UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS

EMPRESARIALES
HOTELERA Y TURISMO

TEMA: Manual de Higiene y Manipulacin de Alimentos

para los establecimientos de los patios de comida de la

UTMACH, en relacin con el servicio a los usuarios.

ESTUDIANTE:
JEFFERSON VILLALVA TERREROS

CURSO: OCTAVO NIVEL A

Cmo considera la calidad de los alimentos
ofertados en el patio de comidas?

Calidad de los Alimentos

ITEM V. A V.R
EXCELENTE 10 15%
MUY BUENO 40 60%
BUENO 7 10%
REGULAR 5 7%
PSIMO 5 7%
TOTAL 67 100%

Calidad de los Alimentos

7% 15%
8%
10% EXCELENTE
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
60%
PSIMO
El 60% de personas encuestadas manifiestan que la calidad de los
alimentos en los patios de comida de la UTMACH es muy buena,
mientras que a tan solo el 7% de la poblacin universitaria, la
comida les parece psima y regular. Por lo tanto al ser mayor el
porcentaje de personas con respuesta positiva, se puede decir
que la calidad de los alimentos que se ofertan en los
establecimientos del alma mater, son de calidad.
Cun importante es para Ud. consumir
alimentos preparados bajo medidas ptimas
de calidad?

Consumo ptimo de Alimentos

ITEM V. A V.R
MUY IMPORTANTE 50 75%
IMPORTANTE 16 24%
POCO IMPORTANTE 0 0%
NO ME INTERESA 1 1%
TOTAL 67 100%

Consumo ptimo de Alimentos

0% 1%

24%
MUY IMPORTANTE
IMPORTANTE
POCO IMPORTANTE
NO ME INTERESA
75%
El 75% de encuestados ha manifestado que es muy importante el
consumo de alimentos preparados de manera ptima, ya que esto
es indispensable para una buena salud y no padecer
enfermedades infecciosas por causa de alimentos mal
preparados. Tan solo el 1% de la muestra ha contestado que no le
interesa de que forma son preparados los alimentos, por lo tanto
se tiene en claro que la poblacin estudiantil exige alimentos de
calidad para consumir.
Conoce los riesgos de consumir alimentos
contaminados?

Riesgos de contaminacin Alimentaria

ITEM V. A V.R
SI 65 97%
NO 2 3%
TOTAL 67 100%

Riesgos de contaminacin
Alimentaria
3%

SI
NO

97%
El 97% de la muestra que se ha encuestado respondi que
conocen los riesgos por consumir alimentos contaminados, sea
cual sea el tipo de contaminacin, mientras que tan solo el 3%
restante manifest que no tena conocimiento sobre los riesgos
por consumir alimentos contaminados. Por lo tanto se tiene claro
que los comensales de los patios de comida de la UTMACH, no
consumirn alimentos contaminados ya que conocen las
consecuencias.
Alguna vez ha padecido una enfermedad relacionada al consumo de alimentos en
mal estado? En caso que la respuesta sea positiva, Cul?

Infeccin por consumo de Alimentos

ITEM V. A V.R
SI 48 72%
NO 19 28%
TOTAL 67 100%

Infeccin por consumo de Alimentos

28%

SI
NO

72%
 Tipos de Enfermedades Alimentarias
ITEM V. A V.R
BOTULISMO 0 0%
TIFOIDEA 4 8%
INTOXICACIN POR ESTAFILOCOCO 10 21%
SALMONELOSIS 1 2%
GASTROENTERITIS 20 42%
TRIQUINELOSIS 0 0%
INTOXICACIN POR MARISCOS 3 6%
INTOXICACIN POR QUMICOS 10 21%
TOTAL 48 100%

Tipos de Enfermedades Alimentarias

0%
BOTULISMO
8%
21% TIFOIDEA

INTOXICACIN POR
21% ESTAFILOCOCO
SALMONELOSIS
6%
0% GASTROENTERITIS

2% TRIQUINELOSIS

INTOXICACIN POR
MARISCOS
42%
INTOXICACIN POR
QUMICOS
El 72% de los encuestados manifest que en algn momento de
su vida, han padecido de alguna enfermedad por causa de la
ingesta de alimentos contaminados o mal preparados, y tan solo
el 28% restante respondi que jams han padecido enfermedades
relacionadas al consumo de alimentos.

De ese 72%, el 8% ha padecido tifoidea alguna vez en su vida, el

21% infecciones por estafilococo y contaminacin qumica
respectivamente y el 42% de la muestra ha padecido
gastroenteritis. Por lo tanto se puede apreciar que la enfermedad
que mas ha atacado a la poblacin estudiantil es la
gastroenteritis.
Con qu frecuencia usted se alimenta en los
patios de comida de la UTMACH?

Frecuencia de Consumo
ITEM V. A V.R
CADA DA 35 52%
2 O 3 VECES POR SEMANA 22 33%
1 VEZ AL MES 10 15%
TOTAL 67 100%

Frecuencia de Consumo

15%

CADA DA
2 O 3 VECES POR SEMANA
52%
1 VEZ AL MES
33%
El 52% de los encuestados ha manifestado que se alimenta cada
da en los patios de comida de la UTMACH, ya sea por que no
dispone de tiempo para ir a su hogar, por que sus horarios no les
permiten o por razones ajenas al conocimiento del autor de este
proyecto y tan solo el 15% se acerca a consumir una vez al mes.
Por lo tanto las cifras nos demuestran que la comunidad
universitaria en su mayora, consume alimentos cada da dentro
del alma mater.
En los productos que usted ha recibido en los establecimientos de alimentos y bebidas,
ha detectado algn tipo de contaminacin?

Identificacin de Contaminacin
ITEM V. A V.R
SI 24 36%
NO 43 64%
TOTAL 67 100%

Identificacin de Contaminacin

36%
SI
NO
64%
El 64% delos encuestados ha manifestado que no encontr
ningn tipo de contaminacin en los productos que ha adquirido
en los patios de comida la UTMACH, mientras que el 36% restante
ha respondido que si ha encontrado contaminacin en los
productos que ha consumido. Aunque las cifras distan mucho de
ser iguales, el 36% de la muestra ha identificado contaminacin
en los alimentos o bebidas y esta es una cifra muy alarmante.
Cul es el factor que usted considera ms importante al comprar comida
preparada?

Factores de Compra
ITEM V. A V.R
PRECIO 6 9%
CALIDAD 60 90%
CANTIDAD 1 1%
TOTAL 67 100%

Factores de Compra
1%

9%

PRECIO
CALIDAD
CANTIDAD

90%
El 90% de los encuestados ha manifestado que el factor para
consumir alimentos en los establecimientos de la UTMACH, es la
calidad, el otro 9% admite que es por el precio y tan solo el 1%
respondi que compran por la cantidad. Las cifras demuestran
que la poblacin universitaria prefieren la calidad sobre el precio
o la cantidad.