Synaesthesia Synestesia

Un men que pueda apelar a los sentidos de una manera original

Cmo entender lo original puede ser una buena manera de empezar este men. Entonces

Lo nico que puede posibilitar esa insidiosa e interminable felicidad de creacin es la enjundia de
nuevos aires, el principio del estmulo. Quisiera que la calma se encontrara conmigo ms
frecuentemente; pero lastimosamente sta a veces se me escapa

Elsewhere, Dootre

Everywhere, Doquier, dondequiera, donquiera

Y es aqu donde el lenguaje pervade toda la aplicacin y el esfuerzo que un hombre puede
empear en l. El lenguaje gastronmico ha de ser una revisin constante de los platillos y sabores
que integran una cultura especfica, y se sabe que, si usted o su conocido, esposa, madre o hijo,
siente cierta afinidad por una paleta o conjunto de sabores se debe a un proceso en el cual el
gusto ha tenido tanta o ms importancia que la cultura. As es el hombre quien asigna, de manera
provisoria o definitiva, los ms extensos y variados sentidos y valores a determinados sabores, y
tambin, mediante stos, a platillos.

Un platillo en la nomenclatura tradicional exige la combinacin de diversos sabores; pero tambin

puede significar una mera eventualidad (Plato paceo), o un mero capricho. La comida ya ha
seguido una estructuracin y una sistematizacin paralela a su cultura progenitora/prognita.

La normalidad de este sistema como orden, como secuencia de platillos est en nosotros inserta
en la cotidianidad. No por ello pretender reformularla de manera integral lo cual sera un error
al querer subvertir el orden social y cultural vigente, y digo error por variadas razones que no
encontrarn cabida en este escrito; sino en otros. La subsecuente y obvia evaluacin y anlisis si
cae dentro de nuestra voluntad. Como tal,

Picante. Como todo otro sabor, inquiere en nuestra historia, en nuestra solubilidad como personas
en un tumulto de sensaciones. Sin duda algunas de ellas sern de orden

Picante, como no podra ser de otra manera, la utilizacin de este ingrediente conlleva el riesgo.
Riesgo y posibilidad de dolor. Y la amplia paleta, el amplio abanico que desglosa cada una de estas
posibilidades, da muestra de que el picante es un denominador comn en cuanto a sociedad. La
grave cuestin del ser boliviano adquiere una nueva gama de posibilidades alrededor de este
peculiar ingrediente. Porque, qu sera de nuestra cultura sin el uso metdico, sabio y
omnipresente del aj? El uso del aj

No sirve como prueba contradictoria el hecho de que el aj..

Los nociceptores
 Tambin hay que tener en cuenta que la experiencia de dolor es subjetiva, pues en ella
intervienen variables ms all del nivel fisiolgico como la educacin, la costumbre, el
nivel de estrs, la cultura, el sexo, etc. Por ello, hay personas capaces de aguantar bien
una comida bien picante y otras que la rechazan por completo, unas capaces de disfrutarla
y otras de slo sufrirla.

Lo alevoso en la vida, lo indmito reaccionario, perenne rebelde que puebla nuestra experiencia
vital, es uno de los rasgos que definen al carcter nacional. Aquellos novicios a ella, sabemos, son
slo capaces de sufrir un picante, donde bien nosotros somos capaces de degustar excelsamente
el sabor que infringe dao perversamente delicioso en nuestros paladares y seres

Los novicios a ella, sabemos, desconocen la alqumica transformacin del dolor fisiolgico en
placer culinario. Esa elevacin de lo naturalmente antinatural

El dolor en nuestros paladares, mal no recuerdo si fue este ao o el anterior pero la seora que
atendiera ese extraordinario lugar, mejunjeaba como nadie. Como fuera esa turquesa violcea que
encuentra slo solaz en los mbitos que el lenguaje como tal no puede develar.

De ser necesario, en sendas laderas, se trabajara incesantemente la

Es sin duda usted, s usted a quien el pecho inflama cuando oye la palabra aj, viene a ser como un
peculiar rasgo del boliviano el ser

Los abuelos tambin dicen que no hay que fiarse de una persona que no le gusta el aj, porque
seguramente es cobarde, hipcrita y mentiroso. Cuando menos, est claro que es gente que no le
gusta probar, correr riesgos, aventurarse, quedar al descubierto. El aj es una comida pecaminosa,
lujuriosa, porque tiene relacin con la lengua, con el rgano ms concupiscente que nos surge del
alma. La lengua es la embajadora de la pulsin sexual. Con la lengua amamos, seducimos,
insultamos, provocamos y degustamos. El vnculo del aj con la lengua es de una obscenidad
arraigada. Acaso muchas de las variedades de bayas de aj no parecen una lengua insidiosa,
colorada, decidida, abochornante, salida de una grgola libertina? Esos colores, ese brillo. An
tengo en la cabeza esos retratos erticos en blanco y negro de pimientos desnudos fotografiados
por Weston en el desbocado Mxico de los aos 20. Virgen santsima. La lengua y sus papilas
enhiestas son la plataforma de despegue del sacudn ajisaco, neologismo que me acabo de
inventar, ahorita, mientras tengo un subidn casi lisrgico accionado por ingentes cucharadas de
aj ahumado con quinua. El Amauma es el mejor. Una combinacin matemtica que solo le falta
ser ilegal para constar en los inventarios personales de los exploradores de parasos artificiales.
Exagero, claro, pero no es mi culpa, es del aj.

Lo invasivo y pernicioso de las magnitudes del aj no podran sino rivalizar con su concupiscencia y
lujuriosidad.

En claro trance ajisaco, el mundo deviene un claro y trasparente cmulo de experiencias. De si

esta manera es la apropiada o aquella otra no es la preocupacin principal. El aj devela verdades
no a la manera vacua de quien profesa indiscutiblemente una doctrina; sino ms bien.

El vuelo que emprende el ajisaco es, definitivamente, uno de orden dionisaco.

El aj es una condicin que resume, como la pila bautismal surge en la iglesia com smbolo

Cmo smbolo de fuego, de gil permutacin de valores, por cuanto subvierte esa tradicin de
pensadores que estimaban como el placer como fin ltimo de la existencia y experiencia humanas.

Si existe una valoracin clara y viable de lo que consiste en flagelar al espritu mediante picantes,
esa es el boliviano, y con peculiar extraeza el paceo.

Colla apolneo que, enhiesto en eterna rebelin, consigna en su espritu algo por dems
identificable con el consumo del consabido aj. Es de estimar que se practicara ac el uso de este
fruto como moneda valor de intercambio, en tiempos prehispnicos. Pues se sigue haciendo

Transigir en aj

EN el sueo del aj,

SOBRE VINO

Un Tannat boliviano presentar colores rojos violceos, con reflejos negruzcos de capa, o
intensidad, media. Sus aromas recuerdan a los frutos negros mora, uvilla, cassis- que se
acompaan de toques especiados pimienta, tabaco suave, ans- y vegetales sabia, brotes, t
negro-; en boca son vinos de cuerpo medio, con una gran carga tnica, pero de taninos pulidos y
agradables al paladar, con acidez tambin agradable pero bastante marcada lo que los hace vinos
filosos, en general de final largo.

El Hombre del Aj

Alarido atrs del fuego

dientecito por la sangre
cuchillito del aj
ay, ay, ay que mata el hambre

La piel mordida de avispa

no siente que se hace tarde
y el aj quema la Puna
cuando la luna est que arde

El aj del alto sol

es un minero quitucho
que nos abre un socavn
luminoso y corajudo

Quiero morder en la vida

por adentro y por afuera
y en el sueo del aj
despertar la chacarera

Por el ardor jubiloso

un sabor como de arena
sale ardiendo del aj
con toda la lengua afuera

El aj del alto sol

es un minero quitucho
que nos abre un socavn
luminoso y corajudo

Cuando el hombre de la Puna

se macha y carnavalea
siente que en su soledad
se derrumba la tristeza

Poesa: Armando Tejada Gmez

Msica: Gustavo Cuchi Leguizamn