h) Tipos de uniones y ubicacin de las Separable para fcil


partes criticas de fallas y deterioros. mantenimiento y
limpieza con
detector de errores
computarizado
INDICE:
Funcionalidad del Proceso.

Rapidez de operacin ( X2)

a) Capacidad de produccin, tipo de flujo, De 6 a 10 toneladas


tiempo del ciclo de la operacin.

Versatilidad ( Y2)

a) Rango de variacin de los parmetros de dependiendo de las


operacin y produccin. condiciones del
pescado, especie,
variedad de
tamaos y corte
b) Tipos de materia prima y tipos de Familia de tnidos
producto de la lnea.

8
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Automatizacin ( Z2)

a) Tipos de instrumentos de regulacin, Manmetro 6 a 35 PSI


medicin, control, seguridad, registro y Termmetro Digital BattTemp
anlisis de datos. Regulador de purga
Vlvula de venteo
Sondas termopares
PT-100
Programador AT-205
a) Requerimiento de mano de obra. 3 operarios.

Mtodo de ejecucin de la funcin


operativa ( W)

a) Tipo de mquina segn principio y Flujo continuo con puertas


procedimiento de ejecucin de la funcin en entrada y salida
operativa.

a) Pases destino del producto final y uso Amrica Latina


del producto.

a) Consumo de materia prima, energa y Energa 10 Kw. por hora


combustible.

a) Ruido en decibeles y vibraciones que -----


produce al funcionar. Dispositivos de
tratamiento o canalizacin de residuos
slidos, lquidos y vapores. Forma
esttica.

9
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3.1.4. VALORACION TECNOLOGICA DE LA MAQUINA 1

Mquina sub.-indicadores
cocinadora
TEINCO
S.L. X1 Y1 Z1 X2 Y2 Z2 W

Maquina 1: 7 6 5 7 7 7 6

VALORACION TECNOLOGICA

MAQUINA 1

X1: (calidad de conservacin) = 7


Y1: (simplicidad) = 6
Z1: (mantenibilidad) = 5
X2: (velocidad de operacin) = 7
Y2: (versatilidad) = 7
Z2: (automatizacin) = 7
W: (Mtodo de ejecucin de la funcin operativa) = 6

CALCULO DE CONFIABILIDAD

C= 10 X1 + 5 Y1 + 10 Z1
7

C= 10 (7) + 5 (6) + 10 (5)


7

10
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

C= 21.43

CALCULO DE FUNCIONABILIDAD

F = 5 X2 + 5 Y2 + 2.5 Z2 + 12.5 W
7

F= 5(7) + 5 (7) + 2.5(7) + 12.5 (6)


7

F= 23.21

VALORACION DE LA CALIDAD Y BRECHA DE LA CALIDAD

VALORACION DE LA CALIDAD

PT = 20 C + 30 F
25

PT= 20 (21.43) + 30 (23.21)


25

PT= 44.99

VALORACION DE LA BRECHA DE LA CALIDAD

BT = PTm Pti

PTm: puntaje de calidad maxima


PTi: puntaje de calidad logrado.

BT = PTm Pti

BT = 50 44.996

11
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

BT = 5.004

3.2) MARCA 2 : FISHBAM S.L

3.2.1) DESCRIPCIN DE LA ESTRUCTURA Y DESCRIPCIN DEL


FUNCIONAMIENTO
La operacin se inicia arrancando el rotor y luego calentando el cocinador antes de
alimentarlo con materia prima. Primero el vapor es dirigido lentamente hacia el rotor
y simultnea y cuidadosamente a las camisetas. Posteriormente se carga materia
prima. El grado de llenado del cocinador es controlado a travs de las ventanas
visoras y puede ser ajustado variando la velocidad de rotacin del rotor y empleando
la compuerta de regulacin.

Como la calidad y composicin del pescado son usualmente muy poco


homogneas, ser muy difcil determinar la velocidad correcta desde el principio.
A veces, el pescado puede ser de composicin y calidad tal, que cuando el
cocinador se sobrecarga, dicho pescado circula alrededor del rotor y forma tacos.
Esto puede prevenirse disminuyendo el nivel del pescado de modo que ste solo
cubra el tubo del roto, dejndola en vapor directo e incrementado la velocidad de
rotacin. Esto aliviar el problema de la formacin de tacos sin afectar
considerablemente el rendimiento.

De acuerdo con la duracin de la operacin, composicin del pescado, etc. se


asentarn sedimentos en los espirales, tubo central y el interior del estator, lo cual
reducir la capacidad del cocinador. Aadir vapor directo inhibir parcialmente la
formacin de estos sedimientos sobre el rotor e incrementar el tiempo de operacin
(antes que la capacidad el cocinador est reducida). El cocinador est provisto de
escotillas de limpieza pata controlar los sedimentosy hacer posible la remocin
mecnica de ellos.

Si se sospecha que la capacidad del cocinador est decreciendo, esto se puede


obedecer a los siguientes factores:

1. Insuficiente suministro de vapor.


2. Sedimentos internos.
3. Los strainers (filtros) estn atorados y el condensado no puede ser descargado.
4. Las trampas de vapor estn defectuosas.
5. El sifn en el interior del tubo central no est ubicado vertical.
6. Hay aire en el rotor o el estator.

12
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3.2.2) IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS COMPONENTES

Fabricante : FISHBAM S.L.


Modelo : Fishbam Flashcook F/C-S
Diseado : cocedor continuo de pescado en
lata
Operarios :3
Rendimiento : 3 toneladas por operacin
Consumo de energa : 12 Kw / h.

13
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Dimensiones : Largo.........2.60 m.
Ancho........1.70 m.
Alto............2.00 m.
Peso : 750 kg.

MECANISMO OPERADOR
Sistema de Vapor Interno

PIEZAS DE COMPLEMENTACION OPERACIONAL


- Parrillas
- Carro con sistema de arrastre por cadenas semiautomtico
-

PIEZAS AUXILIARES
Manmetro 6 a 35 PSI
Termmetro
Regulador de purga
Vlvula de venteo

MECANISMO DE ACCIONAMIENTO
Accionado por Motor de 12Kw/H

ESTRUCTURA DE SOPORTE
Construido de acero Inoxidable, disponible de 1 a 5 cuerpos

14
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3.2.3) . TABLA DE DATOS DE LA MAQUINA 2

DATOS REFERIDOS A LOS INFORMACIN CORRESPONDIENTE


INDICADORES DE LA A LOS COMPONENTES DE LOS
CALIDAD TECNOLGICA EQUIPOS Y MQUINAS
1. Mecanismo Operador, 2. Piezas
De Complementacin Operacional,
3. Piezas Auxiliares, 4. Mecanismo
De Accionamiento, 5. Carcasa

INDICE:
Confiabilidad de la
Estructura.
Calidad de Conservacin
( X1)
a) Materiales de Fabricacin. Carcasa de acero Inoxidable cd40

b) Marca o Fabricante. FISHBAM S.L.

c) Pas de Origen. ESPAA

15
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

d) Pas de fabricacin de las ESPAA


partes.

e) Vida til por el fabricante. 20 aos

f) Costo de Adquisicin.

Simplicidad (Y1)

a) Dimensiones y peso. Largo.........2.60 m.


Ancho........1.70 m.
Alto............2.00 m.
Peso:..950 kg.
b) Accionamiento y elementos de Accionado por Motor de
mquina en la transmisin. 12kw/hora
Mantenibilidad (Z1)

Datos de Estandarizacin

a) Red de Venta de repuestos. Si, en Europa

b) Red de Suministro de servicio Si, en Europa


tcnico.

c) Fuentes escritas disponibles que Si, por internet.


proveen informacin tcnica de la Bajo pedido al gerente
mquina.

d) Modelo, serie y ao de Fishbam Flashcook F/C-S


fabricacin.
e) Normas de Fabricacin. ISO 9001 : 2008
OHSAS 18001 : 2007

16
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3 aos.

f) Certificadora de la calidad de
cumplimiento de las normas de
fabricacin.
g) Empresas en las que se encuentra
establecida.

h) Tipos de uniones y ubicacin de las Separable


partes criticas de fallas y deterioros. De fcil limpieza

INDICE:
Funcionalidad del Proceso.
Rapidez de operacin ( X2)

a) Capacidad de produccin, tipo de De 3 toneladas promedio


flujo, tiempo del ciclo de la
operacin.

Versatilidad ( Y2)

a) Rango de variacin de los Dispone de control y regulacin


parmetros de operacin y automtico de la temperatura.
produccin.

b) Tipos de materia prima y tipos de Sardina


producto de la lnea. LINEA DE COCIDO

Automatizacin ( Z2)

17
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

a) Tipos de instrumentos de Manmetro 6 a 35 PSI


regulacin, medicin, control, Termmetro
seguridad, registro y anlisis de Regulador de purga
datos.
Vlvula de venteo

a) Requerimiento de mano de obra. 3 operarios.

Mtodo de ejecucin de la funcin


operativa ( W)

a) Tipo de mquina segn principio y Flujo de vapor directo de forma


procedimiento de ejecucin de la continua
funcin operativa.

a) Pases destino del producto final y Amrica Latina, Europa Y Asia


uso del producto.

a) Consumo de materia prima, Energa 12 Kw. por hora


energa y combustible.

a) Ruido en decibeles y vibraciones -----


que produce al funcionar.
Dispositivos de tratamiento o
canalizacin de residuos slidos,
lquidos y vapores. Forma esttica.

18
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3.2.4. VALORACION TECNOLOGICA DE LA MAQUINA 2

Mquina sub.-indicadores
cocinadora
Fishbam
X1 Y1 Z1 X2 Y2 Z2 W

Maquina 2: 6 6 5 6 6 5 5

VALORACIN TECNOLGICA

MAQUINA 2
X1: (calidad de conservacin) = 6
Y1: (simplicidad) = 6
Z1: (mantenibilidad) = 5
X2: (velocidad de operacin) = 6
Y2: (versatilidad) = 6
Z2: (automatizacin) = 5
W: (Mtodo de ejecucin de la funcin operativa) = 5

CALCULO DE CONFIABILIDAD

C= 10 X1 + 5 Y1 + 10 Z1
7

C= 10 (6) + 5 (6) + 10 (5)


7

C= 20

19
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

CALCULO DE FUNCIONABILIDAD

F = 5 X2 + 5 Y2 + 2.5 Z2 + 12.5 W
7

F= 5(6) + 5 (6) + 2.5(5) + 12.5 (5)


7

F= 19.28

VALORACION DE LA CALIDAD Y BRECHA DE LA CALIDAD

VALORACION DE LA CALIDAD

PT = 20 C + 30 F
25

PT= 20 (20) + 30 (19.28)


25

PT= 39.14

VALORACION DE LA BRECHA DE LA CALIDAD

BT = PTm Pti

PTm: puntaje de calidad maxima


PTi: puntaje de calidad logrado.

BT = PTm Pti

BT = 50 39.14

20
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

BT = 10.86

3.3) MARCA 3 : MAQUIPROCESOS

3.3.1) DESCRIPCIN DE LA ESTRUCTURA Y DESCRIPCIN DEL


FUNCIONAMIENTO

La operacin se inicia arrancando el rotor y luego calentando el cocinador antes de


alimentarlo con materia prima. Primero el vapor es dirigido lentamente hacia el rotor
y simultnea y cuidadosamente a las camisetas. Posteriormente se carga materia
prima. El grado de llenado del cocinador es controlado a travs de las ventanas
visoras y puede ser ajustado variando la velocidad de rotacin del rotor y empleando
la compuerta de regulacin.

3.3.2) IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS COMPONENTES

Fabricante : MAQUIPROCESOS
Modelo : MAQUIPROCESOS
Diseado : Cocinador para sardinas
Operarios :3
Rendimiento : 6 a 10 toneladas por operacin
Consumo de energa : 7.5 Kw.
Dimensiones : Largo.........2.600 mm.
Ancho........1.170 mm.
Alto............1.500 mm.
Peso : 620 kg.

MECANISMO OPERADOR
Sistema de Vapor Interno

21
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

PIEZAS DE COMPLEMENTACION OPERACIONAL


Carritos, bandejas
PIEZAS AUXILIARES
Manmetro 6 a 35 PSI
Termmetro
Vlvula de purga
Vlvula de venteo

MECANISMO DE ACCIONAMIENTO
Accionado por Motor A.E.G. 7.5 HP

ESTRUCTURA DE SOPORTE
Carcasa : Plancha de fierro y ngulos U x 1 x 4 x 1

22
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3.3.3) . TABLA DE DATOS DE LA MAQUINA 3

DATOS REFERIDOS A LOS INFORMACIN CORRESPONDIENTE A


INDICADORES DE LA LOS COMPONENTES DE LOS EQUIPOS Y
CALIDAD TECNOLGICA MQUINAS
1. Mecanismo Operador, 2. Piezas
De Complementacin Operacional, 3.
Piezas Auxiliares, 4. Mecanismo De
Accionamiento, 5. Carcasa
INDICE:
Confiabilidad de la
Estructura.
Calidad de Conservacin
( X1)
a) Materiales de Fabricacin. Plancha de fierro y ngulos U x 1
x4x1

b) Marca o Fabricante. MAQUIPROCESOS E.I.R.L.

c) Pas de Origen. PER

d) Pas de fabricacin de las PER


partes.

e) Vida til por el fabricante. 20 aos

23
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

f) Costo de Adquisicin.

Simplicidad (Y1)

a) Dimensiones y peso. Largo.........6.59 m.


Ancho........2.30 m.
Alto............1.82 m.
Peso..38 000 kg.
b) Accionamiento y Accionado por Motor A.E.G. 7.5 HP
elementos de mquina en
la transmisin.
Mantenibilidad (Z1)

Datos de Estandarizacin

a) Red de Venta de Si, en Amrica Latina.


repuestos.
b) Red de Suministro de Si, en Amrica Latina.
servicio tcnico.

c) Fuentes escritas Si, por internet.


disponibles que proveen
informacin tcnica de la
mquina.
d) Modelo, serie y ao COCINADOR ESTATICO MAQUIPROCESOS ,
de fabricacin.
e) Normas de ISO 9001 : 2008
Fabricacin. OHSAS 18001 : 2007

24
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

3 aos.

f) Certificadora de la calidad de Pruebas de soldadura


cumplimiento de las normas de Pruebas de Ultrasonido
fabricacin. Pruebas Hidrulicas

g) Empresas en las que se Inversiones Generales del Mar S.A.C.


encuentra establecida.

h) Tipos de uniones y ubicacin de Separable


las partes criticas de fallas y
deterioros.

INDICE:
Funcionalidad del Proceso.

Rapidez de operacin ( X2)

a) Capacidad de produccin, tipo


de flujo, tiempo del ciclo de la 5000 latas de club sardina / H
operacin. O equivalentes

Versatilidad ( Y2)

a) Rango de variacin de los De 82 a 85 latas por minuto y


parmetros de operacin y Aplicable a otros envases
produccin.

25
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

b) Tipos de materia prima y Materia- Prima: Sardina Anchoveta


tipos de producto de la lnea. Eviscerado HG - HGT

Automatizacin ( Z2)

a) Tipos de instrumentos de Manmetro 6 a 35 PSI


regulacin, medicin, control, Termmetro
seguridad, registro y anlisis de Vlvula de purga
datos. Vlvula de venteo

a) Requerimiento de mano de 3 operarios.


obra.

Mtodo de ejecucin de la funcin


operativa ( W)

a) Tipo de mquina segn Flujo de ciclo repetitivo o batch


principio y procedimiento de
ejecucin de la funcin
operativa.

a) Pases destino del producto final Amrica Latina


y uso del producto.

a) Consumo de materia prima, Energa 7 Kw. por hora


energa y combustible.

26
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

a) Ruido en decibeles y -----


vibraciones que produce al
funcionar. Dispositivos de
tratamiento o canalizacin de
residuos slidos, lquidos y
vapores. Forma esttica.

3.3.4. VALORACION TECNOLOGICA DE LA MAQUINA 3

sub.-indicadores
Mquina cocinadora
MAQUIPROCESOS

27
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

X1 Y1 Z1 X2 Y2 Z2 W

Maquina 3: 5 6 7 5 5 5 4

VALORACIN TECNOLGICA

MAQUINA 3

X1: (calidad de conservacin) = 5


Y1: (simplicidad) = 6
Z1: (mantenibilidad) = 7
X2: (velocidad de operacin) = 5
Y2: (versatilidad) = 5
Z2: (automatizacin) = 5
W: (Mtodo de ejecucin de la funcin operativa) = 4

CALCULO DE CONFIABILIDAD

C= 10 X1 + 5 Y1 + 10 Z1
7

C= 10 (5) + 5 (6) + 10 (7)


7

C= 21.42

CALCULO DE FUNCIONABILIDAD

F = 5 X2 + 5 Y2 + 2.5 Z2 + 12.5 W
7

28
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

F= 5(5) + 5 (5) + 2.5(5) + 12.5 (4)


7

F= 16.07

VALORACION DE LA CALIDAD Y BRECHA DE LA CALIDAD

VALORACION DE LA CALIDAD

PT = 20 C + 30 F
25

PT= 20 (21.42) + 30 (16.07)


25

PT= 36.42

VALORACION DE LA BRECHA DE LA CALIDAD

BT = PTm Pti

PTm: puntaje de calidad maxima


PTi: puntaje de calidad logrado.

BT = PTm Pti

BT = 50 36.42

BT = 13.58

VALORACIN DE LOS INDICADORES

FORMATO N 1

29
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Lnea:
Mquina: Cocinador
LNEA DE PRODUCCIN DE CONSERVAS ENVASADA
de Pescado
COCIDA

Formato N01 Fecha: 06/11/12

Puntaje de los indicadores


MQUINAS

X1 Y1 Z1 X2 Y2 Z2 W

3.1) AT-C.A.06 7 6 5 7 7 7 6

3.2) FISHBAM FLASHCOOK F/C-S 6 6 5 6 6 5 5

3.3) MAQUIPROCESOS 5 6 7 5 5 5 4

CALCULO DE CONFIABILIDAD

C= 10 X1 + 5 Y1 + 10 Z1
7

30
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

CALCULO DE FUNCIONABILIDAD
F = 5 X2 + 5 Y2 + 2.5 Z2 + 12.5 W
7

VALORACION DE LA CALIDAD Y BRECHA DE LA CALIDAD


VALORACION DE LA CALIDAD

PT = 20 C + 30 F
25
VALORACION DE LA BRECHA DE LA CALIDAD

BT = PTm Pti

PTm: puntaje de calidad maxima


PTi: puntaje de calidad logrado.

BT = PTm Pti

FORMATO N 2

31
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Lnea: LNEA DE PRODUCCIN DE CONSERVAS


Mquina: COCINADOR
ENVASADA COCIDA

Formato N02 Fecha: 06/11/12

Puntaje de los ndices


Mquinas

C F

3.1)AT-C.A.06 21.43 23.21

3.2) FISHBAM
20 19.29
FLASHCOOK F/C-S

3.3) COCINADOR
21.43 16.07
MAQUIPROCESOS

FORMATO N 3

32
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Lnea:
Mquina: COCINADOR
LNEA DE PRODUCCIN DE CONSERVAS
DE PESCADO
ENVASADA COCIDA

Formato N03 Fecha: 06/11/12

Puntaje de las Variables


Mquinas

PT BT

3.1) AT-C.A.06 44.99 5.004

3.2) FISHBAM
39.14 10.86
FLASHCOOK F/C-S

3.3) COCINADOR
36.428 13.58
MAQUIPROCESOS

33
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

ANALISIS DE LA MATRIZ DE RESULTADOS

Lnea: LNEA DE PRODUCCIN DE Mquina: COCINADOR DE PESCADO


CONSERVAS ENVASADA COCIDA
Formato N04 Fecha: 06/11/12

Variables Mquinas

AT-C.A.06 Fishbam COCINADOR Puntaje


TEINCO S.L. Flashcook F/C- MAQUIPROCESOS max.
S

Confiabilidad 21.43 85.72% 20 80% 21.43 85.72% 25

Funcionabilidad 23.21 92.84% 19.29 77.16% 16.07 64.28% 25

Puntaje de
44.99 89.98% 39.148 78.296% 36.428 72.85% 50
Calidad

Brecha de
5.004 10.852 13.572 0
Calidad

ANALISIS DE LA MATRIZ DE RESULTADOS

34
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

Segn la matriz, en la evaluacin de 3 cocinadores para la lnea de cocido segn


los resultados que la mejor mquina es el cocinador AT-C.A.06 de la marca TEINCO
S.L. lo cual esta comprobado con un puntaje de calidad de 89.98% y tan solo la
brecha de calidad es del 5.004 con respecto a la Brecha de calidad Terica.

Lo cual si detallamos observamos que la dicha mquina 1 tiene igual confiabilidad


de 85.72% con la maquina 3 y mayor que la maquina 2.

Adems observamos en la funcionalidad que destaca la mquina 1 con 92.84% con


respecto a 2 y 3 que poseen 78.296% y 72.85% respectivamente.

Con lo cual reafirmamos que la maquina AT-C.A.06 es la mas optima y de mejor


CALIDAD TECNOLOGICA, seguida de la maquina 2 y por ultimo la maquina 1.

CONCLUSIN:

La maquina 1, AT-C.A.06 de la empresa espaola TEINCO S.L. posee mejor calidad


tecnolgica y se recomienda su uso debido a su alta confiabilidad y funcionalidad.

35
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera

ANEXOS

36