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Lima, viernes 26 de marzo de 2004 NORMAS LEGALES Pg.

265397
Artculo 4.- El presente Decreto Supremo ser refren-
PRODUCE dado por el Ministro de la Produccin.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintids
Aprueban Norma Sanitaria de Moluscos das del mes de marzo del ao dos mil cuatro.
Bivalvos Vivos
ALEJANDRO TOLEDO
DECRETO SUPREMO Presidente Constitucional de la Repblica
N 07-2004-PRODUCE
ALFONSO VELSQUEZ TUESTA
EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA Ministro de la Produccin

CONSIDERANDO:
NORMA SANITARIA DE
Que, de conformidad con lo establecido en el literal b) MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
del artculo 4 de la Ley N 27789 Ley de Organizacin y
Funciones del Ministerio de la Produccin -, estn inclui- NDICE
dos dentro del mbito del Ministerio de la Produccin to-
dos los recursos de origen hidrobiolgico contenidos en TTULO I GENERALIDADES
las aguas marinas jurisdiccionales, ros, lagos y otras fuen-
tes hdricas del territorio nacional, as como todos los as- TTULO II GESTIN Y COMUNICACIN DE
pectos concernientes a la calidad, higiene y sanidad de los RIESGOS Y PLAN DE CONTIN-
productos de procedencia acutica; GENCIA
Que, de acuerdo con lo sealado por los artculos 43 y Captulo I Gestin y comunicacin de riesgos
44 del Decreto Ley N 25977 -Ley General de Pesca-, para Captulo II Plan de contingencia para biotoxinas
el desarrollo de actividades pesqueras, las personas natu- marinas y otras emergencias de con-
rales y jurdicas requerirn el otorgamiento de concesin, taminacin
autorizacin, permiso de pesca y licencia de operacin,
segn corresponda, los cuales son derechos especficos TTULO III REAS DE PRODUCCIN
que otorga el Ministerio de la Produccin a plazo determi- Captulo I Generalidades
nado; Captulo II Evaluacin y clasificacin de las
Que, conforme al artculo 142 de la Norma Sanitaria reas
para las Actividades Pesqueras y Acucolas, aprobada por Captulo III De la inspeccin, vigilancia y control
Decreto Supremo N 040-2001-PE, los requerimientos y de las reas de produccin
condiciones para la recoleccin y extraccin para el co-
mercio de moluscos bivalvos vivos, gasterpodos, equino- TTULO IV DE LAS ACTIVIDADES DE EX-
dermos y tunicados, de medios naturales o de la acuicultu- TRACCIN O RECOLECCIN
ra, deben ser establecidos en normas especficas que Captulo I Generalidades
apruebe el Ministerio de la Produccin; Captulo II Requerimientos operativos
Que, el aprovechamiento racional de los moluscos bi-
valvos vivos requiere una normativa sanitaria diferenciada TTULO V TRANSPORTE
de aquella aplicada a los productos pesqueros de consu- Captulo I Generalidades
mo humano, por presentar riesgos para la salud diferentes Captulo II Diseo, construccin y equipamien-
a los detectados en pescados; to
Que, el Ministerio de la Produccin, en coordinacin Captulo III Requerimientos operativos
con otras dependencias estatales, viene cumpliendo un im-
portante rol en la adopcin de acciones tendientes a supe- TTULO VI DESEMBARQUE
rar las restricciones impuestas por los mercados europeos Captulo I Requerimientos de diseo y cons-
al comercio internacional de los moluscos bivalvos prove- truccin
nientes de nuestro pas, siendo necesario aprobar las nor- Captulo II Requerimientos operativos
mas sanitarias cuyo cumplimiento garantice la ptima cali-
dad sanitaria de dichos productos y asegure su competiti- TTULO VII ACONDICIONAMIENTO
vidad en los mercados local y de exportacin;
Que, mediante Resolucin Ministerial N 117-2003- TTULO VIII REINSTALACIN
PRODUCE, publicada en el Diario Oficial El Peruano el 2 Captulo I Generalidades
de abril de 2003, se conform una Comisin Sectorial Es- Captulo II Condiciones de reinstalacin
pecializada para elaborar un proyecto de Norma Sanitaria
Nacional para la Explotacin de Moluscos Bivalvos Vivos; TTULO IX DEPURACIN
Que, la referida Comisin ha formulado la propuesta Captulo I Generalidades
final de la Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos, Captulo II Requerimientos operativos
por lo que resulta necesaria su aprobacin; Subcaptulo I Condiciones de higiene
De conformidad con lo establecido en el numeral 8) del Subcaptulo II Aseguramiento de la calidad
artculo 118 de la Constitucin Poltica del Per, el Decre-
to Legislativo N 560 -Ley del Poder Ejecutivo-, el Decreto TTULO X PROCESAMIENTO
Ley N 25977 Ley General de Pesca y su Reglamento, Captulo I Generalidades
aprobado por Decreto Supremo N 012-2001-PE; Captulo II Requerimientos operativos
Subcaptulo I Del proceso
DECRETA: Subcaptulo II Del control y aseguramiento de la
calidad sanitaria
Artculo 1.- Aprobar la Norma Sanitaria de Moluscos
Bivalvos Vivos, aplicable a las fases de extraccin o reco- TTULO XI ACUICULTURA
leccin, reinstalacin, depuracin, transporte, procesamien- Captulo I Generalidades
to y comercializacin, incluida la actividad de acuicultura, Captulo II Concesiones acucolas
la misma que forma parte integrante del presente Decreto
Supremo y consta de Diecisiete (17) Ttulos, Setentinueve TTULO XII VENTA MAYORISTA
(79) Artculos y Cuatro (4) Anexos. Captulo I Requerimientos Operativos
Artculo 2.- Otorgar un plazo perentorio de noventa
(90) das hbiles contado a partir de la fecha de entrada en TTULO XIII DE LOS MOLUSCOS BIVALVOS VI-
vigencia del presente Decreto Supremo, para que los or- VOS
ganismos competentes en la gestin de la Norma Sanita-
ria, procedan a establecer o, en su caso, a perfeccionar las TTULO XIV DE LAS IMPORTACIONES
medidas y procedimientos que les corresponda aplicar de
conformidad con sus respectivas atribuciones funcionales. TTULO XV DE LA CERTIFICACIN
Artculo 3.- Dejar sin efecto toda disposicin legal, o
reglamentaria que se oponga a lo dispuesto en la Norma TTULO XVI INFRACCIONES Y SANCIONES
Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos aprobada por el pre-
sente Decreto Supremo. TTULO XVII DISPOSICIN TRANSITORIA
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ANEXO 1 DE LAS DEFINICIONES talacin, depuracin, desembarque, procesamiento, trans-


porte y comercializacin de moluscos bivalvos en el terri-
ANEXO 2 MODELO DE INFORME DE EVA- torio peruano.
LUACIN SANITARIA DE LAS
REAS DE PRODUCCIN De los organismos competentes en la gestin de la
Norma
ANEXO 3 REQUERIMIENTOS MNIMOS DEL Artculo 4.- Los organismos competentes para pro-
ESTUDIO DE LA LNEA COSTERA mover, administrar y controlar las actividades a que se re-
DE LAS REAS IMPLICADAS EN fiere el artculo precedente y para la aplicacin de la pre-
LA EXTRACCIN O RECOLEC- sente Norma y sus disposiciones ampliatorias, modificato-
CIN rias y/o complementarias, son el Ministerio de la Produc-
cin como ente rector de la poltica acucola del Subsector
ANEXO 4 FORMATO DE DECLARACIN DE Pesquera y el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per como
EXTRACCIN O RECOLECCIN ente ejecutor de dicha poltica en su condicin de Autori-
DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS dad de Inspeccin Sanitaria, incluyendo sus rganos des-
concentrados y sus filiales descentralizadas.

NORMA SANITARIA DE Responsabilidades del Ministerio de la Produccin


MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS Artculo 5.- El Ministerio de la Produccin, como ente
rector encargado de formular, dirigir, coordinar, ejecutar,
TTULO I: GENERALIDADES supervisar y evaluar la poltica nacional de promocin de
las actividades pesqueras y acucolas, en el mbito de la
Objeto calidad, higiene y sanidad, debe:
Artculo 1.- La presente Norma Sanitaria de Molus-
cos Bivalvos Vivos, en adelante denominada la Norma, tie- 1. Establecer el marco normativo para el desarrollo de
ne por objeto regular las condiciones y requisitos de segu- las actividades extractivas de moluscos bivalvos, inclusive
ridad sanitaria y de calidad que deben reunir los moluscos de la acuicultura.
bivalvos destinados directamente al comercio o a su pro- 2. Asegurar el cumplimiento de lo dispuesto en la Nor-
cesamiento para consumo humano, incluyendo requeri- ma, en los procedimientos de otorgamiento de permisos
mientos para las reas de extraccin o recoleccin y para de pesca para la extraccin o recoleccin, autorizaciones
las concesiones acucolas. Esta Norma se sustenta en los de incremento de flota, concesiones para la acuicultura y/o
principios y disposiciones establecidas en la Norma Sani- reinstalacin, as como, autorizaciones para la instalacin
taria para las Actividades Pesqueras y Acucolas aproba- y licencias de operacin de las plantas de depuracin y
da por Decreto Supremo N 040-2001-PE y, adicionalmen- procesamiento de moluscos bivalvos, inclusive para los
te, constituye instrumento de gestin para la explotacin desembarcaderos pesqueros.
de moluscos bivalvos. 3. Asegurar que el desarrollo de las actividades pes-
queras y acucolas no afecten la calidad sanitaria de las
mbito de aplicacin aguas de las reas de produccin de moluscos bivalvos.
Artculo 2.- En cumplimiento del Artculo 142 y sin 4. Mantener una Lista o Padrn de los pescadores, bu-
perjuicio de las dems disposiciones aplicables de la Nor- zos, armadores y procesadores de moluscos bivalvos, as
ma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas, como de sus gremios o asociaciones.
aprobada por Decreto Supremo N 040-2001-PE, la pre- 5. Mantener una Lista o Padrn de permisos de pesca,
sente Norma regula: autorizaciones, concesiones y licencias de operacin otor-
gadas a personas naturales y jurdicas.
1. Las condiciones y requisitos sanitarios que deben 6. Elaborar y mantener actualizada una relacin de las
cumplir las personas naturales o jurdicas para acceder a reas de produccin de moluscos bivalvos clasificadas y
la explotacin de los moluscos bivalvos de las reas de hacerla de conocimiento pblico.
bancos naturales o de concesiones para la acuicultura, in- 7. Promover la constitucin de asociaciones u organi-
clusive, aquellos que deben cumplirse para operaciones zaciones de los responsables de la explotacin y utiliza-
de reinstalacin. cin de moluscos bivalvos, con el objeto de facilitar el con-
2. Las condiciones y requisitos sanitarios para la clasi- trol y coadyuvar al cabal cumplimiento de la Norma.
ficacin de las reas de produccin.
3. Los requisitos que los moluscos bivalvos deben cum- Responsabilidades de la Autoridad de Inspeccin
plir para su identificacin desde su origen y a travs de las Sanitaria
etapas de transporte, procesamiento y comercializacin. Artculo 6.- Le corresponde a la Autoridad de Inspec-
4. Las condiciones y requisitos para la preservacin y/ cin Sanitaria:
o conservacin a bordo de las embarcaciones dedicadas
a la extraccin o recoleccin y, asimismo, durante las eta- 1. Inspeccionar, vigilar y controlar el cumplimiento de lo
pas de desembarque, recepcin, transporte, acondiciona- establecido en la Norma, as como coordinar con los orga-
miento, reinstalacin, depuracin, procesamiento, almace- nismos pblicos y privados del Sector vinculados a la apli-
namiento, y comercializacin. cacin y cumplimiento de la presente Norma, particular-
5. Las condiciones y requisitos sanitarios y de calidad mente:
que deben tener los moluscos bivalvos para su comerciali-
zacin o procesamiento. a) La ejecucin de los estudios para la evaluacin sani-
6. Las condiciones y requisitos que deben considerar- taria de las reas de concesiones para la acuicultura o de
se para el otorgamiento de concesiones para la acuicultu- bancos naturales con fines de clasificacin y, emitir los in-
ra o la reinstalacin de moluscos bivalvos, licencias de formes de evaluacin sanitaria correspondientes.
operacin de plantas de depuracin, as como del registro b) Las condiciones sanitarias de las reas de produc-
sanitario de las embarcaciones dedicadas a la extraccin cin.
y transporte martimo de moluscos bivalvos vivos. c) Las actividades de extraccin o recoleccin, desem-
7. Las condiciones y requisitos que deben cumplir los barque, reinstalacin, depuracin, transporte, almacena-
laboratorios autorizados para la ejecucin y emisin de in- miento, procesamiento y comercio mayorista de moluscos
formes de ensayos. bivalvos.
8. Los procedimientos en el manejo y comunicacin de d) Participar en los procedimientos de certificacin ofi-
riesgos, ante la presencia de brotes de enfermedades re- cial de productos.
lacionadas con el consumo o, por la deteccin de patge- e) Auditar a los laboratorios autorizados para realizar
nos y/o sustancias txicas en las reas de produccin y/o ensayos y emisin de informes relacionados a la calidad y
en los moluscos bivalvos; y, sanidad de los moluscos bivalvos o medio ambiente mari-
9. Cualquier otra exigencia relativa a la seguridad sani- no de las reas de produccin.
taria y de calidad que deba ser observada en cuanto con- f) Coordinar con la Direccin General de Capitanas y
cierne al procesamiento y/o comercializacin de moluscos Guardacostas el ejercicio de polica martima con el objeto
bivalvos. de asegurar el cumplimiento de la Norma, particularmente
el control de las actividades de extraccin o recoleccin en
Responsables directos reas prohibidas o cerradas.
Artculo 3.- Son responsables directos del cumplimien-
to de la Norma, las personas naturales o jurdicas que rea- 2. Emitir Protocolos Tcnicos Sanitarios, como requisi-
licen actividades de extraccin o recoleccin, cultivo, reins- to previo, para el otorgamiento de concesiones y autoriza-
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ciones para la acuicultura y/o reinstalacin, autorizaciones valvos, la Autoridad de Inspeccin Sanitaria efectuar en
de incremento de flota y permisos de pesca para la extrac- el mbito de su competencia, las investigaciones pertinen-
cin o recoleccin, as como autorizaciones de instalacin tes para determinar el origen de la contaminacin, estable-
y licencias de operacin para plantas de procesamiento, ciendo y coordinando las respectivas medidas cautelares
de depuracin, incluidos los desembarcaderos pesqueros. o de seguridad con las entidades y autoridades competen-
3. Participar en acciones de gestin y comunicacin de tes.
riesgos asociados al consumo de moluscos bivalvos, as
como en planes de contingencia. CAPTULO II
4. Mantener no menos de dos aos, los registros que PLAN DE CONTINGENCIA
se originen de las actividades de inspeccin, vigilancia y PARA BIOTOXINAS MARINAS Y OTRAS
control del cumplimiento de la Norma o de aquellas rela- EMERGENCIAS DE CONTAMINACIN
cionadas o derivadas de su aplicacin.
Artculo 10.- La Autoridad de Inspeccin Sanitaria,
De otras instituciones participantes en la gestin ante la ocurrencia de emergencias o eventos inusitados de
de la Norma contaminacin en las reas de produccin de moluscos
Artculo 7.- Participan tambin con acciones dirigidas bivalvos, referidos especialmente a la presencia de bio-
a lograr el propsito de la Norma: toxinas marinas u otras contaminaciones con incidencia
en salud pblica, desarrollar, adoptar y ejecutar, en co-
1. El Instituto del Mar del Per, correspondindole: ordinacin con los operadores afectados, las entidades y
autoridades competentes, un Plan de Contingencia para
a) Efectuar investigaciones cientficas relacionadas con la las reas de produccin afectadas y definir los procedi-
presencia de fitoplancton potencialmente txico y la aparicin mientos administrativos y los recursos necesarios para:
de floraciones de algas txicas, causas, consecuencias y pro-
bables factores que condicionan su aparicin y frecuencia. 1. Cerrar temporalmente las reas de produccin a las
b) Recopilar o compilar toda clase de informacin refe- actividades de extraccin o recoleccin.
rente al monitoreo de fitoplancton txico realizado por or- 2. Inmovilizar los productos afectados.
ganismos estatales y/o empresas privadas, con el objeto 3. Iniciar acciones de emergencia para el muestreo y
de crear una base de datos para conocimiento pblico. ensayo de los moluscos bivalvos bajo sospecha.
c) Contribuir a la difusin del conocimiento cientfico 4. Reabrir las reas afectadas despus de la desapari-
sobre fitoplancton txico mediante acciones de capacita- cin de las causas y efectos que provocaron el cierre.
cin y entrenamiento en la deteccin de especies poten- 5. Un Informe con los resultados de las evaluaciones
cialmente txicas. de las aguas y los moluscos soportar la reapertura de las
d) Supervisar peridicamente a los laboratorios autori- reas o la continuacin de la suspensin y el destino de
zados, los protocolos de muestreo, metodologas y resul- los productos afectados.
tados como procedimiento de verificacin de fitoplancton
txico, manteniendo registros por lo menos dos aos. TTULO III
e) Participar activamente del Programa Interguberna- REAS DE PRODUCCIN
mental de Floraciones Algales de la UNESCO y de otras
organizaciones internacionales reconocidas sobre la ma- CAPTULO I
teria, propiciando la difusin de dichas actividades y resul- GENERALIDADES
tados.
f) Representar al Sector de la Produccin a nivel nacio- Aplicacin
nal e internacional, como institucin cientfica de referen- Artculo 11.- El presente Ttulo establece las condi-
cia con relacin a algas txicas. ciones y requisitos que deben cumplir las reas de pro-
duccin de bancos naturales o de acuicultura de moluscos
2. Los laboratorios autorizados que participarn en el bivalvos vivos destinados al procesamiento y/o a la comer-
soporte de las acciones de vigilancia y certificacin con cializacin para el consumo humano.
relacin al cumplimiento de la Norma, debern:
CAPTULO II
a) Estar autorizados por la Autoridad de Inspeccin Sa- EVALUACIN Y CLASIFICACIN DE LAS REAS
nitaria.
b) Utilizar mtodos de ensayo reconocidos internacio- Artculo 12.- Las reas de produccin de bancos na-
nalmente y adoptados por la Autoridad de Inspeccin Sa- turales o de acuicultura deben ser delimitadas, evaluadas,
nitaria. clasificadas y sometidas a un programa de vigilancia sani-
c) Comunicar oportunamente a la Autoridad de Inspec- taria que demuestre que, al momento de la extraccin o
cin Sanitaria la deteccin de patgenos, fitoplancton txi- recoleccin de los moluscos bivalvos vivos destinados al
co y sustancias txicas en niveles peligrosos o la presen- procesamiento o a la comercializacin para el consumo
cia de otros contaminantes. As mismo los eventos rela- humano, se encuentren cumpliendo con los criterios sani-
cionados con biotoxinas y fitoplancton txico debern ser tarios referidos y establecidos en la Norma.
comunicados al IMARPE.
d) Mantener por lo menos dos aos, los registros de los Evaluacin Sanitaria de las reas de Produccin
resultados de ensayos, los que estarn a disposicin de la Artculo 13.- Una evaluacin sanitaria de las reas
Autoridad de Inspeccin Sanitaria. con fines de clasificacin, deber comprender el estudio
de la calidad sanitaria de las aguas y de los moluscos del
TTULO II rea de produccin, identificando y evaluando las reales y
GESTIN Y COMUNICACIN DE RIESGOS potenciales fuentes de contaminacin que puedan afectar-
Y PLAN DE CONTINGENCIA los.
CAPTULO I Artculo 14.- La clasificacin de las reas de produc-
GESTIN Y COMUNICACIN DE RIESGOS cin, debe estar sustentada en los resultados de un ao de
evaluacin de las condiciones sanitarias de las aguas y de
Presencia de patgenos de origen humano en los los moluscos bivalvos. Perodos menores de evaluacin
moluscos bivalvos podrn ser utilizados para reas evidentemente libres de
Artculo 8.- Ante la presencia de patgenos de origen contaminacin o remotas. Una reevaluacin sanitaria de
humano, o cualquier otra contaminacin peligrosa en los las reas clasificadas deber realizarse cada diez aos, o
moluscos bivalvos, sin brotes de enfermedad, la Autoridad en perodos menores cuando los resultados del monitoreo
de Inspeccin Sanitaria debe realizar las investigaciones determine cambios prolongados en los patrones de com-
pertinentes para determinar el origen de la contaminacin, y portamiento sanitario de las reas.
establecer y aplicar las respectivas medidas cautelares o Artculo 15.- La evaluacin sanitaria con fines de cla-
de seguridad, comunicando y coordinando sus acciones sificacin, debe realizarse de acuerdo con los requisitos
tanto con laboratorios autorizados y operadores afectados, que constan en el Anexo 2 de la presente Norma, y cuan-
como con las dems entidades y autoridades competentes. do corresponda la evaluacin de la lnea costera, la que
deber efectuarse conforme a los requisitos establecidos
Brotes de enfermedades o intoxicaciones relacio- en el Anexo 3 de la presente Norma.
nadas con moluscos bivalvos
Artculo 9.- Ante la ocurrencia de brotes de enferme- Artculo 16.- La evaluacin de la calidad sanitaria de
dades o intoxicaciones que involucren a los moluscos bi- las reas de produccin, debe estar basada en:
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1. Presencia de Escherichia coli , coliformes fecales, Condicin operativa de las reas de produccin cla-
patgenos como Salmonella y otros que la Autoridad de sificadas
Inspeccin Sanitaria considere pertinente evaluar en los Artculo 19.- Las reas de produccin, clasificadas y
moluscos. sujetas a actividad de explotacin, sin perjuicio de su cla-
2. Presencia de metales pesados como Cadmio, Plo- sificacin sanitaria, pueden estar bajo las siguientes con-
mo, Mercurio y otros que la Autoridad de Inspeccin Sani- diciones operativas:
taria considere pertinente, en los moluscos.
3. Presencia de compuestos organohalogenados y pes- 1. Abiertas.- Corresponde a la condicin operativa de
ticidas, que la Autoridad de Inspeccin Sanitaria considere cualquier rea de produccin clasificada como aprobada o
pertinente en los moluscos. condicionalmente aprobada sujeta a las limitaciones de su
clasificacin, con acceso a las actividades de extraccin o
Artculo 17.- Los lmites microbiolgicos, toxicolgi- recoleccin de moluscos bivalvos vivos.
cos, de fitoplancton txico y otras sustancias venenosas o 2. Cerradas.- Corresponde a la condicin operativa de
nocivas que se utilicen como referencia en la evaluacin cualquier rea de produccin clasificada como aprobada o
con fines de clasificacin, as como en los programas de condicionalmente aprobada, sin acceso a las actividades
vigilancia y verificacin sanitaria de las reas de produc- de extraccin o recoleccin de moluscos bivalvos vivos por
cin de moluscos bivalvos, sern aquellos establecidos en un tiempo limitado debido a:
las normas respectivas emitidas por el Ministerio de Sa-
lud. As mismo los mtodos de muestreo y de ensayos a) Presencia de biotoxinas en los moluscos en concen-
sern los adoptados por la Autoridad de Inspeccin Sani- traciones que superen los lmites permisibles.
taria, sobre la base de las pertinentes normas sanitarias b) Una condicin o situacin de emergencia tales como
nacionales o internacionales. descargas inusitadas de contaminantes, fenmenos clim-
tologicos o accidentes por derramamientos de petrleo u
Clasificacin de las reas de Produccin otras circunstancias que afecten la inocuidad o las carac-
Artculo 18.- La evaluacin sanitaria de las reas de tersticas organolpticas de los moluscos de las reas com-
produccin de moluscos bivalvos, determina la siguiente prometidas.
clasificacin: c) Presencia de niveles no permisibles de metales pe-
sados.
1. reas aprobadas o tipo A.- Aquellas que cumplen
con lo siguiente: 3. Reabiertas.- Corresponde a la condicin operativa
Los moluscos tendrn menos de 300 coliformes feca- de cualquier rea de produccin cerrada, a la que nueva-
les o menos de 230 E.coli por cada 100 gramos en una mente se le permite el acceso a las actividades de extrac-
prueba NMP en la que se utilicen 5 tubos y 3 diluciones o cin o recoleccin de moluscos bivalvos vivos, siempre y
cuando se utilice cualquier otro mtodo de anlisis bacte- cuando:
riolgico de precisin equivalente. Los moluscos bivalvos
extrados o recolectados, de esta rea, pueden ser direc- a) La condicin de emergencia haya sido superada y
tamente destinados al procesamiento o comercializacin pasado suficiente tiempo que permita que los resultados
para el consumo humano. de un muestreo intensivo determine que los contaminan-
tes o biotoxinas hayan desaparecido o alcanzado las tole-
2. reas condicionalmente aprobadas rancias o niveles permisibles referidos y establecidos en la
Estas reas se subclasifican en: Norma.
b) La Autoridad de Inspeccin Sanitaria comunique ofi-
reas condicionalmente aprobadas o Tipo B.- Las cialmente la condicin de reapertura de las reas, a los
que cumplen parcialmente con los criterios sanitarios rganos competentes y de los participantes del cumplimien-
establecidos para las reas aprobadas o tipo A y de las to y gestin de la Norma.
que se pueden extraer o recolectar moluscos bivalvos c) Un registro de los resultados de las evaluaciones
que slo pueden ser destinados al consumo humano, que sustenten la reapertura de las reas, deber ser man-
previa aplicacin de depuracin o reinstalacin, debien- tenido por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria.
do cumplir despus de la aplicacin de tales medidas
de control con los criterios sanitarios establecidos para Artculo 20.- La Autoridad de Inspeccin Sanitaria,
las reas aprobadas o tipo A. Tambin pueden ser utili- debe comunicar al Ministerio de Salud y a los participantes
zados para el consumo previa aplicacin de procesos del cumplimiento y gestin de la Norma, cualquier aconte-
aprobados de pasteurizacin o esterilizacin u otros que cimiento que pueda afectar la clasificacin o la condicin
eliminen los patgenos o reduzcan la contaminacin operativa de las reas de produccin.
hasta niveles permisibles.
Los moluscos bivalvos vivos procedentes de estas reas de produccin no clasificadas
reas no podrn presentar, en una prueba NMP en las Artculo 21.- Las reas remotas o evidentemente li-
que se utilicen 5 tubos y 3 diluciones, un ndice supe- bres de riesgo de contaminacin no clasificadas, previo
rior a 6 000 coliformes fecales por cada 100 g. de car- dictamen de la Autoridad de Inspeccin Sanitaria, podrn
ne o 4 600 E.coli por cada 100 g. de carne en el 90% de ser sometidas a la explotacin de pectnidos, cuyo produc-
las muestras. to final est constituido slo por el msculo aductor. Sin
reas condicionalmente aprobadas Tipo C. Las que embargo, los moluscos extrados de stas reas no estn
cumplen parcialmente con los criterios sanitarios estable- excluidos de los requerimientos sobre sustancias txicas,
cidos para las reas aprobadas o tipo A, de las que se biotoxinas marinas, marcas o cdigos de identificacin,
pueden extraer o recolectar moluscos bivalvos que solo declaracin de extraccin o recoleccin y el mantenimien-
pueden ser destinados al consumo humano previa aplica- to de registros que aseguren trazabilidad, as como de las
cin de depuracin intensiva o reinstalacin por perodos condiciones higinicas y sanitarias y de conservacin du-
largos (un mnimo de dos meses), debiendo cumplir des- rante su manipulacin y transporte, establecidas en las
pus de la aplicacin de tales medidas de control con los normas sanitarias vigentes.
criterios sanitarios establecidos para las reas aprobadas
o tipo A. Tambin pueden ser utilizados para el consumo CAPTULO III
previa aplicacin de procesos aprobados de esterilizacin DE LA INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL DE
que elimine la contaminacin. LAS
Los moluscos bivalvos vivos procedentes de estas REAS DE PRODUCCIN
reas no podrn presentar, en una prueba NMP en las que
se utilicen 5 tubos y 3 diluciones, un ndice superior a 60 Inspeccin, Vigilancia y Control de las reas de pro-
000 coliformes fecales por cada 100 g. de carne. duccin
Artculo 22.- Las reas de produccin clasificadas, es-
3. reas prohibidas.- Las que no alcanzan a cumplir tn sujetas a Inspeccin, Vigilancia y Control continuo y per-
con los criterios sanitarios establecidos para las reas con- manente de las caractersticas sanitarias microbiolgicas pre-
dicionalmente aprobadas tipo C, de las que se prohbe la valecientes, as como de la presencia de algas toxicas u otras
extraccin o recoleccin de moluscos bivalvos para con- contaminaciones que puedan significar riesgo para la salud
sumo humano por constituir un riesgo inaceptable para la humana, inclusive biotoxinas en los moluscos bivalvos.
salud humana. Son consideradas tambin como no aptas
para el cultivo. La extraccin o recoleccin de moluscos de Comunicacin
tales reas constituye un acto prohibido y sujeto a san- Artculo 23.- Si como resultado de la aplicacin de los
cin. Programas de Aseguramiento de Calidad aplicado por los
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operadores, se determina la presencia de patgenos, fito- de moluscos bivalvos, deben ser sufragados por los bene-
plancton txico, o biotoxinas en niveles no permisibles en ficiarios directos de la explotacin de estos recursos.
los moluscos bivalvos, esta informacin deber obligato-
riamente ser comunicada inmediatamente a la Autoridad CAPTULO II
de Inspeccin Sanitaria, aplicndose las respectivas me- REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
didas de seguridad establecidas en la presente Norma o
en los Programas de Aseguramiento de Calidad de los ope- Actividades de extraccin o recoleccin
radores de las reas en concesin. As mismo los eventos Artculo 28.- Todos los moluscos bivalvos deben ser
relacionados con biotoxinas y fitoplancton txico debern extrados o recolectados, manipulados, mantenidos y trans-
ser comunicados al IMARPE. portados de tal manera que se prevenga su contamina-
cin, se asegure su supervivencia y se garantice su traza-
Registros bilidad.
Artculo 24- Los operadores de concesiones para acui-
cultura y/o reinstalacin, plantas de depuracin o procesa- Tcnicas de extraccin o recoleccin
miento, deben mantener y conservar registros de las ac- Artculo 29.- Las tcnicas de extraccin o recoleccin,
ciones de vigilancia y control ejercidas sobre las reas en con o sin la ayuda de embarcacin o aparejos, debern
concesin, como tambin, de los productos extrados para evitar los daos fsicos de las valvas o contaminacin en
su comercio o procesamiento, informacin que deber es- los moluscos bivalvos destinados a depuracin, reinstala-
tar disponible a inspeccin por la Autoridad de Inspeccin cin, acondicionamiento, procesamiento o comercializa-
Sanitaria. cin.
Los registros de las actividades de verificacin corres-
pondientes a reas de bancos naturales realizados por la Manipulacin inmediatamente despus de la extrac-
Autoridad de Inspeccin Sanitaria, debern ser puestos en cin o recoleccin
conocimiento de los participantes del cumplimiento y ges- Artculo 30.- Los moluscos bivalvos vivos que al mo-
tin de la Norma. mento de la extraccin o recoleccin presenten restos de
lodo, sedimentos de los fondos, detritus y algas, debern
TTULO IV ser inmediatamente lavados usando agua limpia.
DE LAS ACTIVIDADES DE EXTRACCIN O Las operaciones de lavado, seleccin, acondicionamien-
RECOLECCIN to y empacado para el despacho de los moluscos bivalvos
recin extrados o recolectados, realizadas en los centros
CAPTULO I de expedicin flotantes o terrestres debern evitar su con-
GENERALIDADES taminacin y garantizar la supervivencia.

Aplicacin Identificacin de extraccin o recoleccin


Artculo 25.- El presente Ttulo regula las actividades Artculo 31.- Las cajas, bolsas, sacos u otros reci-
de extraccin o recoleccin de moluscos bivalvos de ban- pientes usados para el transporte y almacenamiento de
cos naturales o concesiones acucolas, en concordancia moluscos bivalvos vivos, deben ser identificados con una
con los principios de seguridad sanitaria aplicables al co- Etiqueta de Extraccin o Recoleccin, con letra legible
mercio y procesamiento de moluscos bivalvos estableci- en un material impermeable fijado y colocado de manera
dos en la presente Norma y las medidas sanitarias a in- visible en el exterior del empaque o recipiente conteniendo
cluirse en el sistema de rgimen de acceso dentro del con- la siguiente informacin:
texto del ordenamiento pesquero.
A excepcin del caso previsto por el Artculo 21 de la 1. El nombre y cdigo de clasificacin del rea de pro-
Norma, la actividad de extraccin o recoleccin, slo po- duccin.
dr ser realizada en reas clasificadas como aprobadas o 2. El nmero de carn, nombre del extractor o recolec-
condicionalmente aprobadas, en condicin de abiertas y tor responsable de la declaracin.
sometidas a un Programa de Vigilancia Sanitaria. 3. Fecha de la extraccin o recoleccin.

Medidas sanitarias a incorporar en el sistema de r- Registro de Declaracin de Extraccin o Recolec-


gimen de acceso para la explotacin de moluscos bi- cin.
valvos Artculo 32.- Una Declaracin de Extraccin o Reco-
Artculo 26.- El acceso a las actividades de extrac- leccin, debe acompaar a la entrega de los lotes de mo-
cin o recoleccin, acuicultura y/o reinstalacin de molus- luscos bivalvos vivos, a los operadores de las reas de
cos bivalvos, realizadas por personas naturales o jurdi- reinstalacin, plantas de procesamiento, depuracin o cen-
cas, adems de lo establecido en la Ley General de Pesca tros de comercializacin, con la siguiente informacin:
y la Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura y sus
respectivos Reglamentos, requiere del cumplimiento de las 1. El nombre y cdigo de clasificacin del rea de pro-
medidas sanitarias siguientes: duccin.
2. Especie y cantidad declarada.
1. Concesiones Acucolas: Presentacin de un Pro- 3. Hora de inicio/finalizacin y fecha de la extraccin o
tocolo Tcnico Sanitario, aprobando un estudio de Evalua- recoleccin.
cin Sanitaria del rea de produccin emitido por la Autori- 4. La matrcula y nombre de la embarcacin autoriza-
dad de Inspeccin Sanitaria. da.
La evaluacin sanitaria se har de acuerdo a los Anexos 5. Nombre del armador/extractor/recolector/concesio-
2 y 3 de la Norma para cada rea de concesin o, en su nario responsable de la declaracin
lugar, a solicitud de los interesados, a un grupo de conce- 6. Lugar de desembarque, fecha y hora de descarga.
siones que se encuentren ubicadas en reas adyacentes 7. Nombre o cdigo de la planta de procesamiento o
y renan condiciones sanitarias similares. depuracin o mercado mayorista o almacenamiento tem-
2. Embarcaciones dedicadas a la extraccin y trans- poral o reas de reinstalacin de destino de los moluscos
porte de moluscos bivalvos vivos: Presentacin de un bivalvos.
Protocolo Tcnico Sanitario aprobando las condiciones de 8. Firma del extractor o recolector declarante.
diseo, construccin y equipamiento, emitido por la Autori-
dad de Inspeccin Sanitaria, teniendo vigencia anual. Un Artculo 33.- La Declaracin de Extraccin o Reco-
registro de las embarcaciones aprobadas ser administra- leccin de los lotes de moluscos bivalvos vivos, deber
do por las autoridades pesqueras regionales. ser registrada en formato codificado y numerado, segn
3. Extractores o Recolectores.- Adicionalmente al diseo del Anexo 4 de la presente Norma. El original, visa-
carn de pescador o patente de buzo, debern contar do por la Administracin del desembarcadero, acompaa-
con certificacin de capacitacin emitida por institucio- r a la carga y ser entregado al destinatario final. Una
nes pblicas o privadas o profesionales especializados, copia ser para la administracin del desembarcadero don-
autorizados por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. de se encuentra inscrita la embarcacin y una segunda
El contenido de los programas de capacitacin deber copia para el declarante. Estos registros sern auditados
ser el establecido por la Autoridad de Inspeccin Sani- por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria y debern ser
taria. mantenidos no menos de 12 meses.

Artculo 27.- Los costos que signifiquen la ejecucin Embalado


de la evaluacin sanitaria para la clasificacin, reclasifica- Artculo 34.- Los moluscos bivalvos vivos se embala-
cin, as como de la vigilancia de las reas de produccin rn en cajas, bolsas, sacos u otros recipientes para el trans-
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porte o almacenamiento. El embalaje deber ser de un reas de tareas previas y despacho de los mismos, se de-
material que no transmita sustancias dainas a la salud, ber realizar utilizando los medios que no permitan el de-
fciles de limpiar y desinfectar, suficientemente resistente terioro o contaminacin de los moluscos.
al lavado frecuente y capaz de protegerlos de daos fsi-
cos o contaminacin, adems: CAPTULO III
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
1. Slo podrn volver a ser usados si anticipadamente
son lavados y desinfectados. Requerimientos de manipuleo higinico
2. El lavado y almacenado de los recipientes utilizados Artculo 39.- Los armadores y transportistas dedica-
para el embalaje y transporte, se efectuar en forma sepa- dos, respectivamente, a la extraccin o recoleccin y trans-
rada entre los provenientes de reas aprobadas y de las porte de moluscos bivalvos vivos, deben garantizar el cum-
condicionalmente aprobadas. plimiento de las prcticas de higiene establecidas en la
3. Las bolsas o sacos y otros recipientes limpios y des- Norma Sanitaria Sectorial. Adems:
infectados deben ser protegidos de recontaminacin.
1. Los mtodos de embalado y estiba en las embarca-
Condiciones de almacenamiento ciones o vehculos, debern garantizar la supervivencia,
Artculo 35.- Los moluscos bivalvos vivos almacena- evitar la contaminacin y los daos fsicos.
dos temporalmente a la espera de su despacho o procesa- 2. Los moluscos no sern transportados con otras car-
miento, debern: gas, al menos que stos se encuentren separados de tal
manera que se evite su contaminacin.
1. Permanecer en ambientes limpios, protegidos de con- 3. No se permitir la presencia de animales domsti-
taminacin y a una temperatura que no tenga un efecto cos ni aves en la embarcacin.
negativo sobre su calidad y viabilidad. El hielo utilizado para 4. Las excretas y los desechos slidos de las embar-
su enfriamiento deber ser de calidad potable. caciones, debern ser convenientemente tratados y mani-
2. Si son almacenados en agua, sta cumplir con los pulados, asegurndose una eliminacin adecuada sin ries-
criterios sanitarios establecidos en la Norma para las reas gos de contaminacin.
aprobadas.
3. Durante el almacenamiento, deben estar colocados Control de temperatura
de tal manera que no entren en contacto con el suelo, ni Artculo 40.- Los moluscos bivalvos vivos a bordo de
estn expuestos a salpicaduras u otras contaminaciones. las embarcaciones sern protegidos del sol y del viento
No se permite la reinmersin o aspersin con agua, a no evitando su deshidratacin y asegurando su superviven-
ser que sea potable o agua de mar limpia. Los moluscos cia. Durante el transporte, inclusive en tierra, debern es-
bivalvos vivos provenientes de reas aprobadas o los de- tar sometidos a otras medidas para prevenir el incremento
purados, no deben ser mantenidos en los mismos lugares de la temperatura y el crecimiento bacteriano hasta nive-
que los destinados a depuracin. les inaceptables. En caso de usarse hielo, ste deber re-
unir los requerimientos sanitarios exigidos al agua potable
TTULO V o al agua de mar limpia
TRANSPORTE
TTULO VI
CAPTULO I. GENERALIDADES DESEMBARQUE
Aplicacin CAPTULO I
Artculo 36.- El presente Ttulo regula los requisitos y REQUERIMIENTOS DE DISEO Y CONSTRUCCIN
condiciones que deben cumplir las embarcaciones y veh-
culos de transporte de moluscos bivalvos vivos, adicional- Aplicacin
mente a aquellos establecidos en el Ttulo II y IV de la Nor- Artculo 41.- Los lugares donde se desembarquen
ma Sanitaria Sectorial. moluscos bivalvos vivos deben cumplir, en lo que corres-
Los vehculos de transporte de moluscos bivalvos vivos de- ponda, con las disposiciones establecidas en el TTULO III
bern ser identificados y registrados por los operadores de las de la Norma Sanitaria Sectorial y, complementariamente,
plantas de procesamiento, depuracin o mercados mayoristas y en los casos que centros de expedicin o ambientes o fa-
sujetos a vigilancia y control en los programas de higiene o ase- cilidades para la expedicin de moluscos bivalvos se ins-
guramiento de calidad establecido por dichos operadores. talen en los desembarcaderos o puertos pesqueros, stos
debern cumplir con lo establecido en el artculo 18 del
CAPTULO II mencionado dispositivo legal.
DISEO, CONSTRUCCIN Y EQUIPAMIENTO
CAPTULO II
Embarcaciones REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
Artculo 37.- Las embarcaciones dedicadas a la ex-
traccin o recoleccin y/o las utilizadas para el transporte Requisitos de ordenamiento pesquero
de moluscos bivalvos vivos, deben cumplir con los requisi- Artculo 42.- Los operadores de los lugares de des-
tos de diseo y construccin establecidos en la Norma embarque o centros de expedicin de moluscos bivalvos
Sanitaria Sectorial y particularmente debern: vivos, deben asegurar el cumplimiento, en lo que corres-
ponda, de las disposiciones establecidas en la Norma Sa-
1. Permitir la supervivencia de los moluscos y prevenir nitaria Sectorial y adems:
su contaminacin con agua de sentina, as como cualquier
contaminacin con petrleo, lubricantes u otros contami- 1. Asegurar que cualquier saco, caja o contenedor a
nantes que puedan afectar su calidad. ser descargado o despachado, se encuentre identificado
2. Contar con dispositivos sanitarios adecuados que de acuerdo a lo establecido en la Norma.
eviten que las excretas humanas y su disposicin conta- 2. Visar el original de la Declaracin de Extraccin o
minen los productos y comprometan la calidad sanitaria Recoleccin de los lotes descargados o despachados,
del agua del rea de produccin. segn formato indicado en el Anexo 4 de la presente Nor-
ma, debidamente llenado, manteniendo una copia a dispo-
Vehculos de Transporte Terrestre sicin de la Autoridad de Inspeccin Sanitaria.
Artculo 38.- Los vehculos de transporte terrestre de 3. Asegurar que las embarcaciones pesqueras sean
moluscos bivalvos vivos, se sujetarn, en lo que corres- aquellas con permiso de pesca para la extraccin o reco-
ponda, al cumplimiento de los requisitos de diseo y cons- leccin de moluscos bivalvos en el mbito de sus respecti-
truccin establecidos en la Norma Sanitaria Sectorial y, vas jurisdicciones.
particularmente: 4. Elaborar y mantener la estadstica del origen y canti-
dad de los desembarques.
1. Estar construidos interiormente de materiales resis-
tentes, lisos, impermeables y no absorbentes, que permi- TTULO VII
tan una fcil limpieza y desinfeccin. ACONDICIONAMIENTO
2. Para el transporte a grandes distancias, se debe con-
tar con ambientes cerrados, isotrmicos y protegidos de la Aplicacin
contaminacin exterior. Artculo 43.- Los moluscos bivalvos vivos destina-
3. El transporte a distancias cortas o el traslado de los dos a acondicionamiento, con la finalidad de reducir el
moluscos bivalvos desde los desembarcaderos hasta las contenido de arena, mucus o detritus, provendrn de
Lima, viernes 26 de marzo de 2004 NORMAS LEGALES Pg. 265403
reas clasificadas como aprobadas y abiertas para su TTULO IX
extraccin o recoleccin, no debiendo interpretarse que DEPURACIN
ello constituya, necesariamente, una medida de con-
trol aplicada para reducir contaminacin, ni para dismi- CAPTULO I
nuir niveles de sustancias txicas. GENERALIDADES
Requisitos y Condiciones del Acondicionamiento Aplicacin
Artculo 44.- El acondicionamiento previo al procesa- Artculo 48.- El presente TTULO establece los reque-
miento o comercializacin de los moluscos bivalvos vivos rimientos de diseo, construccin y equipamiento, as como
deber realizarse en condiciones higinicas y sanitarias, las condiciones que deben cumplir las plantas de depura-
particularmente: cin de moluscos bivalvos vivos destinados al procesa-
miento o comercializacin.
1. El agua de mar limpia o que se haya limpiado me-
diante tratamiento, utilizada en el acondicionamiento, debe Requisitos generales de diseo, construccin y
asegurar la supervivencia de los moluscos y que stos al- equipamiento
cancen o mantengan los requisitos sanitarios establecidos Artculo 49.- Para efectos de la Norma, los centros de
para las reas aprobadas. depuracin son considerados como plantas de procesa-
2. Establecindose los criterios del acondicionamiento miento siendo en consecuencia aplicables, en lo que co-
que debern ser aplicados, mantenidos y registrados. Los rresponda, los requisitos establecidos en el Ttulo VII de la
registros deben ser mantenidos por lo menos dos aos y Norma Sanitaria Sectorial.
estarn disponibles cuando lo requiera la Autoridad de Ins-
peccin Sanitaria. Requisitos especficos para las unidades de depu-
racin
TTULO VIII Artculo 50.- El diseo y construccin de las unida-
REINSTALACIN des de depuracin, deben tener las siguientes caractersti-
cas:
CAPTULO I
GENERALIDADES 1. Las superficies del fondo y paredes de las piscinas
de depuracin y de los depsitos de agua, deben ser lisas,
Concesiones para la reinstalacin resistentes e impermeables, fciles de limpiar y desinfec-
Artculo 45.- Las concesiones para la depuracin de tar. Las uniones entre las paredes y el fondo deben ser
moluscos bivalvos vivos usando el medio ambiente natural redondeadas.
como sistema de tratamiento o reinstalacin, deben cum- 2. El fondo de las piscinas de depuracin debe tener
plir con los requisitos establecidos para las reas Aproba- una inclinacin adecuada y permitir la evacuacin del agua
das o Condicionalmente Aprobadas. para el volumen y caudal establecidos.
Las reas de reinstalacin sern fijadas, visiblemente 3. Las bandejas o recipientes de depuracin deben
delimitadas por cualquier dispositivo o utilizando materia- ser construidos de materiales resistentes, fciles de lim-
les fijos y separadas a una distancia mnima de 300 me- piar, diseados de tal manera que permitan el flujo con-
tros entre reas de reinstalacin as como de las de pro- tinuo de agua a travs de sus aberturas o ranuras.
duccin. 4. Las unidades de depuracin deben permitir que
las bandejas o recipientes conteniendo los moluscos
Responsabilidad de los operadores bivalvos vivos puedan ser cubiertas completamente por
Artculo 46.- Los operadores de las concesiones de- el agua y se encuentren suspendidas o colocadas de
ben: tal forma que no estn en contacto con la base o el
fondo.
1. Cumplir lo dispuesto por el Numeral 1. del artculo 5. Otros sistemas de depuracin o descontaminacin
26 de la presente Norma. utilizados deben ser previamente autorizados por la Auto-
2. Slo aceptar para reinstalacin, moluscos bivalvos ridad de Inspeccin Sanitaria.
vivos acompaados de una Declaracin de Extraccin o
Recoleccin, segn formato indicado en el Anexo 4 de la CAPTULO II
presente Norma, debidamente llenado. REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
3. Tener registros del origen de los moluscos bival-
vos vivos, los perodos de reinstalacin, lugar de reins- Responsabilidad de los operadores
talacin, as como de los controles microbiolgicos u Artculo 51.- Los operadores de los centros de depu-
otros contaminantes y destino de los lotes depurados, racin deben:
los que estarn a disposicin de la Autoridad de Ins-
peccin Sanitaria. 1. Poseer autorizacin para la instalacin y licencia de
4. Una nueva Declaracin de Extraccin o Reco- operacin, emitida por el Ministerio de la Produccin.
leccin acompaar a los lotes depurados de molus- 2. Aceptar nicamente lotes de reas no prohibidas y
cos bivalvos vivos hasta los desembarcaderos, plantas abiertas a la extraccin o recoleccin, acompaados de la
de procesamiento o mercados mayoristas pesqueros. Declaracin de Extraccin o Recoleccin segn formato
Los recipientes que los contengan debern estar iden- indicado en el Anexo 4 de la presente Norma, debidamen-
tificados con el cdigo y nombre del rea de reinstala- te llenado.
cin y la fecha de extraccin o recoleccin. 3. Tener a disposicin de la Autoridad de Inspeccin
Sanitaria los registros de sus controles y mantenerlos por
CAPTULO II lo menos dos aos.
CONDICIONES DE REINSTALACIN
Establecimiento del proceso de depuracin
Artculo 47.- Durante la depuracin en las reas de Artculo 52.- El proceso de depuracin debe ser vali-
reinstalacin, se deber cumplir y mantener los siguientes dado por el propio operador, antes de empezar las opera-
requisitos y condiciones: ciones comerciales. Establecido y aplicado, ste debe ser
controlado, vigilado y verificado.
1. Permitir la reanudacin de la alimentacin por filtra- Requerimientos del agua utilizada en el proceso de
cin de los moluscos bivalvos vivos despus de la inmer- depuracin
sin; Artculo 53.- El agua utilizada deber:
2. Contar con una densidad que permita la depuracin;
3. Las reas de reinstalacin debern estar delimita- 1. Ser agua de mar limpia o preparada artificialmente,
das e identificadas, para evitar la mezcla de lotes y llevar en cumplimiento de los requisitos sanitarios que posibili-
un adecuado control de la depuracin. Deber utilizarse el ten que los moluscos bivalvos vivos alcancen los niveles
sistema de llenado-vaciado, de manera que no pueda permitidos y establecidos para las reas aprobadas y de
introducirse un nuevo lote antes de haber retirado todo el aquellos que permitan el desarrollo fisiolgico normal de
lote precedente; los moluscos, los que debern ser controlados, vigilados y
4. Mantener a los moluscos durante un perodo sufi- verificados.
ciente, superior al tiempo necesario para reducir contami- 2. Ser previamente tratada, si fuera necesario, antes
nacin hasta los niveles permitidos y establecidos para los de su utilizacin en el centro de depuracin, evitando la
moluscos bivalvos de las reas aprobadas. introduccin o adicin de sustancias que puedan interferir
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en el proceso de depuracin y en la fisiologa e integridad procesamiento de moluscos bivalvos calificadas como ar-
de los moluscos bivalvos. tesanales o industriales o de procesamiento primario, sin
3. Tener una relacin adecuada de flujo con la cantidad perjuicio de los correspondientes requisitos exigidos en el
de moluscos en cada unidad depuradora, de tal manera Ttulo VII de la Norma Sanitaria Sectorial.
que se garantice una efectiva depuracin.
CAPTULO II
Condiciones de los moluscos bivalvos sometidos a REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
depuracin
Artculo 54.- Los moluscos bivalvos vivos destinados SUBCAPTULO I
a depuracin, deben cumplir las condiciones siguientes: DEL PROCESO
1. Ser previamente lavados con agua limpia para remo-
ver restos de fango, arena y otros contaminantes superfi- Condiciones para la recepcin
ciales, separando los muertos o con daos fsicos. Artculo 60.- Los operadores de las plantas de proce-
2. No se permite la depuracin simultnea de diferen- samiento, slo aceptarn moluscos bivalvos vivos que cum-
tes especies en una misma unidad depuradora. plan con los siguientes requisitos y condiciones:
3. En el caso que una piscina de depuracin contenga
varios lotes de moluscos, stos deben ser de la misma es- 1. Los lotes estarn acompaados de una Declaracin
pecie y proceder de la misma rea de produccin o de dife- de Extraccin o Recoleccin, segn formato indicado en
rentes reas que tengan la misma condicin sanitaria. El el Anexo 4 de la presente Norma, debidamente llenado.
tratamiento debe prolongarse en funcin del perodo reque- 2. Los sacos, bolsas, cajas u otros recipientes que los
rido por el lote que exija la depuracin de mayor duracin. contengan estarn adecuadamente identificados, de acuer-
4. No deben ser ubicados en los mismos lugares que do con lo establecido en la presente Norma.
los ya depurados o los provenientes de reas aprobadas. 3. Los moluscos bivalvos vivos debern tener condicio-
nes de integridad y supervivencia y mantenidos a una tem-
Condiciones durante el proceso de depuracin peratura que no signifique riesgo de crecimiento de pat-
Artculo 55.- El proceso de depuracin debe cumplir genos.
las condiciones siguientes:
1. Permitir que los moluscos bivalvos vivos vuelvan a Operaciones de desvalvado, tratamiento trmico
alimentarse por filtracin, al mismo tiempo de disminuir la para facilitar el desvalvado, envasado, congelamiento,
carga microbiana hasta niveles permisibles, garantizando almacenamiento y transporte
la supervivencia y evitando la recontaminacin. Artculo 61.- Las operaciones de desvalvado, trata-
2. Las unidades de depuracin no deben ser llenadas miento trmico para facilitar el desvalvado, calibrado, refri-
con agua, hasta que todos los recipientes conteniendo los gerado, congelado, empacado, almacenado y transporte
moluscos hayan sido ubicados dentro de dichas unidades. de moluscos bivalvos desvalvados frescos o congelados,
El inicio de la depuracin es considerado inmediatamente se deben realizar en condiciones higinicas y sanitarias.
despus que las pozas son llenadas completamente.
3. El tiempo de depuracin finalizar cuando los molus- Desvalvado
cos bivalvos vivos hayan alcanzado los requisitos sanita- Artculo 62.- La operacin de desvalvado, ya sea con
rios de los de las reas aprobadas. o sin la aplicacin de tratamiento trmico, debe realizarse
4. En caso de presentarse desove durante el proceso de con sujecin a los siguientes requisitos y condiciones:
depuracin, ste deber ser inmediatamente suspendido, los
moluscos retirados, el tanque limpiado y el proceso reiniciado. 1. Separada de las siguientes etapas del procesamien-
5. Los moluscos no deben ser retirados de las unidades de to, de tal manera de prevenir la contaminacin cruzada.
depuracin hasta que toda el agua haya sido escurrida de las 2. Los moluscos bivalvos vivos sern inspeccionados
unidades. antes de ser desvalvados para asegurar que se encuen-
tren vivos y sin daos fsicos.
De los moluscos bivalvos depurados 3. Los moluscos bivalvos vivos deben ser lavados an-
Artculo 56.- Los moluscos bivalvos depurados, destina- tes de ser desvalvados, si presentaran fango, detritus or-
dos a su comercializacin o procesamiento, deben cumplir con gnico y otras impurezas.
los requerimientos sanitarios exigidos a los moluscos bivalvos 4. El desvalvado se realizar evitando acumulaciones
vivos provenientes de las reas aprobadas. Los recipientes o demoras de tal manera que se prevenga el crecimiento
que los contengan deben estar identificados con el cdigo y bacteriano y la contaminacin de los moluscos desvalva-
nombre de la planta de depuracin, el lote de depuracin que dos con residuos, lquido valvar drenado o con aquellos
permita identificar y proveer los datos de las reas de produc- an sin desvalvar.
cin u origen de los moluscos, la fecha de embalado, mencio- 5. En caso de usarse hielo en contacto directo o indi-
nando su condicin de depurados. recto con el producto desvalvado, ste ser elaborado con
agua potable, almacenado y manipulado en condiciones
SUBCAPTULO I higinicas.
CONDICIONES DE HIGIENE 6. Los moluscos desvalvados sern examinados con la
finalidad de asegurar que los productos terminados no pre-
Condiciones generales senten restos de valvas u otros materiales peligrosos o no
Artculo 57.- Las plantas de depuracin deben cum- comestibles.
plir las exigencias generales establecidas en el Ttulo VII, 7. Los moluscos inmediatamente despus de desval-
Captulo III, Subcaptulo II de la Norma Sanitaria Sectorial vados deben ser lavados con agua potable fra.
y las previstas en la presente Norma. Un Programa de Hi- 8. Solo recipientes o envases limpios y desinfectados
giene y Saneamiento especfico para las instalaciones, deben ser utilizados para colectar y trasladar los moluscos
equipamiento y materiales empleados en las operaciones desvalvados.
de depuracin, deber ser diseado, aplicado y verificado. 9. Los moluscos desvalvados deben ser inmediatamente
Registros de los controles estarn disponibles a ins- enfriados y mantenidos en refrigeracin a menos que el
peccin por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. proceso sea continuo y la siguiente operacin asegure su
conservacin.
SUBCAPTULO II 10. La disposicin de las valvas y residuos se realizar
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD en forma continua de manera de evitar su acumulacin y
que se conviertan en focos de contaminacin.
Artculo 58.- Los operadores de las plantas de depuracin
de moluscos bivalvos vivos, deben operar bajo sistemas de ase- Envasado de moluscos desvalvados frescos
guramiento de calidad en concordancia con las disposiciones de Artculo 63.- Los moluscos desvalvados, envasados
los artculos 127, 128 y 129 de la Norma Sanitaria Sectorial. frescos y destinados a almacenamiento temporal o trans-
porte a otras plantas para su posterior procesamiento, de-
TTULO X bern cumplir los siguientes requisitos:
PROCESAMIENTO 1. Los envases deben estar construidos de materiales
CAPTULO I resistentes, que no alteren las caractersticas organolpti-
GENERALIDADES cas ni transmitan sustancias toxicas o nocivas y que permi-
tan un cierre que proteja al producto de la contaminacin.
Aplicacin 2. Los recipientes o envases que los contengan deben
Artculo 59.- El presente Ttulo regula los requisitos y tener cdigos o marcas de identificacin que permitan la
condiciones sanitarias que deben cumplir las plantas de trazabilidad del producto, como:
Lima, viernes 26 de marzo de 2004 NORMAS LEGALES Pg. 265405
a) El nombre comn de la especie y presentacin. De las semillas
b) Cdigo de lote. Artculo 70.- Los recolectores, productores y los im-
c) La fecha de envasado. portadores de semillas autorizados, deben garantizar, me-
d) El peso neto del recipiente o envase. diante evidencia objetiva o certificacin oficial, que:
e) El nmero de licencia de operacin de la planta.
1. Las semillas dispuestas a los cultivos provienen de
Artculo 64.- Los recipientes o envases de moluscos reas permitidas por la Administracin Pesquera.
bivalvos vivos o desvalvados frescos o congelados, desti- 2. En los casos de importacin, adems de los requisi-
nados a supermercados, mercados mayoristas, servicios tos establecidos por la administracin pesquera, debern
de comida y restaurantes, deben estar rotulados y conte- cumplir, en lo que corresponda, los requisitos sanitarios
ner la informacin exigida en las normas del rotulado na- de la Norma y la certificacin sanitaria de origen al ingreso
cional. al pas.
3. El manipuleo y transporte de semillas se realice en
Almacenamiento y transporte de moluscos desval- condiciones higinicas y sanitarias.
vados frescos 4. Los registros de origen y destino de las semillas se
Artculo 65.- Los moluscos desvalvados frescos de- encuentren disponibles para su inspeccin por parte de la
bern mantenerse refrigerados durante su almacenamien- Autoridad de Inspeccin Sanitaria.
to y transporte.
TTULO XII
SUBCAPTULO II VENTA MAYORISTA
DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD SANITARIA CAPTULO I
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
Responsabilidad de los operadores
Artculo 66.- Los operadores de las plantas de proce- Responsabilidad de los operadores de los Merca-
samiento de moluscos bivalvos, deben operar bajo siste- dos Mayoristas Pesqueros
mas de aseguramiento de calidad en concordancia con el Artculo 71.- Los operadores de los mercados mayo-
Sub-Captulo IV del Ttulo VII de la Norma Sanitaria Secto- ristas deben asegurar la venta de los moluscos bivalvos
rial. de acuerdo con las disposiciones establecidas en el TTU-
LO V de la Norma Sanitaria Sectorial De los Mercados
Entrenamiento del personal Mayoristas Pesqueros-, adems de cumplir con las siguien-
Artculo 67.- Los operadores responsables de las plan- tes consideraciones:
tas de procesamiento de moluscos bivalvos debern apli-
car un programa de capacitacin para el personal, en te- 1. Que las cajas, sacos o cualquier recipiente que los
mas relacionados a buenas prcticas de higiene y manu- contengan estarn adecuadamente identificados, de acuer-
factura, as como de aseguramiento de calidad, impartido do con lo establecido en la presente Norma.
por especialistas de la propia planta, instituciones pblicas 2. Que los lotes de moluscos bivalvos vivos al ingreso
o privadas o profesionales especializados. al Mercado se encuentren acompaados de la Declara-
El contenido de los programas de capacitacin y su apli- cin de Extraccin o Recoleccin, segn formato indica-
cacin debern estar disponibles para su verificacin por do en el Anexo 4 de la presente Norma.
la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. 3. Que los moluscos desvalvados provengan de plan-
tas de procesamiento operativamente licenciadas por el Mi-
TTULO XI nisterio de la Produccin y que stos se presenten empa-
ACUICULTURA cados y rotulados de acuerdo a lo dispuesto por la presen-
te Norma.
CAPTULO I
GENERALIDADES Registros
Artculo 72.- Los operadores de los Mercados Mayo-
Artculo 68.- El presente Ttulo establece los requisi- ristas, deben mantener las Declaraciones de Extraccin o
tos y condiciones sanitarias aplicables a las concesiones Recoleccin por lo menos doce meses, las que deben estar
para la acuicultura de moluscos bivalvos en aguas mari- disponibles para su inspeccin por parte de la Autoridad
nas. de Inspeccin Sanitaria. Ningn lote de moluscos bivalvos
que incumpla con los requisitos de identificacin u origen,
CAPTULO II podr ser recibido ni comercializado por el Mercado.
CONCESIONES ACUCOLAS DE
MOLUSCOS BIVALVOS TTULO XIII
DE LOS MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
Requisitos y condiciones sanitarias para concesio-
nes acucolas de moluscos bivalvos Artculo 73.- Los moluscos bivalvos vivos destinados
Artculo 69.- El cultivo y extraccin de moluscos bi- al consumo inmediato se sujetarn a los requisitos siguien-
valvos de concesiones acucolas, sin perjuicio del cumpli- tes:
miento de las correspondientes exigencias establecidas en
el Ttulo VIII de la Norma Sanitaria Sectorial, se realizar 1. Debern poseer las caractersticas visuales propias
observndose las consideraciones siguientes: de la frescura y la viabilidad, incluida la ausencia de sucie-
dad en las valvas, una reaccin a la percusin y una canti-
1. Cumplir lo dispuesto por el Numeral 1. del artculo dad normal de lquido valvar.
26 de la Norma. 2. A la observancia de los pertinentes indicadores sa-
2. Las actividades de cultivo de moluscos bivalvos, slo nitarios establecidos en las regulaciones del Sector de la
sern permitidas en las reas de concesiones acucolas Produccin y del Sector Salud para los moluscos bivalvos
clasificadas como Aprobadas o en las Condicionalmente de las reas aprobadas.
Aprobadas, de las que los moluscos debern ser someti-
dos a reinstalacin o depuracin antes de ser directamen- TTULO XIV
te destinados al comercio o procesamiento. DE LAS IMPORTACIONES DE MOLUSCOS BIVALVOS
3. Las actividades de cultivo y extraccin de moluscos
estarn sometidas a un Programa de Inspeccin, Vigilan- Requerimientos y condiciones
cia y Control, tanto de las condiciones sanitarias de las Artculo 74.- Los moluscos bivalvos importados y des-
aguas como de los productos, en concordancia con lo exi- tinados a su comercializacin en el mercado nacional, de-
gido en la Norma. Los resultados de dichos controles de- bern cumplir, en lo que corresponda, las disposiciones
bern estar disponibles para su inspeccin por la Autori- contenidas el Ttulo XI-De la importacin de pescado y pro-
dad de Inspeccin Sanitaria. Adicionalmente, deber te- ductos pesqueros de la Norma Sanitaria Sectorial, sin
nerse disponible la siguiente informacin: perjuicio de lo establecido en la presente Norma.

a) Los mapas de las reas de cultivo y las coordena- TTULO XV


das geogrficas de ubicacin. DE LA CERTIFICACIN
b) Los Planes Anuales de los Cultivos.
c) Registros de Declaraciones de Extraccin o Reco- Certificacin de lotes de productos
leccin emitidas durante el ltimo ao. Artculo 75.- La certificacin sanitaria y/o de calidad,
Pg. 265406 NORMAS LEGALES Lima, viernes 26 de marzo de 2004

de lotes de productos de moluscos bivalvos de produccin fecha, un informe analtico acerca de la situacin y condi-
nacional destinados al comercio, deber sujetarse a la co- ciones sanitarias de las reas de produccin conteniendo
rrespondiente inspeccin y verificacin a cargo de la Auto- los resultados de los ltimos tres meses de evaluaciones
ridad de Inspeccin Sanitaria, de evidencias que garanti- de coliformes fecales y E. coli, los mismos que dicha Auto-
cen el cumplimiento de las normas sanitarias vigentes y ridad tendr en consideracin para los efectos de la emi-
en particular de la presente Norma. sin del Informe de Evaluacin dispuesto por la Norma
como requisito para la clasificacin de las referidas reas
Protocolo Tcnico Sanitario de produccin.
Artculo 76.- El Protocolo Tcnico Sanitario es requi-
sito para el otorgamiento de concesiones para la acuicul- ANEXO 1
tura o reinstalacin, autorizaciones, incremento de flota,
permisos de pesca y licencias de operacin para plantas DE LAS DEFINICIONES
de procesamiento, de depuracin, ambientes controlados
de produccin de semillas y desembarcaderos dedicados 1. Acondicionamiento.- Proceso aplicado a los mo-
a moluscos bivalvos. Ser emitido de acuerdo al procedi- luscos bivalvos vivos, procedentes de reas aprobadas,
miento establecido por la Autoridad de Inspeccin Sanita- con la finalidad de limpiarlos de arena, fango o detritus,
ria. utilizando canales, estanques, tanques o en cualquier otra
instalacin que contenga agua de mar limpia, inclusive rea-
TTULO XVI lizado en el medio ambiente natural.
INFRACCIONES Y SANCIONES 2. Agua de mar limpia.- Significa el agua de mar o
salobre, que no presenta contaminacin microbiolgica,
Infracciones sustancias nocivas y/o plancton marino txico en cantida-
Artculo 77.- Constituyen infracciones a la presente des que puedan alterar la calidad sanitaria de los molus-
Norma: cos.
3. reas de produccin.- Las partes del dominio ma-
1. Desacatar lo establecido en el Artculo 76 Numera- rtimo donde estn en forma natural o se mantienen culti-
les 1,2,6,8,9,10,11 de la Ley General de Pesca aprobada vados los moluscos bivalvos. Se consideran reas de pro-
por Decreto Ley N 25977, duccin a las reas clasificadas como aprobadas o condi-
2. Procesar, almacenar, distribuir, comercializar, impor- cionalmente aprobadas y remotas, inclusive las reas de
tar y exportar moluscos bivalvos que sean calificados por reinstalacin.
las definiciones establecidas en el Glosario contenido en 4. reas de reinstalacin.- Las partes del dominio ma-
el Anexo de la Norma Sanitaria Sectorial, como: rtimo concesionadas por el Ministerio de la Produccin,
claramente delimitadas y sealizadas por boyas, postes o
- Alterados o descompuestos, cualquier otro material fijo, exclusivamente destinadas a la
- Contaminados depuracin natural de moluscos bivalvos vivos.
- Adulterados, 5. reas remotas.- Son las partes del dominio marti-
- Falsificados o Fraudulentos mo o reas de extraccin que no estn directa o indirecta-
mente afectadas por contaminacin de origen humano o
3. Extraer o recolectar moluscos bivalvos destinados sujetas a otra fuente real o potencial de contaminacin. La
directamente al comercio o procesamiento, desde reas denominacin y delimitacin de rea remota es determina-
no clasificadas, excepto, aquellas previstas en el artculo da por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. De acuerdo
21. con la presente Norma son clasificadas como reas apro-
4. Extraer o recolectar moluscos bivalvos de reas cla- badas o tipo A.
sificadas que no se encuentren bajo vigilancia sanitaria. 6. ASP.- Refiere a la toxina amnsica de moluscos bi-
5. Transportar o recepcionar para su procesamiento lo- valvos. (Del ingls Amnesic Shellfish Poison)
tes de moluscos bivalvos vivos sin la declaracin de ex- 7. Autoridad de Inspeccin Sanitaria.- Se refiere al
traccin o recoleccin y/o sin el etiquetado de extraccin Instituto Tecnolgico Pesquero del Per-ITP, en su condi-
o recoleccin de los recipientes que los contienen. cin de autoridad competente encargada de cumplir las
6. Transportar recipientes conteniendo moluscos des- funciones de inspeccin, vigilancia y control sanitario pes-
valvados a otras plantas de procesamiento sin la corres- quero y acucola, a nivel nacional, en concordancia con lo
pondiente identificacin. establecido por los Decretos Supremos Ns. 002-2001-PE
7. Extraer o recolectar moluscos bivalvos desde reas y 040-2001-PE.
cerradas temporalmente por la Autoridad de Inspeccin 8. Biotoxinas marinas.- Las sustancias txicas acu-
Sanitaria. muladas en los moluscos bivalvos por ingestin de planc-
8. La extraccin o recoleccin, transporte, comercio, ton que contenga dichas toxinas.
almacenamiento y procesamiento en condiciones no sani- 9. Centro de expedicin.- Toda instalacin terres-
tarias o que afecten su calidad e integridad. tre o flotante autorizada, en el que se recibe, acondi-
9. Impedir la realizacin de inspecciones por parte de ciona, lava, limpia, calibra y empaca moluscos bival-
la Autoridad de Inspeccin Sanitaria o proporcionarle in- vos vivos aptos para el consumo humano o procesa-
formaciones falsas o incompletas. miento posterior.
10. Cualesquier otra accin u omisin que, al tiempo de 10. Coliforme fecal- Bacteria del grupo coliforme, fa-
calificarse como infraccin, se encuentre prevista como tal cultativa, anaerobia, gram negativa, citocromo oxidasa ne-
en la presente Norma o en sus disposiciones ampliatorias, gativa, que tiene forma de bastoncillo, no forma espora y
modificatorias, complementarias y/o conexas. fermenta la lactosa produciendo gas en presencia de sa-
les biliares u otros agentes tensoactivos que tengan pro-
Medidas de Seguridad y Sanciones piedades de inhibicin del crecimiento similares, a 44C
Artculo 78.- Las infracciones tipificadas en la presente 0,2 C en 24 horas como mnimo.
Norma, estn sujetas a las medidas de seguridad sanita- 11. Comercializacin.- Significa la posesin o exposi-
ria establecidas en el Captulo I del Ttulo VI de la Ley N cin para la venta o cualquier otra forma de puesta en el
26842, Ley General de Salud; y en el Artculo 120 del T- mercado de los moluscos bivalvos, directamente destina-
tulo IX del Decreto Supremo N 007-98-SA y a las co- dos al consumo humano, procesamiento o exportacin.
rrespondientes sanciones establecidas en el TTULO XI 12. DSP.- Refiere a la toxina diarreica de moluscos bi-
de la Ley General de Pesca, aprobada mediante Decreto valvos. (Del ingls Diarrhetic Shellfish Poison)
Ley N 25977 y sus disposiciones reglamentarias. 13. E. coli.- Indicador de contaminacin fecal.
14. Etiqueta.- Inscripcin o marca escrita, impresa o
TTULO XVII fijada en una parte visible de cualquier recipiente o envase
DISPOSICIN TRANSITORIA conteniendo moluscos bivalvos vivos o desvalvados.
15. Evaluacin sanitaria.- Significa la evaluacin de la
Adecuacin a la Norma respecto a los Informes de calidad sanitaria de las aguas y de los moluscos de las
Evaluacin de reas de produccin de moluscos bival- reas de produccin, identificando y evaluando las reales
vos y potenciales fuentes de contaminacin que puedan afec-
Artculo 79.- Los concesionarios acucolas dedicados tarlos.
a la explotacin de moluscos bivalvos que, a la fecha de 16. Extractor-Recolector.- Persona natural o jurdica
entrada en vigor de la Norma aprobada por el presente autorizada para extraer o recolectar moluscos bivalvos vi-
Decreto Supremo, se encuentren operando, presentarn a vos de reas de produccin aprobadas o condicionalmen-
la Autoridad de Inspeccin Sanitaria, dentro de un plazo te aprobadas para su comercializacin, procesamiento o
no mayor de sesenta (60) das calendario a partir de dicha para su tratamiento.
Lima, viernes 26 de marzo de 2004 NORMAS LEGALES Pg. 265407
17. Lote de moluscos bivalvos vivos.- La cantidad de cin con relacin al pas, a la regin y al rea de produc-
moluscos bivalvos vivos o grupo de recipientes, sacos, cajas, cin sujeta a estudio.
bolsas que los contienen, extrados o recolectados de una mis- 2.3 Antecedentes histricos con relacin al rea de
ma rea en un tiempo determinado de no ms de un da. produccin en estudio
18. Lote de moluscos bivalvos para depuracin.- La
cantidad de moluscos bivalvos vivos o grupo de recipientes, 2.3.1 Antecedentes de resultados de estudios anterio-
sacos, cajas, bolsas que los contienen, extrados o recolecta- res realizados
dos de una misma rea o rea en un tiempo determinado de 2.3.2 Situacin legal del rea de produccin propuesta
no ms de un da y enviados a la planta de depuracin. a estudio
19. Lote de moluscos desvalvados.- Grupo de envases
de moluscos, desvalvados bajo condiciones similares y desig- - Mapas mostrando la ubicacin del rea de produc-
nados con un mismo cdigo o marca en el recipiente o envase. cin, con relacin a la presencia de centros poblados, gran-
20. Laboratorio autorizado.- Se refiere a los laboratorios jas, tierras de cultivo, desembarcaderos, puertos, muelles
de ensayo, evaluados y autorizados por la Autoridad de Ins- y atracaderos.
peccin Sanitaria.
21. Moluscos Bivalvos.- Se refiere a los moluscos lameli- 2.3.3 Recursos del rea de produccin en estudio
branquios que se alimentan por filtracin tales como, entre otras,
especies de ostras, almejas, choros, navajas, machas, con- - Especies de moluscos
chas de abanico, palabritas, mejillones, enteros o desvalva- - Distribucin y abundancia de las principales especies
dos, frescos o congelados. Se incluye a los gasterpodos, equi-
nodermos y tunicados, excepto en lo relativo a la depuracin. 2.3.4 Actividad acucola de moluscos bivalvos del rea
22. Moluscos enteros.- Se refiere a los moluscos bi- de produccin en estudio
valvos vivos y con valvas.
23. Moluscos desvalvados.- Son los moluscos a los - Comercial
cuales se les ha retirado o separado una o ambas valvas. - Recreacional
24. Norma Sanitaria Sectorial.- Se refiere a la Norma - Lista de concesiones o propietario(s) del rea en es-
Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas apro- tudio
bada por Decreto Supremo N 040-2001-PE - Lista de plantas de procesamiento, depuracin reins-
25. Planta de Depuracin.- Instalacin autorizada, que talacin, incluidos desembarcaderos de moluscos bivalvos,
dispone de estanques alimentados con agua de mar limpia cercanos al rea en estudio.
de manera natural o depurada mediante un tratamiento
adecuado, donde se mantiene a los moluscos bivalvos vi- 3. Estudio de las fuentes de contaminacin
vos durante el tiempo necesario para reducir contaminan-
tes, con el fin de convertirlos en aptos para consumo hu- 3.1 Procedimientos de evaluacin
mano.
26. Protocolo Tcnico Sanitario.- Se refiere al Infor- 3.1.1 Personal y cronograma
me de evaluacin de cumplimiento con la Norma, emitido 3.1.2 Plan de Estudio
por la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. Descripcin de Procedimientos para:
27. Declaracin de Extraccin o Recoleccin de
moluscos bivalvos vivos.- Formato que registra la extrac- - El reconocimiento de la lnea costera, en los casos
cin o recoleccin, transporte y destino de los moluscos que resulte necesario. Segn Anexo 3
bivalvos vivos. - Seleccin de puntos de muestreo y elaboracin de
28. Reinstalacin.- Operacin que consiste en trasla- mapas de ubicacin de los puntos de muestreo.
dar moluscos bivalvos desde una rea clasificada como - Protocolo para la realizacin de muestreo
condicionalmente aprobada hacia reas del dominio mar- - Mtodos y ensayos de laboratorio
timo de reinstalacin, durante el tiempo necesario para la - Descripcin de mtodos analticos y fuentes de refe-
reduccin de las sustancias contaminantes, bajo el control rencia.
de la Autoridad de Inspeccin Sanitaria. Esto no incluye la - Laboratorios que prestarn servicios de ensayos.
operacin especfica de traslado de moluscos bivalvos a
reas apropiadas para su crecimiento posterior o engorde. 3.2 Identificacin y evaluacin de las fuentes de con-
29. Sustancias toxicas.- Son sustancias que se en- taminacin
cuentran en forma natural, introducidas o acumuladas en
el medio ambiente y/o en los moluscos bivalvos, conside- 3.2.1 Identificacin de las descargas principales de
radas de riesgo para la salud pblica. aguas servidas de la ciudad.
30. Tratamiento trmico para facilitar el desvalvado.- 3.2.2 Descargas domsticas e industriales
Se refiere a la aplicacin controlada de calor, por cualquier
mtodo, a la que son sometidos los moluscos bivalvos vi- Tanques spticos ubicados cerca de las reas de pro-
vos con la finalidad de facilitar la remocin de la carne de duccin.
las valvas.
31. Unidad depuradora.- Se refiere al tanque o grupo - Nmero y distribucin
de tanques alimentados por un mismo sistema de agua - Impacto en el rea de produccin
tratada y utilizada en un proceso establecido de depura-
cin. Plantas de tratamiento de efluentes / lagunas de bioes-
tabilizacin

ANEXO 2 - Localizacin
- Diseo, capacidad y operacin
MODELO DE INFORME DE - Tipo de tratamiento
EVALUACIN SANITARIA DE LAS - Estaciones de bombeo
REAS DE PRODUCCIN - Extensin de las tuberas de descarga a los cuerpos
DE MOLUSCOS BIVALVOS de agua.

CON FINES DE CLASIFICACIN POR LA 3.2.3 Descargas de aguas de lluvias


AUTORIDAD DE INSPECCIN SANITARIA
- Descargas naturales que impacten al rea en estudio
1. Resumen - Drenes, canales y tuberas que impacten al rea.
Breve descripcin de qu, cundo, dnde y por qu y
para qu de la evaluacin sanitaria; nominacin y ubica- 3.2.4 Residuos industriales
cin del rea de produccin propuesta, resumen de activi- 3.2.5 Actividades agrcolas, ganaderas y mineras
dades, resultados, conclusiones y recomendaciones.
- Fertilizantes
2. Informacin preliminar - Pesticidas
- Desechos de actividades ganaderas
2.1 Propsito y objetivos del estudio. - Desechos de actividades mineras
2.2 Descripcin general del rea, incluyendo mapas
y fotografas areas. 3.2.6 Animales domsticos y silvestres
Los Mapas debern mostrar las coordenadas de ubica- 3.2.7 Trfico de botes y casetas flotantes
Pg. 265408 NORMAS LEGALES Lima, viernes 26 de marzo de 2004

- Numero posible de botes que trafican en el rea - Fuentes de contaminacin debido a condiciones hi-
- Nmero de casetas flotantes dentro del rea drogrficas.
- Condiciones adversas causadas por eventos meteo-
3.2.8 Atracaderos, desembarcaderos, puertos rolgicos.
3.2.9 Sin presencia de fuentes de contaminacin - Condiciones adversas causadas por factores hidro-
grficos.
4. Caractersticas meteorolgicas hidrogrficas de - Explicacin de las causas de la variabilidad de los
las reas en estudio datos.
- Anlisis de datos y discusin de las interrelaciones de
4.1 Descripcin del rea de produccin los factores anteriores en relacin a sus efectos en la cali-
dad del agua del rea de produccin y en los moluscos
4.1.1 Coordenadas, puntos de referencia, batimetra, bivalvos.
extensin, largo y ancho.
4.1.2 Canales 8. Conclusiones
4.1.3 Quebradas
8.1 Clasificacin recomendada
4.2 Mareas
8.1.1 Clasificacin del rea de acuerdo a los criterios
4.2.1 Tipo legales establecidos.
4.2.2 Amplitud y horario de mareas altas y bajas 8.1.2 Mapas del rea de produccin con sus respecti-
vas coordenadas de delimitacin.
4.3 Lluvias
8.2 Recomendaciones
4.3.1 Estadstica de los ltimos 10 aos de precipita-
ciones en el rea 8.2.1 Estaciones de monitoreo establecidas y esque-
4.3.2 Variacin estacional de las precipitaciones ma de vigilancia y control.
4.3.3 Frecuencia de lluvias significantes 8.2.2 Comentarios y sugerencias para trabajos futuros.
4.3.4 Precipitaciones relacionadas con catstrofes cli-
mticas en los ltimos 10 aos ANEXO 3
4.4 Vientos REQUERIMIENTOS MNIMOS DEL ESTUDIO DE LA
LNEA COSTERA DE LAS REAS IMPLICADAS EN
4.4.1 Fuerza y direccin LA EXTRACCIN O RECOLECCIN
4.4.2 Vientos estacionales DE MOLUSCOS BIVALVOS
4.4.3 Efecto de los vientos y la presencia de oleajes
sobre los estuarios, puertos y ensenadas PARA LOS CASOS EN QUE LAS REAS DE
PRODUCCIN SE ENCUENTRAN CERCA DE LA
4.5 Descargas de ros LNEA COSTERA O EN LA LNEA COSTERA O SE
ENCUENTRAN INFLUENCIADAS POR LA LNEA
4.5.1 Volumen, caudal y temporada de descarga COSTERA
4.6 Corrientes marinas 1. Determinar las fronteras o delimitaciones del rea
sometida a estudio, en acuerdo con los resultados de la
4.6.1 Direccin investigacin topogrfica, de la proximidad de los propieta-
4.6.2 Corrientes superficiales y de fondo rios o posibles concesionarios y de las caractersticas si-
4.6.3 Inundaciones milares de las reas de produccin de moluscos bivalvos.
4.6.4 Temporada de inundaciones 2. Preparar un mapa de ubicacin de cada propie-
4.6.5 Efecto de las corrientes ocenicas sobre las reas dad o en proceso de concesin dentro de las delimita-
de cultivo en bahas, puertos y ensenadas. ciones del rea en conjunto sometida a estudio de la
lnea costera.
5. Estudios de la calidad del agua 3. Clasificar dentro de una de las dos categoras a las
propiedades o posibles reas en concesin que se encuen-
5.1 Descripcin del programa anual tren afectadas por condiciones adversas de contaminacin.
5.1.1 Seleccin y justificacin de los puntos de mues- a) Impacto directo.- Si la fuente de contaminacin se
treo. Mapa de ubicacin de los puntos de muestreo. encuentra o es descargada directamente en el rea de pro-
5.1.2 Plan de muestreo para coliformes fecales y E.coli duccin.
5.1.3 Colecta de muestras, manipuleo y transporte. b) Impacto indirecto.- Si la fuente de contaminacin pue-
5.1.4 Procedimiento de ensayos de alcanzar indirectamente al rea de produccin. Se debe
5.1.5 Historia de las comunidades fitoplanctnicas in- hacer una estimacin del volumen de descarga.
cluyendo floraciones algales en reas de produccin y ad-
yacentes 4. Identificar y evaluar las fuentes de contaminacin pro-
venientes de la actividad industrial o de la agricultura.
5.2 Registros y tablas de presentacin de datos 5. Identificar y evaluar la presencia de granjas de ani-
5.3 Anlisis de datos males incluyendo la cantidad y el tipo o tipos de animales,
considerando si fuese necesario la efectividad de sus sis-
5.3.1 Criterios estadsticos utilizados temas de tratamiento de efluentes.
5.3.2 Pruebas estadsticas aplicadas 6. Evaluar el impacto de los puertos, desembarcaderos
5.3.3 Tabla resumen de datos u otras instalaciones utilizadas para la carga y descarga o
5.3.4 Clculos y estadsticas para el atraque de las embarcaciones, desde el punto de
vista de tratamiento de sus efluentes o el grado de conta-
6. Presentacin e interpretacin de los resultados: minacin que ellos provoquen en el rea de produccin.
7. Evaluar el impacto de las poblaciones de animales
6.1 Resultados generales silvestres y aves guaneras, haciendo una estimacin de la
cantidad y de la estacionalidad de su presencia y el efecto
6.1.1 De las fuentes de contaminacin que puedan producir en la calidad del agua del rea de
6.1.2 De las condiciones meteorolgicas e hidrogrficas produccin.
6.1.3 De la calidad sanitaria del agua 8. Evaluar la presencia y el impacto de drenes, ace-
quias y otros cursos de agua que pudiesen producir un
7. Interrelacin de los factores efecto adverso de contaminacin.
Presentar discusin anotando cmo afectan o pueden 9. Cualquier otra potencial fuente de contaminacin que
afectar las fuentes de contaminacin reales y potenciales a opinin del evaluador podran causar un impacto directo
a la calidad del agua del rea de produccin. La discusin o indirecto en el rea de produccin.
debe incluir los siguientes puntos: 10. El informe deber contener los resultados de las
evaluaciones y proveer un simple y comprensivo mapa
- Fuentes de contaminacin debido a condiciones me- identificando la ubicacin de cada fuente de contamina-
teorolgicas. cin determinada en la lnea costera.
ANEXO N 4
FORMATO DE DECLARACIN
DE EXTRACCIN O RECOLECCIN DE MOLUSCOS BIVALVOS
Marcar y llenar lo que corresponda: N

Datos de la Extraccin o Recoleccin

1. Area de Produccin/Reinstalacin 2. Cantidad 3. Especie 4. Hora Extrac./Recolec. 5. Fecha 6. Embarcacin


Manojos/docenas,
Nombre Cdigo cajas,sacos,bolsas Inicio Trmino Extrac/Recolec. Nombre NMatrcula
Lima, viernes 26 de marzo de 2004

Del Desembarque

7. Desembarcadero/puerto/ muelle 8. De la descarga 9. Del VB del desembarcadero


Nombre Ubicacin Fecha Hora Nombre del Inspector Firma Sello

Destino

10. Planta de procesamiento,depuracin,reinstalacin, mercado mayorista


NORMAS LEGALES

Nombre N de Licencia/Concesin Ubicacin

Lo que declaro en cumplimiento con los requisitos de Extraccin o Recoleccin y Manipuleo, exigidos por la Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos

Del Declarante

........................................................... .
11. Firma 12. Nombre del declarante con letra de imprenta
13. N de carn: 14. Direccin del declarante
Extractor,Recolector,Armador,Concesionario

Original:Planta de Procesamiento, Depuracin o Reinstalacin o Mercado Mayorista Primera Copia:Autoridad Sanitaria o Administracin del Desembarcadero Segunda Copia: Declarante

05948
Pg. 265409