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Faculdade de Veterinria
Programa de Ps-Graduao em Veterinria
06. Crditos: 03 (2 - 0 - 1)
07. Semestre: 1
08. Ementa: A rea de Inspeo de carnes e derivados evolui e acompanha as transformaes socioeconmicas
no Brasil e no mundo. Esta evoluo visa atender s exigncias de abastecimento da populao humana,
com carnes bovinas em quantidade satisfatria, alto padro de qualidade e com proteo da sade pblica.
Neste contexto, essa disciplina aborda tpicos relacionados s recomendaes normativas e cientficas
inerentes estrutura fsica dos estabelecimentos de abate, ao processamento da carne e seus derivados,
bem como o controle higinico-sanitrio desses produtos em suas etapas de produo. Alm disso, com a
crescente preocupao com o bem-estar dos animais, aborda-se, tambm, o abate humanitrio para esta
espcie animal.
10. Referncias:
GIL, J. INFANTE, Manual de Inspeco Sanitria de carnes, volume I e II, 1.139p., 2000.
ORDOEZ, J.A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos alimentos e processos. Volume 1. Editora
Artimed. Porto Alegre, 2005, 294 p.
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Faculdade de Veterinria
Programa de Ps-Graduao em Veterinria
ORDOEZ, J.A.. Tecnologia de alimentos. Alimentos de Origem Animal. Volume 2. Editora Artimed. Porto
Alegre, 2005, 279 p.
PARDI, M C; SANTOS, I F S; SOUZA, E R. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne. 1. ed. Goinia: Editora
da UFG, 1996
SISSON. Anatomia dos animais domsticos. 5. ed. Rio de Janeiro: Interamericana, 1981.
IBGE (www.ibge.gov.br)
MAPA (www.agricultura.gov.br)