Policy Brief N20
Mayo 2017
Anlisis del mercado
centroamericano de
lcteos y sus derivados
1. El contexto global del
mercado de lcteos y sus
derivados1
Los productos lcteos y sus derivados
constituyen una gama de bienes de gran
importancia en el consumo humano,
especialmente desde el punto de vista de la
seguridad alimentaria, pues forman parte de la
dieta bsica de un amplio segmento
poblacional en muchas regiones del mundo.
El sector lcteo es reconocido por su
contribucin al desarrollo de actividades
econmicas locales ligadas a los procesos
productivos de extraccin, procesamiento,
industrializacin y comercializacin de la leche
y sus derivados; los cuales propician la
generacin de empleo y aaden valor
agregado durante todo el proceso productivo,
principalmente cuando logran ascender a
travs del comercio internacional en mercados
con estndares de consumo ms exigentes.
1 la supervisin de Eduardo Espinoza Valverde, Director del
Este documento fue elaborado por Rodrigo Bez R.,
Especialista en Investigacin y Anlisis de la SIECA, bajo
Segn el Codex Alimentarius se entiende por
producto lcteo aquel obtenido mediante
cualquier elaboracin a partir de la leche, que
puede contener aditivos alimentarios y otros
ingredientes funcionalmente necesarios para
su elaboracin.
1.1 Identificacin bsica del sector
Existe una gran variedad de productos lcteos
que se diferencian entre regiones y culturas a
nivel mundial, esto conlleva a que existan a su
vez diversos procesos y tecnologas de
preparacin que combinan tcnicas diversas y
patrones de identificacin propios de la regin
de origen.
La FAO (2017) indica que la diversidad de
productos lcteos vara considerablemente de
regin a regin y entre pases de la misma
regin y segn los hbitos alimentarios, las
tecnologas disponibles de procesamiento de la
leche, la demanda de mercado y las
circunstancias sociales y culturales.
Con el fin de agrupar esta amplia diversidad de
productos alrededor del mundo y para facilitar
su clasificacin, el Sistema Armonizado de la
Organizacin Mundial de Aduanas (OMA)
reconoce lneas arancelarias para diversas
categoras de productos lcteos y sus
Centro de Estudios para la Integracin Econmica (CEIE).
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derivados, en el presente caso de estudio se
centra el anlisis en siete partidas del Sistema
Arancelario Centroamericano (SAC) descritos a
continuacin.
Tabla 1: Clasificacin arancelaria de los
productos lcteos y sus derivados de acuerdo
al SAC
Cdigo
Descripcin Partida
Partida
Leche y nata "crema", sin concentrar, sin
0401
adicin de azcar ni otro edulcorante
Leche y nata "crema", concentradas o con
0402
adicin de azcar u otro edulcorante
Suero de mantequilla "de manteca", leche y
0403 nata "crema" cuajadas, yogur, kfir y dems
leches ...
Lactosuero, incl. concentrado o con adicin de
0404 azcar u otro edulcorante; productos
constituidos ...
Mantequilla "manteca", incl. mantequilla
0405
deshidratada y "ghee", y dems materias grasas
0406 Quesos y requesn
2105 Helados, incl. con cacao
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
(SIECA) con informacin del SAC.
El mercado internacional de lcteos y sus
derivados involucra principalmente la leche y
nata concentradas y sin concentrar con o sin
adicin de azcar u otros edulcorantes; los
sueros, cuajadas, yogures, mantequillas;
quesos y requesn; dentro de las cuales se
subdividen en incisos dependiendo de las
caractersticas de produccin o adicin de
otros productos.
1.2 El comercio mundial de los
productos lcteos
La Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) estima que
alrededor de 150 millones de hogares en todo
el mundo se dedican a la produccin de leche
y ms de 6,000 millones de personas
consumen leche y productos lcteos; la
2 fluida. Una porcin grande de los lcteos es consumida
Las cantidades mencionadas aqu representan el
equivalente de los productos lcteos expresado en leche
mayora en pases en vas de desarrollo (FAO,
2017).
Estos datos reflejan la importancia que tiene la
industria de los lcteos no slo desde la
perspectiva del comercio internacional sino
tambin para el desarrollo de las economas
locales, ya que gran parte de la produccin
mundial de leche y sus derivados son
comercializados en mercados locales y dentro
de la economa informal.
En 2011 el consumo per cpita2 de productos
lcteos fue de 91 kilos y el pas con mayor
consumo fue Finlandia con 395 kilos per
cpita, seguido por los Pases Bajos (349 kilos)
y Suecia (342 kilos) (FAO, 2016). Aunque el
consumo per cpita de lcteos es
particularmente alto en las economas
desarrolladas de Europa, en los pases en
desarrollo ha tenido un considerable
incremento, acortndose la brecha en el
consumo con respecto a los pases
desarrollados.
El recorte en esta brecha obedece
principalmente al incremento de la demanda
debido al crecimiento demogrfico y la
urbanizacin acelerada en los pases en
desarrollo, cuyo resultado final es el cambio en
los hbitos de consumo.
En trminos de volumen, la leche lquida es el
producto lcteo ms consumido en todo el
mundo en desarrollo, aunque los productos
lcteos procesados estn adquiriendo una
creciente importancia en muchos pases (FAO,
2017).
Segn la Comisin para la Defensa y
Promocin de la Competencia (2013) esta
situacin ha trado como resultado que el
comercio internacional de lcteos tenga
en otras formas como queso.
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actualmente ciertas caractersticas que Los precios adems presentan un fuerte
inciden directamente en su crecimiento, tanto componente cclico explicado principalmente
en volmenes como en montos de por las expectativas alrededor de las
comercializacin: tendencias en los mercados de exportacin de
Estados Unidos y la Unin Europea y la cada
La divisin entre pases que presentan y no de las importaciones de China (FAO, 2017).
presentan problemas de fiebre aftosa.
La creciente variedad de productos que se Sin embargo, a pesar del comportamiento
comercializan. cclico de los precios mundiales de la leche y
La participacin de grandes corporaciones. sus derivados, la relacin entre oferta y
Las distorsiones que existen en los demanda se ha mantenido estable en la poca
mercados a raz de las medidas de apoyo, reciente.
subsidios a la produccin y a la exportacin
en los pases desarrollados. Grfico 2: Valor de las exportaciones mundial
de productos lcteos y derivados
Estos elementos se proyectan en el (millones de dlares)
100,000 40
comportamiento errtico de los precios del 90,000
30
mercado a nivel internacional y su 80,000
20
consecuente variabilidad. El ndice de Precios 70,000
60,000 10
de Lcteos es un indicador calculado por la 50,000
FAO sobre la base de los precios de la 40,000 0

mantequilla, la leche desnatada en polvo, la 30,000 -10

20,000
leche entera en polvo y el queso; ponderado 10,000
-20
segn las cuotas medias de exportacin para 0 -30
2002-2004. 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Exportaciones Variacin anual (%)

Grfico 1: ndice de Precios mundiales de la Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
leche y productos derivados (SIECA) con datos de TradeMap.

Variacin anual (%) ndice Las exportaciones mundiales de los lcteos y

300 80 derivados alcanzaron US$ 70,266 millones en
250 60 2015 con una tasa de variacin promedio del
Variacin anual (%)

200 40
4.7% durante el periodo 2006-2015, a pesar de
la cada considerable en los montos de
Indice

150 20
comercio en 2008-2009 debido a la recesin
100 0 econmica mundial.
50 -20

0 -40 En base a los datos de TradeMap referente a

las exportaciones mundiales de las 7 partidas
2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

analizadas, las exportaciones mundiales de

Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica lcteos observaron un descenso anual del 24%
(SIECA) con datos de la FAO. en 2015; en paralelo con la cada generalizada
La tendencia en los precios internacionales del del comercio internacional de bienes durante
sector refleja fluctuaciones alrededor de la este periodo. Esta situacin tuvo una fuerte
crisis econmica de 2008-2009 y un descenso influencia por la cada en las importaciones de
sostenido en los precios en el periodo 2013- lcteos de China (-50%), uno de los principales
2016. mercados emergentes de consumo del sector
(el sexto importador mundial) y la cada en las

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importaciones de los otros mercados registraron el mayor aumento en el valor de
importantes de lcteos, principalmente importaciones para el periodo 2006-2015, en
situados en pases europeos como: Alemania, el orden del 5.9% anual.
Italia, Pases Bajos, Blgica, Francia y Reino
Unido; quienes en su conjunto representan el Grfica 4: Importaciones mundiales de
38% de las exportaciones y el 33% de las productos lcteos y derivados segn partida
importaciones mundiales del sector. arancelaria
(% de participacin en el total del sector)
Grfica 3: Comercio mundial de productos 100%
Helados, incl. con cacao
90%
lcteos y derivados en 2015
80% Quesos y requesn
(millones de dlares) 70%
10000
Exportaciones Mantequilla y dems materias
60%
9000 Importaciones
50% Lactosuero, incl. concentrado o
8000 con adicin de azcar
40%
7000 Suero de mantequilla leche y nata
30%
6000
20%
Leche y nata concentradas o con
5000
10% adicin de azcar

4000 0% Leche y nata sin concentrar, sin

adicin de azcar

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015
3000

2000
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
(SIECA) con datos de TradeMap.
1000

0
Alemania Francia Pases
Bajos
Reino
Unido
Blgica Italia Estados
Unidos
Nueva
Zelandia
China Arabia
Saudita Los productos bajo la partida de quesos y
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
requesn registraron la mayor cuota de
(SIECA) con datos de TradeMap. demanda internacional, ya que en 2015 se
realizaron importaciones mundiales en el
Alemania es el principal mercado de lcteos y orden de US$ 26,974 millones que representan
derivados tanto por el valor de las el 37.4% de la demanda mundial del sector;
exportaciones como de las importaciones. seguido por la leche y nata concentrada con
Tambin destacan otros pases europeos como adicin de azcar con US$ 18,826 millones que
Italia, Francia y Pases Bajos. representan el 26.4% de las importaciones
mundiales totales.
En el rol de exportadores de lcteos existen
otros importantes mercados como Nueva
Zelanda y Estados Unidos, mientras China
emerge como un mercado mayoritariamente
2. El mercado
importador. centroamericano de
En el caso de la regin centroamericana el total productos lcteos y
de su intercambio comercial de lcteos y derivados
derivados (exportaciones + importaciones)
ocupa cerca del 1% del mercado global para Una de las caractersticas ms importantes del
este sector. sector lcteo en Centroamrica es su
dinamismo y la diversidad de productos que se
La composicin de la demanda internacional comercializan a travs de pocos proveedores
de lcteos est dominada principalmente por en la mayora de los pases (Comisin para la
los productos que requieren procesamiento y Defensa y Promocin de la Competencia,
valor agregado, como la leche y nata 2013). En cada uno de los pases existen
concentradas o con adicin de azcar, que empresas lderes que controlan total o

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parcialmente la mayor parte la cadena de
produccin y comercializacin de los
productos.
Esta vinculacin entre las empresas
proveedoras y comercializadoras se beneficia
de las relativas facilidades comerciales y la
cercana geogrfica entre los pases y se
acenta por la marcada similitud que existe en
los hbitos y costumbres de los consumidores
en toda la regin (Comisin para la Defensa y
Promocin de la Competencia, 2013).
Este mercado se caracteriza por la presencia
de la comercializacin informal y de
subsistencia, lo que impide estimaciones
precisas de un volumen real del comercio,
especialmente el transfronterizo.
De acuerdo con el IICA (2012) un caso de
comercio informal y de subsistencia se observa
en el comercio de lcteos entre Nicaragua y El
Salvador y en menor medida entre los dos
anteriores con Honduras; especialmente con
el quesillo donde hay un fuerte componente
de comercio informal y sin el cumplimiento de
las normas higinicas y de inocuidad entre
estos pases, lo cual puede propiciar mucha
competencia y volatilidad en los precios
locales.
Los datos oficiales sobre las exportaciones
totales centroamericanas de las 7 partidas
asociadas a los productos lcteos3
corresponden a US$ 409.0 millones en el 2015;
mientras que las importaciones totales
ascendieron a US$ 612.3 millones.
3Corresponde a las partidas utilizadas para el presente
anlisis y que se encuentran identificadas en la Tabla 1.
Grfica 5: Comercio de lcteos y derivados en
Centroamrica
(Millones de dlares)
700.00
612.33
600.00
500.00
409.04
400.00
300.00
319.86
200.00
137.33
100.00
0.00
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Exportaciones Importaciones
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica,
SIECA.
Entre 2006 y 2015 las exportaciones de los
lcteos ubicados en las 7 partidas descritas
crecieron un 13%, a pesar de la disminucin en
el comercio internacional de 2015 que afect
de manera limitada a las exportaciones (-1.6%
con respecto al 2014). Esta capacidad del
sector para resistir la adversa coyuntura
econmica internacional puede atribuirse al
fuerte componente del comercio
intrarregional que representa el 78% de las
exportaciones totales de lcteos.
El volumen del comercio de lcteos en la
regin centroamericana en el 2015 fue de
245.5 millones de toneladas mtricas en
exportaciones, mientras que se importaron
265.3 millones.
Basado en el ndice de volumen simple
(2006=100) se observa una tendencia de
crecimiento en el volumen exportador e
importador, con un marcado punto de quiebre
en el volumen exportado a partir de 2011.
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 Grfica 6: ndice de volumen simple del 66% de las importaciones intrarregionales).
comercio de lcteos y derivados en Otros mercados fuera del contexto regional
Centroamrica que tuvieron participacin fueron Estados
Exportaciones Importaciones Unidos (5.5%) y Hait (1.2%).
300

250
Grfica 7: Destino de las exportaciones de
lcteos de Centroamrica en 2006
200
(Porcentaje de participacin por mercado %)
150

100 Costa Rica

Estados 5.2% Nicaragua
Unidos 3.3%
50
5.5%
Panam
0 1.8%
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Hait
El Salvador Guatemala 1.2%
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
41.9% 24.1%
(SIECA).

Las importaciones de productos lcteos han

mostrado un efecto casi nulo derivado de
ralentizacin en el perodo de muestra,
creciendo en volumen incluso en plena crisis
financiera 2008-09. En general, esta
caracterstica indica que el mercado lcteo es
especialmente atractivo para la regin
centroamericana debido a su dinamismo y
resiliencia a los perodos recesivos del ciclo
econmico.
2.1 Cambios en la estructura y
destino de las exportaciones
Honduras
15.1%
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
(SIECA).
La estructura de las exportaciones
centroamericanas cambia en el 2015, en un
contexto marcado por la apertura comercial a
travs de acuerdos de libre comercio con
socios extrarregionales como Mxico, Estados
Unidos y la Unin Europea.

Desde el 2006 las exportaciones El principal destino de las exportaciones

centroamericanas han tenido ligeras centroamericanas es el propio mercado
variaciones en los mercados de destino, intrarregional con una participacin del 78.3%
aunque la alta participacin del mercado en el total exportado (igualmente El Salvador y
intrarregional ha sido la constante en la Guatemala continan siendo los principales
internacionalizacin del sector. consumidores); sin embargo, las
exportaciones de lcteos en los mercados
En 2006 el propio mercado intrarregional extrarregionales tienen un cambio
represent el 91.4% de las exportaciones, significativo, en donde prevalecen las
siendo El Salvador y Guatemala los principales exportaciones a Venezuela4, (principalmente
compradores (en su conjunto representaron el por Nicaragua), Estados Unidos y Repblica

4
La participacin de Venezuela como receptor de 2016, al pasar del 22% en 2015 a 6% en los primeros
las exportaciones nicaragenses disminuy en seis meses de 2016.

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Dominicana (principalmente por Costa Rica).
Estos mercados representan en su conjunto el
21% de las exportaciones totales de la regin.
Grfica 8: Destino de las exportaciones de
lcteos de Centroamrica en 2015
(Porcentaje de participacin por mercado %)
convierten en serias limitantes de expansin
del mercado regional.
En lo que respecta a la composicin del
mercado exportador el 40% de las
exportaciones totales del sector corresponden
a la partida 0406 de quesos y requesn con un
valor total de US$ 164.9 millones.

Honduras
Estados Grfica 9: Exportaciones totales de lcteos y
Unidos
9.1% 5.9%
derivados de Centroamrica en 2015
Panam
5.8% (Porcentaje de participacin por partida %)
0406 Quesos y requesn

Nicaragua
El Salvador Guatemala 4.2% 0401 Leche y nata sin concentrar
34.0% 21.6%
9% 4%
Costa Rica 0402 Leche y nata concentradas
3.6% o con adicin de azcar
Rep.
40%
18% 2105 Helados y productos
Venezuela Dominicana
similares
21.6% 3.6%
0403 Suero de mantequilla,
leche y nata

0405 Mantequilla y dems

26% materias grasas

Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica 0404 Lactosuero

(SIECA).
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
(SIECA).

2.2 Composicin del mercado lcteo
centroamericano
Uno de los aspectos principales del mercado
centroamericano de productos lcteos es que
tiende a satisfacer las necesidades de consumo
interno de la regin ya que los productos
ofertados guardan una gran relacin con los
patrones regionales de alimentacin,
especialmente el queso, requesn y natas en
cada una de sus variantes que forman parte de
la dieta centroamericana.
Esta situacin puede verse influida debido a la
limitada insercin en otros importantes
mercados de consumo, como por ejemplo el
mercado europeo y norteamericano, en donde
disciplinas como los estndares y descritas 0401 y 0402 representaron una
requerimientos de calidad exigidos se
Las partidas 0401 y 0402, que corresponden a
la leche y natas (ya sea concentradas o sin
concentrar y con o sin adicin de azcares y
otros edulcorantes), representaron
exportaciones equivalentes al 44% del total del
sector con un valor aproximado de US$ 179.0
millones.
En el periodo 2006-2015 los sectores de la
industria con un mayor incremento en el valor
exportado fueron la leche y nata sin
concentrar (+23.8%); los quesos y requesn
(+13.5%); y los helados y productos similares
(+13.5%).
Por el lado de las importaciones, el 43%
corresponden a la partida 0406 de quesos y
requesn, mientras que las partidas antes
participacin del 37% en el peso total de las
importaciones en el 2015.

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 En el periodo 2006-2015 las exportaciones
Grfica 10: Importaciones totales de lcteos y centroamericanas de lcteos observaron un
derivados de Centroamrica en 2015 crecimiento promedio anual del 12.9%, en
(Porcentaje de participacin por partida %)
pases como Costa Rica (+13.6%), El Salvador
0406 Quesos y requesn
(+14.9%) y Nicaragua (+14.3%) el rendimiento
4% 3% 0402 Leche y nata exportador se ubic por encima de la
concentradas o con
6%
adicin de azcar tendencia regional.
7% 0401 Leche y nata sin
concentrar
43% 2105 Helados y Grfica 12: Exportaciones de productos
10% productos similares
lcteos de Centroamrica
0403 Suero de
mantequilla, leche y
(Millones de dlares por pas)
nata 450
0404 Lactosuero 400
27% 350
0405 Mantequilla y 300
dems materias grasas
250
200
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica 150
(SIECA). 100
50
0
2.3 Estructura del mercado por pas 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Costa Rica El Salvador Guatemala
La estructura exportadora de lcteos tiene a Honduras Nicaragua Panam

Nicaragua y Costa Rica como las nicas Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
(SIECA).
economas exportadoras netas, cada una con
el 49% y 30% respectivamente, del total
En lo que respecta a las importaciones, stas
exportado por la regin para este sector.
crecieron en la regin en un promedio del 7.5%
anual durante periodo 2006-2015. Las
En el caso de las importaciones los principales
economas de Nicaragua y Panam observaron
mercados de consumo son El Salvador (30%),
un crecimiento del flujo importador por
Guatemala (28%) y Panam (17%); quienes
encima del promedio regional en el orden del
junto con Honduras son economas
13.5% cada una.
importadoras netas de lcteos y derivados.
Grfica 13: Importaciones de productos
Grfica 11: Intercambio comercial de
lcteos de Centroamrica
productos lcteos en 2015
(Millones de dlares por pas)
(Millones de dlares por pas) 700
250
600
200
500
150 400

100
300
200
50
100
0
0
Importaciones

Importaciones

Importaciones

Importaciones

Importaciones

Importaciones
Exportaciones

Exportaciones

Exportaciones

Exportaciones

Exportaciones

Exportaciones

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Costa Rica El Salvador Guatemala
Honduras Nicaragua Panam
Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panam

Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica
(SIECA). (SIECA).

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El mercado intrarregional de lcteos y La frmula de clculo del ndice de
derivados tiene diferentes patrones de especializacin exportadora del IVCR es la
funcionamiento en los pases siguiente:

centroamericanos. Mientras Honduras y ( )

Nicaragua concentran sus exportaciones =
mayoritariamente en El Salvador y Guatemala;
( )

Panam lo hace principalmente con el
En donde:
mercado costarricense; Costa Rica tiene a
XiA = Exportaciones del bien i del pas A
Guatemala y Panam como sus principales XA = Exportaciones totales del pas A
mercados de destino, aunque dispone de una XiW = Exportaciones mundiales del bien i
cartera geogrficamente mejor distribuida. Al XW = Exportaciones mundiales totales
igual que Costa Rica, para la economa de El
Las ventajas comparativas reveladas para
Salvador su principal mercado de destino es Nicaragua se ubican en las exportaciones de
Guatemala. leche y nata (en todas sus variedades); los
quesos y el requesn; y los helados. Al igual
Grfica 14: Matriz de comercio que Nicaragua, Honduras sobresale con un
intrarregional de lcteos y derivados total de 4 subsectores con ventajas
(Peso en el total exportado por pas %) comparativas reveladas dentro de los que
Costa Rica El Salvador
Pas de Destino
Guatemala Honduras Nicaragua Panam
sobresalen el suero de mantequilla, leche y
Panam 73.6 5.4 7.4 5.2 8.5 nata, cuajadas y yogurt; y la mantequilla.
Nicaragua 3.6 76.4 14.9 5.1
Pas Exportador

Honduras 68.8 31.2

Tabla 2: ndice de Ventajas Comparativas
Guatemala 5.1 39.6 50.4 1.7 3.3
Reveladas para las exportaciones de lcteos y
El Salvador 9.2 66.4 14.7 9.6
sus derivados
Costa Rica 15.2 36.8 11.9 11.3 24.9
Producto/Pas Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panam
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Leche y nata, sin concentrar, sin azcar 11.26 0.01 0.00 4.05 49.92 0.48
Leche y nata, concentradas o con azcar 3.11 0.20 0.12 0.50 12.61 6.40
Suero de mantequilla; leche y nata, cuajadas, yogurt 4.55 4.33 0.00 1.89 0.10 0.00
Lactosuero, concentrado con azcar 1.97 0.15 0.14 0.07 0.44 0.00
Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica Mantequilla y dems pastas lcteas 1.45 0.03 0.04 1.34 0.75 0.00

(SIECA). Quesos y requesn

Helados, incluso con cacao
0.91
5.54
2.67
6.98
0.01
12.35
2.15
0.00
29.57
5.07
5.32
0.00

Fuente: Centro de Estudios para la Integracin Econmica

3. Ventajas comparativas (SIECA).

reveladas en el mercado La economa de Costa Rica exhibe

especializacin exportadora en todos los
El ndice de Ventajas Comparativas Reveladas rubros del sector lcteo con excepcin de los
(VCR) permite evaluar la especializacin quesos y requesn, mientras que en El
exportadora de los pases centroamericanos Salvador las ventajas comparativas parecen
en el mercado de lcteos y sus productos estar asociadas a los procesos industriales para
derivados. la elaboracin de sueros de mantequillas,
yogurt y helados.
Segn el IVCR, todos los valores mayores a 1
indican la presencia de ventaja comparativa En Panam el mejor desempeo exportador
revelada para un producto en relacin al total corresponde a las leches y natas concentradas
exportado. con adicin de azcar (leche condensada,
principalmente) y exportaciones de quesos y

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requesn. Guatemala es la nica economa
con ventajas comparativas en un solo
subsector (helados).
Conclusiones
El comercio internacional de productos
lcteos mantuvo un crecimiento constante
desde la crisis econmica internacional de
2009; sin embargo, en 2015 descendi de
manera considerable debido a la
disminucin de las importaciones de
China.
Aunque los precios internacionales del
sector muestran un comportamiento
cclico y una alta volatilidad, las tendencias
del mercado en materia de patrones de
consumo y la aplicacin de polticas
proteccionistas en los principales
importadores mundiales son factores
determinantes en la formacin de precios.
El mercado regional de productos lcteos
evoluciona de manera compleja y
dinmica ante la emergencia de nuevos
actores que cambian la estructura de la
oferta exportadora. La existencia de
canales de comercializacin informales y el
comercio ilcito entre algunos pases
corresponde a uno de los principales
desafos en materia de regulacin y
supervisin.
El mercado intrarregional
centroamericano ha funcionado como el
principal nicho de internacionalizacin del
sector lcteo. En la actualidad un 78.3% de
las exportaciones del sector tiene como
principal destino el propio mercado
regional.
El proceso de escalamiento que requiere la
oferta exportadora centroamericana
puede concebir como una expectativa
ambiciosa la insercin en mercados
sofisticados y con altos estndares de
calidad, en donde actualmente los
volmenes de comercio son incipientes
debido al incumplimiento de requisitos y
normativa especfica.
La modernizacin de la industria de los
lcteos tiene al comercio regional como la
mejor herramienta de promocin de
competencia e intercambio de
conocimientos. La transferencia
tecnolgica que puede acumularse a
travs del establecimiento de cadenas
regionales de valor en este sector genera
externalidades positivas en una escala
mayor al eslabonamiento subregional.
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