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Gastronoma de Cochabamba

14 SEP

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Les comparto este excelente trabajo de recopilacin de comidas cochabambinas hecha por el
periodista W. Flores-Medina y los invito a visitar su sito ya que ahi se podran actualizar
sobre todo lo que esta ocurriendo en Bolivia.

http://www.execlub.net
Gastronomia de Cochabamba

El chicharron es el plato estrella y representativo de la regin. Este plato cocinado con carne de
cerdo, maiz , es sabroso y muy degustado. Los domingos y feriados en muchos lugares del
valle y pueblos de la periferia, se ofrece con alegra y sana hospitalidad. Es motivo para
compartit en familia.

Sillpanchu (voz quechua significa carne aplanada delgada) conocido como sillpancho es una
plato tpico de Bolivia, ms exactamente del departamento de Cochabamba. este plato es
relativamente contemporneo al no tener ms de 60 aos desde que se lo preparo por primera
vez como se lo conoce. Se compone de arroz, papas, un lonja circular de carne de vaca
procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos huevos. Suele venir
con papas hervidas despues fritas y, para concluir, una ensalada de cebolla y tomate en la parte
superior.

El plato originalmente no llevaba el arroz y el huevo siendo as que doa Celia la Fuente Peredo
1928-2008 fue la primera en ponerle todos los ingredientes como ahora se conoce al
sillpanchu.

En Cochabamba es comn encontrar lugares dedicados exclusivamente al expendio de este


plato. En la noche son fcilmente reconocibles por llevar un foco o bombillo con una visera en
la parte superior del mismo que los caracteriza

Curiosidades

La sillpancheria de doa Celia aun sige funcionando en la calle Lanza #026 esq. Ecuador
(actualmente es atendido por su hija) donde se puede apreciar claramente su fotografia y la
medalla al merito del departamento de Cochabamba por su invaluable contribucion a la
gastronomia.

El sillpancho ha dejado de ser un plato tradicional de Cochabamba para convertirse en un plato


tradicional de Bolivia y se sirve en muchos restaurantes con diferentes variaciones.

Huminta
Las humintas o humitas (del quechua: juminta) son un alimento de origen andino, tradicional
de Bolivia .Consiste bsicamente en una pasta de masa de maz cocido y levemente aliada de
aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas de la mazorca.

Hay muchas similitudes con platos sudamericanos pero en esos tienen condimentos y a veces
carne. las Humintas son mas parecidas a los tamales mexicanos

Recomendaciones

-pique macho : comer en dia sbado, preferiblemente por la tarde entre las 3 y las 6 de la tarde
la hora justa son a las 4 de la tarde nunca en la noche ni en la maana!, acompaar con una
buena cerveza Taquia!

-Chicharron : comer en dia domingo por la maana entre las 10 y las 11 , nunca demasiado
antes por que estaras borracho y nunca despues de las 12 porque el producto ya no esta fresco,
acompaar con llawhjua, de beber una buena chicha!

-Sillpanchu : Comer preferentemente el dia jueves! antes del viernes de farra! este plato es
economico y muy sabroso , se puede acompaar con llawhjua.

-Humintas : Esta se comen con la familia no recien salidas de la olla , o del horno sino
esperando un poco ya que salen muy calientes y a degustar! acompaar con cafe! nunca con
leche ya que esta echo de maiz y al mezclarlo puede resultar empalagoso.

Otros platos y bebidas cochabambinas

* Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrellana y con
guarniciones de chuu phuti y papa blanca.

* Chajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuo picado, tajadas de
huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de aj colorado.

* Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna,
papa blanca y llajua de locoto. Tambin se prepara de gallina.

* Chaqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.

* Chaqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.

* Chicharrn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maz blanco y llajwa
de locoto.

* Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.

* Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.

* Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.

* Fidius uchu: Aj de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuo y papa.

* Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aj y papa blanca.

* Humintas: tamales de choclo (maz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la
hoja del choclo.
* Jakalawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.

* Jankakipa: Caldo espeso de maz tostado y molido con carnes y papa.

* Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo,
harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.

* Kallu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

* Kasauchu: Variedad de caldo espeso con aj.

* Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo.

* Laphin: Pecho de vaca asado a la sartn con mote de habas, solterito y papa cocida con
cscara.

* Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el
lquido.

*Lluspichi: Variedad de lawa de trigo.

* Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompaado con papa cocida con cscara y mote
de maz.

* Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se
exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi
(literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.

* Patas uchu: Aj de patas de res con papa blanca y culantro picado.

* Papawayku: Papa cocida con cscara.

* Pampaku: Versin valluna de la wathiya con carnes de pato, lechn, cordero, pollo y laphin
condimentadas. Se sirve con papa y pltanos al horno y ensaladas.

* Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.

* Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto,

Cochabamba.

* Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de
los ms picantes, de all el nombre).

* Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla espaola con abundante aj amarillo.

* Pulpito frito: Estmago de vaca frito a la sartn con papa blanca o riones al caldo.

* Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).

* Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.

* Rin al caldo: Rodajas de rin de res cocidos en agua hervida con papa blanca.

* Sajta de lisas: Aj de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.


* Silica: Caldo maanero de hgado con papa blanca.

* Sillpanchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de
cebolla, tomate y locoto en cubito.

* Papawayku: Papa cocida con cscara.

* Pampaku: Versin valluna de la wathiya con carnes de pato, lechn, cordero, pollo y laphin
condimentadas. Se sirve con papa y pltanos al horno y ensaladas.

* Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.

* Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto,

* Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo

El silpancho es un plato seco con carne de res apanada que es frita al sartn, acompaada de
uno dos huevos fritos y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto; que es acom
* Trancapecho: Sillpanchu completo en pan (sandwich).

* Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos grandes.

* Tomatada de suchis: Pescado de ro con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaa


con papas blancas.

* Triunvirato: Mixto de rin al caldo, ranga y pulpito frito.

* Uchuku aiquileo: Tres colores de ajes con variedad de carnes, chuo y papa.

* Vizcacha: Comida de caza frita a la sartn con guarniciones.

Postres

* Miskiqeta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azcar o chankaka, es uno de los
ingredientes para la elaboracin de la chicha.
Bebidas
* Chicha cochabambina: Bebida moderadamente alcohlica derivada de la fermentacin del
maz.

* Garapia: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y
ocasionalmente con frutillas.
* Guarapo: Bebida dulce alcohlica tradicional a base de la fermentacin de la uva.* Teqo:
Caldo rpido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batn.

En Bolivia, no solamente en Cochabamba, el chicharrn es una carta de presentacin que se ha


extendido en toda la geografa nacional. Est compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo
preparado con la misma grasa del animal, mezclado con chicha (bebida alcohlica ancestral
elaborada de granos de maz), en grandes pailas que a su vez estn sostenidas en grandes
fogones hechos de barro, la mayora de las veces es preparado en fuego de lea.

La carne de cerdo es acompaada con mote (grano de maz hervido), papas hervidas con
cscara, aderezada con Llajwa (salsa picante hecha de tomates, locoto y quirquia, una hierba
aromtica que le da ms sabor.
Otro de los platillos de gran demanda en Cochabamba, aunque en das especiales, es el
Pampaku, generalmente los fines de semana. Es cocinado con carne de pollo, res, cordero,
cerdo, papa, camote, yuca y pltano que son colocados en un recipiente hermticamente
cerrado y enterrado en una fosa que es recubierta con piedras y ladrillos, previamente
calentados mediante fuego de lea o carbn, al grado de reventar la piedra.

El envoltorio del pampaku es cubierto con hojas frescas de hierba u hojas de pltano, y luego es
tapado completamente con barro. El punto de coccin se produce cuando se resquebraja y sale
humo de la hierba fresca quemada, se sirve acompaado con ensalada de verduras frescas y
escabeche.

Otra de las ofertas culinarias de Cochabamba es el Chajchu, que est hecho en base a chuo
(papa deshidratada), carne frita (preferentemente un brazo de cordero), aj, salsa de
chorrellana (frito de cebolla, tomate y locotos), queso y huevo.

Otra de las comidas de Cochabamba que tiene un importante grupo de seguidores es la


denominada Jaka Lawa, que est hecha en base a choclo (maz fresco) molido, acompaado
con trozos de carne y cuero de cerdo. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo.

Una consideracin de la gastronoma de Cochabamba es el Charque Taka, que est elaborado


con charque de res, arroz, mote (maz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates,
cebollas medianas, locotos amarillos, quirquia y sal.

El pique macho es otro de los productos estrella de la culinaria del valle. Es un plato elaborado
con carne de res picada, salchicha, chorizo, locoto, cebolla, papa frita, que ha ingresado con
paso de parada hasta en los hoteles cinco estrellas.

Otros platos y bebidas cochabambinas son el conejo lambreado, que es un cuy rebozado con
pan molido y frito, rociado con chorrellana y con guarniciones de chuu phuti (papa
deshidratada con man y huevo) y papa blanca.

El enrollado, un embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche, al igual
que el escabeche de patitas de cerdo al vinagre, y el fidius uch, un aj de tallarines con caldo
espeso, colitas de vaca, chuo y papa, ocupan tambin su espacio en la gastronoma de
Cochabamba.

Es tal la variedad de platillos que este espacio no alcanzara nombrarlos. No en vano cuando
una persona va a un restaurante y pide el men tal parece ser un directorio telefnico, por lo
extenso.

Hasta los postres son exquisitos en este departamento. Se destacan los rosquetes blancos,
masas de harinas especiales adulzadas con un barniz de azcar molida y huevo, los dulces
tradicionales y las empanadas de lacayote, un fruto de gran fibra y sabores deliciosos.

Los panes cochabambinos tienen sello nacional e internacional, como sucede con el pan del
valle, que es de harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se
exporta a la Argentina para el consumo de migrantes.

Otro de los panes es el denominado Mama Qunqachi (palabras quechuas que significan que
hacen olvidar a la madre), que es de grandes dimensiones y que se venden diariamente en los
mercados de la ciudad y de las provincias, al igual que en las terminales del transporte
terrestre.

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