CARATULA

INDICE
QU SON LAS PROTENAS

Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos dependen del
cdigo gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:

Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.

Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y estn
presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de participar en prcticamente todos los
procesos biolgicos que se producen.

La protena es un nutriente importante que forma los msculos y huesos y suministra

energa. Puede colaborar con el control del peso, dado que ayuda a que la persona se sienta
llena y satisfecha con las comidas. Las protenas ms saludables son las ms pobres, lo que
significa que tienen la menor cantidad de grasas y caloras.

CARACTERSTICAS

Estn compuestas por C, H, O, N, algunas contienen S y P.

Estn formadas por la unin de varios aminocidos
En ellas se expresa la informacin contenida en los genes.
Debido a la gran variabilidad gentica existen en las clulas una gran variedad de
protenas.
Todas las protenas estn constituidas por un conjunto bsico de 20 aminocidos.
Son las responsables de la mayor parte de las estructuras y de las acciones variables de
los organismos.
Cuanto mayor es la protena, mayor es el potencial de capacidad multifuncionales
FUNCIONES

Las funciones que pueden desempear las protenas son muy variadas. Se sealan algunas
de las ms importantes:

Catalizadores biolgicos: Las enzimas que llevan a cabo las reacciones biolgicas
(de hidrlisis, oxidacin, fosforilacin, etc.) son protenas, estas se caracterizan por
la presencia de un sitio activo.

Compuestos de defensa: Las inmunoglobulinas, por ejemplo, son protenas que

nos ayudan a combatir enfermedades infecciosas.

Transportadores: La hemoglobina transporta oxgeno, la transferrina transporta

hierro y las lipoprotenas transportan lpidos.

Estructural (sostn): Protenas importantes de la piel, como el colgeno y la

elastina, y del cabello, como la queratina, corresponden a este tipo.

De reserva: La albmina del huevo y la casena de la leche son tpicas protenas de

reserva.

Hormonal: Actan a baja concentracin pero resultan esenciales. Una protena

muy importante perteneciente a este grupo es la insulina, que regula los niveles de
glucosa en sangre.

Contrctil: Algunas protenas como la miosina o la actina gobiernan los

movimientos de contraccin, por ejemplo, del msculo

Defensa: Por ejemplo, los anticuerpos en el torrente sangunea.

CASIFICACION

Origen animal

Son protenas que proporcionan energa, vitaminas y minerales.

Son una buena fuente de calcio, hierro, fosforo, vitaminas de complejo B, en
particular vitamina B12 y zinc.
Las protenas sin indispensables para el crecimiento y desarrollo de los msculos.

Origen vegetal

Suelen ser ms saludables.

Ricos en nutrientes y sustancia protectoras como las fibras, los fotoqumicos y
antioxidantes
Tiene ms minerales, por lo que a su vez son menos acidificantes de la sangre.
Aportan menos grasas no aportan colesterol.

ALIMENTOS BAJOS EN PROTENAS

Azcar blanco

Azcar moreno

Chicle

Aceite de girasol

Aceite de maz

Aceite de palma

Aceite de soja

Aceite de cacahuete

Coco Manteca

Soda
 ALIMENTOS ALTOS EN PROTEINAS

Carnes bajas en grasa: pollo, jamn, pavo.

Pescado: Salmn, atn, trucha, Clara de Huevos

Algunos quesos: Emmental, Gruyere.

Leche.

La leche de soja.

Arroz.

Pasta.

Hortalizas y frutas

Soya